Інжир – південна ягода, що росте на фіговому дереві, його ще називають дулею.
Свіжий фрукт дуже ніжний, швидко псується і в такому вигляді не зберігається.
Щоб зберегти всі вітаміни і корисні властивості, традиційно вдаються до сушіння фіги, варінні варення, приготування соку і домашнього алкоголю. Але є й інші цікаві способи зберігати інжир.
Як вибрати інжир для зберігання
Залежно від сорту свіжий інжир буває:
- зелений;
- коричневий;
- жовтий;
- темно фіолетовий.
Вибрати інжир допоможе натиснення на плід. Стигла ягода завжди м’яка з вираженим солодкуватим ароматом.
Нічого, якщо на ній будуть виявлені подряпини – смак не постраждає від цього. Тверді і прим’яті фіги, мають гнильний або кислий запах, брати не треба.
Як зберігати свіжий інжир
Стиглі свіжі фіги дуже ніжні. Тому ягоди переважно використовувати в місцях дозрівання, так як після транспортування в них швидко відбувається зброджування.
Стиглі свіжі фіги дуже ніжні.
При бажанні зберегти свіжі плоди краще використовувати холодильник з встановленої температурою приблизно +1 ° С. У цих умовах інжир зберігається приблизно 2-3 тижні.
Закладка ягід проводиться так:
- їх миють;
- висушують;
- укладають в ємності, закривають;
- контейнери ставлять в холодильник на полицю, відведену під зберігання овочів.
Набагато довше буде зберігатися свіжий інжир в заморожуванні. Відповідна температура для цього – нижче -15 ° С.
важливо: кімнатна температура не підходить для збереження свіжого інжиру. Ягоди через добу заграє.
Як зберігати недоспелий інжир
Якщо купити незрілі плоди, можливо через 2-3 дня домогтися їх стиглості.
Для чого використовуються полки в затемнених, прохолодних і сухих приміщеннях:
- комори;
- підполі;
- підвалі;
- погребі і т. д.
Після того як фіги дозріють, їх можна покласти на збереження при низькій температурі.
Як зберігати сушений інжир
Термін зберігання сухих плодів – до 6 місяців.
Термін зберігання сухих плодів – до 6 місяців
Тривалість збереження залежить від типу ємності і значеннях температури:
- Зона «Свіжість» в холодильному обладнанні з температурою трохи вище нуля – найбільш комфортне місце для інжиру, поміщеного в упаковку (контейнер).
- Замість холодильника підійде і підвальне приміщення з невеликою плюсовою температурою. Там теж є умови для того, щоб зберегти сушені ягоди протягом двох-трьох тижнів.
Термін зберігання триватиме, якщо регулярно відкривати тару з сухофруктами і перевіряти на наявність почалася псування або утворення цвілі на плодах.
Ось один з методів для збереження плодів: треба їх скласти в мішечок з полотняної матерії і покласти його в посудину зі скла, наглухо закривається кришкою.
Обов’язково почитайте:
Важлива умова при цьому – вологість в приміщенні до 80% при температурі -15 ° С.
підготовка
Для сушіння треба використовувати стиглі плоди. Основною ознакою зрілості (а значить, якості) є їх самостійне падіння з дерева.
Етапи підготовки плодів:
- ретельно промити від пилу;
- видалити пошкоджені ділянки;
- викласти на матерію для вбирання вологи.
Для додання солодощі в сухому продукті фіги проварюють при постійному помішуванні дерев’яною лопаткою (ложкою) 7-10 хв в закипає сиропі.
Солодкий розчин готують з трьох склянок води і однієї склянки цукру. Після закінчення часу відкидають зварений інжир на друшляк і добре обсушують кожну фігу. Тепер ягоди готові до сушіння.
Духовка
Важливо: не можна класти фігове дерево на деко
Етапи сушки інжиру в духовці:
- Підготовлені плоди кладуть на решітку духової шафи.
- Температуру виставляють по мінімуму (не вище +60 ° С), а дверку тримають відкритими.
- З інтервалом о 2 годині перевертають фіги.
- Сушити фіги потрібно 8 годин.
важливо: не можна класти фігове дерево на деко. Необхідний для сушки повітря надходить з усіх боків через решітку. На гратчастий лист з великими отворами краще покласти марлеву матерію.
електросушарка
В такому агрегаті фіги досягають кондицію сухості набагато швидше. Вони залишаються такими ж соковитими, як і свіжозірвані, їх забарвлення стає золотистим.
Порядок сушки:
- Плоди ріжуть навпіл і кладуть на чисту матерію. Вона вбере зайву вологу від бланшування.
- Половинки ягід рівномірно розкладають на палети сушильного пристрою.
- Час сушіння невеликих плодів – до 10 годин. Великі екземпляри краще розрізати на дві частини.
Сушка на сонці
Інжир так само промивається і обсушуємо, а потім викладається на гратчастий лист. Він встановлюється так, щоб до ягодам з усіх боків потрапляв тепле повітря.
Триває традиційна сушка під сонцем 4-6 днів. Досушувати ягоди в тіні нанизаними на міцну нитку.
Обов’язково почитайте:
Якщо інжир попередньо розрізати на 2 частини і покласти на гратчастий лист зрізом вгору, це прискорить його сушку.
важливо: солодкий фіговий запах – приманка для комах. Тому плоди, вміщені на гратчастий лист для сушіння, треба укрити марлевим шаром.
Як зберегти інжир на зиму
Зберегти фіги на зиму можна, приготувавши з них такі продукти:
- варення;
- джем;
- компот;
- конфітюр;
- повидло;
- сироп.
Також з інжиру вина і лікери. Але не треба забувати, що для виготовлення домашнього алкоголю з фіги беруть свіжі плоди.
Як ще можна заготовити?
Фігу можна замаринувати, приготувати з неї компот, варення і сік.
маринований інжир
У місцях збору фігового врожаю популярний маринований інжир.
маринований інжир
Для його заготовлення знадобляться:
- по 250 г висушеної ягоди і портвейну;
- 65 г бальзамічного оцту;
- по 1 ч. л. скоринки апельсина і лимона;
- 1 ст. л. цукру;
- 125 г потовчених горіхів;
- сіль, перець в порошку – за бажанням.
Маринують фіги так:
- Сушений продукт поміщають в банку, вливають портвейн, всипають стерту цедру і поміщають в холодильник 24 години.
- Після чого рідина зливають в каструлю, додають залишилися компоненти і встановлюють посудину на плиту.
- Після закипання в заправку складають фігове дерево і варять 30 хв на малому вогні (кришкою не накривати).
- Остигнуло вміст переміщують в чисту банку і відправляють на зберігання в холодильник.
Компот з інжиру про запас
Така домашня консервація проста в приготуванні. Для неї підійде як свіжий, так і сушений інжир.
Компот з інжиру
На трилітрову банку потрібні:
- 300 г фіги;
- 150 г цукру.
У посуді повинно закипіти 2,5 л води, в неї треба висипати інгредієнти і варити 10 хв. Зняти з вогню компот, перелити в підготовлену банку зі скла і закупорити кришкою.
Обов’язково почитайте:
Перевернуту банку з компотом утеплити покривалом. Охолоджену ємність з інжировим вмістом можна зберігати і не в холодильнику – компот не зіпсується до наступного врожаю.
важливо: більше цукру класти не треба – смоковниця і без того солодка.
Варення з зеленого інжиру
потрібні:
- по 1 кг ягід і цукру;
- 300 г води;
- 5 г лимонної кислоти.
приготування:
- Інжир натикається виделкою і кип’ятять в 2-3 водах по 5 хв. Зміною води видаляють гірчинку і роблять ягоди більш м’якими.
- Потім фіги опускають в сироп, зварений з 500 г цукру і 300 г води, і проварюють 15 хв, щоб інжир обм’як.
- Потім ще додають 500 г цукру, доводять вміст каструлі до кипіння, знімають з вогню, ставлять до наступного дня в затишне місце.
- Просочилися сиропом плоди доваривают, не забувши за 3-4 хв до кінця варіння влити в варення розчинену в малому обсязі води лимонну кислоту.
Зберігають варення в прохолодному і темному приміщенні.
Варення з стиглого інжиру
Його готують і без варіння, для чого фіги наполягають в проваренном сиропі. На 1 кг плодів треба 700-750 г цукрового піску, 2 ст. води. Використовуються стиглі плоди, вимиті і просушені.
Варення з стиглого інжиру
Перший раз сироп варять 7 хв., Заливають їм інжир і остуджують. Злитий солодкий розчин доводять до кипіння, зменшують вогонь, варять 5 хв, другий раз з’єднують з ягодами і дають охолонути.
І так ще тричі. Після закінчення третього разу викладають варення в простерилізовані банку, закривають кришкою і загортають. Зберігають його в холодильнику (погребі).
сік інжиру
Годяться тільки стиглі фіги. Їх промивають у холодній воді, дають стекти вологи. Потім обливають окропом, протирають крізь сито з металу.
У приготовлену суміш додають охолоджену закип’ятила воду, зберігаючи співвідношення 2: 1, і віджимають мікс крізь кілька марлевих шарів.
Відео: Варення з інжиру
висновок
Смачний фрукт в свіжому вигляді зберігається недовго. Щоб зберегти його довше, можна його засушити, покласти в холодильник або замаринувати.
На зиму з інжиру можна заготовити солодке варення, джем і повидло, зварити компот. Сироп з фіги можна додавати в чай замість цукру.
