Як зберігати імбир правильно в домашніх умовах, де зберігати корінь імбиру будинку

Імбир – спеція, яка прийшла до нас зі східної кухні. Його додають до м’ясних, рибних страв, застосовують у випічці, при приготуванні напоїв.

Корінь має незвичайний, трохи гострий смак, який надає пікантну родзинку традиційними рецептами. Імбир можна зберігати різними способами: в морозилці, в холодильнику, у вакуумній тарі.

Вибираємо імбир для зберігання

Імбир продається в маринованому, сушеному або свіжому вигляді.
Імбир – спеція, яка прийшла до нас зі східної кухні

Правильно обраний корінь – запорука його користі, смаку і довгого зберігання.

Імбир має неправильну форму і найбільше нагадує коряву молоду картоплю. Шкірочка тонка, ясно-коричневого кольору, легко очищається ножем.

Міністерство внутрішніх справ має забарвлення від світло-жовтого до інтенсивно-золотистого або зеленувато-жовтого, пружна з волокнистої структурою.

Якісний імбир:

  1. Щільний. Якщо корінь млявий, на ньому легко зробити пальцем вм’ятину, це говорить про його зів’яненні і втрати рідини.
  2. Чистий. На поверхні можуть бути опуклі борозни одного з нею кольору, але темних або білих плям бути не повинно. Товста, темна шкірка вказує на старий продукт.
  3. Без сторонніх запахів. Специфічний аромат імбиру можна вловити, понюхавши неочищений корінець, але до нього не повинні домішуватися запах вогкості, цвілі, мокрій землі, виникають в результаті неправильного зберігання і поразки грибками.
  4. Сухий, без слідів вологості.

Чим яскравіше і інтенсивно забарвлена ​​внутрішня частина кореня, тим він старше, і тим яскравіше в ньому будуть виражені гострота і пекучість.

Основні правила зберігання

Почистити пряність легко, як морква або буряк. Найбільше ефірних масел і корисних компонентів міститься прямо під шкіркою, зрізати її потрібно максимально тонко або зішкребти.
Низька температура – найважливіша умова, яке потрібно імбиру, щоб довго залишатися придатним до вживання

Корінь, від якого вже відрізали шматочок, може наситити своїм запахом зберігаються поруч продукти і сам холодильник, тому його краще загортати у фольгу або складати в целофановий пакет.

Щоб імбир довше залишався ароматним і свіжим, всю шкірку з нього відразу не видаляють.

Від великого кореня відрізають необхідну кількість і чистять безпосередньо перед вживанням. Небажано на прямому світлі, поблизу джерел тепла.

В холодильнику

Низька температура – найважливіша умова, яке потрібно імбиру, щоб довго залишатися придатним до вживання.

Зберігати його можна в ящику для овочів або на поличці дверцята в самому низу: в цих зонах холодильника вологість оптимальна для овочів і коріння.

Не варто відразу нарізати корінь скибочками, так він швидше зів’яне, втратить аромат. Цілий корінець загортають в харчову плівку, вона не буде давати волозі швидко випаровуватися, підійде і пакет з zip-замком. Таке зберігання гарантує свіжість до 7-10 днів.

Обов’язково почитайте:

У морозилці

Морозильна камера дозволяє зберігати імбир до півроку.

Цей спосіб не можна назвати найвдалішим, так як якість продукту погіршується. Низькі температури і заморожування руйнують корисні компоненти, поживна цінність прянощі зменшується, випаровуються ефірні масла, але якщо інших варіантів немає, то цей дозволить завжди мати корінь під рукою.

Етапи заморозки:

  1. Продукт попередньо очищають.
  2. Якщо імбир передбачається класти в чай ​​або маринувати, то слід нарізати його, кожну скибочку окремо покласти на обробну дошку або спеціальний піддон.
  3. Коли заготовка заморозити, можна зсипати всі в контейнер. Так кожен шматочок можна буде дістати окремо, вони не злипнутися грудкою.
  4. Для соусів і страв імбир можна подрібнити на тертці і розкласти для заморожування в формочки для льоду, а потім зсипати в загальний пакет.

Цілим корінь заморожувати не прийнято. Рідко відразу вдається використовувати таку кількість прянощі, а багаторазова заморозка погіршує склад імбиру.

У вакуумних контейнерах і пакетах

Якщо вдома є вакуумізатор, то тривале зберігання імбиру – не проблема.
Якщо вдома є вакуумізатор, то тривале зберігання імбиру – не проблема

З ємності апаратом викачується повітря, і корінь може зберігатися до 6 місяців.

Алгоритм дій:

  1. Банку наповнюється очищеним і порізаним на пластини імбиром, закривається вакуумної кришкою, на тару одягається помпа, яка видалить кисень, після цього банку зберігають в холодному місці.
  2. В пакетах імбир розташовують рівним шаром, після викачування повітря їх поміщають в холодильник або морозильну камеру.

Якщо вакууматора немає, можна зробити заготовку і без нього, для цього потрібні пакети з zip-застібкою і трубочка для коктейлів:

  • в пакет накладається потрібну кількість прянощі;
  • всередину пакета, збоку впритул до шву поміщається трубочка;
  • застібка закривається до трубочки;
  • ротом потрібно всмоктати повітря з пакета;
  • швидко вийняти трубочку, застебнути замок до кінця.

Якщо все зробити правильно, фасування вийде не гірше, ніж за допомогою спеціального апарату.

У сушеному і молотом вигляді

Корінь очищають і нарізають пластинками: чим тонше вони будуть, тим менше часу займе процедура. Влітку його можна просто розкласти на чистий, застелений папером піднос і виставити на сонце.

Зверху бажано прикрити марлею, щоб не сідали комахи. Для повного висихання знадобиться кілька днів.
Зберігати сухий імбир найкраще в полотняних мішечках

В духовці або сушарці процес займе до 5-7 годин. Духовка розігрівається до 50 ° С, в неї ставиться деко, застелене пекарської папером або фольгою з розкладеним, заздалегідь підготовленим імбиром. Сушити його потрібно на самому маленькому вогні до тих пір, поки скибочки не стануть крихкими.

Якщо висушений продукт подрібнити блендером або в кавомолці, вийде порошок, який зручно додавати для додання смаку і аромату не тільки під час приготування страви, а й безпосередньо в тарілку.

Обов’язково почитайте:

Щоб відокремити найдрібнішу фракцію, порошок просівають дрібним ситом.

Зберігати сухий імбир найкраще в полотняних мішечках з зав’язкою далеко від вологи. Термін зберігання до 1 року.

незвичайний спосіб

Добре зберігатися імбир, залитий алкоголем.

Для цього способу корінь очищається від шкірки, подрібнюється і заливається спиртним напоєм.

Оптимально для цих цілей використовувати:

  • горілку без смакових та ароматичних добавок;
  • очищений самогон;
  • кріплене вино.

Тара з коренем поміщається в холодильник, де може зберігатися до 4-5 місяців.
Добре зберігатися імбир, залитий алкоголем

Частина ефірних масел перейде в «заливку», якою потім можна використовувати при приготуванні коктейлів, соусів, додавати в тісто для додання нових відтінків смаку.

виготовлення цукатів

Імбирні цукати складно назвати солодкістю, так як пряно-пекучі нотки в них явно виражені.

Щоб знизити гостроту, рекомендується нарізати корінь тонкими пластинками, а якщо хочеться посилити пікантні властивості, то вибирають форму кубиків або брусків, товстих гуртків.

Прибрати пекучий смак можна вимочуванням.

Очищений нарізаний імбир заливають холодною водою, яку оновлюють кожні 10-12 годин.

Через три доби більша частина ефірних масел буде видалена і можна приступати до готування:

  1. Підготовлений корінь варять на повільному вогні в чистій воді 1 годину, потім відкидають на сито.
  2. Сироп готується з 200 г цукрового піску і ½ склянки води. Заважати сироп потрібно постійно до тих пір, поки кристали цукру повністю не розчинятися.
  3. Варена імбир занурюють в сироп. Цієї кількості достатньо для приготування 200-250 г продукту.
  4. На самому маленькому вогні сироп з імбиром кипить до тих пір, поки не почне карамелізований (густіти). При цьому індикатором готовності стане прозорість шматочків кореня: це сигналізує про те, що вони повністю просочилися солодкої заливкою.
  5. Окремо на плоскій тарілці змішують 2 ст. л. цукру або пудри і ¼ чайної ложки лимонної кислоти. Кожен шматочок виловлюють з посуду з сиропом, обвалюють в пудрі і розкладають на фольгу або пекарські папір підсохнути.

Це класичний рецепт приготування імбирних цукатів, при бажанні його можна доповнити спеціями і прянощами, які додаються в сироп при варінні:

  • гвоздикою;
  • ваніллю;
  • корицею;
  • цедрою.

Є і більш швидкий спосіб варіння, але для нього корінь повинен бути нарізаний на дуже тонкі пластини, які зручно робити спеціальним ножем для чищення овочів.
Імбирні цукати складно назвати солодкістю, так як пряно-пекучі нотки в них явно виражені

Порядок дій:

  1. Скибочки кип’ятять 30-40 хвилин, потім воду зливають.
  2. До пластиків засипається 6 ст. л. цукру і додається 3 ст. л. води, все ретельно перемішується і на повільному вогні кип’ятити.
  3. Коли рідина випарується, а імбир стане прозорим, ласощі вважається готовим.

Домашні цукати обвалюють в пудрі з лимонною кислотою і підсушують. Термін зберігання до 2-3 тижнів в холодильнику.

маринований корінь

Традиційно подається до суші, але хороший маринований імбир до м’яса, риби, відварного рису і як закуска до міцних спиртних напоїв.

Обов’язково почитайте:

Готувати його просто:

  1. 300 г кореня очищають і ріжуть тонкими пластинами.
  2. Заливають холодною водою на 30-60 хвилин.
  3. Воду зливають, кидають імбир в окріп, підсолюють і варять 3-5 хвилин.
  4. Відкидають на друшляк і дають охолонути.

У цей час готується маринад:

  1. В 4 столових ложках гарячої води повністю розчиняють 2 столові ложки цукру.
  2. Додають до сиропу 2 столові ложки кагору (іншого вина знадобиться 3-4 ложки) і 100-150 мл будь-якого оцту.
  3. Всі інгредієнти перемішують і поміщають в розсіл імбир.

Кращою тарою для зберігання буде банку з щільною кришкою, через 3 доби, корінь промаринуется і стає готовий до подачі на стіл.

виготовлення соку

Сік кореня – концентрований продукт, в середньому з кілограма рослини можна отримати близько склянки рідини.

Найпростіший спосіб – пропустити очищений імбир через соковижималку. Якщо її немає, корінь труть на дрібній тертці, а потім отримане пюре віджимають через кілька шарів марлі.

Макуха не варто викидати, він може додаватися як ароматизатор в тісто, соуси, супи. Доданий в чай, він успішно замінить лимон. На ньому можна робити настоянки.

Корінь в солодкої заливці з використанням цукру

Імбир очищають і ріжуть порційними шматочками, на 0,5 кг кореня береться за стільки ж цукрового піску і води.
Корінь імбиру в солодкої заливці

Всі інгредієнти потрібно зсипати в емальовану каструлю, перемішати і варити на самому маленькому вогні до тих пір, поки варення не придбає бажану густоту.

За бажанням можна збільшувати або зменшувати пропорції, тут все більше залежить від особистих переваг.

Імбир з медом

Корінь слід очистити, натерти на крупній тертці і змішати з рівним об’ємом натурального меду. У банку з щільною кришкою цей мікс можна зберігати в холодильнику до 3-4 місяців.

Якщо мед густий або засахарілся, його можна розтопити, щоб було зручніше змішувати інгредієнти.

Терміни зберігання імбиру в домашніх умовах

Термін допустимого зберігання імбиру заздрості від того, де він знаходиться і в якому вигляді:

  • Підвал, темна прохолодна комора – до 1-2 міс.
  • Морозильна камера – 6-8 місяців.
  • Холодильник – 7-14 днів;
  • Сушений імбир, мелений – до року.
  • У цукрі, меду – до 3 місяців в холоді.

Є безліч чинників, які можуть вплинути на термін, наприклад, якщо обернути свіжий корінь харчовою плівкою, фольгою, то термін зберігання зросте.

Але все ж бажано не робити заготовки у великих кількостях: чим свіже імбир, тим він корисніший.

висновок

Імбир і заготовки з нього використовуються як приправи, здатні прикрасити собою м’ясну страву, рибне, салат.

Маринований корінь підходить до суші і роллам. З рослини можна приготувати пряні цукати, а сік можна додавати в чай ​​взимку в якості профілактики простудних захворювань.

Ссылка на основную публикацию