Як приготувати торт Пташине молоко за рецептом з желатином

12-16 порцій 1 година 30 хвилин 366 ккал Покроковий рецепт торта «Пташине молоко» з желатином

Своїм тріумфальним появою в одному-єдиному ресторані Москви в кінці 50-х років минулого століття торт зобов’язаний чеським цукеркам «Птасье Млечко». Ресторан «Прага», до цих пір розташовується на Старому Арбаті, одноосібно володів унікальним рецептом виготовлення фантастичного ласощі. Зауважу, що до сих пір рідко кому з господинь вдається досконало оволодіти технікою виготовлення найніжнішого суфле.

Як тільки не експериментували господині, щоб домогтися хоча б подоби унікального десерту. Далеко не у кожної виходило хоча б натяком повторити кулінарне диво. В результаті експериментів з’явилася маса рецептів під єдиною назвою і море технологій по виготовленню торта, причому досить ніжних, смачних і оригінальних. Для любителів крему на основі згущеного молока уявляю зовсім нескладний, але дуже смачний рецепт тортика – аналога радянського шедевра.

Рецепт желейного торта «Пташине молоко» зі згущеним молоком

Кухонне начиння і обладнання: скляні та пластикові ємності різного об’єму, вогнестійка миска, мірний стакан, міксер або віночок, столова ложка, лопатка, довгий гострий ніж, форма Ø24 см, промаслений пергамент.

складові

Борошно пшеничне, в / с 150 г
Цукровий пісок 400 г
Вершкове масло 330 г
цукор ванільний 8-10 г
Куряче яйце 7 шт.
Розпушувач тіста 1 ч. Л.
Згущене молоко 140 г
сік лимонний ¼ ч. Л.
желатин швидкорозчинний 20 г
вода 100 мл
Какао-порошок 3 ст. л.
молоко незбиране 4 ст. л.

Як правильно вибрати інгредієнти

  • Якщо немає агар-агар, для крему-суфле потрібен харчової, добре очищений швидкорозчинний желатин.
  • Пектин для отримання суфле не годиться, оскільки він перетворюється в гель, а не в холодець.
  • Жовтки перед замешиванием тесту повинні бути кімнатної температури, а білок, навпаки, охолоджений.
  • Цукровий пісок бажано використовувати мелкокристаллический, але не тростинний.
  • Вершкове масло в усіх випадках приготування крему і коржів для торта має бути кімнатної температури, за винятком окремих випадків, які обумовлюються в рецептах додатково.
  • Для змазування боковин форми і промаслювання пергаменту рослинне масло не використовується!

Довідка.

  • Агар-агар. Виготовляється з морських водоростей у вигляді порошку. Має температуру плавлення 120 ° C. Застосовується при виготовленні повітряного суфле, зефіру, мармеладу. Колір, смак і калорії – відсутні.
  • Желатин. Денатурований продукт. Виготовляється з хрящів, шкіри, кісток і жив тварин. Для кулінарії випускається в листовій формі і у вигляді крупинок. Практично не має запаху і смаку. Містить 336 ккал. Температура плавлення 100 ° C.

готуємо тісто

Борошно пшеничне, в / с 150 г
Цукровий пісок 100 г
Вершкове масло 100 г
цукор ванільний 8-10 г
жовток 7 шт.
Розпушувач тіста 1 ч. Л.
  1. Процес по виготовленню будь-якого торта починається з випічки коржів. Але перш, ніж приступити до роботи, потрібно акуратно розбити яйця і відокремити жовток від білка, розміщуючи їх по окремим емкостям.Сразу обмовлюся, що білки потрібно помістити в глибоку миску і поставити в холодильник для охолодження. Другий обов’язковий крок випічки тортів – включення духовки для рівномірного її прогрівання. Щоб приготувати желейний торт & quot; Пташине молоко & quot; на нашу рецептом, спочатку відокремлюємо білки від жовтків.
  2. Жовтки розтерти з ванільним цукром віночком або міксером, поступово додаючи цукровий пісок, поки маса не стане білого кольору. Відправивши білки в холодильник, в пишну масу збиваємо з цукром жовтки.
  3. У борошно додати розпушувач і перемішати. ПУкраїнане борошно перемішуємо з розпушувачем.
  4. В жовткову масу додати вершкове масло. Додаємо в жовткова масу розм'якшене вершкове масло.
  5. Не припиняючи збивати на мінімальній швидкості, поступово ввести муку з розпушувачем. Підсипаючи порціями борошно, збиваємо міксером повітряне тісто.
  6. За текстурі
    тісто має бути нещільним, середньої густини, кремоподібним. За консистенцією тісто дл коржа нагадує досить густу сметану.
  7. Вистилати дно форми промасленим пергаментом і злегка змастити боки вершковим маслом. Дно форми, в якій будемо випікати корж, застилає пергаментом, боки змащуємо маслом.
  8. Викласти все тісто, акуратно вирівнюючи верх. Виклавши тісто в форму, акуратно розрівнюємо його лопаткою, щоб корж був рівним.
  9. Випікати при температурі 200 ° C протягом 20 хв., Не відкриваючи при цьому протягом перших десяти хвилин дверцята духової шафи. Випікається такий корж швидко.
  10. Як тільки корж спечеться, зняти край форми, перекласти корж на решітку і залишити його до повного охолодження. Готовий корж витягаємо з форми і залишаємо охолоджуватися на решітці.

Робимо крем-суфле

Цукровий пісок 200 г
білок 7 шт.
Вершкове масло 180 г
Згущене молоко 140 г
сік лимонний ¼ ч. Л.
желатин швидкорозчинний 20 г
вода 100 мл
  1. В окремій ємності залити желатин холодною водою, перемішати і дати йому повністю розбухнути. Розводимо водою желатин і залишаємо набухати.
  2. Вершкове масло збити міксером в пухку масу і, продовжуючи збивати, влити тонкою цівкою згущене молоко. Збиваючи міксером масло, потроху додаємо в нього згущене молоко.
  3. Збивати до консистенції крему. Масу треба збити до кремоподібного стану.
  4. У вогнестійку миску висипати половину приготованого для крему цукрового піску, викласти повністю набряклий желатин і на мінімальному режимі розігріти суміш при постійному помішуванні до повного розчинення кристалів цукру. У мисочку висипаємо цукор, викладаємо желатин і варимо на маленькому вогні до повного розчинення цукру.
  5. Зняти з плити, як тільки з’явиться біла пінка, ні в якому разі не доводячи до кипіння! Дати охолонути. Як тільки на поверхні маси з'явиться біла піна, знімаємо миску з плити.
  6. Охолоджені білки збити до стійкості, по краплях вливаючи лимонний сік і додаючи невеликими порціями цукровий пісок. Білки збиваємо. поступово додаючи цукор, до стійких піків.
  7. Як тільки білкова маса втратить плинність, тонкою цівкою влити остигнула суміш цукру з желатином, продовжуючи при цьому збивати майбутнє суфле. Тонкою цівкою вводимо в білки желатиновий розчин, не припиняючи збивання.
  8. Не припиняючи збивати, невеликими порціями (по столовій ложці), додати масляний зі згущеним молоком крем до отримання гомогенної маси. І далі збиваючи масу, додаємо маленькими порціями масляний крем.

формуємо торт

  1. З нижньої частини охололого коржа зняти пергамент і розпустити уздовж гострим ножем на дві рівні частини. Остиглий до цього часу корж розрізаємо на дві частини.
  2. Дно вимитого і висушеної форми вистелити пергаментом і покласти нижню частину розрізаного коржа. Застеливши дно рознімної форми пергаментом, укладаємо в неї перший корж.
  3. Суфле візуально розділити на дві частини, викласти одну з них на корж і акуратно розрівняти. На корж викладаємо половину суфле і розрівнюємо.
  4. Покласти зверху на суфле другу частину коржа розрізом вгору. Накриваємо суфле другим коржем.
  5. Залити суфле. Поставити форму в холодильник до тих пір, поки суфле повністю не застигне. Зверху заливаємо суфле, намагаючись зробити поверхню торта якомога рівніше.

варимо глазур

Цукровий пісок 4 ст. л.
Какао-порошок 3 ст. л.
Вершкове масло 50 г
молоко незбиране 4 ст. л.
  1. У термостійкої мисці змішати какао-порошок з цукром, залити молоком і відразу додати вершк
    ове масло. Поки торт застигає в холодильнику, приготуємо глазур.
  2. Поставити миску на плиту і при мінімальному нагріві розтопити масу до однорідної консистенції. Варимо глазур до повного розчинення кристалів цукру.
  3. Облити торт глазур’ю. Остигнула глазур'ю покриваємо наш торт.

У вас є чудова можливість ознайомитися з класичним рецептом торта «Пташине молоко», щоб порівняти і зробити для себе висновок – який з десертів ви будете подавати на стіл до приходу гостей на чергове торжество або до сімейного застілля.

Прикраси для торта

Як можна прикрасити торт, вирішує кожна господиня індивідуально. Я залишаю трохи масляного крему, і кондитерським шприцом малюю зірочки.

Прикрасити торт & quot; Пташине молоко & quot ;, приготований за ГОСТом з желатином, можна частиною масляного крему.

Хтось завдає сітку з безе, а деякі плескали лопаткою ще теплу глазур, і верхня частина торта виходить «скуйовдженою».

В якості прикраси такого десерту красиво виглядають смужки.

Але багато, наскільки я знаю, користуються готовими цукровими або желатиновими прикрасами для тортів – намистом, фігурками, квітами, іноді просто посипають тертим шоколадом або викладають поверхню свіжими фруктами.

Відеорецепт приготування торта «Пташине молоко» з желатином

Всі хитрощі і секрети приготування торта «Пташине молоко» в нетривалому відеосюжеті. Подивіться, як легко і просто можна виготовити справжнє кулінарне диво в умовах власної кухні.

Існує чимало рецептів виготовлення десерту. Ознайомтеся з ще одним оригінальним і простим способом приготування торта «Пташине молоко» з манкою і лимоном.

Основні прописні істини

  • При виготовленні десерту використовують роз’ємну форму як для випічки, так і для формування самого торта.
  • Тісто для торта може бути бісквітним, пісочним, заварним, або навіть коржі можуть бути готовими. Головна фішка – це суфле під товстим шаром шоколадної глазурі.
  • Перед подачею на стіл торт обов’язково збризкують лікером, що значно збагачує смак десерту.

Щоб виготовити суфле для торта «Пташине молоко» по ГОСТу, з желатином може вийти неув’язочка, оскільки тут потрібен агар-агар. А спробуйте зараз його знайти в роздрібному супермаркеті! Я пробувала – не вийшло. Тільки через інтернет і тільки в інтернет-магазині. Правда, питання вирішується за все за добу. Ризикнула замінити желатином – і теж смачно. В принципі, желатин і агар-агар – взаємозамінні компоненти одного спектра дії. Але тонка річ – психологія. Все одно здається, що щось не так. Може, трохи відчувається присмак желатину, чи що?

Основа торта НЕ листкове, що не бісквітне і не пісочне тісто. Це своєрідний здобне-збивний мікс з характерним і неповторним смаком. А ось на пошуки рецепта найніжнішого крему-суфле у кондитерів пішло цілих півроку раніше, ніж уявити черговий шедевр кулінарії радянським гурманам.

Спробуйте приготувати цей вишуканий десерт на нашу рецептом!

І ще один секрет приховує надзвичайно смачний торт – його обливання. Справа в тому, що торт повністю повинен бути облито шоколадом. І не просто сумішшю какао-порошку з вершковим маслом і цукром, а приготовленої за спеціальним рецептом глазур’ю, в складі якої тільки чорний шоколад і вершки певної жирності.

Подають торт «Пташине молоко» до чайного столу. Переважно не пропонувати десерт дітям до обіду, оскільки ситне суфле моментально переб’є апетит, і дитина просто відмовиться є. Можете не сумніватися – перевірено неодноразово!

А які варіанти виготовлення «Пташиного молока» приховані в ваших скарбницях? Поділіться секретами простого приготування кулінарного шедевра родом з СРСР. Я знаю, що існують множинні методики виготовлення цього торта, оскільки радянські господині в період тотального дефіциту виверталися, як могли, але до столу подавалися невимовні смакоту. Ви можете залишити свій коментар або відгук в нижній частині статті, а наші читачі будуть вам дуже вдячні.

Ссылка на основную публикацию