Як зберегти петрушку та іншу зелень на зиму свіжої: 3 перевірені способи зберегти вітаміни

Прянощі додають блюдам вишуканий аромат, покращують смак. Покривні тканини молодого листя і пагонів тонкі, тому швидко втрачають вологу, в’януть.

Заготовлені рослини втрачають смакові якості, більшість корисних речовин.

Зберегти петрушку в холодильнику свіжої можна:

  • охолодженням;
  • заморожуванням.

Скільки часу можна тримати без заморозки?

Час зберігання без заморозки залежить від виду зелені

Найчастіше вживають:

  • петрушку;
  • кріп;
  • пір’я цибулі;
  • селера;
  • кінзу;
  • широколисті щавель, шпинат.

Популярними стали:

  • естрагон;
  • базилік;
  • рукола;
  • черемша;
  • м’ята.

Час зберігання без заморозки залежить від виду зелені.

Оптимальним терміном вважається 2 тижні. Температура повинна бути близько 0 ° С.

Шпинат протримається без заморозки до 3 місяців, щавель – до місяця.

Петрушка, кріп зберігаються на верхній полиці холодильника місяць. В якості тари використовують скляні банки або целофанові пакети.

Влітку зберігають тиждень, сховавши чисті соковиті гілочки в каструльку і прикривши кришкою від сонячних променів. У сушеному вигляді зберігає аромат і корисні властивості рік.

Жорсткі листки селери зберігаються півтора місяців. Салат, зрізаний з качаном, протримається 5 тижнів. Лук з пером зберігається 20 днів, якщо заховати коріння, попередньо змочивши їх водою.

Як зберігати взимку в домашніх умовах?

Утримувати пучок петрушки або кропу, придбаний на ринку, можна при кімнатній температурі

Взимку зелень зберігають такими способами:

  • вирощують на підвіконні,
  • зберігають в сухому, замороженому вигляді,
  • роблять заготовки, змішуючи з кухонною сіллю, яка служить консервантом.

Вирощування в ящиках

Прянощі взимку вирощують на підвіконні, ближче до джерела освітлення. Восени заготовляють коріння петрушки, селери, фенхеля, черемші, цибулини.

Готують посуд глибиною 10-15 см. Засипають поживний грунт, висаджують заготовлені коріння.

Зелені грядки на підвіконні вимагають регулярного догляду. Їх поливають НЕ переливаючи, щоб не викликати загнивання грунту. Якщо повітря в приміщенні сухий, обприскують сходи пульверизатором.

При кімнатній температурі

Утримувати пучок петрушки або кропу, придбаний на ринку, можна при кімнатній температурі. Встановлюють в стакан з водою. Пагони залишаться придатними до використання 3-5 днів. Воду змінюють через день.

Важливо! Петрушка, сберегаемая таким способом, швидко втрачає запаси вітаміну С.

Привезти з дачі петрушку можна з коренем. Висаджують в горщик, обривають найбільші листки. Їх використовують для приготування їжі.

Обов’язково почитайте:

Так вирощують базилік, м’яту, рукколу. Краще встановити горщики з ними на балконі.

В холодильнику

Найчастіше принесені прянощі зберігають в холодильнику. Знижена температура сприяє тому, що тургор листя і стебел зберігається. Чим довше вони знаходяться там, тим менше в них вітамінів.

Загортають заготовку паперовим рушником або крафт-папером, зволожують. Зав’язують поліетиленом. Щоб повітря надходило всередину, проколюють кілька отворів. Можна зробити їх за допомогою вилки.

Оптимальною температурою для зберігання в холодильнику буде 0 … + 10 ° С. Найкраще місце – нижня полиця.
Найчастіше принесені зелень зберігають в холодильнику

Морозилка довше зберігає продукцію. Смакові якості кропу і петрушки зберігаються до весни, але кількість вітамінів скорочується. Тому бажано закладати запас на пару місяців, а потім відновлювати його.

Як заготовити?

Перед закладанням в холодильну камеру траву, як і овочі, очищають від бруду. Небажано піддавати її впливу води, особливо проточною, пущеної під високим тиском.

Вона порушує структуру тканин, що сприяє скороченню термінів зберігання. Щоб ця процедура не знадобилася, що не зривають траву під час дощу.

Землю зі стебел знімають сухою чистою серветкою або рушником. Миють безпосередньо перед вживанням. Іноді обережно занурюють в миску з водою, чекають, поки бруд опуститься на дно.

Виймають, струшують воду, укладають на суху тканину. Забирають зайву вологу паперовим рушником, залишають на 20 хвилин для просушування.

Перебирають, вибираючи неушкоджені рослини. Викидають сухі, пожовклі, уражені хворобами і шкідниками частини.

Замороження

Заморожують вимиті і просушені пагони і листя. Мити після розморожування не вийде, зелень кидають в гарячі страви мерзлої. Вона відтає і віддає аромат їжі.
Заморожують вимиті і просушені пагони і листя

Якщо заморозити мокре листя, вони зіб’ються, і відокремити частину для конкретного блюда буде проблематично. Сировину подрібнюють, розкладають по контейнерах і заморожують.

Бажано через півгодини після занурення вийняти посуд і злегка поворушити її вміст. Ця процедура не дозволить окремим частинам збитися в ком. Набирати її буде зручніше.

сушка

Сушені частини рослин змінюють зовнішній вигляд і смак. Але запас корисних речовин при сушінні залишається. Потрібно проводити її правильно.

Прянощі миють, просушують. Сушать при температурі до +50 градусів в спеціальних сушарках або на свіжому повітрі. Не допускають потрапляння сонячних променів, інакше трава стане бурою. Розміщують листи з заготовками під навісом або деревами.

Обов’язково почитайте:

Готову сировину ховають по банкам. Воно відрізняється за смаком від свіжого, залишаючись близьким за складом корисних речовин. Зберігають посуд з сухим кропом і петрушкою в темному місці.

заготовки

Спосіб заготовки на зиму з використанням консервантів був популярним до того, як морозильні камери широко увійшли в життя сучасного суспільства.

Пагони миють, просушують. Перемелюють на м’ясорубці, додають сіль. Невеликі банки стерилізують, укладають отриману масу. Закочують кришками герметично. Зберігають банки з кропом в холодильнику.
Заготівля зелені на зиму

Використовують для приготування перших страв, враховуючи, що отримана маса солона. При такому способі заготовки кріп набуває інший смак. Але корисні речовини в ньому зберігаються.

Ємності для зберігання зелені в холодильнику

Для зберігання використовують різні види посуду, які відрізняються матеріалами, ціною, якістю.

вакуум

Вакуумні пакети дозволяють зберігати продукти без доступу повітря. Вони бувають жорсткими поліпропіленовими прямокутної форми. Є м’які поліетиленові з пластиковим замком.

У перших ємностях вакуум створюється за допомогою спеціального насоса. Підготовлені продукти укладають на дно контейнера, закривають кришку, за допомогою наносу відкачують повітря.

Ці контейнери найкраще підходять для зберігання в холодильнику.

М’які зіп-пакети закривають, вичавлюючи повітря вручну. Після того, як він вийде, закривають повністю. Зберігають в морозильній камері.

Пластикові та поліетиленові пакети

Поліетиленові пакети займають мало місця

Пластикові контейнери зручні, зберігають форму, щільно закриваються кришкою. Їх можна використовувати багаторазово.

Поліетиленові пакети займають мало місця. Але від механічних впливів вони не захищають. Зелень там швидко чорніє і гниє. Щоб продовжити час зберігання, обернувши папером, занурюють на дно пакета. Проробляють отвори для вентиляції.

Невелика кількість трави можна укласти на дно пакета, надути його повітрям і зав’язати. Укладають на нижню полицю холодильника.

Скляна банка

Щоб зберегти зелень, зручно використовувати скляні банки. Їх легко мити, а стінки захищають вміст від механічних пошкоджень. Волога не випаровується через них, тому листя залишаються свіжими тиждень.

Цікавою заміною банки є спеціальні контейнери з харчового пластику. Зовні вони схожі. Знизу є резервуар для води, зверху – отвір з пробкою, через яке її заливають.

Підготовлену траву встановлюють місцем зрізу в резервуар. Вона зберігається до 3 тижнів.

Прозорі стінки дають можливість контролювати стан зелені, вертикальне розташування дозволяє використовувати місце в холодильнику раціонально. Контейнер поміщається на бічній полиці дверцята.

Обов’язково почитайте:

Трава, вміщена в спеціальні контейнери, дихає. Там підтримується спеціальний мікроклімат. Завдяки цьому зелень не гниє і не уражається цвіллю.

Особливості зберігання різних видів зелені

Для зберігання різних продуктів вибирають ті способи, які дозволяють довше зберегти їх смакові і поживні властивості.

Як зберегти свіжість зеленої цибулі?

Зелену цибулю зберігають в поліетиленових пакетах, попередньо обмотавши його щільним папером. Можна намочити цибулини водою, замотати їх окремо.

Можна використовувати вологу марлю. Перо залишають сухим. Загортають все папером, потім пакетом і відправляють на зберігання.

Як зберігати свіжу м’яту?

Свіжу м’яту зберігають в контейнері для зелені. Якщо його немає, використовують скляну банку або укладають у вологий рушник.

Термін зберігання до 5 днів. М’ята добре зберігає свій аромат при сушінні, ще краще – при заморожуванні.

Особливості та способи зберігання базиліка

Листя або пагони базиліка сушать, розкладаючи тонким шаром на папері. Зберігають в герметично закритих банках. Сушать з використанням мікрохвильової печі при режимі Потужність 700 Вт.

Можна подрібнити листя, змішати їх з оливковою олією. Заморожують в зіп-пакетах.

Як зберігати щавель, шпинат?

Листя щавлю і шпинату швидко втрачають пружність, тому не зберігаються тривалий час. Їх загортають папером, обертають пакетом.

Як зберегти свіжість кропу?

Зберегти свіжість кропу можна, використовуючи пластиковий контейнер. Для тривалого зберігання краще заморозити.

Як зберігати листя салату?

Листя салату довше залишаються свіжими, якщо укласти їх на тарілку. Зверху накривають паперовим рушником, загортають харчовою плівкою.

Як зберігати рукколу, кінзу?

Ніжна рукола і кінза зберігаються тривалий час замороженими. Їх можна залишити на 5 днів у пластиковому контейнері.

Як зберігати селера?

Селера чудово зберігаються будь-яким з перерахованих способів. Його листя соковиті і щільні, тому добре зберігаються. Подрібнивши, заморожують їх окремо або з іншими травами.

Як зберігати черемшу?

Для листя черемші використовують контейнери або банки. Рекомендується укутати сухе листя папером і поліетиленовим пакетом. Замороженими зберігаються до наступного року.

Можна порізати і залити рослинним маслом, заквасити, засолити, маринувати. При сушінні вони втрачають аромат.

Важливо! Не забудьте проколоти отвори для вентиляції.

висновок

Використовуючи ці прийоми, можна забезпечити себе і свою сім’ю свіжою вітамінною зеленню круглий рік.

Зелень потрібно буде купувати не частіше разу на 2 тижні, а основні заготовки робити восени і влітку, заморожуючи або висушуючи траву.

Ссылка на основную публикацию