Як приготувати шашлик

Шашлик – улюблене блюдо багатьох в теплу пору року, та й взимку гаряче м’ясо, приготоване на вогні, стане чудовим частуванням. Приготування шашлику – це справжня подія для всієї родини або компанії, адже потрібно купити м’ясо, і вибрати гарне містечко, де розведуть багаття.

як приготувати шашлик

Здається, що це блюдо неможливо зіпсувати, але все одно м’ясо виходить підгорілим, сируватим або пересушеним. Чому так відбувається, і як цього уникнути, ви дізнаєтеся в цій статті!

Помилки при приготуванні шашлику

  1. неправильне м’ясо

    Запорука успіху шашлику – правильно вибране м’ясо. Коштувати звернути увагу на неробочі частини, всі інші краще протушкувати, відварити або відправити на фарш. Вибирати потрібно молоде м’ясо з жировими прошарками, без слизу і соку.

    Свинина

    ошийок
    окіст
    лопатка
    корейка на кістці

    курка

    стегна
    гомілки
    крила

    баранина

    без різкого запаху
    рожеве
    без жовтизни

    як приготувати шашлик

  2. неправильна нарізка
    М’ясо потрібно різати тільки поперек волокон, щоб сік не витікав при смаженні. Товщина шматочків має дорівнювати товщині двох сірникових коробок, з’єднаних широкою частиною, інакше вони залишаться сирими або пересушатся.

    як приготувати шашлик

  3. Занадто кислий маринад
    Будьте обережні з додаванням в маринад оцту, ананасів або ківі. Якщо м’ясо правильно вибране, краще взагалі їх не додавати. А ось пару крапель бальзамічного оцту можна додати для пікантності.

    як приготувати шашлик

  4. Перебір з інгредієнтами для маринаду
    Не варто виливати в ємність з шашликом все, що знайдеться в вашому холодильнику, при цьому щедро посипавши вмістом всіх баночок зі спеціями. Головне завдання маринаду – зробити м’ясо соковитіше і підкреслити його смак, а не сховати за різними добавками. Цибулі, часнику, свіжої зелені буде цілком достатньо. Можна додати трохи перцю або паприки, гірчицю.

    як приготувати шашлик

  5. Перетримати в маринаді
    М’ясо потрібно маринувати близько 12 години, максимум – 20, при чому температура не повинна перевищувати 4 градуси. Якщо перетримати м’ясо, та ще й при високій температурі, можуть розмножуватися бактерії, так і смак м’яса і його текстура значно погіршуватися.

    як приготувати шашлик

  6. солити маринад
    Сіль витягне всю вологу з м’яса, а значить, шашлик буде сухим. М’ясо потрібно солити безпосередньо перед запіканням, а то і зовсім перед подачею. Тільки в цьому випадку все соки зберігатися.

    як приготувати шашлик

  7. Неправильний вибір шампурів
    Короткі шампури загрожують падінням м’яса прямо на вугілля запас по обидва боки повинен бути не менше 4-5 см. Вибирайте нержавіючі шампури з квадратним або крученим перетином, а не плоскі або, тим більше, круглі – м’ясо буде нерівномірно прожарюватися.

    як приготувати шашлик

  8. Неправильне нанизування на шампур
    Відразу ж прикиньте, скільки м’яса повинно бути на шампурі, щоб потім не знімати зайві шматочки, адже чим більше проколів, тим більше соку втрачається. Нанизуйте шматочки щільно, не залишаючи зазорів.

    як приготувати шашлик

  9. Овочі упереміш з м’ясом
    Ви можете додати овочі в маринад і потім запекти їх окремо на шампурах або решітці. Але ось на одному на одному шампурі з м’ясом цибулі, помідорів і перцю не місце – поки м’ясо приготується, вони перетворяться на вуглинки.

    як приготувати шашлик

  10. Неправильні дрова
    Ніколи не використовуйте для шашлику деревину хвойних: виділилася смола переведе м’ясо і виведе з ладу мангал. Ідеально підходить деревина фруктових дерев – вона надає страві неймовірний аромат. Добре підходять дрова з берези, дуба і ясена. Кладіть в мангал дрова відразу по максимуму – якщо ви будете підкидати, вугілля прогорять по-різному, і м’ясо прожариться нерівномірно.

    як приготувати шашлик

  11. Великі зазори між шампурами
    Укладайте шампури якомога щільніше, щоб перешкодити доступу кисню до вугілля. Інакше паливо буде постійно загорятися вам доведеться весь час його гасити, а м’ясо все одно підгорить.

    як приготувати шашлик

  12. нерівномірний пропікання
    Перевертати шампур потрібно відразу ж, як тільки починає капати сік. Не потрібно чекати поки м’ясо повністю приготується з одного боку! Спочатку протягом хвилини обсмажте кожну з чотирьох сторін на сильному вогні, а потім приберіть частину вугілля і готуйте ще 7-10 хвилин, весь час перевертаючи.

як приготувати шашлик

У самому кінці можна побризкати шашлик вином і кинути в мангал трохи ароматних трав. Проколіть свинину або курку, щоб дізнатися, чи готове м’ясо – сік повинен бути прозорим. А ось яловичину або баранину залиште хвилин на 10-15 відпочити – м’ясо не прожарюють до кінця, так що потрібно, щоб соки рівномірно розподілилися. А які секрети ідеального шашлику знаєте ви? Діліться в коментарях!

Ссылка на основную публикацию