Як приготувати соковиті котлети?

24 ЯнвКак приготувати соковиті котлети?

У мережі існує величезна кількість всіляких кулінарних сайтів, які пропонують господаркам безліч вишуканих страв. Але мало які сайти розкривають найтонші секрети і маленькі нюанси, які і роблять блюдо незабутньо смачним. Але ж так хочеться не просто втілити в життя рецепт з картинки, а приготувати воістину смачна страва. На нашому сайті вже розкривалися деякі секрети приготування холодцю, млинців, м’яса і багатьох інших страв. На цей раз відкриємо кілька секретів приготування незабутніх котлет.

Як приготувати соковиті котлети?

У кожної жінки є власні перевірені секрети. По-перше, потрібно вибрати свіже м’ясо. А потім як то кажуть, процес піде сам собою.

  • Багато додають в м’ясний фарш замочений хліб. Почасти це правильно. Ось тільки замочувати хліб потрібно не в молоці, а в воді. Справа в тому, що під час смаження, білки м’яса і молока починають взаємодіяти між собою і це робить котлети НЕ соковитими.
  • У фарш для котлет краще класти, як не дивно, черствий білий хліб. Якщо він буде свіжий, то додасть готовим котлет непотрібну клейкість. Пшеничний хліб чудово вбере в себе що виділяється м’ясний сік. В результаті котлети вийдуть пишними і соковитими.20151201_171703
  • Однак з хлібом не потрібно перестаратися. Крім соку м’яса, хліб вбирає в себе і масло, на якому смажаться котлети. Тому котлети можуть вийти надто жирними.
  • Щоб приготувати соковиті шніцелі, замочений пшеничний хліб не потрібно сильно віджимати.
  • Лук в фарш для котлет краще класти дрібно нарізану, а не мелений в м’ясорубці разом з фаршем.
  • Щоб надати соковитість котлет, під час формування виробів, в серединку майбутньої котлетки можна покласти шматочок льоду або вершкового масла.
  • Щоб котлети під час формування не липли до рук, в фарш потрібно додати трохи картопляного крохмалю, а під час смаження, руки потрібно злегка змочувати у воді.
  • Якщо обваляти котлетку в панірувальних сухарях, то це додасть котлеток додаткову соковитість. Також можна, перед тим як відправити котлети смажитися, вмочити їх у злегка збите яйце. Воно додатково створить непроникну плівку, і соковитість м’яса залишиться всередині фаршу.
  • І на рахунок яєць. Багато господинь кладуть в фарш яйце, як сполучний компонент. Однак ця дія помилково. Може здатися дивним, але яйця дають додаткову жорсткість фаршу. Такий спосіб використовують в громадському харчуванні, щоб додати в фарш більше домішок, хліба і води. В такому випадку яйця і будуть служити сполучною компонентом. Але у нас соковиті домашні котлетки!
  • Як тільки фарш готовий, його потрібно вибити об тверду поверхню. Як відбити м’ясо тихо і акуратно? Це необхідно для того, щоб котлети не розвалювалися. Така здавалася б жорстока процедура, добре ущільнює м’ясо.

Це лише мала частина тих секретів, якими користуються господині.

Ссылка на основную публикацию