Як різати цибулю: кільцями, півкільцями, дрібними, середніми і великими кубиками

Як різати цибулю інструкція з покроковими фото. Кільцями, півкільцями і кубикамиНавігація:

Лук – один з найбільш частоіспользуемих інгредієнтів. Це основа багатьох страв і саме тому навчитися правильно різати цибулю потрібно в першу чергу. В майбутньому це вміння дозволить заощадити багато часу за рахунок оптимізації процесів і збільшення швидкості.

Крім опису можливих способів нарізки, я постараюся розповісти про те, як правильно різати цибулю, щоб максимально розкрити його смакові якості в ту або іншу страву.

Нарізка цибулі кільцями

Часто цибулю нарізану таким чином можна зустріти в бургери, а також в інших стравах в маринованому вигляді. Так, виглядає він красиво, але ми ж женемося нема за красою? Є пара причин, чому я не рекомендував би гнатися за гарними тонкими цибульними кільцями і різати цибулю подібним чином, хоча б в разі гамбургерів.

  • Різати цибулю кільцями незручно. Через сферичної форми цибулю складно нарізати на кільця одного розміру, до того ж така нарізка чревата травмами, оскільки цибуля раз у раз намагається кудись втекти.
  • Такий цибуля не дуже зручно їсти, якщо мова йде про бургери. Подумайте ось про що: ми хочемо покрити котлету кільцями цибулі максимально рівномірно, як це зробити кільцями цибулі? Ми повинні або знайти одну велику цибулину (за розміром котлети), зрізати кільця і ​​покласти на котлету не розбираючи на складові частини, або, якщо використовується більш дрібні цибулини – розібрати кільця на частини і розкласти по котлети. Проблема першої ситуації в тому, що це зайвий головний біль, другий – це не зручно їсти. Згадайте що звисає з рота і падаючий на тарілку (добре, якщо не на штанину) цибулю, при вживанні гамбургера.

Кращим варіантом для нарізки цибулі кільцями буде використання ножа мандоліни, оскільки тільки з нею вам вдасться домогтися мінімальної товщини і рівномірності нарізки. Якщо товщина і її рівномірність не критична, а цибулю кільцями вам потрібен до зарізу – читайте / дивіться нижче як різати цибулю кільцями

відріжте хвостик

Як різати цибулю кільцями покроково: відріжте хвостик Як різати цибулю кільцями покроково: відріжте хвостик

очистіть цибулину

Як різати цибулю кільцями покроково: очистіть цибулину

Покладіть цибулину на бік

Як різати цибулю кільцями покроково: наріжте кільцями Як різати цибулю кільцями покроково: наріжте кільцями
наріжте

Як різати цибулю кільцями покроково: наріжте кільцями

Нарізка цибулі півкільцями

Подібна нарізка зустрічається набагато частіше, ніж попередня. Що важливо запам’ятати – півкільцями цибулю нарізати можна двома способами, а називаються вони орбітальна нарізка і нарізка від полюса до полюса.

підготовка

В незалежності від того який спосіб ви будете використовувати, початок завжди одне і те ж.
Уявіть, що цибулина це земну кулю. Верхній стебло – північний полюс, нижній корінь – південний.
В першу чергу розріжте цибулину по центру, перпендикулярно екватору

Як різати цибулю півкільцями: 2 способу з фото

Очистіть половинки.

Як різати цибулю півкільцями: 2 способу з фото

Готово. Підготовчий етап завершено. Тепер розберемо можливі варіанти нарізки цибулі півкільцями

Орбітальна нарізка лука

Покладіть цибулину горизонтально, щоб “південний полюс” виявився зліва від вас, а північний – справа (або навпаки, якщо ви лівша). Відрізаємо хвостик.

Як різати цибулю півкільцями

І нарізаємо півкільцями рухаючись ножі з права на ліво. Що залишився північний полюс можете викинути, а можете залишити для варіння бульйону.

IMG_1021

Нарізка цибулі від полюса до полюса

Я ось, якщо чесно, довго не міг зрозуміти, чому ці типи нарізки називаються саме так, а не навпаки. Адже, якщо верхівка – “північний полюс”, а низ – південний, то логічно, що якщо ми ріжемо з “південного полюса” до північного – це і є нарізка від полюса до полюса. Але немає, кажучи від полюса до полюса мається на увазі, що ніж проходить через обидва з полюсів.

Для початку зріжте хвостик, що залишився на “північному полюсі”.

Відріжте хвостик. Як нарізати цибулю півкільцями від полюса до полюса

Покладіть половинки цибулини вертикально. Південний полюс – зверху, північний – знизу або навпаки.

Наріжте цибулину. Як нарізати цибулю півкільцями від полюса до полюса

Нарізайте півкільцями рухаючись ножем з права на ліво, поки не дійдете до середини. Тепер покладіть цибулину на «обрізану» сторону, щоб надати їй більше стійкості. Завершіть нарізку.

Лук нарізаний півкільцями від полюса до полюса

А в чому різниця? 

Здавалося б ні в чому. Але вона є. Якщо коротко, то цибулю нарізану від полюса до полюса має більш приємну текстуру і менш їдкий, цибульний запах / смак.

Якщо трохи докладніше, то вся справа в кількості клітин, яке руйнується в процесі нарізки. При руйнуванні великої кількості клітин цибулю викидає назовні більше хімічних речовин називаемиех lachrymators, що простими словами означає сльозогінний газ.

Сам по собі він в цибулі не міститься, але в цибулі містяться так звані прекурсори для lachrymators .

Довідка з вікіпедії:

прекурсор (praecursor – попередник) – речовина, яка бере участь в реакції, що призводить до утворення цільового речовини. Наприклад, в біохімії слово застосовується до проміжного члена метаболічного шляху.

Так ось, при руйнуванні клітин ці прекурсори викидаються назовні і з’єднуючись один з одним утворюють той самий газ, який змушує вас плакати.

У невеликих кількостях ці хімічні речовини відіграють позитивну роль. Вони роблять смак цибулі більш цибульним, а м’яса більш м’ясним. Але якщо їх занадто багато «цибульний» смак, аромат, гірчинка можуть забити все інше.

Хочете переконатися в цьому самі? Просто наріжте цибулю обома способами, укладіть з різних герметичним контейнерів, накрийте кришкою і залиште на 10 хвилин. Після відкрийте кришку і просто понюхайте, відчуваєте різницю? Лук нарізаний орбітальним способом має набагато більш виражений цибульний аромат. Той самий, який ви зовсім не хотіли б відчути з рота у співрозмовника.

Навіть якщо повторити цей же експеримент з цибулею нарізаним кубиками, цибулю нарізану орбітальними півкільцями буде пахнути гірше.

Що все це означає? Якщо плануєте вживати в їжу сиру цибулю – ріжте його другим способом. Для випадків, коли ви хочете отримати явно впізнаваний, сильний цибульний аромат – використовуйте перший.

Нарізка цибулі кубиками

Нарізану кубиками цибулю це обов’язкова складова незліченної кількості страв. Коли ви чуєте або читаєте фрази на кшталт «порубати цибулю крупно / дрібно» мається на увазі саме нарізка лука кубиками.

підготовка

Підготовка до нарізки цибулі кубиками нічим не відрізняється від підготовки до нарізки півкільцями, так що перейдіть трохи вгору, якщо не знаєте, що робити.

Середні і великі кубики

відрізаємо хвостик

Як нарізати цибулю кубиками покроково

Повернувши цибулину відрізаним хвостиком до себе робимо поздовжні надрізи з кроком в 1 см. Ми не дорізала до кінця (до кореня / північного полюса / як хочете) близько 0,5 см. (Трохи нижче на одній з фото це буде видно).

Як нарізати цибулю великими кубиками

Тепер розгорніть цибулину на 90 градусів і наріжте її на великі кубики перпендикулярно минулим надрізів.

Ріжемо цибулю великими кубиками Лук нарізаний великими кубиками покроково

Готово.

Для нарізки середніми кубиками повторіть все вищеописане, але надрізи, поздовжні і поперечні робіть з кроком близько 0,5 см.

Ріжемо цибулю кубиками Лук нарізаний середніми кубиками покроково

дрібні кубики

Тут також починається все аналогічно минулим способам. Робимо на цибулині поперечні надрізи з кроком в 0,5 см.

Як нарізати цибулю середніми кубиками

Але тепер ми також робимо горизонтальний надріз посередині цибулини. Якщо потрібні дуже дрібні кубики таких надрізів можна зробити 2-3.

Як нарізати цибулю дрібними кубиками

Далі все як і раніше: розгортаємо короткої сторони до себе і нарізаємо на кубики.

Лук нарізаний дрібними кубиками як

А ось порівняння дрібної, середньої і великої нарізок.

цибулю нарізану кубиками: середніми, дрібними і великими

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
Ссылка на основную публикацию