Як зберігати капусту: 7 способів для збереження соковитості: в квартирі або погребі 3 варіанти консервування

Капуста – це примхлива культура, протримати яку до весни виходить не завжди. Оптимальна температура для капустяних качанів – 0 … + 5 ° С. Вона дозволяє зберегти в листі корисні мікроелементи і вітаміни.

Які сорти хороші для зберігання?

Для тривалого зберігання рекомендується брати сорти, стійкі до грибкових та бактеріальних захворювань. Зазвичай така характеристика рослини прописується на упаковці з насінням.
Капуста – це примхлива культура, протримати яку до весни виходить не завжди

Також на зберігання слід відбирати здорові качани без пошкоджень і гнилі, так як від них можуть захворіти здорові вилки.

Важливо! Середній термін зберігання капусти становить п’ять місяців.

підготовка овоча

Капуста забирається з ділянок після настання холодів і перших морозів. Саме перші заморозки допомагають поліпшити смак овоча, вбиваючи в ньому гіркоту.

Зазвичай качани починають рубати, коли температура стає нижче нуля градусів. Робити це бажано в ясну погоду, коли качани сухі і чисті. Це позбавляє господинь від виконання додаткових робіт по чистці овочів.

Збір врожаю в дощову погоду вимагає обов’язкового просушування качанів. При цьому слід просушувати кожен качан окремо, розклавши їх на горизонтальній площині.
Капуста забирається з ділянок після настання холодів і перших морозів

Це дозволяє позбавити вилки від надлишку застояної в листі вологи. Укладання на зберігання овочів в сирому вигляді сприяє їх швидкому загнивання.

Важливо! Основою успішного зберігання капустяних качанів служить збір сухого врожаю після перших заморозків.

Зберігання качанів в підвішеному стані передбачає збір врожаю з «ніжкою». При цьому не слід знімати все верхні листки, так як від цього овоч швидше висохне.

Не рекомендується закладати на зберігання вилки:

  • уражені гниллю;
  • підморожені;
  • тріснуті;
  • недорозвинені і порожні.

Перед укладанням качанів на зберігання рекомендується просушити приміщення, де овочі будуть знаходитися тривалий час.
Перед укладанням качанів на зберігання рекомендується просушити приміщення

середньопізні

На зиму можна укладати такі середньопізні сорти капусти:

  • «Бригадир-F1»;
  • «Краутман-F1»;
  • «Мегатон-F1»;
  • «Подарунок»;
  • «Каширка-202»;
  • «Урожайна»;
  • «Ладозька-22»;
  • «Зимова Грибовська».

Вегетаційний період таких гібридів дорівнює тривалості календарного літа, пануючого в помірній смузі. Тому до настання перших заморозків качани встигають повністю визріти.

пізні

Тривалий час зберігається урожай наступних пізніх сортів капусти:

  • «Амагер-611»;
  • «Київська пізня-15»;
  • «Зимівля-+1474»;
  • «Русіновка»;
  • «Білосніжка».

Обов’язково почитайте:

Пізні сорти капусти хороші для приготування салатів, квашення і консервації. Ще їх відрізняє тривалий термін дозрівання – 6 місяців.

способи зберігання

Кожен метод зберігання капустяних качанів має свої особливості.

У коробці або ящику

Такий спосіб зберігання передбачає зимівлю овочів в сухих ящиках або коробках. Качани укладають в один шар, так щоб вони не торкалися одне одного.
Такий спосіб зберігання передбачає зимівлю овочів в сухих ящиках або коробках

Коробку з овочами можна прибрати в льох, де рівень вологості становить 80%. Плівка на коробку з капустяним вилки не накладається, так як через це на листках конденсується волога і вони загнивають.

На полицях

Пізній сорт може зимувати на полицях підвалу, кладовки або підпілля. Капустяні вилки укладають качаном вгору на сухі поверхні і залишають на всю зиму.

Важливо, щоб в приміщенні, де так зберігаються овочі, температура не опускалася нижче нуля, інакше урожай промерзне.

В папері

Капустяний качан відмінно зберігається загорнутим в папір. Так вони менше будуть сохнути і на них не зможуть потрапити бактерії.
Капустяний качан відмінно зберігається загорнутим в папір

Папір для таких цілей береться суха, біла, альбомна або копіювальна, що сприяє повноцінному повітрообміну і вбирання надлишків вологи. Загорнуті качани можна опустити в підвал або прибрати в комору.

У харчовій плівці

Кочан кладуть в окремий поліетиленовий пакет, залишаючи невеликий зазор для повітря. У такому вигляді капусту рівномірним шаром укладають в прохолодне приміщення, де навколишня температура коливається в інтервалі від 0 до +2 ° С.
Кочан кладуть в окремий поліетиленовий пакет

Періодично рекомендується переглядати стан качанів і при необхідності проводити сортування.

У глині

Продовжити термін зимівлі капусти допомагає глина. Спочатку готують з неї розчин в співвідношенні одна частина рідини до двох частин глини.

Після отримання однорідної глиняної маси її наносять тонким шаром на кожен овоч. Після цього кожен вилок укладають на рівну поверхню сушитися. Потім сухі овочі прибирають на балкон або в підпілля зимувати.
Продовжити термін зимівлі капусти допомагає глина

У піску або на «подушці» з нього

Для зберігання в річковому піску у кожного овоча в підставі обрізається качан. Готові качани укладають на піщану подушку.

Зверху капусту можна додатково посипати сухим піском. На покладений шар овочів можна поверх укладати другий шар. При такому способі зберігання капуста втрачає менше вологи.

на вазі

Для збереження на зиму вилки можна підвісити до стелі. Восени у овочів обрізають тільки корінь, а за що залишився стебло вилки підвішують до високих полицях або стелі.

У стелю попередньо забивають цвяхи або саморізи таким чином, щоб підвішені качани не торкалися одне одного. Нагорі невисока вологість, а значить, вилки не зможуть загнити.

Обов’язково почитайте:

Умови та місце зберігання

Овочі збережуться набагато довше, якщо дотримуватися необхідні умови їхньої зимівлі.

При цьому потрібно:

  • певний рівень вологості (80% -90%);
  • температура від 0 до +5 ° С;
  • відсутність цвілі.

Важливо для зимівлі качанів вибрати правильне місце.
Овочі збережуться набагато довше, якщо дотримуватися необхідні умови їхньої зимівлі

Зрілі качани на зиму можна прибрати в:

  • підвал;
  • льох;
  • підпілля;
  • комору;
  • прохолодну кімнату.

Міська квартира для таких цілей теж підійде, важливо, щоб вона відповідала всім перерахованим вище умовам.

Приміщення перед зимівлею овочів слід просушити і продезінфікувати, що допоможе позбавити його від бактерій і грибків. Воно повинно бути темним.

У погребі чи підвалі

У підвалі або льосі готові овочі слід правильно укласти. Це можна зробити за допомогою настінних полиць або ящиків.

Важливе правило зберігання капусти в підвальному приміщенні – не можна засипати овочі великою купою. Через це нижні вилки, що лежать на землі, почнуть зопрівати і можуть заразитися сірою гниллю.
У підвалі або льосі готові овочі слід правильно укласти

У підпілля можна поставити ящик, куди шарами скласти капусту, залишаючи невеликі проміжки. Кожна укладена головка не повинна мати тріщини або сліди псування комахами, інакше може постраждати весь урожай.

В квартирі

В умовах міської квартири капусту зберігають в нижніх камерах холодильника або в комірчині. При цьому навколишнє повітря не повинен бути сухою, а температура не повинна підніматися вище +7 ° С.

Відсутність таких умов призводить до раннього засихання і загнивання овочів.

В холодильнику

Холодильник – це ідеальне місце зимівлі качанів. Туди шарами складають сухі овочі, залишаючи між ними невеликі проміжки.
Холодильник – це ідеальне місце зимівлі качанів

На балконі

В умовах балкона овочі зберігають восени або ранньою весною, коли на вулиці немає сильних морозів. Сухі вилки кладуть на полиці або підлогу, а зверху вкривають воздухопроницаемой тканиною або папером.

Збір і закладка врожаю в льох

Приступати до збору врожаю капусти на зберігання слід після появи перших заморозків. При цьому акуратно прибирають нижні листи, що не оголюючи весь вилок, і корінь.

Якщо качани не потрібні, то їх теж слід відрізати. Сухі овочі обов’язково сортують, прибираючи уражені і тріснуті екземпляри.
Сухі овочі обов’язково сортують

У погребі качани можна укласти в ящики або на полиці. Оптимальною температурою змісту овочів в погребі є діапазон від 0 до +2 ° С, так як тут підвищений рівень вологості.

Сусідство з іншими продуктами

Найкраще качани класти окремо від інших коренеплодів і фруктів. Добре, якщо вони будуть зберігатися в іншому приміщенні. Якщо ж це зробити неможливо, то потрібно, щоб капуста та інші овочі не лежали в одній тарі.

Скільки може зберігатися капуста в квартирі?

Середня тривалість зберігання капусти в квартирі становить 1,5-2 місяці. При цьому овочі слід періодично оглядати і прибирати некондиційні екземпляри.

Обов’язково почитайте:

Зберігання в консервованому вигляді

Домашні заготовки – відмінний спосіб зберігання капусти. У консервованому вигляді капуста може пролежати тривалий час, зберігаючи свої корисні якості.

квашення

Для квашення рекомендується брати соковиті, білі, здорові вилки

Найбезпечнішим способом заготівлі капусти в подрібненому вигляді є квашення. При цьому відбувається бродіння природним способом, а в блюдо не додають оцет. Для квашення рекомендується брати соковиті, білі, здорові вилки.

Рецепт квашеної капусти

Складові:

  • капуста -4 кг;
  • морква – 400 г;
  • сіль – 80 г;
  • цукор – 80 г.

приготування:

  1. Ножем або за допомогою великої терки шаткують капусту і моркву.
  2. Протягом 10 хв стерилізують трилітрові банки.
  3. Нашатковані овочі посипають цукром і сіллю, приминають.
  4. Наповнюють приготовлену ємність, утрамбовуючи руками. Надлишки соку можна злити.

Закривають кришкою і залишають на п’ять днів для бродіння. Потім ємність з квашеною капустою прибирають в холодне місце.

маринування

Маринована капуста готується з свіжих овочів, залитих спеціальним маринадом. Використовувані при цьому банки обов’язково стерилізують. Існує багато способом маринування капусти.
маринована капуста

Рецепт маринованої капусти

Складові:

  • окріп – 1 л;
  • оцет – 1 ч. л .;
  • цукор – 2 ст. л .;
  • сіль – 1,5 ст. л .;
  • морква – 400 г;
  • свіжа капуста – 1,5 кг.

приготування:

  1. На великій тертці труть моркву і дрібно шаткують капусту.
  2. Все перемішують між собою і укладають в стерилізовану (10 хв) трилітрову банку.
  3. Зверху посипають сіллю, цукром і поливають оцтовою есенцією.
  4. Заливають окропом, закривають залізною кришкою і закочують.

Консервування

консервована капуста – поширена зимова заготівля. Для консервування можна використовувати навіть некондиційні плоди, попередньо позбавивши їх від уражених ділянок.
консервована капуста

Рецепт консервованої капусти

Складові:

  • свіжа капуста -1 кг;
  • морква – 6 середніх за розмірами штук;
  • часник – 7 зубчиків;
  • вода – 0,1 л .;
  • оцет (9%) – 10 ст. л .;
  • сіль – 1 ст. л .;
  • цукор – 100 г;
  • соняшникова олія – ​​0,1 л.

приготування:

  1. Шаткують капусту тонкою соломкою, труть на тертці моркву і часник. Все змішують між собою.
  2. У воду додають соняшникову олію, сіль і цукор. Ставлять все на вогонь і доводять до кипіння. Доливають оцет.
  3. Отриманий розсіл додають до шинкованою овочам і залишають на 2 години настоюватися.
  4. Капусту розкладають в приготовані стерилізовані банки і закочують залізними кришками.

висновок

Зберегти корисні властивості овоча можна не тільки в свіжому вигляді, але за допомогою маринування та квашення.

Слід дотримуватися умов збору, підготовки і зберігання качанів, щоб протягом зими на столі завжди була смачна і корисна капуста.

Ссылка на основную публикацию