Як зберегти яблука свіжими всю зиму: 7 перевірених способів

Восени можна запастися на всю зиму соковитими і ароматними фруктами. Але зберігати яблука не так просто, як здається. Закладка плодів на тривалий час проводиться з урахуванням сорту, місця зберігання та мікроклімату приміщення.

Ще треба підібрати тару, а якщо урожай великий – додатково обробити плоди. Тоді яблучні запаси будуть радувати відмінним смаком аж до нового врожаю.

Сорти яблук для довгого зберігання

Літні та осінні яблука зиму не пролежать – це варіант для консервацій.

На тривалу ятати вибирають озимі сорти, що дозрівають з кінця вересня доября і навіть в началебря. При 0 градусів пізні яблука зберігають товарний вигляд і поживні речовини до 4-7 місяців.

Для зберігання вдома підійдуть такі сорти:

  • Витязь – зберігається до кінця травня – початку червня.
  • Прикубанських яблуко – високоврожайний, стійкий до захворювань сорт з лежкості до квітня – початку травня.
  • Орловські зимові – соковитість і смакові якості не втрачаються навіть в березні.
  • Уелс і Лобо – міцні плоди урізноманітнюють раціон в концераля – початку березня.
  • Антонівка звичайна – різновид включає кілька сортів. Зберігається до 4 місяців.

На балконі міської квартири дождутсяраля: Болотовскому, Веньяміновскіе, Курнаковскіе і Різдвяні яблука. А Північний Сінап в підвалі долежить до другої декади червня (яблуня плодоносить вябре-листопаді).

Важливо. Для тривалого зберігання озимі яблука знімають злегка недозрілі (технічна стиглість). В такому стані тільки зірвані плоди вираженим смаком не володіють. Насиченість і терпкий присмак з’являється з часом. Чим довше зимові сорти лежать, тим смачніше стають.

Умови зберігання яблук

Спочатку закладені природою і селекцією сортові якості проявляються в повній мірі при створенні оптимальних умов.
Літні та осінні яблука зиму не пролежать

При тривалій закладці враховують такі чинники:

умови необхідний режим
Місце зберігання Найкраще приміщення – підвал, погріб, горище, комора. У квартирі яблука розміщують на балконах, лоджіях, в холодильниках, на підвіконнях
мікроклімат Гарна циркуляція повітря, захист від світла, дотримання температурного режиму і вологості
Підбір тари Головне правило – міцність і чистота ящика. Також враховується матеріал, розмір, форма. Якщо тара використовувалася для зберігання овочів, її промивають мильно-содовим розчином
Укладання Великі фрукти розміщують внизу, а зверху укладаються більш дрібні

Важливо. Яблука негативно реагують на сусідство з коренеплодами. Якщо поруч виявляться морква, картопля або цибуля, ці овочі швидко проростуть, а самі яблука придбають «ватяну» структуру і неприємний присмак.

Відбраковування неякісних яблук

Невелике гниття яблука можна не помітити, і якщо такий плід потрапляє на зберігання, процес швидко переходить на здорові плоди.

Щоб не втратити в результаті зимові запаси, після зняття яблукам потрібно відлежатися 2 тижні в прохолодному місці. За цей час виявляться приховані дефекти.

Тільки після цього урожай сортують на закладку.

Плоди для відбракування:

  • з плямами, ознаками гниття;
  • зі слідами життєдіяльності шкідників;
  • з механічними пошкодженнями;
  • без плодоніжок: майже непомітне для ока отвір відкриває шлях вірусам, бактеріям, спорам грибів;
  • дрібні, неправильної форми.

Викидати відбраковування не варто. Після видалення ушкоджень фрукти сушать, а взимку готують ароматні компоти. Решта плоди розкладають по сортах, розміром і відправляють в сховище.

Обов’язково почитайте:

Місце зберігання: холодильник, балкон, погріб, комора, підвіконня

Холодильники, балкони і підвіконня частіше використовуються в міських квартирах, а підвали й льохи – в приватних будинках.

Вибір місця визначається обсягом яблучних припасів і можливістю створити необхідний мікроклімат.

Зберігання яблук в холодильнику

Найдоступніший варіант зберігання фруктів в домашніх умовах підходить для невеликого запасу. Без додаткової обробки плоди пролежать в цілості до 2-х місяців.
Без додаткової обробки плоди пролежать в цілості до 2-х місяців

При більш тривалому періоді з яблук потрібно вивести етилен – речовина, що виділяється плодами при зберіганні і прискорює дозрівання. Для цього достатньо потримати партію в теплому приміщенні (+ 23 … + 28 ° C) 3 діб.

Господині на замітку. Якщо холодильник обраний місцем для яблучних припасів, сюди не варто поміщати рибу або копченості. Специфічний запах цих продуктів проникне через отвори в пакеті, і яблука втратять фруктовий аромат.

Балкон і підвіконня

Обладнаний під сховище балкон міської квартири рівноцінний підвалу приватного будинку.

Тут зимовий запас в залежності від сорту пролежить до 6 місяців, тільки спочатку потрібно створити відповідний мікроклімат:

  • Балконне скління повинно захищати від проникнення опадів, створювати природну циркуляцію повітря.
  • Температура не повинна опускатися нижче 0 ° C, інакше яблука переморозіть. Але і +6 … + 7 ° C вже критично: м’якоть набуває «ватяну» структуру. Рекомендований режим – від 0 до +3 ° C.
  • Від опалення балкона доведеться відмовитися. Радіатори сильно сушать повітря.

Для балконних закладки можна зробити стелажі з нішами. Інший варіант – картонні, дерев’яні коробки, гратчасті ларі, кошики з лози.

Підвіконня для тривалого зберігання не підходять, оскільки під вікнами встановлюються опалювальні прилади. Для повсякденного вжитку тут можна розташувати невелику партію, проте пролежать яблука 1-1,5 місяці.

Льох або підвал

Ніші нижче рівня землі оптимальні за умовами. Якщо площа дозволяє, тут розміщують весь урожай з дачної ділянки, і долежить він до літа.
Ніші нижче рівня землі оптимальні за умовами

У літню спеку підвали й льохи відкривають і просушують.

Для захисту від грибка і цвілі потрібно дезінфекція:

  • стіни білять вапняним розчином (2 кг вапна + 200 г мідного купоросу на 12-15 літрів води);
  • підлоги і стеля підвалу обробляють мідним купоросом (500 г на 10 літрів води);
  • полиці і стелажі промивають купоросом і покривають дезинфікуючим вапном;
  • дно льоху утрамбовують і вичищають сміття, залишки піску і землі.

Важливо. Після обробки підвал і льох просушують 2-4 тижні і тільки потім розташовують в них зимові запаси, тому підготовку треба провести мінімум за місяць до закладки.

комора

У домашніх умовах використовують тільки прохолодну комору з обладнаними полицями. Яблука розкладають у поліетиленові пакети з отворами або в ящики. Можна зробити стелажі з відкритими нішами.
У домашніх умовах використовують тільки прохолодну комору з обладнаними полицями

Температура і вологість

Навіть після зняття з гілки в яблуках триває життєдіяльність:

  • яблуко «дихає», поглинаючи вуглекислий газ і виділяючи кисень;
  • йому потрібна волога для клітинного обміну;
  • йде ферментація і дозрівання плоду.

Всі ці процеси оптимальні при температурі від 0 до +4 ° C. Однак багато що визначає сорт. Той же Північний Сінап або антонівські яблука воліють прохолоду: їх зберігають в умовах від -1 до +3 ° C. Рекомендована для будь-якого зимового сорту вологість – 85-92%.

Невеликий відступ від норми не означає миттєвої псування зимового запасу. Просто термін зберігання скоротиться, погіршиться структура м’якоті, не проявиться повною мірою смак плодів.

Тара і терміни зберігання

Під тривалу ятати яблук в домашніх умовах перевірена практикою наступна тара:

  1. Стелажі. Виконуються по висоті стін з висувними ящиками або відкидними дверцятами. З таких ніш легко діставати запаси і контролювати збереження. Плоди вільно розташовуються в один ряд. Яблука збережуться до 6 місяців.
  2. Ящики з дерева. Дно у них суцільне, стінки рейкові. Конструкція сприяє циркуляції вологи і повітря. При дотриманні інших умов і через 4-6 місяців зберігання плоди соковиті і багаті поживними речовинами.
  3. Пластикові короба з гратчастими стінками. Тару вибирають з невеликими осередками, на дно вистилають тонкий шар тирси або піску, укладають шар натуральної матерії так, щоб укрити і боковини короба. Яблука викладають шарами, причому нижній ряд трохи щільніше верхнього. Запас зберігається 3-5 місяців.
  4. Термокороб. Знадобляться два картонних або дерев’яних ящика різного розміру, але однакової форми. На дно більшого вистилається утеплювач – стружки, пінопласт, папір, х / б тканину. Зверху встановлюється другий короб, порожнечі між стінками заповнюються утеплювачем. Яблука укладаються шарами, загортаючи кожен плід в папір. Наповнену ємність накривають картоном і тканиною. Період зберігання – до 5 місяців.
  5. Картонні коробки. Тара гігроскопічна, тому дно обов’язково вистилають стружкою, лушпинням насіння. На бічній поверхні роблять кілька отворів, а для посилення міцності по швах і периметру дна проклеюють скотчем. Термін зберігання – 2-4 місяці.

Порада. При об’ємних партіях яблук декількох сортів на кожній упаковці / ніші робиться відмітка про сорт, кількість плодів, датою закладки.

7 способів зберігання свіжих яблук на зиму

Незалежно від способу зберігання яблука не миють перед укладанням. Плоди кладуть живцем вгору, щоб не проростало насіння. Не треба сильно утрамбовувати запас: яблуку не повинно бути «тісно» в тарі.

Обов’язково почитайте:

Проста укладка в ящики

Попередньо занадто довгі плодоніжки треба вкоротити. На дно тари викладають щільний ряд найбільших плодів, потім у своєму розпорядженні більш дрібні яблука, верхній ряд укладається вільніше середнього. Так можна зробити 3-4 шари.

Спосіб зручний, але недовговічний: варто з’явитися навіть невеликого вогнища гниття, і процес поширюється на весь запас. Тому доведеться не рідше 1 разу на тиждень поглядати на плоди.

Огортання в папір

Крім захисних властивостей папір зменшує тиск верхніх шарів на нижні, і яблука при тривалій закладці не злежується. Плід загортається в папір, серветку, нарізане на квадрати паперовий рушник.

Яблука викладають в діагональні ряди по дну тари. Іноді упаковку просочують мінеральним маслом або вазеліном.

Пересипання (переслаивание)

Допоміжний варіант покращує лежкість врожаю, застосовується в глибокій тарі.
пересипання яблук

використовують:

  • деревна тирса або стружку;
  • лушпиння цибулі;
  • лузгу насіння, гречки;
  • вичіски льону;
  • торф, мох;
  • суміш піску із золою.

На дно викладається шар добре просушеної сипучої підстилки (3-4 см). Зверху на відстані 2-3 см розкладають яблука і пересипають таким же об’ємом обраного матеріалу.

Допускається формувати до 3 рядів яблук. «Шубу» завершує сипучий шар.

У поліетиленових пакетах

Спосіб підходить для зберігання в коморах, підвалах. У пакет закладають 2-3 кг яблук, щільно зав’язують або закріплюють скотчем, зубочисткою роблять 5-6 отворів. Підвішують на гаки в приміщенні для зберігання.
Зберігання яблук в поліетиленових пакетах

В землі

Підходить для приватного домоволодіння. Садівники закладають врожай в грунт при зниженні денної температури до -7 ° C.

Як зробити:

  • на ділянці викопується прямокутний рів 0,5 м глибиною;
  • для захисту від гризунів на дно кидають ялівцеві гілки;
  • яблука розфасовують по поліетиленовим пакетам, зав’язують довгою мотузкою;
  • упаковки укладають в яму на відстані 15-20 см одна від одної;
  • рів засипається землею, залишаючи мотузкові кінці.

Мотузки фіксують палицями, зверху сховище утеплюється сухим листям, гілками. Пакет витягають на поверхню за мотузки.

Обов’язково почитайте:

Обробка вуглекислим газом

При тривалому зберіганні в поліетиленовій упаковці розвиток гнильних ушкоджень яблук запобіжить обробка оксидом вуглецю.

У розфасовані пакети повільно нагнітається вуглекислий газ, і отвір швидко запечатується.

Обробка ультрафіолетом

Зберегти яблука довше допоможе бактерицидна ультрафіолетова лампа. Обробка проводиться при розкладці в тару. Лампу встановлюють на відстані 1,5 м від оброблюваного ряду.
Зберігання яблук в папері

Зберігання яблук в холодильнику

Власний урожай після збору поміщають в холодильник не пізніше доби, магазинні – відразу після придбання.

Правила закладки:

  • партія сортується за розміром;
  • плоди упаковують в целофанові пакети по 3-5 кг в кожен;
  • для повітрообміну по периметру пакета роблять кілька отворів, запечатують вільний край упаковки скотчем;
  • упаковки складають в відсіки з температурою до + 3 ° C і вологістю 80-90%.

Плоди не потрібно мити: природна воскова плівка захищає від гниття.

Замороження

При наявності місткою морозильної камери велику партію можна частково заморозити:

  1. Відкрита заморозка цілком. Свіжі плоди підморожують протягом 40 хвилин, перекладають в поліетиленові пакети, голкою випускають повітря і поміщають в морозильник на зберігання.
  2. Замороження часточками. Яблука нарізають шматочками рівними, підморожують і фасують наведеним вище способом.
  3. Замороження подрібнених яблук. Плоди натерти на дрібній тертці, викласти на плоску тарілку, покласти на 10-15 хвилин у морозильник. Масу розкласти по пакетах і покласти на остаточне заморожування.

Сушені збори йдуть в компоти, відвари, начинки для пирогів і штрудель. Зберігаються заготовки до 1 року.

Сушка і зберігання сушених яблук

У суху сонячну погоду підійде сушка на відкритому повітрі

Для сушіння більше підходять сорти з кислинкою, наприклад, Антонівка. підготовка:

  • яблука розрізають і виймають серцевину
  • магазинні плоди краще очистити від шкірки;
  • підготовлені фрукти нарізають колясками або на частки товщиною 1 см.

У суху сонячну погоду підійде сушка на відкритому повітрі. Часточки розкладають на підносі тонким шаром або нанизують на х / б нитки, накривають тонким шаром марлі і поміщають в затінене місце.

У спеку сухофрукти готові через 3-4 дні. При використанні сушарки досить виставити температурний режим відповідно до інструкції. Сухофрукти зберігають в паперових або тканинних мішках.

Можливі проблеми при зберіганні і їх рішення

Існує кілька поширених проблем при зберіганні яблук.

Плоди темніють

При зберіганні плодів в закритій пластмасовій тарі плоди чорніють. Причина – порушений повітрообмін, пластик виділяє токсичні речовини, що не переносяться яблуками.

Що робити:

  1. Партію перекласти в дерев’яний ящик з рейковими стінками, прибравши чорні фрукти. Решта яблука не повинні стикатися.
  2. Точно сказати, не зачепила чи процес інші плоди, не можна. Для перестраховки цю частину запасу варто перекласти тирсою.

Шкірка зморщується, яблука стають м’якими

Це означає, що порушений мікроклімат в місці зберігання. Ситуацію виправить зволожувач повітря, якщо в приміщенні занадто тепло – додаткове кондиціонування.

яблука підгнивають

Якщо яблука ретельно відібрані на зберігання, причини в наступному:

  • погані умови зберігання (надлишок вологи в поєднанні з теплом, брудна тара);
  • неякісна підготовка місця закладки, і як результат – поразка гнильним патогенним збудником;
  • агротехнічні порушення при вирощуванні (наприклад, надлишок хімікатів і мінеральних добрив, поливи перед збором).

Зіпсовані плоди треба прибрати і по можливості замінити ящик, при необхідності коригуються умови зберігання. Для профілактики приміщення опромінюється бактерицидною лампою.

висновок

Зберегти до весни вийде тільки озимі яблука.

Тривалість зберігання залежить від місця закладки. Доведеться повозитися з сортуванням і за всіма правилами розкласти плоди у відповідній тарі.

Чи залишиться створити правильний мікроклімат в сховище, і сім’я буде зі свіжими яблуками всю зиму і навіть весну.

Ссылка на основную публикацию