Як солити маслюки: рецепт на зиму, калорійність з маслом

Маслюки можуть приготуватися і за 20-25 днів, це залежить від температурного режиму.

Порада: якщо гриби солонуваті, то можна витримати їх в холодній воді близько 2-х годин.

Для подачі додають ріпчасту цибулю, кріп і рослинне масло за смаком. В інтернеті є безліч рецептів з картинками, як красиво подавати маслюки до святкового столу. Ви теж можете зробити таке фото і поділитися ідеями з іншими!

blobid1524825945107.jpg

Гарячий спосіб приготування в банках

Час приготування:  30 хвилин

Кількість порцій: 40

Енергетична цінність

  • калорії – 28.5;
  • білки – 3 г;
  • жири – 1.4 г;
  • вуглеводи – 0.9 м

складові

  • гриби (відварені) – 5 кг;
  • сіль – 5 ст.л .;
  • корінь хрону – 100 г;
  • часник – 1 середня головка;
  • перець горошком – 20 штук;
  • листя смородини і вишні за бажанням.

покрокове приготування

  1. Почистити, покласти в холодну воду і варити після закипання протягом 15-20 хвилин. Бульйон використовують для приготування супів і соусів.
  2. Укласти на дно стерилізованих банок спеції, листя і корінь хрону порізану кружальцями і укласти маслюки, так, щоб капелюшки були не вниз, а вгору пересипаючи сіллю. Укладати гриби треба на 2-3 см вище плічок банок.
  3. Покласти зверху вантажі в кожну банку, це можуть бути склянки з водою і винести на 2 тижні в холодне місце.
  4. Після долити в банки (якщо треба) підсолену, кип’ячену воду і закрити капроновими кришками.

Зберігати в холодильнику або погребі.

Комбінований спосіб засолювання маслюків під капронову кришку

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 25

Енергетична цінність

  • калорійність – 37.7 ккал;
  • білки – 2,5 г;
  • жири – 2.7 г;
  • вуглеводи – 0.9 м

складові

  • маслюки – 2.5 кг;
  • вода – 1.5 л;
  • листя смородини – 3 шт .;
  • кріп з парасольками – 3 шт .;
  • чорний перець горошком – 9 шт .;
  • часник – 30 г;
  • сіль – 100 г;
  • олія соняшникова – 50 мл.

покрокове приготування

  1. Підготовлені і правильно оброблені грибочки опускаємо в холодну воду і відварюємо їх протягом третини години після закипання до готовності, після чого відразу ж відкидаємо на друшляк, давши стекти зайвої рідини, і ділимо весь обсяг продукту на три рівні частини.
  2. На наступному етапі починаємо формувати закуску – на дно середньої каструльки всипаємо 25 г кам’яної солі, потім кладемо шар маслюків, на який викладаємо по 1 смородиновий листку, парасольці укропчика і 3 горошини чорного перцю, потім знову сіль і так ще два рази до закінчення всіх продуктів .
  3. Зверху на грибочки кладемо плоску тарілку меншого діаметру, виставляємо на неї гніт у вигляді дволітровою банки з водою і залишаємо солитися протягом однієї доби в прохолодному місці.
  4. Через зазначений в рецептурі кількість часу перекладаємо маслюки в пропарений і висушену склотару, заливаємо їх утворився розсолом і соняшниковою олією, закупорюють капроновими кришками і відправляємо в холодильник на зберігання. Приблизно через два тижні закуску вже можна подавати до столу.

Смачний рецепт засолювання маслюків в відрі

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 50

Енергетична цінність

  • калорійність – 17.9 ккал;
  • білки – 2,4 г;
  • жири – 0.7 г;
  • вуглеводи – 0.5 м

складові

  • маслюки – 5 кг;
  • сіль – 330 г;
  • перець чорний горошок – 17 шт .;
  • листя смородини – 40 г.

покрокове приготування

  1. Свіжозібране гриби ретельно переберіть, відкидаючи підозрілі і червиві маслюки, очистіть, знімаючи верхню плівку, бруд і лісової сміття, кілька разів промийте в прохолодній воді і висипте в один ряд на рушники сохнути.
  2. Слідом за цим дно емальованого відра вистеліть кам’яної харчовою сіллю, потім акуратно укладіть грибочки капелюшками вниз і зробіть прошарок з смородинового листя і горошин чорного перцю, потім знову сіль, маслюки і приправи. Викладайте продукти в такій послідовності до закінчення всіх інгредієнтів.
  3. Майбутню закуску накрийте плоскою тарілкою або дерев’яним кругом, виставте на неї вантаж і відправте в прохолодне місце на один тиждень – маслюки встигнуть сісти і утворюється розсіл.
  4. Після вказаного часу отлейте з відра зайву рідину, замотайте посуд харчовою плівкою, прикрийте кришкою і віднесіть в холодне місце на два місяці до повної готовності страви.

blobid1524825972126.jpg

зберігання

Гриби посолені холодним способом або гарячим зберігаються під капроновою кришкою
6 місяців. Після закінчення цього терміну, гриби необхідно кип’ятити протягом 5 хвилин і охолоджувати перед їжею.

Маслюки посолені в бочках, зберігаються в правильних умовах 12-18 місяців – при температурі від 0 до 6 градусів за Цельсієм.

Так що якщо вам набридли звичайні печериці – сміливо пробуйте готувати маслюки!

Навесні і восени збирайте ці смачні і корисні гриби. Порадуйте своїх домашніх! Зібрані навесні маслюки будуть радувати вас влітку, зібрані восени, – весь рік. Приємно буде взимку відкрити баночку з грибами і згадати запах лісу.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию