Як вибирати і правильно зберігати картоплю в домашніх умовах

Картопля простий у приготуванні і доступний за ціною, багато хто воліє запасатися їм про запас. У цій статті ми поговоримо про те, як вибирати і правильно зберігати картоплю в домашніх умовах.
Сиру картоплю в кошиках

Картопля знають і цінують у всьому світі. Рідкісна трапеза обходиться без цього овоча: його подають в сирому і вареному вигляді, а також смажать, тушкують і запікають. Його додають у салати, з нього роблять закуски, супи, гарніри і подають його в якості основного блюда. Картопля не тільки поживний, а й корисний – в ньому містяться вітаміни і мінеральні речовини, він захищає імунну систему, зменшує запалення, сприяє зниженню рівня холестерину в крові і покращує обмін речовин.

Перш ніж дізнатися, як зберігати картоплю, давайте з’ясуємо, як його потрібно вибирати.

Як правильно вибрати картопля

Слід зазначити, що не всі бульби придатні для тривалого зберігання. Розберемося, на що варто звернути увагу при відборі картоплі.
Жінка на ринку тримає в руці картоплину

В першу чергу потрібно візуально оглянути врожай, оскільки велика частина «картопляних хвороб» має зовнішні прояви:

  • не купуйте бульби, на яких є зелені або пророслі ділянки – це говорить про великий зміст соланіну. Дана речовина токсична і навіть в невеликих кількостях завдає величезної шкоди нашому організму;
  • огляньте шкірку – вона повинна бути щільною, гладкою, без видимих ​​пошкоджень. Великі борозенки, заповнені землею – показник того, що урожай був поїду личинками хруща. Бурі плями на шкірці характерні для захворювання (парші), а дрібні дірочки говорять про поразку жуком-проволочником;
  • самим підступним захворюванням можна назвати фітофтороз, оскільки він не має зовнішніх проявів. Зовні бульби виглядають здоровими, а всередині виявляється почорніла м’якоть. Якщо ви купуєте велику партію картоплі, перед покупкою розріжте кілька бульб, щоб переконатися у відсутності фітофторозу;
  • щільна шкірка – характерна ознака зрілих плодів. Чим шкірка товщі, тим більша ймовірність, що бульби збережуться до весни;
  • картопля повинна бути чистим і сухим, без слідів грунту. Бульби з прилип землею були зібрані в дощову погоду і ввібрали в себе зайву вологу, тому довго не пролежать;
  • щоб дізнатися, чи багато добрив використовувалося при вирощуванні врожаю, можна зіпхнути нігтем невелику ділянку шкірки. Якщо пролунав тріск, значить, коренеплід був вирощений в екологічно чистих умовах. Якщо тріска немає, а з бульби сочиться волога, то в картоплі міститься багато нітратів. Коли ніготь легко протикає шкірку і занурюється в м’якоть, немов в ватуето вказує на застосування азотних і мінеральних добрив.

Крім візуального огляду картоплі, варто враховувати кілька правил:

  • не женіться за розміром. Незважаючи на те, що велика картопля зручніше чистити, для запасу на зиму підійдуть середні бульби – в них більше поживних речовин;
  • картопля, який був викопаний недавно, для тривалого зберігання не підійде. Перед тим як закладати коренеплід на зберігання, йому потрібно дати «відлежатися» кілька тижнів. Перед покупкою уточнюйте, полежав чи картопля деякий час або привезений прямо з поля;
  • для тривалого зберігання підходять середньостиглі та пізні сорти, збір врожаю яких припадає на серпень і вересень – такі сорти менше схильні до захворювань;
  • не купуйте молоду картоплю про запас, який би привабливою не була перспектива поласувати їм взимку. Тонка лущиться шкірка характерна для недозрілих коренеплодів, вони не будуть довго зберігатися.

Кілька свіжих картоплин на дошці

Розмірковуючи про вибір картоплі, не можна не сказати пару слів про його сортах. На сьогодні існує більше 4 тисяч сортів картоплі, що розрізняються за термінами дозрівання, врожайності, стійкості до захворювань і шкідників, а також за призначенням в кулінарії.

Класифікація сортів картоплі за призначенням заснована на утриманні крохмалю. Якщо ви купуєте в супермаркеті картоплю, упаковану в сітки, зверніть увагу на етикетку. Сорти групують і позначають латинськими буквами:

  • А – картопля з мінімальним вмістом крохмалю, він не розварюється і підходить для салатів і супів;
  • В – слабо розварюються сорти, часто використовуються для приготування чіпсів;
  • З – картопля з середньою борошнистої, сильно розварюється, хороший для смаження у фритюрі;
  • D – дуже борошнисті сорти, підійдуть для запіканок і пюре.

Три ряди картоплин різного ґатункуДжерело: depositphotos.com

До слабо крохмалисті сортам, які не розварюються і добре тримають форму, відносять картопля з червоною і рожевої шкіркою. Для пюре підійдуть круглі бульби з білою шкіркою і м’якоттю – вони будуть розсипчастими і ніжними. Для смаження і салатів вибирайте довгасті екземпляри жовтуватого і коричневого кольорів з жовтою серцевиною.

Сьогодні на прилавках можна зустріти сорти сучасної селекції – чорні, фіолетові, сині і інші різнобарвні бульби картоплі. Чим яскравіше забарвлення, тим більше вміст антиоксидантів та інших корисних речовин.

Купивши для зберігання на зиму кілька сортів, ви забезпечите себе картоплею для приготування різноманітних страв.
Перемішані різнокольорові картоплини

зберігання картоплі

Після того, як якісну картоплю обраний, потрібно навчитися правильно його зберігати. Перш за все бульби необхідно відсортувати:

  • на довгий термін беруть картопля середнього розміру, без пошкоджень і захворювань, добре дозрілий і просушений;
  • на середній термін зберігання відбирають найбільші бульби. Вони пролежать приблизно до середини зими, потім їх смакові якості зіпсуються, а в бульбах можуть утворитися «порожнечі»;
  • на найближчий час – пошкоджені і дрібні бульби, вони першими підуть на приготування їжі.

Після сортування переходимо до закладки картоплі на зберігання. Не секрет, що краще сховище – льох, проте в міських умовах мало хто може похвалитися його наявністю. З’ясуємо, як зберігати картоплю в квартирі і на що слід звернути увагу.

Вологість і температурний режим

Перше питання, що виникає у господинь: при якій температурі зберігати картоплю? Оптимальними умовами будуть температура від 0 до +5 ℃, вологість 80-90% і наявність вентиляції. При підвищенні температури бульби починають швидко проростати і приходити в непридатність. При низьких температурах картопля підмерзає, стає солодким і несмачним.

Потрібну температуру можна забезпечити, якщо помістити бульби на балкон, в підвал, комору, комору, гараж або в темне неопалюване приміщення.

Для зберігання картоплі використовують плетені кошики, полотняні мішки, дерев’яні ящики або пластикові контейнери з вентиляційними отворами. Як утеплювач застосовують пінопласт, синтепон або старі речі. Ємність для зберігання ставлять на підставку, наприклад, на дерев’яний піддон або цеглини. Щоб забезпечити вентиляцію, ємності не присувають впритул до стіни.

Для підтримки оптимальної вологості картопля прокладають соломою або тирсою, прикривають мішковиною або рогожкою, а приміщення регулярно провітрюють.

Навесні, якщо температура на вулиці значно збільшується, приміщення провітрюють у нічний час, нагнітаючи холодне повітря, а картопля охолоджують за допомогою пляшок з крижаною водою.

Не забувайте періодично перебирати заготовлений на зиму картоплю. Навіть один «проблемний» коренеплід може зіпсувати весь запас.

освітлення

Світло згубний для картоплі: він провокує утворення соланіну, який, як говорилося вище, дуже токсичний для людей. Тому картоплю зберігають у темному місці. Мішки і кошики накривають темною тканиною, ящики можна прикривати листами фанери.

Термін зберігання

Ще одне важливе питання: скільки ж можна зберігати картоплю? Все залежить від температурного режиму і сорти:

  • пізні сорти при температурі 0 … + 4 і дотриманні інших умов пролежать до 10 місяців;
  • при + 5 … + 7 ℃ – близько 6-7 місяців;
  • при + 7 … + 10 ℃ – близько 3-4 місяців;
  • при кімнатній температурі молода картопля і ранні сорти витримають до 2-3 тижнів, пізні сорти до 1-2 місяці.

Багато господинь цікавляться: чи можна зберігати картоплю в холодильнику? Незважаючи на температуру в холодильнику (+5 ℃) зрілий картопля швидко сиреет і пускає паростки. У відсіку для овочів таку картоплю може пролежати близько 1 тижня, а молода картопля, загорнутий в паперовий пакет – близько 3 тижнів.
Сиру картоплю в паперовому пакеті

Зберігання картоплі в погребі

У льохах і підвалах картоплю зберігають в ящиках, мішках або підвішують у сітках, що забезпечує хорошу циркуляцію повітря і перешкоджає гниттю. Як і при зберіганні на балконі, в погребі потрібно підтримувати оптимальну температуру, вологість і вентиляцію.
Картопля, висипаний з великого полотняного мішка

Зберігати картопля навалом – один з найпопулярніших способів, відомий з давніх-давен. На підлозі роблять настил з листів фанери, засипають соломою або тирсою, потім насипають картопля (гіркою). Такий спосіб підходить для невеликого врожаю, оскільки 1-2 вогнищ гниття буде досить, щоб зіпсувати весь запас.

Для зберігання великих врожаїв використовують спеціальні контейнери, забезпечені отворами для вентиляції. Споруджують їх, як правило, з дерев’яних брусів. Висота даних контейнерів не повинна перевищувати 80-100 см. Їх встановлюють на помости (піддони) висотою близько 15 см від підлоги. Від стін ящики повинні знаходитися не менше ніж в 20 см для хорошої циркуляції повітря. Бульби прокладають подрібненим листям горобини і тирсою.
Картопля, що зберігається в ящиках з отворами

Якщо забезпечити темряву, необхідні температурний режим і вологість, названий спосіб зберігання можна вважати оптимальним.

Поради зі зберігання картоплі

Досвідчені господині мають свої секрети, які дозволяють їм зберегти запаси картоплі надовго. Ділимося деякими з них:

  • рослини, які виділяють фітонциди, допомагають картоплі довше не псуватися. Бульби перекладають свіжим листям горобини, ялиновими або сосновими гілками;
  • від гнилі добре захищають суха гіркий полин, снить звичайна, бузина та папороть, ними прокладають бульби;
  • картопля буде краще зберігатися, якщо його перекласти цибулевим лушпинням;
  • щоб затримати проростання картоплі, до нього підсипають м’яту;
  • картопля і імбир добре зберігати разом, обидва коренеплоду від цього виграють;
  • перешкоджати проростанню картоплі, вбираючи вологу, будуть покладені в ящик з картоплею половинки яблук;
  • щоб попередити гниття, картоплю можна пересипати розтертим часником. На 100 кг картоплі досить 100 г часнику;
  • для зменшення вологи до картоплі додають буряк, вони добре «уживаються» разом;
  • протягом 2-3 тижнів можна зберегти картоплю при кімнатній температурі, якщо помістити до 30 кг бульб в поліетиленовий мішок і туго його зав’язати.

Кілька картоплин в руках людини

Бажаємо вам успіхів і сподіваємося, що наші поради вам знадобляться. А які секрети правильного зберігання картоплі є у вас?

Ссылка на основную публикацию