Як смачно приготувати товсті і пишні млинці на кефірі

товсті пишні млинціНині частенько багато майстрів випічки млинців змагаються, у кого млинці вийдуть тонше.

Верхом мистецтва вважаються майже прозорі ажурні вироби.

Естетичне задоволення безперечно, але як бути щодо ситності?

Тим часом, класичні сільські російські млинці (уособлення весняного сонечка) – товстенькі, об’ємні, пишні, пухкі.

Саме такими вироби виходять з гречаного борошна. Тому вона і була основним компонентом приготування млинців.

борошно

Пшеничне борошно має свої переваги: ​​вироби з неї ніжніші, в ній більше клейковини, тому тісто з білої муки не ламке і його зручніше випікати.

Хороший вибір – з’єднати два види продукту, отримавши пишне ніжне виріб з приємними кислуватими гречаним смаковими нотками.

Дріжджі всякі бувають

тісто для млинцівВгодовані млинці готують з дріжджового та бездріжджового тіста. Вирішивши не використовувати дріжджі, замішують тісто на кисломолочних продуктах: в їх складі знаходяться бактерії, що дозволяють тесту заграти. Кефір – один з таких продуктів.

Млинцеве тісто можна приготувати опарним і безопарним способом. Варто пам’ятати: бажаної рихлості, пухлості млинців досягають, якщо опару замішують на воді і гречаної борошні.

У структуру товстих пористих млинчиків відмінно вбираються масло, сметана, варення, мед, пряні і солоні соуси, роблячи блюдо дуже ніжним і ситним одночасно.

непроста вода

Воду для створення ніжного тіста краще використовувати джерельну. Не маючи такої можливості, воду з-під крана налийте в скляну посудину і дайте їй відстоятися, щоб випарувалися хлорні домішки.

Ще один непоганий радикальний спосіб очищення води – заморожування. Надішліть в морозилку пластикову пляшку з водою. Коли вона замерзне, Отта її.

УВАГА. У скляній тарі заморожувати воду не можна – пляшка лопне. Заборона стосується і металевого посуду. Лід її безнадійно зіпсує: видавить днище, розтріскається емаль.

Посуд для вимішування

Для отримання якісного частування необхідна і правильна, зручна посуд. Приємно замішувати млинцеве тісто в керамічної мисці. Але якщо стильна кераміка відсутня, нехай для замішування тіста послужить каструля. Тільки вона повинна бути обов’язково емальованому.

Пательня

Для смаження вибирайте важку чавунну сковороду з товстим дном, інакше «вгодовані» млинці, які готуються довше тонких, гарантовано підгорять.

Діаметр у млинцевих сковорідок не повинен бути більшим. До речі, традиційно склався розмір справжніх російських млинців трохи перевищує діаметр десертній тарілочки.

Сковороді слід бути ідеально очищеної. Щоб домогтися цього, її потрібно поставити на вогонь, днище посипати сіллю, прожарити. Потім протріть сухою чистою матерією. Ось тепер ваші товстенькі млинці НЕ підгорять, будьте впевнені.

основний рецепт

товсті млинці на кефіріЧудовий «кондитерський» смак повітряним млинців додасть аромат цитрусових.

Між іншим, ласощі, просочене апельсинової есенцією і лимонним соком, було традиційним частуванням на Масляну в царському сімействі Романових.

Есенцію краще приготуйте самостійно: зніміть цедру з великого апельсина, покладіть в стерилізовану баночку і залийте горілкою (75 мл).

Укупорьте і поставте на сонечко на два дні. Есенції вистачить надовго: для ароматизації замісу знадобиться лише кілька крапель.

Час приготування – 40 хвилин.

Енергетична цінність – 315,71 Ккал.

розраховано на 4 порції.

знадобиться:

  • склянка муки;
  • 200 г сл. масла;
  • 6 жовтків;
  • чайна ложка цукру;
  • півтори склянки кефіру;
  • півсклянки жирних вершків;
  • десертна ложка апельсинової есенції;
  • 100 мл лимонного соку;
  • фруктове желе або варення.

приготуємо тісто

  • готуємо тістоРозтопимо вершкове масло, трохи остудити. Переллємо в глибоку ємність і додамо до нього жовтки.
  • Поставимо ємність на лід або встановимо в посуд з холодною водою, інтенсивно спінив жовтки з маслом.
  • У каструльку влити кефір, трохи подогреем і введемо борошно. Закип’ятити, приберемо вогонь і будемо перемішувати, поки тісто не загусне.
  • Викладемо в тісто олійно-яєчну суміш, вершки, апельсинову есенцію. Гарненько вимісити.

випікаємо

  • Прожарити на вогні невелику сковороду. Смажена її днище маслом або шматочком прісного сала.
  • Черпаком наберемо тісто і виллємо його в сковорідку.
  • Дочекаємося, поки одна сторона млинчика стане привабливо рум’яної, перевернемо на іншу.

Присмачуємо і декоруємо

  • Постарайтеся викласти ніжне виріб на тарілку без допомоги ножа, а просто перекидаючи сковорідку.
  • Кожен млинець, викладений на блюдо, поллємо лимонним соком, потім перевернемо на нього наступний.
  • Блинную гірку прикрасимо варенням або желе.

З заварним тестом

заварні млинціЗаварне тісто в процесі випікання інтенсивно розширюється в обсягу. Простежте за тим, щоб воно було не дуже густим (в цьому випадку недостатньо виросте) і не надмерно рідким (бо осяде).

Приготовленого тесту слід бути трохи блискучим і пружним.

Млинці з заварного тесту пористи, з пустотами в серединці. Тому вони відмінно просочуються поданими до них сметаною, варенням, маслом, медом і т.д.

Ці млинці дуже приємні на смак, але дуже швидко стають вологими. Їх краще не залишати «на потім», тому великими порціями випікати небажано.

Час приготування – 60 хвилин.

Енергетична цінність – 328,89 Ккал.

розраховано на 8 порцій.

знадобиться:

  • 3 склянки пшеничного борошна;
  • стакан гречаної муки;
  • 2 склянки кефіру;
  • 2,5 склянки води;
  • 3 яйця;
  • 100 г сл. масла;
  • 25 г дріжджів;
  • по чайній ложці солі, цукру.

приготуємо тісто

  • борошно для млинцівЗакип’ятити воду.
  • В емальовану ємність всипаємо по склянці гречаного і пшеничного борошна. Поступово, тонкою цівкою влити окріп (не весь, 50 мл залишимо, щоб вода трохи охолола).
  • Розмішаємо суміш, позбавляючись від борошняних грудок.
  • У трохи остигнула воді розведемо дріжджі.
  • Коли заварена борошно остудити до кімнатної температури, введемо в неї дріжджову субстанцію. Інтенсивно зіб’ємо масу і поставимо в тепло на півгодинки.
  • Розітремо вершкове масло з яйцями.
  • Побачивши, що обсяг тесту збільшився вдвічі-втричі, додамо залишилася пшеничну муку, кефір (кімнатної температури), яєчно-масляний мікс, сіль, цукор. З зусиллям зіб’ємо і направимо в тихе тепле містечко підходити.

випікаємо

  • Сковорідку розжарити, смажена брусочком сала або вольем трохи рослинного масла і, повертаючи сковороду, дамо йому розтектися по всьому дну.
  • Заварне тісто моментально схоплюється на сковороді, тому уважно стежимо, і в потрібний момент перевертаємо, не даючи виробу пригоріти.
  • Обсмажуємо млинці з двох сторін і «будуємо» з них на блюді гірку, промащуючи поверхню кожного окремо вершковим маслом.

на дріжджах

товсті млинціПоєднавши гречану і пшеничне борошно, не пошкодувавши яєць, кефіру, вершків і сметани, ви гарантовано зможете прикрасити стіл високою гіркою з дебелих пишних млинців.

Тісто багато хто воліє готуйте опарним способом. Замішують опару в емальованому посуді (якщо в господарстві є дерев’яна, віддайте перевагу їй). Розмір виберіть пам’ятаючи про те, що тісто збільшиться в об’ємі в 2-3 рази.

Кількість солі і цукру залежить від призначення частування: стане воно закускою або десертом.

Час приготування – 90 хвилин.

Енергетична цінність – 336, 47 Ккал.

розраховано на 8 порцій.

знадобиться:

  • 3 склянки гречаного борошна;
  • 2 склянки пшеничного борошна;
  • 3,5 склянки кефіру;
  • півсклянки води;
  • стакан сметани;
  • склянка вершків;
  • 70 г сл. масла;
  • 5 яєць;
  • 30 г дріжджів;
  • цукор, сіль.

приготуємо опару

  • приготування опариБілки відділимо від жовтків.
  • Кефір подогреем до + 30 ° С.
  • Закип’ятити півсклянки води, трохи остудити і розведемо в ній дріжджі, доллємо півсклянки кефіру.
  • У ємність з розведеними дріжджами введемо 2 столові ложки гречаної муки. Розмішаємо, позбавляючись від грудочок. Якщо маса виявилася занадто рідкою, додамо ще невелику порцію борошна. Орієнтуємося по консистенції: їй слід бути не нижче самої ріденької «магазинної» сметани.
  • Накриємо ємність паперовим рушником і дамо йому постояти в теплому місці півгодини. Чекаємо, поки вона підніметься, а на її поверхні утворюється безліч бульбашок.

замісити тісто

  • Розітремо жовтки зі сметаною, маслом і цукром.
  • З’єднаємо розтерту суміш, пшеничну і залишилася гречане борошно, кефір і опару. Посолити, додати цукор. Замісити тісто.
  • Розмістимо його в теплі, укривши легкої матерією, надавши йому можливість «дихати» і підніматися.
  • Зіб’ємо вершки з білками (додамо цукор, якщо готуємо солодке частування).
  • З’єднаємо збиту суміш з підійшли тестом. Перемішаємо делікатно, зверху вниз.
  • Дамо готовому тісту постояти ще чверть години.
  • Збивати тісто більше не потрібно, інакше бажаної пишності не добитися – ефект буде зворотним.

випікаємо

  • Сковорідку змащуємо маслом, розігріваємо.
  • Черпаком (краще дерев’яним) підхоплюємо порцію тесту в такій кількості, щоб воно повністю зайняло дно сковороди, і випікаємо перший млинець. По ньому визначаємо, чи достатньо тесту набрали в черпак, щоб вийшло товсте, пишне млинцеве «сонечко».
  • Продовжуємо випікати. Перед переворотом на іншу сторону не засмажену поверхню млинця трохи присмачуємо маслом.
  • Викладаємо млинці гіркою.

Подаємо

млинці з фруктамиЗапропонуйте їдоках частування «прямо з печі» – негайно як випекли фінальний млинець. В крайньому випадку, якщо є якась заминка, розмістіть їх в теплому місці, прикривши, щоб зберегти жар.

Гарні млинці з вершковим маслом, варенням, медом, грибочками, ікоркою, червоною рибкою.

Приготуйте масло по-особливому: розм’якшіть його, змішайте виделкою з дрібненько нарубаного зеленню кропу, кінзи (як закуску) або м’яти (до солодкого столу).

Якщо млинці вийшли еластичними, їх можна згорнути в трубочку, начинивши якимось ласощами. Якщо ж вони ламкі, їх краще намазати поданими солодкими або солоними частуваннями зверху і ділити на порції за допомогою ножа або спеціальної лопатки.

Солодкі вироби смачно запити молоком, чаєм.

Млинці, подані з солоним, гострим частуванням, традиційно супроводжує графинчик з крижаної горілочкою.

Ссылка на основную публикацию