Як розвести агар-агар? Які потрібні пропорції?

Далеко не кожна господиня знає, як розвести агар-агар. Причина такого стану справ криється в новизні продукту. Крім того, він буває різних якості та сили желирования. На жаль, не всі виробники, як і торговці, вказують необхідну інформацію, а тому людині доводиться самостійно здогадуватися, як розвести агар-агар, які потрібні пропорції.

як розводити агар-агар

Чим є агар-агар?

Цей порошок – рослинний загущувач. Його створюють шляхом екстракції червоних морських водоростей. Він є аналогом желатину, однак, на відміну від нього не створюється з сполучних тканин і шкірного покриву тварин. А тому агар-агар можна використовувати в вегетаріанської кухні.

Дивлячись, в яких пропорціях розводити агар-агар, виходить м’яке желе, ніжне суфле або стійкий холодець. Всі вони не розтікаються при кімнатній температурі, адже тануть тільки при 85 ºC. У цьому перевага агар-агар перед желатином. А крім того, рослинний желирующий порошок не володіє неприємним запахом на відміну від желатину.

Агар-агар можна кип’ятити. Однак необов’язково це робити. Після закипання рідини з желюючий порошком рослинного походження, желе може стати не гладким, а творожистой масою. А при температурі в 110 ºC агар-агар втрачає желюючий властивості.

Типи порошку агар-агар

Щоб зрозуміти, як правильно розвести у воді желирующий порошок, потрібно дізнатися у продавця чи спробувати самостійно визначити, якого сорту був придбаний агар-агар. Чим вище сорт, тим краще розлучається порошок і швидше застигає желе. Крім того, агар-агар вищого сорту знадобиться менше, ніж другого.

Всього існує три сорти агар-агар:
– вищий білого кольору;
– перший володіє жовтуватим відтінком;
– другий, як правило, пісочного кольору.

Порошок рослинного походження, здатний замінити желатин, володіє різною силою гелю. Тобто, три сорти можуть ще ділитися на типи, кожен з яких володіє певною силою гелю:
– зазвичай агар-агар вищого сорту має силу гелю від 1 000 до 1 200;
– першого – 800-900;
– другого – 600-700.

Варто зауважити, що і першого сорту агар-агар може володіти силою гелю 700. А другого сорту – 400. Крім того, потрібно відзначити, що агар-агар може бути зробленим з водоростей або створеним штучно. Останнього типу порошок, як правило, неякісний.

Як правильно розвести агар-агар?

У різних рідинах і сумішах цей желирующий порошок поводиться по-різному. І якщо, наприклад, досить розвести в 100 мілілітрах води 1 грам агар-агар з силою гелю 700 для того, щоб рідина перетворилася в стійке желе, то того ж кількості желирующего порошку не вистачить для загустіння морквяного пюре.

Агар-агар не розчиняється у холодній рідини. Її необхідно поступово нагрівати, попередньо усипавши желирующий порошок. Помішуючи рідина з агар-агаром, потрібно нагрівати її протягом 5 хвилин. Якщо якість агар-агар погане, часу знадобиться більше.

Як розвести агар-агар в молоці?

Щоб створити молочне желе, використовуючи агар-агар з силою гелю 700, потрібно взяти 1 столову ложку желирующего порошку і 600 мілілітрів коров’ячого або соєвого молока. Спочатку потрібно всипати агар-агар в каструлю з молоком і дати йому намокнути (агар-агар набухає) протягом 30 хвилин. Потім на слабкому вогні потрібно довести молочну рідину майже до кипіння – до перших бульбашок. Весь час нагрівання рідини з агар-агаром її потрібно помішувати вінчиком.

Як розвести агар-агар в вершках?

Якщо потрібно зробити вершковий крем без того, щоб його збивати, необхідно до 500 мілілітрів вершків додати 2 грами агар-агар з силою гелю 1 200. Спочатку потрібно дати порошку набрякнути в рідини протягом 30 хвилин. Потім вершки слід нагріти на повільному вогні або на водяній бані, постійно помішуючи. Рідина потрібно довести майже до кипіння.

Варто відзначити, що вершки і агар-агар «не дружать», якщо вершки необхідно збити. Желірущій порошок розчиняється тільки в гарячій рідині, а вершки потрібно остуджувати, щоб повноцінно їх збити. При додаванні гарячої рідини з агар-агаром в збиті вершки, ті осядуть. Кращий результат виходить, якщо гаряча рідина з агар-агаром додається в збиті білки.

Як розводити агар-агар для желе?

Для м’якого желе знадобиться 1 грам агар-агар з силою гелю 700 на 100 мілілітрів рідини. Якщо кількість желирующего порошку збільшити, вийде дуже щільна маса. Щоб весь час правильно розводити агар-агар для желе, необхідно після кожного експерименту з цим порошком записувати результати.

Для розчинення желирующего порошку потрібно його спочатку замочити у воді, а потім нагрівати рідина, постійно помішуючи. Все крупинки агар-агар повинні повністю розчинитися. А рідина – загуснути. Якщо її багато (більше 500 мілілітрів), їй знадобиться час для застигання. Зазвичай це відбувається при охолодженні. Іншими словами, загустение великого об’єму рідини складно встановити, поки вона гаряча.

Як розводити агар-агар для холодцю?

Для заливного та холодцю необхідні 200 мілілітрів рідини і 5 грамів агар-агар з силою гелю 700. У бульйоні потрібно замочити, а потім, нагріваючи його, розчинити агар-агар. Як тільки рідина стане закипати, можна її прибрати з вогню. Якщо є побоювання, що агар-агар попався неякісним, варто прокип’ятити бульйон протягом 10 хвилин.

Так як желюючий порошок може виявитися зі слабкими властивостями, рекомендується спочатку в невеликій кількості рідини розводити агар-агар. Для холодцю пропорції тільки таким чином можна визначити. Але якщо немає часу на експерименти, потрібно розвести рослинний желірующй порошок так, як зазначено абзацом вище. Невдалий холодець можна знову нагріти і, додавши в нього більше агар-агар, довести майже до кипіння, а потім охолодити.

Як розвести агар-агар для крему?

Залежно від того, з чого готується крем, слід підбирати кількість желирующего порошку рослинного походження, наприклад, з силою гелю 700. Якщо крем створюється:
– з 500 мілілітрів йогурту, то знадобиться 4 грами агар-агар;
– з білків 4 курячих яєць – 1 чайна ложка порошку;
– з 500 грамів ягід – 0,25 столової ложки агар-агар;
– з 500 грамів сметани – 5 грамів желирующего порошку, попередньо розведеного в 100 мілілітрах води;
– з 400 грамів сиру – 1,5 чайних ложки агар-агар, розведених в 100 мілілітрах води.

Як розводити агар-агар для суфле?

Залежно від бажаної консистенції суфле, варто підібрати кількість води, щоб розчинити агар-агар. Як розводити для пташиного молока цей желирующий порошок, нескладно зрозуміти, якщо визначитися, хочеться створити цукерки або торт. Випічка повинна вийти ніжної консистенції, а цукерки можна зробити більш пружними.

Для приготування суфле на торт знадобиться 3 грами агар-агар з силою желирования 700 на 6 білків курячих яєць. Для цукерок «Пташине молоко» необхідно взяти трохи більше желирующего порошку рослинного походження – приблизно 5 грамів на ту ж кількість білків.

Правильні пропорції агар-агар при приготуванні желе з овочів і фруктів

Не так-то просто зробити пружне желе з овочевого або фруктового пюре. Зазвичай на 500 грамів Пюріровать фруктів або овочів потрібно брати не менше 15 грамів агар-агар з силою гелю 700. Порошок слід попередньо розчинити у воді, а потім змішати зі свіжим пюре. Але якщо пюре повинно бути вареним, варто додати в нього агар-агар і нагрівати, весь час помішуючи.

В яких пропорціях розводити агар-агар для фруктових і овочевих вишукувань, все ж варто визначити самостійно. Тільки експериментальним шляхом можна підібрати відповідні пропорції. Адже у всіх людей смаки різняться, а кожен виробник агар-агар створює власний продукт, що відрізняється від інших своїми властивостями, і кожен сорт соку володіє власними якостями.

Як розлучається агар-агар в соку?

Кращі кулінарні шедеври із застосуванням желирующего порошку рослинного походження виходять з фруктових соків. Ці рідини можна використовувати для приготування желе або мармеладу. Взагалі, мармелад готується на пектине, але можна використовувати і агар-агар. Як розводити його в цьому випадку, залежить від того, чи застосовується густий сік з м’якоттю або очищений.

Розведення агар-агар в дуже рідкому соку не повинно викликати труднощів. Для приготування желе приблизно на 100 мілілітрів соку варто використовувати 1-2 грами агар-агар з силою желирования 700. Якщо потрібно створити інший продукт – мармелад, то слід використовувати на 500 мілілітрів соку 2,5-3 чайні ложки агар-агар того ж типу .

Сік з м’якоттю гірше застигає при тій же кількості агар-агар. Тому для приготування желе з 100 мілілітрів слід брати 3-4 грами желирующего рослинного порошку з силою гелю 700. Якщо потрібно зробити мармелад з соку з м’якоттю, можна так само використовувати властивості агар-агар. Останнього знадобиться приблизно 3-4 чайних ложки на 500 мілілітрів рідини.

Де придбати агар-агар?

У даній статті вказані пропорції в основному для агар-агар з силою гелю 700. Такого типу желирующий порошок продається всюди. Рідше можна знайти агар-агар з силою гелю 1 000 або 1 200.

Придбати агар-агар можна на відомих торгових майданчиках інтернету.

Ссылка на основную публикацию