Як спекти торт Наполеон за класичним рецептом з фото

12-16 порцій 2 години 30 хвилин 205,6 ккал Класичний рецепт приготування торта «Наполеон»

Торт «Наполеон» – це один з найпопулярніших десертів на пострадянських просторах. Сумніваюся, що знайдеться така господиня, яка жодного разу в житті не готувала цей торт. І, думаю, у кожної господині є свій особливий рецепт приготування, який вона отримала від бабусі або від мами. А може, вичитала в книзі або журналі.

Це не особливо важливо, тому що за час існування цього десерту з’являлося безліч варіацій його приготування. Але все ж, незмінно найсмачнішим є класичний торт «Наполеон». Так давайте ж сьогодні розберемося, який він, рецепт радянського часу класичного торта «Наполеон».

Класичний рецепт торта «Наполеон» з заварним кремом

Кухонне начиння і обладнання: духовка, деко, глибока миска, велика каструля, ложка, віночок, качалка, терка, сито.

складові

маргарин холодний 650-700 г
Холодна вода 400 г
сіль 1 ч. Л.
борошно 2-2.3 кг
горілка 4 ст. л.
молоко 3 л
Курячі яйця 7-8 шт.
Цукровий пісок 800 г
Ванільний цукор 10 г
Вершкове масло 100-120 г

Як правильно вибрати інгредієнти

  • Особливістю цього торта є те, що коржі готуються з прісного тіста без цукру. І самі по собі коржі виходять сухими. Але в поєднанні з найніжнішим заварним кремом, торт виходить неймовірно смачним і тане в роті. Для того, щоб десерт вийшов, потрібно чітко дотримуватися рецептуру.
  • Вода для тіста потрібна практично крижана. Перед замісом відправте фільтровану воду в морозильну камеру.
  • Масло або маргарин потрібні дуже великий жирності. Бажано, щоб вони були не менше 72% жирності. Іноді в тісто додають свинячий смалець, але він не повинен бути солоним.
  • Борошно використовується тільки пшеничне і тільки вищого сорту. Перед додаванням просійте її, щоб наситити киснем.
  • При приготуванні крему обов’язково використовуйте тільки вершкове масло. Замінювати його маргарином не радиться. Від цього залежить запах і смак крему.

Приготування тесту для коржів

  1. У склянку наливаємо 200 г холодної води і додаємо в неї 1 чайну ложку солі. Перемішуємо і відставляємо на час. Пропонуємо вашій увазі класичний рецепт торта Наполеон в домашніх умовах.
  2. У велику глибоку миску просіваємо 850 г борошна. Просіваємо в миску борошно.
  3. У миску з борошном натираємо на крупній тертці 650-700 г холодного маргарину. На великій тертці натираємо на борошно холодний маргарин.
  4. Додаємо ще 850 г пУкраїнаного борошна. Додаємо ще борошна.
  5. Руками перетираємо борошно з маргарином. Руками перетираємо маргарин з борошном в таку ось крихту.
  6. До борошна додаємо воду з сіллю, 4 столові ложки горілки і ще 200 г чистої холодної води. Торт Наполеон за класичним рецептом радянського часу готується на крижаній воді з додаванням горілки.
  7. Перемішуємо все вміст миски ложкою. Додавши в сухі компоненти воду і горілку, перемішуємо тісто.
  8. Далі присипаємо стіл борошном і викладаємо тісто. Починаємо вимішувати його руками. Якщо тісто дуже липке, не бійтеся додати борошна. Потім перекладаємо тісто на робочу поверхню і, підсипаючи борошно, вимішуємо.
  9. Коли тісто добре вимішати, ділимо його на 12 рівних частин і кладемо в холодильну камеру на полчаса.Еслі у вас немає часу чекати, то візьміть 2-3 частини тесту, загорніть в харчову плівку і помістіть в морозильну камеру. Таким чином, частини з морозилки можна буде розгортати і випікати вже через 15 хвилин, а тим часом, інші частини в холодильній камері долежать необхідний час. Готове тісто ділимо на 12 однакових частин, загортаємо їх у харчову плівку і відправляємо в холодильник.
  10. Розкачуємо кожну частину тесту до необхідного нам розміру. Але стежте за тим, щоб коржі не вийшло занадто тонкими. Потім тоненько розгортаємо кожну заготовку.
  11. Викладаємо кожен корж на деко, присипани
    й борошном, і випікаємо до золотистого кольору при температурі 200 градусів за Цельсієм. Випікаються коржі дуже швидко.

Приготування заварного крему

  1. У каструлі змішуємо 800 г цукрового піску і 7-8 курячих яєць. Гарненько розтираємо з допомогою віночка, поки не вийде світло-жовта маса. Торт Наполеон за класичним рецептом готується з заварним кремом.
  2. У сотейнику кип’ятимо 3 літри молока. Слідкуйте, щоб воно не втекло. Даємо молоку трохи охолонути і додаємо в яйця 300 мл кип’яченого молока. Перемішуємо. Перетираємо яйця з цукром і додаємо до них трохи кип'яченого молока.
  3. Додаємо в каструлю 300 г борошна. Змішавши масу, додаємо в неї борошно.
  4. Гарненько перемішуємо, щоб не було грудочок. Ретельно перемішуємо заготовку для приготування крему, щоб в масі не було грудочок.
  5. Виливаємо решту молока і ставимо на повільний вогонь. Потім виливаємо в масу решту молока, перемішуємо і ставимо на невеликий вогонь.
  6. Варимо крем до загустіння, постійно помешівая.Еслі крем не заважати, він пригорить, і блюдо буде зіпсовано. Варимо крем до загустіння.
  7. Коли крем готовий, додаємо 10 г ванільного цукру і 100-120 г вершкового масла. Гарненько перемішуємо і можемо приступати до формування торта. Коли крем загусне, даємо йому охолонути, а потім додаємо вершкове масло і перемішуємо.

формування торта

  1. Два випеченого коржа ламаємо і розтираємо в крихту. Цією крихтою ми будемо прикрашати торт зверху і з боків. Два коржа кришимо, щоб отримати крихту для обсипання торта.
  2. Кожен корж беремо по черзі і промазуємо нашим заварним кремом. Перемащуємо коржі кремом, складаючи їх один на одного.
  3. Укладаємо промазали коржі один на одного. Не шкодуйте крему, так як за рецептурою його виходить досить багато. Коли торт просочиться, він буде неймовірно смачним. Збираємо торт, верх і боки теж обмазуємо кремом.
  4. Верхній корж акуратно придавлюємо і намазуємо кремом. Посипаємо наш десерт зверху і з боків крихтою і залишаємо мінімум на 1 годину в холодильнику. Наш рецепт з фото покроково допоможе вам приготувати чудовий класичний торт Наполеон.

Як правильно подавати і як можна доповнити блюдо

Класичний торт «Наполеон» на те і класичний, що його не можна нічим вдосконалити. Але скажу, що деякі доповнення можуть змінити смак в кращу сторону.

  • Додайте в торт обсмажені горіхи, і вони доповнять ніжний смак цього десерту. Можете використовувати фундук, мигдаль і волоські горіхи.
  • Додавши в заварний крем мак, ви отримаєте цікавий присмак. Але таке доповнення, я вважаю, на любителя.
  • Також частенько в крем додають шоколад. Але в цьому випадку потрібно знайти оптимальну пропорцію, щоб солодкий і яскравий смак шоколаду не забив ніжний і повітряний смак заварного крему.
  • Подають торт в якості десерту до чаю, кави та інших теплим напоїв.
  • Подавати на стіл можна порційно або на загальному гарному блюді.

Відеорецепти приготування торта «Наполеон» за класичним рецептом і крему для нього

А на цьому відео подивіться рецепт приготування в домашніх умовах класичного торта «Наполеон».

На представленому нижче відео можете побачити, як приготувати смачний заварний крем для торта «Наполеон»

Поради та рекомендації

  • Рівняти коржі потрібно відразу, поки вони гарячі. Якщо ви упустили цей момент, тоді промажьте і сформуйте торт, дайте йому постояти пару годин. За цей час коржі розм’якнуть, і ви зможете надати торту форму. Ображати непотрібне, промажте кремом і присипте крихтою.
  • Щоб коржі вийшли більш рівними, можете перед запіканням протикати їх виделкою. Але кондитери вважають, що таким чином «Наполеон» виходить менш ніжним.
  • У цьому рецепті дуже важливо не забити тісто борошном. Воно не повинно бути занадто крутим. Інакше коржі будуть довго пектися і вийдуть твердими. Та
    ким чином, весь десерт буде зіпсований.
  • Щоб коржі не стягувати під час випікання, потрібно змастити краю і центр дека водою.
  • Якщо хочете, щоб торт вийшов більш рівним, тоді при складанні кладіть коржі гладкою стороною вгору.
  • Якщо у вас немає духовки, не біда. Ви можете приготувати торт «Наполеон» на сковороді. Але тоді дуже педантично підійдіть до вибору сковороди. Вона повинна бути виключно з товстим дном. І, звичайно ж, до неї не повинно приставати тісто. Перед тим, як класти корж на сковороду, добре її розжарити.

Я і моя сім’я дуже любимо різні торти. Тому я хочу порадити вам кілька рецептів. Можливо, деякі з них, а може бути, і все, вам сподобаються. В першу чергу, хочу порадити вам ознайомитися з шикарним рецептом Королівського торта з безе. Цей торт повністю виправдовує свою назву. Приготуйте і переконайтеся самі. А коли немає часу на приготування, а діти вимагають вкусняшку, на допомогу вам прийде рецепт торта з печива без випічки.

І не забуваємо про те, що випічка може бути не тільки смачною, а й дуже корисною. Тому на дозвіллі приготуйте своїм улюбленим морквяний торт в мультиварці. А якщо у вас немає мультиварки, то класичний рецепт морквяного торта вам на допомогу. І щоб зробити вашу випічку красивою, ознайомтеся з рецептом приготування мастики для торта.

Покроковий рецепт з фото класичного торта «Наполеон» – необхідна річ в кулінарному «арсеналі» будь-якої поважаючої себе господині. Можливо, саме мій рецепт доведеться вам до душі. Готуйте і радуйте своїх близьких. Смачного!

Ссылка на основную публикацию