Як приготувати традиційну каву по-ефіопська з сіллю?

Сприйняття тих чи речей безпосередньо залежить від умов і традицій, в яких був вихований людина. Прикладом тому може служити спорт. Нам не близький американський футбол, багато хто з нас, бачачи по телевізору змагання з цього виду спорту, мимоволі задаються питанням: «У чому сенс цієї гри? Чи ви не цікавіше пограти в звичайний футбол? ». В цей же час в США переважна більшість населення вважає за краще «Соккер» саме традиційний американський футбол.

«До чого власне ці роздуми на тему спорту в статті про каву?», – запитаєте ви. Справа в тому, що можна провести подібну паралель і в кавовій середовищі. У нас і в ряді сусідніх країн прийнято вживати каву традиційним способом: в чорну каву додавати цукор і іноді молоко за смаком. Існують і інші варіації, але зміст залишається той же – в результаті ми додаємо в кави підсолоджувач, або вживаємо його нейтральним.

На відміну від цього в Ефіопії прийнято пити каву з сіллю. Для них це так само нормально, як для нас кава з цукром і не вважається якимось екзотичним рецептом. Справедливості заради, варто сказати, що солодка кава там також має місце, і в більшості закладів пропонують на вибір ці дві варіації. У деяких провінціях також подають каву з медом. Але в цій статті мова піде саме про солоному напої. Ми розповімо, як його готують і подають.

Рецепт кави з сіллю

Якщо ми звикли, що підсолоджувач додається в уже готову каву або ж просто насипається в турку під час приготування напою, то з сіллю все зовсім інакше. Процес приготування кави з сіллю нагадує своєрідну церемонію. Ми розповімо про головні її аспектах по пунктам:

  • Спочатку, як не дивно, в чарку насипається сіль. При чому не щіпка, а досить велика кількість;
  • Далі готується сам кави. Це також робиться вельми незвичайним способом. В сучасних ефіопських кав’ярнях вже давно використовуються кавомашини. Спершу бариста готує кілька порцій так званого «Лонг блеку» і зливає їх в кавник. Після цього за допомогою капучинатора (або паровідводом) напій в кавнику збивається і їм до половини заповнюється чарка з сіллю, про яку ми говорили вище;
  • Після цього кава в чарці ще раз збивається з допомогою капучинатора, щоб сіль добре розчинилася. На щастя, отриманий концентрат не призначений для безпосереднього вживання;
  • Далі готується вже цілком звичайна порція того ж «Лонг блеку». Найчастіше вже приготований напій, що залишився в кавнику, ще раз збивають за допомогою паровідводом, тим самим підігріваючи його. При подачі, чашку заповнюють не повністю, залишають трохи простору;
  • Клієнту подають і кави в чашці і солоний концентрат. Це дозволяє йому самостійно регулювати смак напою на свій розсуд, додаючи потрібну кількість солоного кави в звичайний.

Чому не можна просто додати сіль за допомогою чайної ложки?

Насправді ми теж задавалися цим питанням. На цей рахунок у нас є два припущення. Перша пов’язана з дефіцитом солі. Зрозуміло, що зараз це не актуально, але ось раніше таке явище мало місце і, можливо, з метою економії дефіцитного товару, готували концентрат. Друге припущення пов’язано із зручністю. Використовуючи ложку для дозування солі, можна легко пересолити напій, після чого він стане непридатним до вживання. Якщо ж солити його ефіопським методом, то розрахувати дозування набагато простіше. Як би там не було, такий спосіб приготування і подачі робить цей напій ще більш цікавим і незвичним.

Хоча словосполучення «солоний кави» навіть звучить незвично для наших вух, ми все-таки рекомендуємо хоча б раз в житті спробувати кави по цьому рецепту. Кожен турист просто зобов’язаний зробити це, відвідавши Ефіопію. Хоча сьогодні все частіше (особливо це стосується туристичних міст) не місцевим в ресторанах і кав’ярнях не пропонували каву з сіллю, а подають звичний кави з можливістю підсолодити його, тому при можливості уточніть, що хочете покуштувати саме традиційний ефіопський напій.

Ссылка на основную публикацию