Як солити рижики: рецепт холодним і гарячим способом на зиму

Гарячий спосіб засолу

Хороший метод, який значно зменшує терміни приготування і збільшує терміни зберігання.Енергетична цінність продукту:

  • калорії – 15.8;
  • білки – 1.8 г;
  • жири – 0,8 г;
  • вуглеводи – 1.5 м

Час приготування:  1 година 20 хвилин

Кількість порцій: 80

Складові:

  • рижики – 10 кг;
  • сіль – 1.5 склянки.

покрокове приготування

  1. Обробляємо гриби і тримаємо в воді протягом 12-20 годин, періодично змінюючи воду.
  2. Зливаємо воду і обсушуємо гриби.
  3. Заливаємо водою, додаємо сіль (з розрахунку 2 столові ложки на 1 кг грибів) і варимо 20-30 хвилин на маленькому вогні після закипання.
  4. Після охолодження розкладаємо гриби по банках, заливаємо розсолом і ховаємо в холодне місце.
  5. Частина грибів ріжемо на шматки, заправляємо маслом і цибулею. За бажанням в рижики додається кріп (можна використовувати свіжий або сухий).
  6. Гриби кладуть в холодильник.

Через кілька днів порізані гриби готові, вживати з маслом і цибулею.

Соління рижиків сухим способом

Час приготування: 40 хвилин

Кількість порцій: 50

Енергетична цінність продукту

  • калорійність – 17 ккал;
  • білки – 1.9 г;
  • жири – 0,8 г;
  • вуглеводи – 0.5 м

складові

  • рижики – 5 кг;
  • гвоздика – 25 шт .;
  • лавровий лист – 15 шт .;
  • сіль кухонна – 275 м

покрокове приготування

  1. Рижики старанно очищаємо від усього лісового сміття, видаляючи налиплі листочки і хвою, зрізаємо у них ніжки і протираємо кожну капелюшок змоченою зубною щіткою середньої жорсткості або вологою губкою для посуду.
  2. Підготовлені таким методом грибочки викладаємо на дно об’ємної емальованої каструлі тонким шаром, посипаємо їх частиною кристалів кам’яної солі, декількома бутонами гвоздики і парою подрібненого листя лавра. Продовжуємо формувати закуску, приправляючи кожен шар рижиків спеціями, до закінчення всіх продуктів.
  3. Наповнену посуд прикриваємо перевернутої кришкою, на неї кладемо складену в декілька шарів марлю і виставляємо гніт – їм може послужити трилітрова банка наповнена водою.
  4. Ємність з грибами акуратно переносимо в темне прохолодне місце приблизно на 10 днів для того, щоб вони добре Просолов.
  5. Через зазначений проміжок часу рижики можна подавати до столу або розфасувати їх по пропареної і висушеної склотару, залити утворився під час соління розсолом і, закупорена загвинчуються закрутками, забрати в підвал для тривалого зберігання. Вживати в їжу, приготовані таким способом гриби, можна до одного року.

важливо: при сухому способі засолювання рижики ні в якому разі не можна мити під проточною водою, щоб вони не наситилися вологою.

Експрес-метод соління рижиків

Час приготування: 25 хвилин

Кількість порцій: 15

Енергетична цінність продукту

  • калорійність – 16.8 ккал;
  • білки – 1.9 г;
  • жири – 0,8 г;
  • вуглеводи – 0.5 м

складові

  • рижики – 1.5 кг;
  • сіль кухонна – 60 г.

покрокове приготування

  1. Рижики ретельно перебираємо, отбраковивая зіпсовані екземпляри і прибираючи весь зайвий сміття, акуратно відрізаємо кінчики ніжок, чистимо капелюшки НЕ жорсткою щіткою від бруду і гарненько обполіскувати гриби під проточною струменем, після чого обсушуємо їх паперовими рушниками.
  2. Підготовлений таким чином продукт шарами перекладаємо в чисту скляну тару пластинками вгору, рясно засипаючи кожен рівень харчовою сіллю, і, закривши капроновою кришкою, залишаємо настоюватися.
  3. Як тільки в закусці з’явиться розсіл коричневого кольору, витримуємо рижики ще півтори години і подаємо їх до столу. Головне пам’ятайте, що зберігатися приготовані таким методом гриби довго не будуть і їх бажано якнайшвидше спожити.

Швидка засолювання рижиків в пластиковій пляшці

Час приготування: 20 хвилин

Кількість порцій: 5

Енергетична цінність продукту

  • калорійність – 16.8 ккал;
  • білки – 1.9 г;
  • жири – 0,8 г;
  • вуглеводи – 0.5 м

складові

  • рижики – 0.5 кг;
  • сіль кухонна – 75 г.

покрокове приготування

  1. Перебираємо рижики, відбираючи тільки хороші екземпляри невеликого розміру (які спокійно пройдуть в горлечко пляшки), трьом їх м’якою губкою, очищаючи від дрібного сміття і бруду, промиваємо в прохолодній водичці і сушимо на кухонних рушниках від зайвої рідини.
  2. Кожен грибочок обвалюють в глибокій тарілці з великими кристалами кам’яної солі і акуратно проштовхує в пляшки. Залишки спеції з
    сипати в майбутню закуску і закриваємо тару кришками.
  3. Переносимо ємності з рижики в холодну темне місце і наполягаємо їх до появи якоїсь терпкості в ароматі. Після цього закуску можна вживати в їжу.

Солоні рижики з англійської рецептом

Час приготування: 55 хвилин

Кількість порцій: 25

Енергетична цінність продукту

  • калорійність – 95.4 ккал;
  • білки – 1.7 г;
  • жири – 8.2 г;
  • вуглеводи – 2.5 м

складові

  • рижики – 2.5 кг;
  • цибуля ріпчаста – 200 г;
  • вино червоне сухе – 250 мл;
  • гірчиця діжонська – 50 г;
  • оливкова олія – ​​250 мл;
  • сіль кухонна – 50 г;
  • цукровий пісок – 50 г.

покрокове приготування

  1. Грибочки гарненько переглядаємо на наявність зіпсованих примірників, чистимо за допомогою зубної щітки або змоченою губки від грунту, обрізаємо ніжки і моєму їх під проточною струменем.
  2. Чисті рижики бланшируємо в киплячій злегка підсоленій воді протягом 5 хвилин. Після чого відкидаємо їх на друшляк, промиваємо і, висушивши, нарізаємо тонкими смужками.
  3. Цибулини ретельно очищаємо від лушпиння, обполіскувати і шаткуємо тонкими кільцями.
  4. Потім в товстостінній ковшике змішуємо червоне сухе вино, оливкова олія, діжонська гірчицю, подрібнений ріпчаста цибуля, кам’яну сіль і цукровий пісок, старанно розмішуємо компоненти і доводимо їх до закипання.
  5. У вируючий розчин опускаємо підготовлені рижики і варимо їх приблизно 5 хвилинок.
  6. Практично готову закуску розкладаємо по сухим стерильним баночках, накриваємо пластмасовими кришками і, злегка остудити, прибираємо в холодильник. Блюдо буде готове до вживання вже через 2 години.

Зберігання солоних рижиків

Правильно посолені рижики зберігаються після повного холодного посолу 2 роки (це довше, ніж інші види грибів, наприклад, грузді або маслюки). Температурний режим – від 0 градусів за Цельсієм – до 10 в погребі чи в холодильнику.

Гриби, які посол гарячим способом, зберігаються при тих же умовах, але тільки один рік.

Гриби зберігаються під кришкою після 1 року кип’ятять 2-3 хвилини і охолоджують. Зберігають їх у будь-якої зручної для цього ємності: в бочках, діжках, банках.

Порада: Якщо рижики пересолені, то їх необхідно промити і вимочити в холодній воді або молоці. Також можна прокип’ятити з великим об’ємом води 5 хв і охолодити перед подачею на стіл.

Засоленим на зиму Рижик треба робити час від часу ревізію і перевіряти колір розсолу, так як приготовлені в домашніх умовах вони можуть закисати або покриватися цвіллю.

Якщо рижики закисли або покрилися цвіллю

Якщо гриби забродили або покрилися цвіллю, то це потрібно вчасно виправити. Заграв, закислі рижики необхідно витягти з ємності і ретельно промити під проточною водою, потім залити свіжоприготованим, охолодженим розсолом. З’явилася, цвіль легко видалити, знявши верхній шар грибів. Накриваються гриби повторно кип’яченої марлею. Припустимо зверху присипати невеликою кількістю гірчичного порошку. Це запобіжить поява нової цвілі.

Солити рижики – це нескладне і приємне заняття. Неможливо захворіти на ботулізм при вживанні солоних грибів, тому соління грибів – безпечний спосіб заготовок на зиму в домашніх умовах. Радуйте себе і близьких корисними дарами лісу!

Смачного!

Ссылка на основную публикацию