Як приготувати з картоплі брагу для самогону: рецепт і корисні поради

У дуже холодні зими навіть в хорошому погребі картопля підмерзає. Щоб не викидати овочі, можна приготувати брагу з картоплі, рецепт якої здавна застосовується в російських селах. Відома така технологія і в Європі: знаменитий німецький шнапс являє собою не що інше, як продукт перегонки картопляної сировини.

Як підготувати картоплю до зброджування?

При зберіганні овочів в бульбах відбувається природний процес розщеплення складних цукрів (крохмалю) до простих (глюкоза, фруктоза). Такі ж процеси відбуваються і в зерні при проростанні. Оцукрювання крохмалю і закладено в процес виробництва браги з картоплі, хоча є ряд думок, що самогон з такої сировини вийде більш низької якості, ніж зерновий.

При підмерзання бульб в погребі вони стають солодкуватими і практично не годяться в їжу. Смак овоча змінюється якраз через розщеплення крохмалистих речовин: в картоплі різко зростає вміст глюкози. Але якщо картопля свіжа, без яскраво вираженого солодкуватого смаку, для браги він не підійде, так як дріжджі не зможуть самостійно розщепити молекули крохмалю.

Звичайне заморожування бульб проблеми не вирішує, тому що розщеплення крохмалю починається при повільному зниженні температури від приблизно +5 ° C до невеликих негативних значень (-2 ° C). Штучно відтворити такий процес досить складно, але при надлишку картоплі можна використовувати і бульби, благополучно перенесли зимове зберігання.

Частина крохмалю осахарівается навіть в них, а решта допомагають розщепити ферменти солоду, який додають в сусло.

Послідовність підготовки картоплі до бражіванію

Перед приготуванням браги овочі потрібно ретельно вимити і подрібнити в кашку. Цей процес можна виконати вручну, на тертці, але легше використовувати м’ясорубку. Перед тим як починати подрібнення овочів, потрібно підготувати інші інгредієнти для браги:

  • солод, пророщене зерно;
  • цукор (застосовується не в кожному рецепті);
  • дріжджі;
  • кип’ячену воду.

Бажано визначити наявність потрібних складових заздалегідь, щоб не довелося відволікатися при виробництві сусла.

Приготування браги традиційним способом

У селах для приготування самогону завжди використовували тільки непридатну в їжу, підморожені картоплю з зимових запасів. Викидати плоди своєї нелегкої праці селяни не звикли, тому навіть такі овочі утилізували з толком. Для традиційного картопляного самогону потрібна саме перезимували, трохи підморожені, солодкувата на смак картопля з погреба. Купити таку можна ближче до весни на ринку.

Відро картоплі потрібно добре промити і видалити зіпсовані бульби. Якщо пошкодження незначні, можна зрізати все потемнілі місця до здорової тканини. Позеленілі картоплини використовувати не можна. Зважити підготовлені овочі. Взяти в 2 рази більшу кількість пророщеного зерна або солоду. Вага дріжджів для браги повинен скласти приблизно 10% від маси картоплі. Бродіння в даному випадку буде відбуватися без додавання цукру.

У велику ємність засипати солод, подрібнений картопля, влити стільки води, щоб вийшла рідка маса. Консистенція її повинна нагадувати кисіль.

Воду потрібно попередньо закип’ятити і охолодити до температури близько +70 ° C.

Підготовлене сусло повинно охолонути до ледь теплого стану.

Після цього в масу можна ввести дріжджі, розчинені в невеликій кількості теплої води. Зазвичай використовують хлібопекарські брикетовані, в свіжому або замороженому вигляді. Швидкодіючі дріжджі (в пакетиках) для цієї мети не підходять.

Важливим нюансом при постановці браги є вибір ємності. Вона повинна бути приблизно на 1/3 більше, ніж обсяг отриманого сусла. Картопляна брага активно бродить протягом 7-10 днів, утворює багато піни і здатна перелити край посуду. Про її готовності можна судити по припиненню виділення піни, освітленню рідини і характерному смаку, властивому продуктам бродіння. Якщо використовується бутель з гідрозатворів, то припиняється виділення бульбашок газу з трубки.

Вміст спирту в такій рідини не дуже велике (максимум 10-12% об.), Тому вихід самогону не надто великий. При бажанні бражку можна процідити перед початком процесу вигонки, щоб частинки картоплі не підгорає на дні апарату. Приготування самогону з картопляної браги здійснюється за звичайною технологією.

Інші рецепти картопляної браги

Якщо картопля не підмерз, крохмалисті речовини можна перетворити в декстрини. Це досягається шляхом впливу високих температур, тобто бульби потрібно просто зварити до готовності. Для цієї мети підходить і цілком придатна в їжу картопля, і трохи зіпсовані овочі, які можна обрізати і очистити. При бажанні можна утилізувати і дрібні бульби, які не використовуються для приготування страв.

На основі вареної картоплі готують німецький шнапс. Потрібні такі інгредієнти:

  1. картопля – 5 кг;
  2. солод – 1 кг;
  3. вода кип’ячена, гаряча – 4-5 л;
  4. дріжджі хлібопекарські – 50 рр .;
  5. цукровий пісок – 1,5-2 кг.

Картопля миють і ставлять варити «в мундирі» і без солі. Після того як бульби будуть готові, треба злити з них воду і розчавити в пюре, що не охолоджував. Розвести картопляну масу окропом до одержання рідкої бовтанки. Остудити приблизно до +50 ° C і всипати солод. Перемішати і залишити настоятися протягом 2-3 годин, не дозволяючи охолонути. Перелити в бутель, наповнюючи її тільки на 2/3 об’єму.

Охолодити до ледь теплого стану (+ 25 … + 30 ° C).

Дріжджі розчинити в невеликій кількості теплої води і ввести в сусло. Бродіння розвивається приблизно через 12 годин, але може незабаром ослабнути. При бажанні отримати більш міцну брагу на виході, слід додавати цукор порціями по 0,5 кг через день. За 7-8 днів бражка досягне фортеці близько 15% об. Перегнати її можна звичайним способом, отримавши на виході близько 1,5 л самогону міцністю приблизно 60% об. Продукт рекомендується очистити деревним вугіллям (не активований), найлегше припустити рідина через фільтр «Бар’єр».

Ще один рецепт браги з картоплі заснований на дії ферментів пророслого зерна. Для його виготовлення потрібно за 2-3 дня до постановки браги проростити овес, ячмінь або пшеницю. Зерно хорошої якості потрібно сильно змочити теплою водою, тонким шаром викласти в деко або ящичок, накрити вологою серветкою і поставити в тепле місце (+30 ° C).

Якщо зерно буде підсихати зверху, то потрібно додавати зовсім небагато теплої води, щоб воно залишалося вологим. Проростання почнеться приблизно через добу, але для самогону необхідно, щоб з’явилися білі паростки довжиною близько 2 мм і безліч корінців. Таке зерно буде активно сприяти розкладанню крохмалю і декстринів.

На 1 відро картоплі (приблизно 8 кг) буде потрібно:

  • проростків – 4 кг;
  • води – 25 л;
  • дріжджів – 150-200 рр.

Якщо зерна вийшло більше ніж потрібно для приготування самогону з картоплі, то його можна висушити і змолоти в кавомолці.

Це звичайний зерновий солод, який часто використовується для додавання в домашній квас.

Картоплю треба очистити, видалити підгнилі частини і пошкодження від комах. Зварити бульби в невеликій кількості води до готовності і розтовкти в пюре не зливаючи. Обробляти потрібно до утворення тягучої маси. Охолодити до + 60 … + 65 ° C.

Проростки змолоти в м’ясорубці і додати в охолоджене пюре. Дати суміші настоятися в теплі приблизно 12 годин. Остудити до +25 ° C, влити кип’ячену теплу воду, ввести хлібопекарські дріжджі. Перелити в бутель або іншу підходящу ємність. Бродіння відбувається протягом 7-8 днів, після чого рідина можна перегнати.

Картопля для приготування бражки

Для виготовлення браги традиційно використовується картопля низької якості: підмороженому, дрібна, підгнила. Через особливості сировини самогон може мати неприємний запах. Це усувається за допомогою вторинної перегонки або очищення вугільним фільтром «Бар’єр». Продукт, отриманий з картопляної браги, за якістю мало відрізняється від зернового або приготованого на основі цукру і дріжджів.

Ссылка на основную публикацию