Як спекти смачні млинці: поради та нагадування як готувати млинці

Якщо слідувати корисних порад від досвідчених білнопеков описаним в цій статті, то в питанні як пекти млинці у Вас більше не залишиться не зрозумілих моментів, а сама випічка млинців стане задоволенням, навіть, для недосвідчених кулінарок.

Як спекти смачні млинці: поради та нагадування як готувати млинці

Як зробити тісто для млинців. Поради по замешиванию:

  • що б уникнути грудочок в млинцевому тесті, перед тим як додавати її в борошно, необхідно посолити рідку основу для випічки (воду, кефір або молоко);
  • ще один спосіб як уникнути неприємних грудочок в тесті – після додавання кожного інгредієнта тісто необхідно інтенсивно перемішувати;
  • борошно необхідно пУкраїнати через решето, таким чином, вона насичується повітрям, і млинці виходять більш пишні;
  • щоб тісто вийшло однорідним, необхідно спочатку висипати в ємність для замішування тіста борошно, а потім, тоненькою цівкою при постійному помішуванні додавати в неї рідину (молоко, воду);
  • млинцеву опару не варто обварювати крутим окропом або тільки що закипілої молоком (якщо це не передбачено рецептом). Краще додавати в млинці рідина, доведену майже до кипіння і потім охолоджену до 45 ° С;
  • щоб млинці вийшли більш ніжні і пористі в тісто можна додати суміш з вершків та яєчних білків (тільки якщо тісто не заварне). Для цього необхідно збити в круту піну білки, потім злегка збити вершки. Далі, в вершки додаємо білки (тільки в такій послідовності) і акуратно перемішуємо. Потім отриману суміш, акуратно перемішуючи, додаємо в тісто;
  • сіль і цукор в млинці потрібно додавати строго відповідно до рецепту. Надлишок цукру призводить до того, що тісто стає більш щільним і випечений млинець виходить жорстким. Занадто велика кількість солі перешкоджає процесу бродіння, і млинці з такого тесту можуть погано рум’янитися;
  • для збивання білків не рекомендується використовувати посуд з алюмінію, білок збитий в ємності з цього металу набуває неприємного сірий відтінок;
  • щоб вершки не згорнулися, необхідно додавати в них цукор вже після збивання;
  • внутрішню сторону ємності, в якій плануєте збивати білки можна натерти соком лимона, тоді білки зіб’ються швидше. Якщо кілька крапель лимонного соку додати в білки перед збивання, білкова піна вийде більш стійкою і пишною;
  • для млинцевого тесту підійдуть тільки свіжі білки. Перед збивання їх краще охолодити. Для цього досить помістити яйця на деякий час в холодну воду або в контейнер з шматочками льоду;
  • молоко має властивість легко вбирати сторонні запахи. Тому, молоко, призначене для випічки, необхідно тримати в закритій тарі далеко від продуктів із сильним ароматом;
  • щоб домогтися більш ніжної консистенції млинців, масло необхідно додавати в тісто після того, як воно підійде, тобто незадовго до випікання;
  • якщо млинцеве тісто вийшло дуже густим, його можна розбавити трохи підігрітим молоком. Для цього необхідно невелику частину тесту відокремити в іншу ємність, додати в нього молоко і розмішати. Потім можна з’єднати цю суміш з рештою тестом.

Як спекти смачні млинці: поради та нагадування як готувати млинці

Поради по дріжджового тесту:

  • для випічки млинців використовуйте виключно свіжі дріжджі;
  • в тісто необхідно додавати рівно стільки дріжджів, скільки належить за рецептом. Надлишок і не достаток дріжджів негативно позначаються на якості млинцевого тесту;
  • свіжість дріжджів можна надовго зберегти, якщо перекласти їх в скляну тару і залити соняшниковою олією.

Як спекти смачні млинці: поради та нагадування як готувати млинці

Як правильно смажити млинці. Поради по випічці млинців:

  • сковорідку перед випічкою млинців необхідно прожарити з сіллю, потім, витерти насухо. Тільки після цього можна змастити розпечену сковороду маслом і наливати в неї млинцеве тісто;
  • сковороду краще змащувати, вмочити в олію розрізаним на половинки картоплею або цибулею, наколів їх на вилку. Не бійтеся використовувати для змащення цибулю, млинці цибулею пахнути не будуть – перевірений !;
  • після підготовки сковороди, потрібно набирати в ополоник кількість тіста необхідне для випічки одного млинця. Половник краще використовувати дерев’яний або керамічний;
  • оптимальний час для випічки млинця з двох сторін – дві хвилини;
  • недостатньо вибродівшєє тісто можна визначити за освітою бульбашок на його поверхні при випічці млинчика. «Виправити» таке тісто можна, якщо помістити ємність з ним на деякий час в теплу воду;
  • якщо виникають складнощі з перевертанням млинців (рвуться), необхідно в тісто додати яєць і борошна.

Після того, як розкриті всі секрети і спекти млинці стало легко і просто, залишилося тільки побажати всім

СМАЧНОГО!

Як спекти смачні млинці: поради та нагадування як готувати млинці

Ссылка на основную публикацию