Капкейкі – це тістечка невеликого розміру. Останнім часом вони здобули велику популярність в кондитерському світі. Найчастіше для їх основи використовують бісквітні тісто, в яке додають по своєму смаку ваніль, какао, мелений мигдаль, шматочки фруктів або мармеладу. Зверху міні-тістечко красиво прикрашають кремом за допомогою спеціального кондитерського шприца. Крем для капкейков може бути різним. Головне, щоб він прекрасно поєднувався з самим бісквітом.
Капкейкі з кремом. Швейцарська масляна меренга
Цей знаменитий крем цілком можна приготувати в домашніх умовах. Трояндочки з нього виходять красивими і чудово зберігають форму тривалий час. Продукти для нього потрібні найпростіші.
Необхідні інгредієнти:
- білки (курячі) – 3 штуки;
- масло (вершкове, м’яке) – 250 г;
- звичайний цукор – 85 г;
- ванільний цукор – 1 чайна ложка;
- сіль (кухонна) – щіпка.
приготування:
Злегка збити курячі білки і звичайний цукор на водяній бані. Як тільки відбудеться розчинення цукру, і маса стане однорідною, прибрати з плити. Додати сіль, добре збити міксером. Збиті білки повинні бути щільними. В окремому посуді збити м’яке масло до отримання повітряного стану. Додати ванільний цукор, знову збити. Потім буквально по чайній ложці додавати збите масло в яєчну суміш, кожен раз збиваючи міксером. Готовий крем можна зберігати в холодильнику максимум 72 години.
цитрусовий курд
Цитрусовий курд чудовий для будь-яких тістечок, цей рецепт не тільки для капкейков з кремом. На перший погляд, здається, що готувати його важко, але це не так. Основою курдів є цитрусовий сік, найчастіше лимонний. Рідше використовуються апельсини, мандарини або грейпфрути. Завдяки кислоті, яка міститься в цитрусових, яйця не згортаються. Кількість цукру необхідно регулювати виходячи зі ступеня кислоти фруктів. У рецепті також є вершкове масло, його потрібно вибирати відмінної якості, без маргаринового присмаку.
Необхідні інгредієнти:
- лимони (середнього розміру) – 2 штуки;
- яйця (курячі) – 2 штуки;
- цукор (звичайний білий) – 100 г;
- масло (вершкове) – 1 повна столова ложка.
приготування:
Обережно зняти цедру з одного лимона. З обох фруктів видавити лимонний сік. Перемішати цедру, сік і цукор. Окремо яйця збити за допомогою звичайної вилки.
Перемішати збиті яйця і лимонний сік, залишити на 30 хвилин, потім процідити. До отриманої суміші додати вершкове масло і поставити на плиту. Варити на повільному вогні до загусання курдів, періодично заважаючи дерев’яною лопаткою.
Прості рецепти кремів для капкейков
масляний крем
Найпростіший і швидкий рецепт. Цей крем для капкейков чудово тримає форму, з нього виходять гарні і акуратні трояндочки. Але є і мінуси – він любить холод, тому готові тістечка потрібно обов’язково зберігати в холодильнику.
Необхідні інгредієнти:
- масло (вершкове) – 150 г;
- цукрова пудра – 6 столових ложок.
Для цього рецепта обов’язково потрібно взяти масло хорошої якості. В іншому випадку смак маргарину може зіпсувати смак тістечок. Цукрову пудру можна приготувати самостійно, подрібнивши в кавомолці звичайний цукровий пісок.
приготування:
М’яке вершкове масло збити за допомогою міксера з невеликою кількістю цукрової пудри. Потім, не припиняючи збивати, поступово додати решту цукрову пудру. Після цього ще збивати міксером 5-10 хвилин, поки не утворюється повітряна маса. Отриману масу поставити в холодильник.
Сирний крем-чіз
Приготувати самостійно крем-чіз нескладно і досить швидко. Цей крем для капкейков припаде до душі всім любителям сирного сиру. Крем виходить щільним. Він ідеальний для прикраси тістечок і тортів.
Необхідні інгредієнти:
- сирний сир (охолоджений) – 500 г;
- цукрова пудра – 150 г;
- масло (вершкове, кімнатної температури) – 180 г.
приготування:
Збити за допомогою міксера масло з цукровою пудрою. Потім додати сирний сир, знову збити. Крем повинен вийти однорідний.
Якщо не знайшлося сирного сиру, можна також використовувати вершковий сир.
Заварний крем
Традиційний рецепт заварного крему, який готується з яєць, молока і без пшеничного борошна. Готується він нескладно, тістечка з ним виходять дуже смачними, з приємним ароматом ванілі.
Необхідні інгредієнти:
- молоко (жирністю 2,5%) – 150 мл;
- масло (вершкове) – 200 г;
- ванільний цукор – 1 чайна ложка;
- звичайний цукор – 4 столові ложки;
- яйця (курячі) – 2 штуки.
приготування:
Молоко налити в посуд, поставити на плиту, довести до стану кипіння. До молока додати звичайний цукор, перемішати. В іншому посуді збити курячі яйця за допомогою віночка. У яєчну суміш тонкою цівкою влити гаряче молоко, не перестаючи збивати масу. Поставити яєчно-молочну суміш на плиту, постійно помішуючи дерев’яною лопаткою, довести до кипіння. Відразу вимкнути плиту, масу злегка охолодити. М’яке масло збити за допомогою міксера, в кінці додати ванільний цукор. Потім влити злегка остигнула молочну суміш і знову збити міксером до отримання густого крему.
