Як засолити скумбрію в домашніх умовах смачно і швидко – рецепт в розсолі

Цінителі рибних делікатесів навряд чи можуть пройти повз лежить на прилавку скумбрії. Цей смачний продукт з найніжнішим, жирним м’ясом відмінно підходить для копчення, запікання і соління. Сьогодні розберемося як засолити скумбрію в домашніх умовах легко і смачно.

Препарат добре поєднується з картоплею, тушкованими і смаженими овочами, доповнюючи їх своєю ніжністю і ароматом. На прилавках можна придбати вже готову до вживання продукцію.

Але той, хто хоч раз спробував скумбрію домашнього посолу навряд чи повернеться до магазинного продукту. Тим більше варіантів домашнього засолювання багато, який-небудь обов’язково сподобається.

Правила вибору

скумбрія

Існує кілька невеликих секретів, завдяки яким можна смачно і швидко зробити ніжну закуску самостійно в домашніх умовах. Щоб вийшов домашній делікатес, важливо правильно вибрати і підготувати скумбрію.

Ідеально придбати свіжу або охолоджену рибу з головою і не потрошенную. В такому випадку простіше буде визначити її свіжість.

Нещодавно виловлена ​​особина має приємний ненав’язливий запах, чіткі, красиві характерні смужки і світло-сірий колір. Але більшості споживачів доводиться купувати заморожений продукт.

Завжди потрібно звертати увагу на зовнішній вигляд і запах. Пружна тушка, без здуття, вм’ятин, коричневих і жовтих патьоків, облізлій місцями шкіри, з ясними очима – гарантія, що її не заморожували кілька разів.

Вибирати потрібно рибку пожирніше, з товстою спинкою. Оптимальна вага повинен становити 300 грам. Такі екземпляри виходять дуже ніжними і дивно смачними. Якщо ж взяти дрібних, худих рибок, то після засолювання вони стануть сухуватими і багато втратять у смакових якостях.

Про засолюванні

малосольная скумбрія шматочками

Чистити на філе рибу краще злегка підмороженої, так шкурка легше знімається, а м’ясо швидко відділяється від кісток. Якщо куплений свіжий примірник, його потрібно прибрати на годину-півтори в морозилку.

Якщо ж була придбана заморожена скумбрія, її потрібно розморозити. Ні в якому разі не використовувати гарячу воду або мікрохвильовку. Дефростация повинна проходити природним шляхом, на полиці холодильника.

Фахівці радять обробляти тушку не як зазвичай – розпорюючи черевце, а зі спинки. Вся справа у великій кількості жиру, який у представників сімейства скумбрієвих розташований в області живота.

При звичайному способі обробки жир витікатиме і швидко окислятся. Якщо ж обробляти зі спинки, весь цінний жир залишиться всередині. Закуска вийде ніжною і дуже смачною.

При розбиранні спочатку відрізають голову, плавники, хвіст. Потім уздовж спинки до голови роблять глибокий розріз. Акуратно відокремлюють м’якоть від кісток, як би відриваючи його. Кістки у скумбрії великі.

Процес повинен йти легко. Якщо в філе залишаться дрібні кісточки, їх виймають з допомогою пінцета. Обов’язково слід видаляти чорну плівку, інакше делікатес придбає неприємну гірчинку.

Солити тушку потрібно в скляній, керамічній або емальованому посуді, щоб вона не ввібрала сторонніх запахів. При засолюванні краще не використовувати йодовану сіль, так як вона робить рибну м’якоть пухкої.

Розсіл обов’язково потрібно охолодити до кімнатної температури, перед тим як залити їм рибу. Гаряча рідина тільки ошпарила м’ясо і воно розвалиться.

Якщо час підтискає, а дуже хочеться спробувати делікатес, то краще солити шматочки або філе. Обов’язково потрібно витримувати час засолювання, щоб вийшло смачне блюдо. Цільну тушку просаливают 2-3 діб. Шматочках і філе потрібно приблизно 12 годин.

У власному соку (сухий посол)

шматочки засоленої скумбрії на тарілці

Це найбільш простий, але тривалий спосіб засолювання ніжного делікатесу.

Необхідно взяти такі інгредієнти:

  • 25 гр. цукрового піску;
  • 90 гр. солі;
  • 2 рибини загальною масою 500-700 грам;
  • 3 штуки перцю горошком;
  • пара лаврових листочків.

Скумбрію обезглавлюють, потрошать, промивають. У посуд, де буде відбуватися засолювання, кладуть сіль, раскрошенную лавровий лист і перець. Залишилися спеціями натирають рибну тушку всередині і зовні.

Викладають на сіль зі спеціями і прикривають кришкою або тарілочкою. Забирають на 2 доби в холод. Перед вживанням рибу ретельно очищають від решти прянощів серветками.

В пряному розсолі

засоленная скумбрія в пряному розсолі

Це чудова закуска, яка просто тане в роті. Вона готується дуже швидко, так як солять шматочки.

На 3 скумбрієві тушки потрібно півтора літра води, 120 грам солі, 60 грам цукрового піску, 5 горошин чорного перцю, 4 гвоздики, щіпка приправи хмелі-сунелі, 3 лаврових листки.

Рибу обезглавлюють, потрошать, знімають шкірку, ріжуть на часточки завтовшки 3 см. Воду кип’ятять, додають все приправи, тримають на вогні хвилин 7. Для отримання насиченої прянощі розсолу, його НЕ проціджують до повного охолодження.

Тільки коли рідина стане кімнатної температури, її пропускають через марлю і заливають скумбрію, викладену в скляний посуд. Залишають на 12 годин в теплі, а потім ставлять у холодильник. Через 3 години розсіл зливають, а делікатес подають до столу.

«Чайна» закуска

Незвичайний спосіб засолювання, після якого виходить ніжний продукт з красивим золотистим кольором. На 2 середні скумбрієві тушки потрібно 3 великі щіпки якісного листового чорного чаю, 2 столові ложки цукрового піску і 5 ложок солі, 1 велика ріпчаста цибулина, літр води.

Беруть пластикову пляшку, відрізають у неї горловину. Скумбрію позбавляють від голови, плавників, кишок, миють, сушать, поміщають в тару хвостиками вгору. У каструльку наливають воду, поміщають цукровий пісок, сіль, очищену цілу цибулину і заварку, ставлять на вогонь. Кип’ятять кілька хвилин.

Потім остуджують і проціджують. Отриманим розсолом заливають майбутній делікатес і ставлять на три доби в холод. Щодня повертають скумбрію за хвостики для рівномірного фарбування і просаливания.

Через 3 дні делікатес виймають з пляшки, обсушують, прикрашають цибулькою, подають до столу.

Засолка з чайною заваркою і цибулевим лушпинням

скумбрія засоленная з чайною заваркою і цибулевим лушпинням

Цей варіант схожий на попередній, відмінність полягає в більш красивому відтінку рибної м’якоті і шкірки. Таким способом делікатес можна засолити до свята, він відмінно буде виглядати серед закусок.

На 2 скумбрієві тушки необхідно взяти 4 щіпки чорного чаю, 2 жмені цибулиння, 120 грам солі, 50 грам цукрового піску, пара листочків лавра, 3 штучки запашного перцю.

Алгоритм дій наступний:

  1. Рибу обезглавлюють, потрошать і промивають.
  2. Поміщають в пляшку з пластику з відрізаною горловиною догори хвостиками.
  3. Кип’ятять півтора літра води зі спеціями і цибулевим лушпинням.
  4. Остуджують, проціджують і заливають рибу.
  5. Ставлять в холод, на 4 дня, щодня перевертають по кілька разів.

Коли час підійде, готовий делікатес виймають, нарізають і насолоджуються найтоншим смаком ніжного м’яса.

З гірчицею

У цьому рецепті використовується гірчичний порошок, що надає якусь пікантність і приємний колір рибної м’якоті і шкірці. На 3 великих скумбрії готують розсіл, що складається з півтора літрів води, 4 запашних перчинок, 2 ч. Ложок з гіркою сухого гірчичного порошку, 90 гр. солі і 45 гр. цукру.

Воду з приправами і прянощами кип’ятять протягом 5 хвилин, охолоджують. Поки розсільна рідина охолоджується, скумбрію обезглавлюють, потрошать і промивають.

Ріжуть на частинки завтовшки 3 см, поміщають в тару зі скла або глини, заливають розсолом і прибирають в холод на добу. Найтонший аромат горчічкі дуже добре поєднується з рибним смаком, даруючи йому нотки пікантності.

малосольна скумбрія

малосольная скумбрія

Супершвидкий рецепт засолювання дуже виручить, якщо на вечерю захотілося смачненького, або через кілька годин очікується прихід гостей. На засолювання піде 2-4 години. У цьому рецепті передбачається розбирання риби на філе, а також використання гніту.

На 2 скумбрії потрібен літр води, 90 гр. солі, 50 гр. цукру, одна велика червона цибулина, по 4 горошин чорного і запашного перцю, по 3 ст. ложки рослинної олії і яблучного оцту, 4 лаврові листки, коріандр (не бороною) – 6 штучок.

Засолювання включає наступні кроки:

  1. У воду засипають спеції, варять розсіл хвилин 7. Наприкінці додають оцет і рослинне масло. Остуджують.
  2. За час поки рідина охолоджується, обробляють тушки на філе, викладають його в посуд.
  3. Лук очищають і нарізають максимально тоненькими півкільцями і рясно посипають ним рибу.
  4. Заливають розсіл.
  5. Накривають закуску плоскою тарілочкою, щоб вона щільно прилягала до риби. Підсилюють гнітом, ставлять на дві години на холод.

Перед подачею на стіл філе обсушують паперовими рушниками і трохи збризкують рослинним маслом.

Пікантний бутербродний делікатес

За цим рецептом виходить смачненька рибка, трохи гостра, з кислинкою.

Для її приготування потрібно:

  • 3 середні скумбрієві тушки;
  • 120 грам солі;
  • 60 грам цукрового піску;
  • невелика головка часнику;
  • 3 лаврові листки;
  • 2 ст. ложки 9% столового оцту;
  • запашний перець – 3 штуки;
  • 4 ст. ложки рослинної олії;
  • 2 великі цибулини-ріпки.

Морепродукт обробляють на філе якомога тонше. Посипають крупною сіллю і залишають хвилин на 10. Чистять часник і пропускають його через прес. Лаврушку ламають або подрібнюють в кавомолці, змішують з часником, перцем, олією і оцтом.

Рибу викладають в скляну банку, покривають цибулею, який попередньо ріжуть півкільцями. Заливають маринадом, закривають кришкою, трясуть інтенсивно протягом хвилини, щоб риба швидше просочувалася усіма прянощами. Ставлять в холод.

Через 12 годин можна робити смачні бутерброди з ніжним, жирненьким скумбрієвих м’ясом. Лучок теж слід покласти на хліб з рибою, він неймовірно смачний і хрусткий.

З кропом

скумбрія з кропом

Ні для кого не секрет, що смак і аромат риби прекрасно поєднується з кропом. Логічно буде зробити закуску з цієї пряної травичкою. Для засолювання 2 скумбрій потрібно великий пучок петрушки (грам 100), 2 лаврові листки, десертна ложка (з невеликою гіркою) цукрового піску і 2 ст. ложки солі, чорний перець – 5 горошин.

Рибу обезглавлюють, потрошать, миють під струменем води. Просушують паперовими рушниками, натирають зовні і всередині соляно-цукрової сумішшю.

У приготовлену тару викладають скумбрієві тушки. Покривають шаром кропу, перцю. Поверх укладається лавровий лист. Щільно закривають і ставлять вантаж.

Через дві години малосольний делікатес з кропом буде готовий. Його ретельно очищають від всіх приправ, що не увібрала тушка. Нарізають порціями, змащують трохи маслом. І можна насолоджуватися смачним блюдом.

Рецепт для економних людей

Дуже цікавий рецепт засолювання в маринаді або розсолі, який залишився від огірків. Для засолювання двох представників сімейства скумбрієвих потрібно літр розсолу. Його можна освіжити, додавши лаврушки, перчика, кропу, часнику. В такому випадку розсіл потрібно прокип’ятити.

Якщо ж він має насичений смак, то потрібно просто на годину залишити розсіл в теплі, щоб він розкрив свої аромати. За цей час скумбрію обезглавлюють, виймають нутрощі, миють, ріжуть невеликими частинками і укладають в банку.

Заливають розсолом і прибирають на 12 годин на холод. Засоленная таким способом риба матиме нотки свіжості і тонкий огірковий аромат, що надає їй нотку незвичайної пікантності.

«Чергова» закуска

Прекрасний рецепт швидкого страви. Засолка займає 30-40 хвилин.

Процес починається з приготування розсолу з напів-літра води, 90 грам солі і 60 грам цукрового піску, 3 горошин перцю, 2 лаврових листочків. Поки розсіл вариться, 3 скумбрієві тушки обробляють на філе.

Посолочной рідина остуджують. На кілька хвилин (10-15) опускають в неї тоненько нарізане філе. Потім виймають, обсушують серветками, перекладають на тарілочку.

Злегка змазують олією, присмачують кільцями цибулі, закривають кришкою і прибирають в холодильник. Через 40 хвилин можна пробувати ніжне малосольне блюдо.

Жирненький скумбрія домашнього посолу нікого не залишить байдужим. Варіантів засолювання існує дуже багато, обов’язково потрібно спробувати кілька починаючи з класичних рецептів, щоб влаштувати невеличке свято гурмана для себе і своїх гостей.

Ссылка на основную публикацию