Як приготувати жабу в домашніх і похідних умовах: рецепти відео

Жаби – відомий делікатес в Східній Азії і Центральній Європі. У Франції «ніжки німфи» – культове блюдо. У нас ці земноводні не в такій пошані, але людина має потребу в м’ясі і любить різноманітність, тому, чому б не спробувати жабу? Її можна купити в супермаркеті або зловити самому.

Вибрали другий варіант, слід знати, що не всі представники сімейства їстівні. У України смертельно отруйні види невідомі, проте жаби і жабенята в їжу точно не годяться: першими можна отруїтися, а другі – занадто малі.

Смажені жаб’ячі лапки: рецепт

Всі рецептури приготування Лягушатіна включають загальний попередній етап: її рекомендується спочатку вимочувати 12 годин з зміною води кожні 2 години, щоб м’ясо набрякло і стало білим. Якщо у вас заморожений продукт, то його потрібно спочатку повністю розморозити. Зрозуміло, що чекати півдоби погодиться не кожен, тому часто час вимочування скорочується, а іноді – виключається або замінюється маринуванням в соєвому соусі, молоці, вині, оцті і ін.
як приготувати жабуМалюнок 1. Етапи приготування смажених жаб’ячих лапок

Потім ніжки промивають, обсушують паперовим рушником і кухонними ножицями видаляють нижню частину. Є в ній нічого, якщо залишати, то тільки заради естетики. Таким чином, виходять здвоєні жаб’ячі стегенця, які за смаком нагадують курячі.

Найшвидший спосіб приготувати жабу – це жарка (Малюнок 1).

Почнемо з найбільш простого рецепту, в якому нам знадобляться:

  1. Жаб’ячі лапки – 10 шт;
  2. Рослинна олія – ​​6 ст. ложок;
  3. Молоко – 1 стакан;
  4. Яйця – 2 шт;
  5. Панірувальні сухарі – 4 ст. ложки з невеликою гіркою;
  6. Сіль за смаком.

приготування

як приготувати смажені лугушачьі лапкиМалюнок 2. Прикраса страви перед подачею на стіл ніколи зайвим не буде

Замочіть лапки жаби в молоці протягом 30 хвилин. Для цього налийте молоко в більшу ємність, опустіть туди стегенця, щоб вони поринули повністю. Накрийте посуд харчовою плівкою і помістіть в холодильник.

Збийте вінчиком яйця до однорідної маси. Дістаньте ніжки з маринаду, умочіть черзі в яєчну масу і обваляйте в сухарях (столові ложки насипайте з гірками, щоб панірування точно вистачило, за відсутності сухарів можна взяти борошно, хлібну крихту або манку). Обсмажте на сковороді у великій кількості добре розігрітого рослинного масла з обох боків до золотистого кольору (5 хв.). Для отримання хрустких лапок потрібно готувати 10-15 хвилин. Вийміть обсмажені ніжки на паперовий рушник, щоб позбутися від надлишків олії.

Перед подачею на стіл посипте сіллю за смаком. Страву можна прикрасити гілочками петрушки (Малюнок 2).

Жаб’ячі лапки зі спеціями

Щоб апетитно приготувати жаб’ячі лапки використовуються різні набори спецій. Вельми цікавий варіант – «лапки по-китайськи» з карі і гострим меленим перцем.

Складові:

  1. Жаб’ячі лапки – 12 шт;
  2. Соєвий соус – 0,5 склянки;
  3. Сіль, карі, червоний мелений перець (оптимально тобаско або чилі) – за смаком;
  4. Рослинна олія – ​​3 ст. ложки (якщо готуємо вдома).
    як приготувати жаб'ячі лапки по-китайськиМалюнок 3. Жаб’ячі лапки по-китайськи

Приготування жаб’ячих лапок

У герметичний пакет скласти ніжки, засипати спеції і сіль, залити соєвий соус і рівномірно розподілити. Маринувати 30 хвилин.

Витягти м’ясо з маринаду, обсмажити на сковороді в розігрітій олії на слабкому вогні з двох сторін 3-5 хвилин. Подавати добре з кисло-солодким соусом.

Жабу зі спеціями можна готувати на природі: смажити над вугіллям, нанизавши стегенця на дріт або свіжозрубану гілку, очищену від кори. Готовність м’яса визначається легкістю відділення від кістки. В результаті вийде шашлик з Лягушатіна по-китайськи.

Соте по-французьки

Рецепт страви з соусом для справжніх гурманів і шанувальників французької кухні (Малюнок 4).

Основні інгредієнти:

  1. Жаб’ячі лапки – 12 пар;
  2. Молоко – 1,5 склянки;
  3. Борошно – 1 склянка;
  4. Розтоплене вершкове масло – 1 склянку (або розм’якшене – 16 ст. Ложок);
  5. Часник – 2 зубчики;
  6. Свіжа петрушка подрібненою – 1 ст. ложка;
  7. Сік лимона – 1 ст. ложка;
  8. Сіль, чорний мелений перець – за смаком.
    як приготувати соте по-французьки з жабиМалюнок 4. Соте по-французьки

Підготовка та приготування

Процес підготовки цієї страви включає поділ пар лапок на дві половинки за допомогою кухонних ножиць.

Замаринуйте підготовлені стегенця жаби на 30 хвилин в молоці. Ніжки повинні повністю в нього зануритися. Посуд з стегенцями в маринаді накрийте харчовою плівкою і приберіть в холодильник.

Вийміть ніжки на паперові рушники, обсушити, посоліть і поперчіть.

Далі з усіх боків обваляйте в борошні. Напівфабрикат помістіть в окремий посуд.

У великій сковороді на сильному вогні розігрійте 6 столових ложок вершкового масла (воно повинно шипіти, але не димить). Обсмажте оброблену жабу з двох сторін до золотистого кольору (3-5 хв.). Для зручності перевертання і зняття використовуйте кулінарні щипці.

Замініть масло, почекайте поки нове нагріється. Висипати часник і смажте 1 хвилину постійно помішуючи.

Зніміть сковорідку з вогню, влийте лимонний сік, додайте трохи солі і перцю, гарненько перемішайте. Вийде дуже ароматний часниковий соус.

Подавайте жаб’ячі лапки, посипані рубаною петрушкою, з готовим часниковим соусом.

Жаб’ячі лапки запечені

Жаб’ячі ніжки можна запікати в сирому або обжаренном вигляді (Малюнок 5). Наведемо рецепт, який не потребує попередньої термічної обробки основного продукту.

Вам будуть потрібні приготувати наступні продукти:

  1. Жаб’ячі лапки – 18 шт;
  2. Хлібні крихти, які не засохлі – 1,5 склянки;
  3. Сіль за смаком.

як запекти жаб'ячі лапкиМалюнок 5. Кінцевий результат запікання жаб’ячих лапок різними способами

Суміш для обмакувания:

  1. Вершкове масло розтоплене – 0,5 склянки;
  2. Пармезан натертий – 0,75 склянки;
  3. Яйце – 1 шт .;
  4. Свіжий часник, подрібнену – 1 ч. Ложка;
  5. Білий цибулю, подрібнений – ¼ частина середньої цибулини;
  6. Естрагон, розмарин, кмин мелений – по 1 щіпці.

приготування

Жаб’ячі ніжки промийте і обсушити паперовим рушником. Духовку прогрійте до 1800 С. Форму для запікання ретельно змастіть (можна викладіть дно фольгою або пергаментом).

Підготуйте суміш для обмакувания, об’єднавши всі інгредієнти. Занурте в неї кожну лапку і обваляйте в хлібних крихтах.

Викладіть стегенця на деко в один шар без накладок, щоб вони прожарюватися рівномірно. Об’єднайте залишки суміші для обмакувания і хлібних крихт, перемішайте і залийте викладені ніжки. Випікайте 60 хвилин до золотисто-коричневого кольору.

Перед подачею посипте зверху сіллю за смаком. Подавайте це блюдо гарячим.

Рецепт «Василиса Прекрасна»

Цей рецепт містить безліч інгредієнтів, проте досить простий у виконанні.

Для приготування «Василини Прекрасної» вам буде потрібно:

  1. Жаб’ячі тушки – 10 шт .;
  2. Шпинат – 50 гр .;
  3. Вершкове масло – 1 ст. ложка.

Для маринаду:

  1. Сік ½ лимона – віджати;
  2. Оливкова олія – ​​1 ст. ложка;
  3. Сіль і чорний перець – за смаком.

Для начинки:

  1. Твердий сир – 100 гр .;
  2. Естрагон, райхон, петрушка – по 4 листочка;
  3. Білий хліб – 10 гр .;
  4. Часник – 1 зубчик.

Для соусу:

  1. Біле сухе вино – 1 ст. ложка;
  2. Вершки – 2 ст. ложки;
  3. Крохмаль – 1 ч. Ложка;
  4. Імбир, куркума, кардамон – по 1 щіпці;
  5. Сіль і чорний перець – за смаком.

покрокове приготування

  1. Змішати інгредієнти маринаду: оливкова олія і сік лимона (можна використовувати пюре лимона), додавши за смаком сіль і мелений перець;
  2. Промити тушки жаб, обсушити паперовим рушником і видалити кістки;
  3. Опустити підготовлене м’ясо в посуд з маринадом, накрити харчовою плівкою і прибрати в холодильник;
  4. Приготувати начинку: дрібно порубати часник, порізати зелень, натерти сир, хліб подрібнити в крихту. Все перемішати;
  5. Через 30-60 хвилин витягти Лягушатіна з маринаду і нафарширувати;
  6. Обережно загорнути м’ясо в листя шпинату, щоб не порвати рослинну оболонку;
  7. У сковороді розігріти вершкове масло і обсмажити нафаршировані обгорнуті шпинатом тушки 10 хвилин;
  8. Влити вино і довести його до кипіння. Додати вершки, сіль, перець і прянощі (імбир, куркуму, кардамон). Добре прогріти і досипати крохмаль. Помішуючи дочекатися поки соус загусне;
  9. Викласти жаб’яче м’ясо на підігріте блюдо, полити соусом і відразу подати до столу.

Ссылка на основную публикацию