Як сушити білі гриби в домашніх умовах в духовці на зиму правильно

«Тихе полювання» – прекрасний відпочинок, що допомагає зміцнити нервову систему і оздоровити організм. Та й результат походу за грибами зазвичай приносить масу позитивних емоцій: приємно привезти з лісу пару кошиків красивих, міцних боровиків.
Як сушити білі гриби: корисні поради Боровики – бажаний видобуток будь-якого грибника. У цій статті «сушимо» білий гриб

Втім, багата «здобич» крім радості породжує і проблеми, так як гриби не можуть довго зберігатися. Їх потрібно терміново переробляти, і один з найдоступніших і ефективних способів це зробити – сушка. Сьогодні ми розповімо про те, як правильно сушити білі гриби в домашніх умовах.

Крім «боровиків», існують і інші розмовні назви білих грибів, наприклад, сезонні ( «колосовики» – найдавніші білі гриби, які з’являються в червні, в пору, коли колоситься жито) або за місцем виростання ( «поддубнікі» або «поддубовікі» ). Відомо і безліч місцевих назв: в деяких областях білі гриби називають «коновятікі», «коровятнікі», «пани», «бойки», «глухарі», «медвежнікі» і т. Д. У Білорусії взагалі існує назва «правдивий». А в Удмуртії самі білі гриби називають боровиками, а «білі гриби» – один з видів говорушек (це пластинчасті гриби, схожі на грузді).

Підготовка білих грибів

При сушінні білі гриби зберігають не тільки майже всі поживні властивості, а й чудовий смак і аромат. Щоб не зіпсувати сировину в процесі сушіння, його необхідно правильно підготувати. Для цього потрібно:

  • розсортувати зібрані боровики за розмірами. Найкраще сушити на зиму білі гриби, мають висоту не більше 10-12 см, а також капелюшки зі світлою і щільною нижньою поверхнею. Якщо ви принесли з лісу більш «дорослі» боровики, майте на увазі, що такі екземпляри для сушки не годяться, тому що їх «трубчаста» тканина містить занадто багато води. Зате великі білі гриби можна заморожувати, попередньо нарізавши їх невеликими шматками і прогрів на сковороді (без олії), щоб позбавити від зайвої рідини;
  • очистити гриби від залишків землі та лісового сміття. Це роблять за допомогою вологої ганчірочки або ножа. Мити гриби, призначені для сушіння, не можна;
  • вилучити червиві екземпляри (або їх частини). Сушити білі гриби на зиму можна тільки в тому випадку, якщо вони не заражені личинками комах. В іншому випадку, продукт не зможе довго зберігатися;
  • нарізати гриби. Дрібні боровички (висотою до 3 см) сушать цілими або розрізаними навпіл уздовж. У грибів побільше капелюшки і ніжки нарізають окремо на поперечні пластини і кружечки товщиною не більше півтора сантиметрів. Чим рівномірніше подрібнене сировину, тим вищою буде якість сухого продукту.

Мити гриби, призначені для сушіння, не можна.

Підготовлені білі гриби можна висушити одним із способів, описаних нижче.
Підготовка білих грибів до сушіння Перед сушінням гриби потрібно підготувати: розсортувати, очистити, видалити червиві екземпляри (або їх частини) і рівномірно нарізати

способи сушки

Заготівля білих грибів за допомогою електросушарки

Сьогодні підприємства торгівлі пропонують безліч моделей побутових приладів, призначених для висушування плодоовочевої продукції і грибів. Ці пристрої мають цілу низку безперечних достоїнств: вони прості у використанні, економічні, безпечні та ефективні. Щоб сушити білі гриби на зиму в електросушарці, потрібно просто нарізати сировину так, як це вказано в інструкції, і помістити його на гратчасті піддони, які закріплюють всередині приладу. Тривалість процедури залежить від якості і кількості грибів, завантажених в сушарку, і зазвичай становить 3-8 годин.
Заготівля білих грибів за допомогою електросушарки Висушити білі гриби легко за допомогою електросушарки (або електросушки)

Використовуємо газову або електричну духовку

Сушити білі гриби в духовці електричної нескладно, особливо якщо пристрій забезпечений не тільки регулятором температури, але і таймером. Найзручніше розміщувати нарізане сировину в один шар на решітках. Деякі грибники навіть роблять їх самі, використовуючи сталеву сітку з невеликими осередками. Якщо решіток немає, можна розкласти скибочки білих грибів на листи, попередньо застелені пергаментом. Важливо, щоб шматочки боровиків не стикалися один з одним: в цьому випадку вони будуть просушуватись більш рівномірно. Дрібні грибочки, які сушать цілком, укладають капелюшками вниз.
Підготовка білих грибів до сушіння в духовці Розкладені шматочки грибів на листі, застеленому пергаментом

Для початку духовку нагрівають до температури 50 ℃ і ставлять в неї листи або решітки з грибами, залишивши дверцята трохи прочиненими для кращої циркуляції повітря. При правильному температурному режимі шматочки боровиків починають злегка подвяливаются, не виділяючи крапель вологи. Якщо гриби «сльозяться», значить, вони перегрілися. У цьому випадку листи потрібно вийняти і остудити духову шафу до потрібної температури. Через півтори години температуру піднімають до 70-80 ℃, витримують гриби протягом двох годин, а потім остаточно досушують їх при температурі 55 ℃.

Загальний час сушіння залежить від наступних факторів: розмірів боровиків і їх насиченості вологою. Весь процес може зайняти від 6-8 до 24 годин. За цей час листи неодноразово міняють місцями, а сировину перемішують. Тільки так отримують якісний продукт, що зберіг колір, запах і смакові переваги лісових грибів.
Сушка білих грибів в духовці Для кращої просушування в духовці нарізані гриби треба розміщувати одним шаром на решітках

Якщо ви вирішили сушити білі гриби в духовці газової, не забудьте про дотримання правил техніки безпеки. Справа в тому, що процес відбувається при прочинених дверцятах, і в кухні накопичуються продукти згоряння побутового газу, а також леткі речовини, що виділяються грибами. Ця суміш не вважається отруйною, але її вдихання протягом декількох годин все ж може стати причиною головного болю, запаморочення, нудоти і інших симптомів отруєння. Щоб уникнути неприємностей необхідно включити на повну потужність витяжку або відкрити вікно і постаратися не пускати в кухню маленьких дітей.

Використовуючи для сушіння грибів газову плиту, забезпечте циркуляцію свіжого повітря на кухні.

Можна спробувати висушити білі гриби і в СВЧ-печі, але цей спосіб не можна назвати оптимальним. Справа в тому, що при прогріванні в мікрохвильовці гриби обов’язково виділяють рідину, яку доводиться зливати, а самі скибочки остуджувати. Потім нагрівання повторюють, знову зливають сік, і так кілька разів. Сировина, оброблене в СВЧ-печі, як правило, залишається напівсирим, і все одно доводиться сушити білі гриби в духовці або електросушарці, щоб довести їх до потрібного стану.

Сушка білих грибів на повітрі

Це один із старовинних способів заготівлі грибів на зиму. Воно актуальне в тих випадках, коли зібраних боровиків зовсім небагато, або коли немає можливості скористатися сушаркою, духовкою та іншими побутовими приладами.

Все дуже просто: підготовлені боровики (нарізані або цілі) нанизують на міцну нитку за допомогою голки, а потім розвішують вийшли «гірлянди», натягуючи їх горизонтально в добре провітрюваному і освітленому сонцем місці. Деякі досвідчені грибники замість ниток використовують дерев’яні шомпола, які закріплюють рядами в спеціальних рамах.
Сушка білих грибів на міцної нитки Один з найпростіших способів сушіння грибів: підготувати, нанизати (нарізані або цілі) на міцну нитку і розвісити в добре провітрюваному і освітленому сонцем місці

Щоб правильно сушити білі гриби на повітрі, важливо врахувати наступне:

  • низькі не можна робити довгими і важкими, інакше вони будуть провисати, а шматочки грибів – сповзати до середини і стикатися. Час сушіння через це збільшиться, а якість кінцевого продукту знизиться;
  • гриби обов’язково потрібно накривати марлею або частою сіткою, щоб уберегти їх від пилу і комах;
  • на ніч, а також при настанні похмурої погоди або збільшенні вологості повітря гриби необхідно забирати в приміщення.

Сушка на сонці хороша тим, що гриби максимально зберігають корисні властивості. Однак не можна не відзначити, що цей спосіб досить трудомісткий, і не завжди підходить для середньої смуги України через надзвичайну мінливість погодних умов. Досить часто білі гриби тільки подвяливают на нитках протягом трьох-чотирьох днів, а потім досушують в духовці. Втім, недолік можна виключити, відразу розвісивши низькі білих грибів в будинку. Найкраще для цього підійде місце над кухонною плитою. Постійний приплив теплого повітря дозволить шматочках Боровик просохнути в «майже природних» умовах.
Сушка білих грибів на повітрі Сушка на сонці хороша тим, що так білі гриби максимально зберігають корисні властивості
Використання саморобних дерев'яних рамок з марлею для сушіння грибів Використання саморобних дерев’яних рамок з марлею для сушіння грибів

Якість сушених білих грибів та їх зберігання

При висушуванні білі гриби втрачають до 90% ваги. Правильно оброблені скибочки боровиків мають аромат, близький до запаху свіжих грибів. На дотик вони пружні; легко ламаються, але не кришаться. Використовувати білі гриби можна не тільки цілими або у вигляді скибочок. Непоганим варіантом може стати приготування грибного порошку, який отримують, подрібнюючи висушені боровики (або тільки їх ніжки) за допомогою кавомолки. Цей продукт добре зберігається і надає незабутній смак і аромат супів, а також других страв з м’яса, риби або овочів.
Варіант зберігання висушених білих грибів - приготування грибного порошку Варіант зберігання висушених білих грибів – приготування грибного порошку

Тримати сушені гриби необхідно в місці, максимально захищеному від вологи. Всупереч поширеній думці, їх краще не пакувати в пакети, виготовлені з паперу або тканини, так як в цьому випадку в них можуть завестися жучки. Оптимальним варіантом вважається використання щільно закривається скляному або керамічному тари, в якій шматочки боровиків зберігаються протягом півтора-двох років, не втрачаючи споживчих властивостей. Детальніше про те, як зберігати сушені гриби, читайте в інший нашій статті.
Зберігання висушених білих грибів в скляній банці Оптимальним варіантом зберігання сушених грибів вважається використання щільно закривається скляному або керамічному тари

Сушити білі гриби в домашніх умовах зовсім нескладно. У будь-якому випадку, варто попрацювати, щоб отримати смачний і корисний продукт, який буде радувати вашу сім’ю всю зиму.

Ссылка на основную публикацию