Як засолити сало смачне, щоб у роті тануло

Напевно, складно знайти в нашій країні такої людини, яка б ніколи не чула про свинячому салі. Цей популярний продукт не здає свої позиції вже багато століть, не дивлячись на деяку критику в свою адресу. Безперечно, є маса людей, які відносяться до сала вельми скептично – адже воно практично на 100 відсотків складається з жиру. Однак шанувальників ароматного ситного ласощі, звичайно ж, незрівнянно більше.

Рецепти засолювання свинячого сала прийшли до нас від наших предків і передаються з покоління в покоління. Мало того, любителі солоного делікатесу не обмежуються тільки одним класичним рецептом. Чи варто говорити, що у кожного бувалого кулінара, як правило, є свій власний перевірений секрет. Однак навіть найдосвідченішому професіоналу буде не зайвою будь-яка додаткова інформація, яка допоможе зробити блюдо ще більш смачним, м’яким і ніжним. Ще більше вона знадобитися новачкам, які вперше вирішили зайнятися засолкою сала в домашніх умовах. Як же засолити сало смачне і ніжне, щоб у роті тануло? Відповідь можна знайти в даній статті.

вибір сала

До вибору основного інгредієнта потрібно підійти дуже відповідально. Адже від цього залежить якість готового продукту. Перш за все необхідно враховувати наступні моменти:

вибір сала

  1. Зовнішній вигляд. В першу чергу звертаємо увагу на колір. Зріз якісного продукту повинен мати рівну білу забарвлення. Рожевий колір говорить про неправильну обробленні туші, а зайве жовтий з плямами – про лежалість продукту.
  2. Наявність шкурки вітається. Але вона повинна бути м’якою і ніжною, без щетини, без різкого запаху диму.
  3. Аромат свіжого продукту ні з чим не сплутаєш. Якщо ж від сала пахне неприємно або чимось неприродним, наприклад, хімічними речовинами, то від покупки потрібно відмовитися.
  4. Щільна консистенція. Якщо є можливість, то перед придбанням сала для засолювання, варто перевірити його консистенцію за допомогою неострой дерев’яної палички. Для цього цілком підійде і сірник. Протикаємо сало і оцінюємо якість: сірник повинен пройти досить легко. Занадто жилавий, липкий або ж, навпаки, водянистий продукт брати не варто.
  5. Багато м’ясо – не завжди добре. Краще вибрати шматочок з мінімальним вмістом м’ясних прошарків.
  6. Оптимальна товщина шматочка – від 2,5 до 5 см.

Засолка в розсолі

Цей спосіб має на увазі засолювання в гарячої рідини. Розсіл надає шматочках м’якість і ніжність, а наявність перцю і часнику підсилює його апетитний аромат. Готову страву буквально тане в роті і дуже швидко зникає з тарілки.

Засолка в розсолі сала

Складові:

– сало свіже (від 0,5 до 1 кг);

– сіль (1 склянка);

– вода (1 літр);

– лавровий лист (від 2 до 4 листочків);

– чорний і запашний перець горошком (по 4-5 шт. Кожного);

– цибуля-ріпка (1 шт.);

– суміш перців за смаком.

приготування:

  1. Перед засолкою сало необхідно добре промити в холодній воді. Шкірку бажано трохи почистити, поскоблить ножичком. Потім шматочки просушити серветками і помістити в глибоку ємність для засолювання. Кількість шматочків потрібно підбирати з тим розрахунком, щоб кількості рідини вистачило для повного їх покриття.
  2. Для приготування розсолу взяти каструлю, помістити в неї спеції і приправи, очищену і порізану на 2-4 частини цибулину, засипати сіль. Потім все це заливається холодною водою і ставиться на плиту.
  3. Після закипання необхідно витримати розсіл на вогні ще 2-3 хвилини, а потім профільтрувати і трохи остудити.
  4. Отриманою рідиною залити сало і встановити гніт: перевернутої догори дном тарілкою закрити майбутнє солоне сало, а зверху на денце помістити невеликий важкий предмет, наприклад, заповнену чимось велику банку.
  5. Поставити ємність з салом в темне приміщення на 3-4 доби.
  6. Просолов сало потім просушити паперовим рушником і натерти дрібно подрібненим часником і сумішшю мелених перців.
  7. Перед вживанням сало необхідно заморозити, обернувши його в харчову плівку. Потім порізати на тонкі скибочки і подавати до столу.

Засолка в цибулинні

Тане в роті сало, приготоване за цим рецептом, ще й незрівнянно за кольором. М’якість досягається застосуванням для засолювання пряного розсолу.

Засолка в цибулинні сала

Складові:

– сало свіже (0,5 кг);

– сіль (5 великих столових ложок);

– лушпиння цибулі (0,5 склянки);

– цибуля-ріпка (1 шт.);

– перець чорний (8-10 горошин);

– паприка (3 ч. Ложки);

– кардамон (1 ч. Ложка);

– перець червоний і чорний мелений (по щіпці);

– часник (від 3 до 6 зубчики).

приготування:

  1. Промиту лушпиння і цілу цибулину покласти в каструльку, додати туди сіль, перець горошком, суміш мелених перців, кардамон. Залити водою так, щоб вона покривала всі компоненти.
  2. Поставити на плиту і дочекатися закипання. Потім варити близько 5-7 хвилин, поки розсіл не набуде красивий коричневий колір.
  3. Підготовлені шматочки сала помістити в каструлю і варити близько 10 хвилин.
  4. Вийняти сало з каструлі, охолодити і натерти його сумішшю приправ і дрібно нарізаного часнику.
  5. Отримані шматочки обернути фольгою і покласти в морозилку.

Сало, засолене таким способом, можна їсти як м’яким, так і підмороженому. Особливо добре воно з чорним хлібом, картоплею і зеленою цибулею.

Ссылка на основную публикацию