Як приготувати тонкі млинці на кислому молоці з дірочками

млинці на кислому молоціНа Русі млинці вважалися обрядовим блюдом – вони символізували сонце, їх пекли на Масляну, а також на весілля і похорон. Але в наш час не обов’язково потрібен привід, щоб побалувати себе і свою сім’ю цим смачним блюдом. Млинці на кислому молоці виходять ніжними, смачними і ароматними, їх можна їсти зі сметаною, будь-яким варенням, медом, а також начиняти якими завгодно складовими – від ліверу до сиру. Але щоб млинці вийшли смачними, важливо правильно замісити тісто, а це неможливо без знання деяких тонкощів. Якщо ж використовувати всі поради і слідувати рецептом в точності, блюдо обов’язково вийде дуже смачним, і всі, хто його покуштує, будуть в захваті!

Поради при готуванні

  • тісто для млинцівТісто для млинців на кислому молоці має мати консистенцію негустий сметанки – якщо це не так, потрібно імпровізувати. Тобто, коли воно занадто густе, додайте ще кислого молока, а якщо схоже на воду, всипте муки. Причому потрібно для цього відокремити невелику частину тесту, змішати з борошном, а потім влити назад до основної маси.
  • Важливо вибирати правильну сковороду. Найкраще користуватися спеціальною борошна, яка має низькі борти і антипригарне покриття. Її можна навіть не змащувати жиром, якщо ви хочете отримати млинці невеликій калорійності. Але якщо такий в господарстві немає, зійде і чавунна – вона рівномірно прогрівається, за рахунок чого млинці не пригорає і виходять пропечений і рум’яними.
  • Сковорідка повинна бути ідеально чистою, інакше млинці пригорять. Для цього прокип’ятіть в ній воду в суміші з чайної содою, а потім протріть губкою.
  • Чи не смажте млинці з великою кількістю маслом, інакше воно буде розбризкується і горіти. Підійде зовсім маленький шматочок. Вогонь теж не повинен бути ні занадто великим, ні занадто маленьким.
  • Цукор треба додавати в тісто, навіть якщо млинці будуть з несолодкої начинкою. Але занадто багато цього інгредієнта ні до чого – інакше млинці будуть пригорати. Пробуйте тісто на смак і регулюйте кількість.

Чи не перевертайте млинець, поки не лопнуть бульбашки, що утворилися на поверхні. Верхня сторона повинна підсохнути. Спочатку млинець готується приблизно хвилинку-півтори, а після перевертання і того менше.

простий рецепт

Ці млинці виходять дуже тонкими і смачними, але пам’ятайте – якщо ви хочете звернути в них начинку, вона повинна бути сухою і щільною, наприклад, капуста або фарш. Рідка начинка, така як варення, витече, в нього краще просто вмочати млинці.

калорійність: 198 Ккал

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 20

Складові:

  • стаканчик кислого молока
  • Два стаканчика борошна (краще вищого сорту)
  • Приблизно чотири ложечки цукру
  • Половинка маленької ложечки Солько
  • Половина ложечки соди
  • П’ять великих ложечок маслечка – з насіння соняшнику або оливкової

приготування

  • млинці на кислому молоціКрок 1 Цукор змішайте з курячими яйцями, додайте соду, масло, сіль, все добре перемішайте віночком.
  • Крок 2. Половину склянки борошна додайте до суміші, перемішайте її. Потім стільки ж кислого молока, і знову перемішайте. Консистенція повинна стати однорідною.
  • Крок 3. Поступово продовжуйте додавати борошно і кисле молоко по черзі, після кожного додавання заважайте тісто, щоб не було грудочок.
  • Крок 4. Нехай тісто постоїть хвилин двадцять і насититься киснем. Так в готових млинці буде більше бульбашок.
  • Крок 5. Розігрійте і змастіть жиром сковороду, вилийте тісто на середину з черпака, обертаючи сковороду по колу на вазі. Коли тісто розподілиться, смажте млинець близько хвилини, а потім переверніть за допомогою тупого ножа або лопатки. На тарілку млинці краще викладати шляхом перевертання сковороди прямо над нею.

Товсті і пишні

Млинці, зроблені за цим рецептом, виходять товщі і пишніше, ніж приготовані за минулим. Смак їх більш прісний, вони прекрасно підходять до чаю або кави, є їх найкраще зі сметаною або медом. Смажити такі млинці стоїть на сухій сковороді, а кількість цукру, вказане в рецепті, можна зменшити.

калорійність: 256 Ккал

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 15

Складові:

  • Два з половиною склянки кислого молока
  • Одне куряче яйце
  • Шість маленьких ложечок Сахарка
  • За половині маленької ложечки солі і соди або розпушувача
  • Два з половиною склянки борошна
  • Масло без запаху – зійде як оливкова, так і соняшникова

приготування

  • товсті млинці на кислому молоціКрок 1. Яйце розітріть у великій мисці, додайте туди олію, сахарок і сіль. Все перемішайте між собою.
  • Крок 2. Половину склянки борошна з’єднайте окремо з розпушувачем. Не робіть це прямо в тесті – так може з’явитися багато грудочок. Тепер цю суміш всипте до яйцю.
  • Крок 3. Половину склянки кислого молока вилийте в тісто, все перемішайте, потім додайте половину склянки борошна, перемішайте, і так, поки не скінчиться мука і кисле молоко. Заважати краще міксером, віночком або блендером.
  • Крок 4. Нехай тісто трохи постоїть непокритим і насититься киснем. Приблизно близько двадцяти хвилин потрібно його не чіпати.
  • Крок 5. Розжарте сковороду, вилийте на неї першу порцію тіста, покрутіть її, почекайте, поки краю млинця зарумянятся, переверніть його, пропікаючи і викладіть на тарілку. Смачного!

У тісто можна додати трохи мінеральної газованої води, так буде ще більше пухирців.

без яєць

Млинці без яєць вийдуть ще більш дірчастими, а смак соди зовсім не відчува¹те в них.

калорійність: 145 Ккал

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 20

Складові:

  • Два стаканчика кислого молока
  • Один стаканчик борошна
  • Один стаканчик кип’яченої води
  • П’ять великих ложечок маслечка
  • За половині маленької ложечки солі і соди
  • Дві великих ложечки сахарку

приготування

  • млинці без яєцьКрок 1. Кисле молоко і борошно з сіллю і цукром змішайте. Добре збийте все віночком. У вас не повинно вийти грудочок. Борошно і кисле молоко можна змішувати поступово, маленькими порціями, чергуючи їх.
  • Крок 2. Повільно влийте окріп і соду, потім масло. Дійте як можна більш акуратно. Ще раз все перемішайте, дайте постояти півгодини.
  • Крок 3. Випікайте млинці звичайним способом, не забувши змастити сковорідку. Їжте їх зі сметаною, варенням або будь-який інший добавкою.

Ссылка на основную публикацию