Як сушити гриби в домашніх умовах – популярні способи

Досвідчені господині знають, що найкращий спосіб заготівлі грибів – це сушка. Сухі гриби відмінно зберігають аромат і смак. Вони набагато корисніше і більш поживні, ніж солоні і мариновані закрутки. Та й зберігати їх простіше і зручніше. Адже під час сушіння вони значно втрачають у вазі і об’ємі. Однак щоб зроблені заготовки радували довгий час, необхідно чітко дотримуватися технологію і знати, як правильно сушити гриби в домашніх умовах. Виправити прогалини в знаннях допоможуть рекомендації фахівців.

гриби

підготовка

Перш ніж приступити до сушки, слід врахувати, що далеко не всі лісові делікатеси можна піддавати цьому способу зберігання. Наприклад, такі пластинчасті гриби, як грузді, сироїжки і лисички, слід солити або маринувати. У їх м’якоті багато гіркоти, тому після висихання вживати їх в їжу не рекомендується. Сумчасті гриби (сморчки та трюфелі) також рідко піддають сушінню. Трюфель бажано вживати в свіжому вигляді. А сморчки вимагають дотримання певних правил, інакше висушений продукт може завдати шкоди здоров’ю. Досвідчені грибники рекомендують сушити трубчасті екземпляри (підосичники, маслюки, боровики і т.д.).

Починати сушку слід з підготовки грибів. Акуратно видаліть з них залишки землі, листя або хвої. Будьте обережні і не зашкодить шкірку. Ні в якому разі не мийте лісові делікатеси. Трубчаста структура швидко вбирає вологу. Нагодовані рідиною гриби будуть сохнути набагато довше. У разі необхідності протріть забруднену поверхню вологою губкою. Пам’ятайте: чим відповідальніше ви підійдете до процесу підготовки і чищення, тим смачніше вийдуть сушені заготовки.

Розсортуйте почищені гриби за розміром. У боровиків і печериць необхідно зрізати нижню частину ніжки. Підберезники і маслюки відокремте від капелюшки. Сортування дозволить кожній партії сушитися рівномірно. Великі екземпляри розділіть навпіл кожен. Наріжте підготовлені гриби шматочками або пластинками 1-1,5 см завтовшки. Використовувати при цьому бажано пластиковий або керамічний ніж: при зіткненні з металом грибна поверхню миттєво окислюється.

В духовці

Найчастіше для сушіння грибів в домашніх умовах використовують духовку. Сушити заготовки бажано на решітці, під яку слід поставити деко. Розкладіть їх в один шар. Духова шафа розігрійте до температури +45 ° С. Поставте гриби в духовку. Дверцята печі не закривайте, дайте лишків вологи вільно випаровуватися.

Через 1-1,5 години вийміть решітку з грибами і переверніть підв’ялений заготовки. Підвищіть температуру до + 70 … + 80 ° С і продовжите сушку ще 5-6 годин. Уважно стежте за станом грибних пластин. Обов’язково час від часу перевертайте їх. Пам’ятайте: капелюшки висихають швидше, ніж ніжки. Тому дістаньте їх з духовки на 1-1,5 години раніше. Чи не пересушити гриби: так вони втратять аромат і під час приготування страв будуть залишатися жорсткими і несмачними.

На сонці

Якщо ви шукаєте самий простий і зручний спосіб, то спробуйте висушити гриби на сонці. Візьміть голку з великим вушком і всуньте в неї міцну нитку або волосінь. Акуратно насадите підготовлені і нарізані гриби. Слідкуйте, щоб вони не стикалися один з одним. Розвісьте отримані гірлянди в сонячному місці. Щоб по ним не повзали комахи, накрийте їх тонкою тканиною або марлею. Сушити гриби необхідно від 7 до 10 днів. Період обробки залежить від температури і вологості повітря. Після того як заготовки остаточно висохнуть, зніміть їх з нитки і приберіть в скляні банки з щільно закривається кришкою.

Час сушіння грибів на сонці залежить від температури і вологості повітря і в середньому становить 7-10 днів.

Якщо у вас немає можливості розмістити грибні гірлянди на вулиці, скористайтеся альтернативним варіантом: прістройте заготовки над кухонною плитою. Підвішуйте гриби якомога вище. Якщо плита буде включена 24 години на добу, то вже через 2-3 дні заготовки повністю позбудуться вологи. У ті години, коли ви варите обід або вечерю, прибирайте запаси в іншу кімнату. В іншому випадку гриби вберуть в себе пари готуються страв і втратять власний аромат.

У електросушарці

Володарі електросушарок можуть займатися заготівлею грибів за допомогою цього корисного і зручного агрегату. Рівномірно розкладіть підготовлені запаси на спеціальні лотки. Закрийте сушилку і встановіть потрібну програму. Щоб заготовки просушилися швидше, час від часу міняйте решітки місцями. Зазвичай, щоб остаточно висушити гриби в електросушарці, потрібно близько 6-8 годин.

У мікрохвильовці

Найшвидший спосіб сушіння грибів в домашніх умовах – за допомогою мікрохвильової печі. Розкладіть очищені і нарізані заготовки в один шар на дно тарілки. Встановіть реле з температурою на 100 ° С і запустіть піч на 20 хвилин. Через зазначений термін відкрийте дверцята і дайте вийти лишків вологи. Через 8-10 хвилин повторіть процес. Сушіння в мікрохвильовці дозволяє довести гриби до необхідного стану всього за 1 годину.

Особливості сушіння різних видів грибів

У кожного виду грибів – свої особливості обробки. Щоб процес протікав якомога простіше, скористайтеся корисними рекомендаціями.

  • Боровики користуються особливою популярністю у господинь. Їх можна сушити будь-яким з перерахованих способів. Правильно оброблений термічно боровик ледь гнеться і має пружинисту структуру. Сушку цих грибів необхідно проводити при температурі +70 … +75 ° С близько 2-3 годин.
  • Печериці можна зустріти в продажу цілий рік, тому ними рідко запасаються на зиму. Якщо ж ви вирішили зробити такі заготовки, то використовуйте сушку на свіжому повітрі. Насадите нарізані шматочки на нитку і розвісьте в сонячному добре провітрюваному місці. Через 2-3 дні зберіть запаси в ємність для зберігання.
  • Гливи містять цілий ряд корисних мікроелементів та вітамінів. Сушити їх бажано в електросушарці або духовці. Спочатку подвяльте продукт при температурі + 45 ° С протягом 8 годин. Потім розкладіть їх на деку і потримайте при кімнатній температурі близько 24 годин. Завершіть сушку при +75 ° С (не більше 4-5 годин).

Тепер ви знаєте, як сушити гриби в домашніх умовах різними способами. Головне – не перестарайтеся. Правильно підготовлені гриби еластичні і легко гнуться. Вони не кришаться і не ламаються. Зберігайте їх в сухому прохолодному місці, і тоді у вас під руками завжди буде смачна і ароматна добавка до вишуканих страв.

Ссылка на основную публикацию