12-16 порцій 2 години 30 хвилин 205,6 ккал
Торт «Наполеон» – це один з найпопулярніших десертів на пострадянських просторах. Сумніваюся, що знайдеться така господиня, яка жодного разу в житті не готувала цей торт. І, думаю, у кожної господині є свій особливий рецепт приготування, який вона отримала від бабусі або від мами. А може, вичитала в книзі або журналі.
Це не особливо важливо, тому що за час існування цього десерту з’являлося безліч варіацій його приготування. Але все ж, незмінно найсмачнішим є класичний торт «Наполеон». Так давайте ж сьогодні розберемося, який він, рецепт радянського часу класичного торта «Наполеон».
Класичний рецепт торта «Наполеон» з заварним кремом
Кухонне начиння і обладнання: духовка, деко, глибока миска, велика каструля, ложка, віночок, качалка, терка, сито.
складові
маргарин холодний | 650-700 г |
Холодна вода | 400 г |
сіль | 1 ч. Л. |
борошно | 2-2.3 кг |
горілка | 4 ст. л. |
молоко | 3 л |
Курячі яйця | 7-8 шт. |
Цукровий пісок | 800 г |
Ванільний цукор | 10 г |
Вершкове масло | 100-120 г |
Як правильно вибрати інгредієнти
- Особливістю цього торта є те, що коржі готуються з прісного тіста без цукру. І самі по собі коржі виходять сухими. Але в поєднанні з найніжнішим заварним кремом, торт виходить неймовірно смачним і тане в роті. Для того, щоб десерт вийшов, потрібно чітко дотримуватися рецептуру.
- Вода для тіста потрібна практично крижана. Перед замісом відправте фільтровану воду в морозильну камеру.
- Масло або маргарин потрібні дуже великий жирності. Бажано, щоб вони були не менше 72% жирності. Іноді в тісто додають свинячий смалець, але він не повинен бути солоним.
- Борошно використовується тільки пшеничне і тільки вищого сорту. Перед додаванням просійте її, щоб наситити киснем.
- При приготуванні крему обов’язково використовуйте тільки вершкове масло. Замінювати його маргарином не радиться. Від цього залежить запах і смак крему.
Приготування тесту для коржів
- У склянку наливаємо 200 г холодної води і додаємо в неї 1 чайну ложку солі. Перемішуємо і відставляємо на час.
- У велику глибоку миску просіваємо 850 г борошна.
- У миску з борошном натираємо на крупній тертці 650-700 г холодного маргарину.
- Додаємо ще 850 г пУкраїнаного борошна.
- Руками перетираємо борошно з маргарином.
- До борошна додаємо воду з сіллю, 4 столові ложки горілки і ще 200 г чистої холодної води.
- Перемішуємо все вміст миски ложкою.
- Далі присипаємо стіл борошном і викладаємо тісто. Починаємо вимішувати його руками. Якщо тісто дуже липке, не бійтеся додати борошна.
- Коли тісто добре вимішати, ділимо його на 12 рівних частин і кладемо в холодильну камеру на полчаса.Еслі у вас немає часу чекати, то візьміть 2-3 частини тесту, загорніть в харчову плівку і помістіть в морозильну камеру. Таким чином, частини з морозилки можна буде розгортати і випікати вже через 15 хвилин, а тим часом, інші частини в холодильній камері долежать необхідний час.
- Розкачуємо кожну частину тесту до необхідного нам розміру. Але стежте за тим, щоб коржі не вийшло занадто тонкими.
- Викладаємо кожен корж на деко, присипани
й борошном, і випікаємо до золотистого кольору при температурі 200 градусів за Цельсієм.
Приготування заварного крему
- У каструлі змішуємо 800 г цукрового піску і 7-8 курячих яєць. Гарненько розтираємо з допомогою віночка, поки не вийде світло-жовта маса.
- У сотейнику кип’ятимо 3 літри молока. Слідкуйте, щоб воно не втекло. Даємо молоку трохи охолонути і додаємо в яйця 300 мл кип’яченого молока. Перемішуємо.
- Додаємо в каструлю 300 г борошна.
- Гарненько перемішуємо, щоб не було грудочок.
- Виливаємо решту молока і ставимо на повільний вогонь.
- Варимо крем до загустіння, постійно помешівая.Еслі крем не заважати, він пригорить, і блюдо буде зіпсовано.
- Коли крем готовий, додаємо 10 г ванільного цукру і 100-120 г вершкового масла. Гарненько перемішуємо і можемо приступати до формування торта.
формування торта
- Два випеченого коржа ламаємо і розтираємо в крихту. Цією крихтою ми будемо прикрашати торт зверху і з боків.
- Кожен корж беремо по черзі і промазуємо нашим заварним кремом.
- Укладаємо промазали коржі один на одного. Не шкодуйте крему, так як за рецептурою його виходить досить багато. Коли торт просочиться, він буде неймовірно смачним.
- Верхній корж акуратно придавлюємо і намазуємо кремом. Посипаємо наш десерт зверху і з боків крихтою і залишаємо мінімум на 1 годину в холодильнику.
Як правильно подавати і як можна доповнити блюдо
Класичний торт «Наполеон» на те і класичний, що його не можна нічим вдосконалити. Але скажу, що деякі доповнення можуть змінити смак в кращу сторону.
- Додайте в торт обсмажені горіхи, і вони доповнять ніжний смак цього десерту. Можете використовувати фундук, мигдаль і волоські горіхи.
- Додавши в заварний крем мак, ви отримаєте цікавий присмак. Але таке доповнення, я вважаю, на любителя.
- Також частенько в крем додають шоколад. Але в цьому випадку потрібно знайти оптимальну пропорцію, щоб солодкий і яскравий смак шоколаду не забив ніжний і повітряний смак заварного крему.
- Подають торт в якості десерту до чаю, кави та інших теплим напоїв.
- Подавати на стіл можна порційно або на загальному гарному блюді.
Відеорецепти приготування торта «Наполеон» за класичним рецептом і крему для нього
А на цьому відео подивіться рецепт приготування в домашніх умовах класичного торта «Наполеон».
На представленому нижче відео можете побачити, як приготувати смачний заварний крем для торта «Наполеон»
Поради та рекомендації
- Рівняти коржі потрібно відразу, поки вони гарячі. Якщо ви упустили цей момент, тоді промажьте і сформуйте торт, дайте йому постояти пару годин. За цей час коржі розм’якнуть, і ви зможете надати торту форму. Ображати непотрібне, промажте кремом і присипте крихтою.
- Щоб коржі вийшли більш рівними, можете перед запіканням протикати їх виделкою. Але кондитери вважають, що таким чином «Наполеон» виходить менш ніжним.
- У цьому рецепті дуже важливо не забити тісто борошном. Воно не повинно бути занадто крутим. Інакше коржі будуть довго пектися і вийдуть твердими. Та
ким чином, весь десерт буде зіпсований. - Щоб коржі не стягувати під час випікання, потрібно змастити краю і центр дека водою.
- Якщо хочете, щоб торт вийшов більш рівним, тоді при складанні кладіть коржі гладкою стороною вгору.
- Якщо у вас немає духовки, не біда. Ви можете приготувати торт «Наполеон» на сковороді. Але тоді дуже педантично підійдіть до вибору сковороди. Вона повинна бути виключно з товстим дном. І, звичайно ж, до неї не повинно приставати тісто. Перед тим, як класти корж на сковороду, добре її розжарити.
Я і моя сім’я дуже любимо різні торти. Тому я хочу порадити вам кілька рецептів. Можливо, деякі з них, а може бути, і все, вам сподобаються. В першу чергу, хочу порадити вам ознайомитися з шикарним рецептом Королівського торта з безе. Цей торт повністю виправдовує свою назву. Приготуйте і переконайтеся самі. А коли немає часу на приготування, а діти вимагають вкусняшку, на допомогу вам прийде рецепт торта з печива без випічки.
І не забуваємо про те, що випічка може бути не тільки смачною, а й дуже корисною. Тому на дозвіллі приготуйте своїм улюбленим морквяний торт в мультиварці. А якщо у вас немає мультиварки, то класичний рецепт морквяного торта вам на допомогу. І щоб зробити вашу випічку красивою, ознайомтеся з рецептом приготування мастики для торта.
Покроковий рецепт з фото класичного торта «Наполеон» – необхідна річ в кулінарному «арсеналі» будь-якої поважаючої себе господині. Можливо, саме мій рецепт доведеться вам до душі. Готуйте і радуйте своїх близьких. Смачного!