Як смачно приготувати горбушу в духовці?

Горбуша є різновидом далекосхідного лосося з нежирним, рожевим м’ясом. При своєму «спорідненість» з лососевими риба недорога, живильна і смачна, що робить її популярною серед господинь. Однак деякі скептики вважають її сухою.горбуша

Дійсно, вона не така, як скумбрія, сьомга або форель, але при запіканні можна приготувати її соковитою і смачною. Для цього потрібно озброїтися знаннями по вибору і приготування.

Про користь горбуші

М’ясо горбуші має високу поживність і багате корисними для здоров’я компонентами. Сюди входить жирний білок, Омега кислоти, фосфор, калій, натрій, цинк, кобальт і вітамін РР. Перераховані компоненти покращують пам’ять і настрій, сприяють працездатності, регулюють шлунково-кишковий тракт і нервову систему.

Вживання горбуші рекомендується тим, хто стежить за своєю вагою через низьку калорійність риби. У 100 г рибного продукту міститься всього 140 Ккал.

Як вибрати

Найбагатше за смаком і соковитості блюдо вийде зі свіжої або охолодженої риби. Купити її вийде лише під час вилову з липня по вересень. За умови проживання недалеко від місця вилову. В інших випадках доведеться купувати морожену.

З метою покупки горбуші краще звернутися в спеціалізований магазин або до перевіреного продавцю. Щоб приготувати соковиту горбушу, краще взяти цілу випотрошену рибу. При заморожуванні цільним шматком більше зберігається корисних речовин, ніж у готових стейках. Поділити рибу на шматочки при необхідності можна і самостійно.

Горбушу слід оглянути, щоб не було пошкоджень на хвості і плавцях, шкурка бути рівною, луска блищати і сріблиться, рівно прилеглої. Наявність завітрених місць або зім’яті плавників і хвоста свідчить про повторному заморожуванню після розморожування. Така тушка втратила свої якості і соковитого, ароматного страви приготувати з неї не вийде.

У випотрошеної риби слід вивчити забарвлення на черевці всередині. Колір його рожевий, жовтуватий відтінок говорить про помилки при заготівлі або розморожуванні.

Варто остерігатися підробленої підфарбованою «під горбушу» риби.

Тривалість життя горбуші порівняно не велика 2-3 роки, за цей час вона не встигає вирости великий. Середня вага її 1,5-2кг. Маленький розмір риби дає можливість без праці розмістити її в духовці. Саме риба середніх розмірів соковита і смачна, тоді як велика або дрібна буде сухуватою і жорсткою.

Секрети підготовчих операцій

  • Підготовка до приготування починається з розморожування. Робити це слід поступово, для початку поставити в холодильник. Поспішати в розморожуванням не варто, тим більше користуватися для цього мікрохвильовкою. Чим довше, тим краще збережуться смакові якості й поживність. При розморожуванні в кухні на столі горбуша може стати занадто сухий або волокнистої.
  • Секрет приготування ховається в жировій тканині. У рибній тушці горбуші жир знаходиться в черевці, області плавників і рівномірно під шкіркою. Тому рекомендується готувати зі шкіркою, запікаючи цілком або великими шматками.
  • Знімати шкірку слід тонким ножем, роблячи це так, щоб на м’якоті збереглася жировий прошарок. У цьому перевага перед заводський обробленням, коли рибне філе виходить сухуватим.
  • Непотрошеная рибу чистять не до кінця відталої. В районі хребта вона повинна бути злегка мерзлої. Видаляють луску спеціальною теркою або ножем, опустивши рибу в посуд з холодною водою. Рухи повинні бути від хребта до голови. У горбуші луска нещільно, вона легко чиститься. Очищену рибу споліскують і приступають до зябер. Їх видаляють руками або вирізують ножицями. Випотрашівать починають з надрізу по черевця, від голови до отвору. Надріз роблять неглибоким, щоб не зачепити жовчний міхур. Видаляють нутрощі, біля хребта акуратно підчищають залишки крові. Обмивають водою з усіх боків. Горбуша готова до приготування.

На жаль, не завжди вийде придбати рибу ідеальної якості. Виправити ситуацію допоможуть наступні рекомендації:

  • Провести розморожування в повному обсязі, тільки щоб можна було видаляти кістки
  • Якщо пощастило придбати свіжу рибину, то додадуть соковитості при запіканні кілька кубиків льоду. Лід слід покласти на горбушу, а потім шар з овочів, яким вона буде покриватися.
  • Фарширування риби соковитою начинкою компенсує недолік соку. Можна використовувати кабачки, помідори, гриби.

Включаємо духовку (рецепт)

Для запікання горбуші в духовці використовують фольгу, пакет або рукав для запікання, скляний посуд з кришкою. Це може бути металева або чавунна форма.

Якщо необхідно філе, то зрізають з хребта м’якоть гострим ножем. Ділять на шматочки по 3 см і легенько пінцетом прибирають кісточки.Горбуша в духовці

Горбуша прекрасно поєднується з цибулею, помідорами, морквою. Все це потрібно нарізати. З приправ підійде чорний перець, італійські трави, часник, кріп. І не забувати про лимонному соці, він ідеально підходить до риби.

Перед запіканням шматочки риби слід рясно змастити оливковою олією, щоб запобігти висиханню від дії спека.

Попередньо рибу можна замаринувати на 30 хв. Зробити це можна в маслі, оцті і лимонному соці з додаванням улюблених приправ.

М’ясо горбуші ніжне, для приготування досить 15-30 хвилин.

Найпростіший рецепт: «Горбуша, запечена з маслом і лимоном»

Знадобиться: 500 г. рибного філе, 2 столові ложки оливкової олії, 3 часточки лимона.

Сіль, перець, пряні трави – на свій смак.

приготування. Духовку розігріваємо до 200 °. За розміром форму з запасом на загортання вирізаємо фольгу для запікання. Фольгу змащуємо маслом і викладаємо шматочки риби і їх теж змащуємо. Приправляємо улюбленими спеціями, посипаємо сіллю і перцем. Можна додати овочі. Зверху укладаємо лимон.

Загортаємо фольгу, щоб утворилася закрита камера. При приготуванні риба буде пропарюватися і вийде соковитою. Запікаємо 30 хвилин. Пробуємо!

Рецепти приготування можуть бути найрізноманітнішими. Рибу доповнюють овочами, сметаною, сирами, вершками, зеленню. Смак риби доповнюють соусами. У деяких рецептах цибулю рекомендується попередньо обсмажувати в маслі до м’якості.

Ссылка на основную публикацию