Як заморозити зелену стручкову квасолю на зиму

Багато хто звик до того, що в стравах зазвичай використовується зріла квасоля, забуваючи, що із зеленої стручкової квасолі також виходять смачні і корисні страви.

Корисні властивості квасолі

  • Боби квасолі багаті калієм, натрієм, залізом, магнієм, фосфором, йодом.
  • У них є вітаміни: А, К, В1, В2, В6, С, РР.
  • У зеленій квасолі (лопатках) корисних речовин не менше. У стручках квасолі багато білка, а також важливих амінокислот, таких як лізин, метіонін, триптофан, гістидин, тирозин.
  • Є в ній цукор, крохмаль, клітковина.
  • Зелену квасолю рекомендується включати в раціон людям, які страждають на діабет, так як в ній є речовина, подібне з інсуліном – глюкокініни.

Зелена квасоля

Зелена квасоля в кулінарії

З стручків зеленої квасолі готують салати, супи, другі страви. Їх використовують в їжу, поки вони знаходяться в стані молочної стиглості, коли боби в стручках досягають розміру пшеничного зерна. У цей час самі стулки м’які, легко протикаються нігтем, а зерна ще не до кінця сформовані.

Навіть якщо зі збором зеленої квасолі трохи запізнилися, і в стручках вже добре прощупується зерно, їх теж можна використовувати в їжу. Головне, щоб самі стулки були ще м’якими. Така квасоля вариться трохи довше, ніж ніжні зелені стручки, але все одно виходить дуже смачною.

Період, коли можна без праці дістати свіжу зелену стручкову квасолю, нетривалий, тому господині намагаються її заготовити про запас – заморозити, щоб і взимку включати в свій раціон.

Як підготувати квасоля до заморожування

Стручки квасолі переберіть, видаливши переспілі лопатки. Вони відрізняються від основної маси жовтим кольором. На дотик їх стулки тверді, як і самі зерна.

Іншу квасоля вимийте в холодній воді, викладіть на рушник і добре просушіть.

У кожного стручка обломити кінці. Якщо жилка, що з’єднує обидві стулки, здирається, її також видаліть.

Лопатки поріжте на шматочки довжиною 2,5-3 см.

 Заморожена стручкова квасоля

Як заморозити зелену стручкову квасолю

Приготуйте невеликі закриваються на zip-застібку пакетики. Розфасуйте в них порізану квасолю. Квасоля не підлягає повторному заморожуванню, тому відразу враховуйте обсяг порції, яка вам знадобиться для приготування однієї страви.
По можливості випустіть з пакетиків повітря, закрийте їх.

Розподіліть квасоля всередині пакетів в 1-2 шари, не більше. Тоді вона не склеїться в один великий клубок, що зробить її зручною для подальшого використання.

Приберіть пакети з квасолею в морозильну камеру.

Як приготувати заморожену стручкову квасолю

Заморожену зелену стручкову квасолю перед приготуванням не розморожувати. Щоб зварити з квасолею суп, дістаньте пакетик з стручками з морозильної камери. Висипати його вміст в киплячу воду або бульйон, варіть до готовності (приблизно 10-15 хвилин).

Для приготування других страв заморожену квасолю викладіть на сковорідку або додайте до інших овочів. Готуйте до м’якості.

Заморожену квасолю можна використовувати в салатах. Для цього спочатку відваріть її до готовності в киплячій підсоленій воді, відкиньте на друшляк, остудіть. Потім з’єднайте з іншими продуктами.

Стручкову квасолю можна заморозити у вигляді асорті, використовуючи для цього і інші овочі. Але потрібно так скласти мікс, щоб всі овочі при термічній обробці доходили до готовності одночасно.

Ссылка на основную публикацию