Як зберігати кави в домашніх умовах: мелену, розчинну, в зернах

Про те, як правильно зберігати каву, люди задумалися здавна. Кавові дерева досить вибагливі, і для їх вирощування підходить лише жаркий клімат. Щоб якісним напоєм могли побалувати себе цінителі в будь-який стане світу, розроблені технології зберігання, що дозволяють зберегти властивості кави в повному обсязі.
Правильне зберігання різних видів кави: важливі рекомендаціїДжерело: depositphotos.com

Кава з плантацій завжди транспортується у вигляді зерен. Сировина обсмажують або безпосередньо перед вживанням, або на заводах, де переробляється або фасується.

Зберігання кави в вигляді зелених зерен – найправильніший варіант і з точки зору домашнього застосування. Обсмажувати і молоти їх потрібно безпосередньо перед приготуванням. Так напій збереже максимум корисних речовин, і аромат його розкриється в чашці на вашому столі, а не буде даремно розтрачено під час зберігання.

Однак визнаємо: обсмажування, помел та заварювання складно собі уявити щоденними ритуалами звичайної людини, тим більше що кава для багатьох – ранковий напій, а в цей час зазвичай всі поспішають. Якщо дотримуватися технологію зберігання кави (зелених зерен, обсмажених, мелених), то можна забезпечити себе напоєм високої якості без зайвих витрат часу.

Зберігання зелених зерен кави

У вигляді сирих зерен кави зберігається найдовше – до 3 років без втрати властивостей. Зелені зерна потрібно як слід перебрати і викинути ті, які будуть неправильної форми, чорними або засохлими. Після перевірки сировину необхідно додатково просушити при кімнатній температурі протягом 12 годин.

Зберігати необроблений кави найкраще в морозильній камері. Зерна після розморожування не можна повторно піддавати обробці холодом. Тому загальний обсяг найкраще розділити на невеликі порції так, щоб з одного можна було готувати напій не більше ніж 10 днів поспіль.

При зберіганні кави в вигляді зелених зерен в морозильній камері також потрібно дотримуватися таких нескладних правил:

  • використовуйте невеликі щільні пакети з бігунком або контейнери;
  • наповнюйте ємність щільно, щоб залишалося якомога менше повітря;
  • ретельно обертайте ємності: використовуйте харчову плівку, фольгу, скотч;
  • укладайте ємності до далекої стіни морозильної камери, щоб мінімізувати вплив теплого повітря в момент, коли відкривається дверцята;
  • повністю розморожувати зерна перед обжаркой, інакше може не вийти рівномірної теплової обробки.

Правильне зберігання зелених зерен кави

Ні в якому разі не можна зберігати зелені зерна в холодильнику. Швидше за все, кава буде зіпсований з наступних причин:

  • в холодильнику відбуваються постійні перепади температури при відкриванні дверцят, тому зерна покриваються конденсатом і швидко пліснявіють;
  • на полицях рефрижератора неможливо забезпечити зберігання сировини в темряві;
  • запахи зберігаються в холодильнику продуктів, швидше за все, будуть передаватися до зерен.

Зберігання обсмажених зерен кави

Обсмажені зерна в неушкоджених фабричних упаковках зберігаються до 2 років. Відкрита упаковка зберігає в повній мірі властивості продукту до 2 тижнів. Чи потрібно говорити, що покупка обсмажених зерен на вагу подібна лотереї: невеликі шанси, що ви придбаєте якісну каву.
Правильне зберігання обсмажених зерен кави

Отже, ви відкрили упаковку улюбленого напою. Як зберігати кави в зернах в домашніх умовах далі? Так само, як і зелені, обсмажені зерна найкраще збережуть свої якості в морозильній камері. Правила зберігання ті ж, що і для необробленої сировини (див. Вище). Особливість обсмажених зерен в тому, що перемелювати їх радять в замороженому вигляді.

Звичайно, зберігати зерна, що пройшли термічну обробку, можна і в скляній банці. Але тоді слід пам’ятати, що банку потрібно відкривати не менше ніж один раз на 2 дні, оскільки кава при обсмажуванні і кілька днів після неї активно виділяє вуглекислий газ. Газ доведеться випускати з ємності зберігання, щоб створилося тиск не зашкодило кришку або банку.

Вибираючи обсмажену каву на прилавках магазинів, віддавайте перевагу упаковок з одностороннім клапаном. Простий механізм випускає газ назовні, що дозволяє упаковувати тільки що обсмажені зерна і не боятися, що пакет надуется або порветься. Кава, упакований відразу після обсмажування, краще зберігає свій аромат, а значить, наявність клапана на пакеті свідчить про більш високу якість напою.

Зберігання меленої кави

Покупної мелену каву зберігається в герметичній упаковці до 1,5 років, у вакуумній упаковці – до 3 років. Відкриту пачку з порошком рекомендується використовувати протягом 14 днів, як і перемелені в домашніх умовах зерна. Правильна упаковка магазинного кави буде виглядати як щільно спресований брикет без пошкоджень.
Правильне зберігання меленої кави

Звичайно, самий ароматний напій вийде при розмелювання зерен безпосередньо перед заварюванням. Якщо ж ви хочете заготовити сировину про запас, не варто готувати порцію більше ніж на 1-2 дня.

Старий порошок не потрібно змішувати зі свіжим, тому що знижується загальна якість продукту. Сказане стосується і готового меленої кави – не додавайте порошок з щойно відкритої пачки до залишків. Якщо залишився кави вже зіпсований, запліснявів або скатався грудками, те ж саме станеться з усім обсягом.

Мелена кава «живе» протягом 20 хвилин після помелу – взаємодія з киснем знищує його смак і аромат. Оптимальний варіант: покупка обсмажених зерен і помел перед варінням.

Зберігати мелену каву рекомендується в скляній банці. Насипати порошок краще під саме горло, щоб залишалося якомога менше повітря в ємності. Продукт в порошку ще більш гігроскопічний, ніж в зернах. Тому уважно поставтеся до вологості в місці зберігання кави.

Не зберігайте мелені зерна в одній шафі зі спеціями, сухими грибами та іншими продуктами, які мають сильні запахи. Сусіди по полиці легко можуть поділитися з кавою своїми ароматами.

Як зберігати розчинну каву

Сублімований напій має термін придатності в заводській упаковці від 3 до 5 років. У відкритому вигляді такої кави зберігається до 5 місяців.
Правильне зберігання розчинної кави

У магазині вибирайте розчинна кава в скляній банці, оскільки така ємність краще зберігає смак і аромат напою. М’яка ж упаковка не захищає в повному обсязі гранули від сторонніх запахів і вологості.

У будь-якому випадку будинку розчинний напій також слід зберігати в скляній банці. Уберегти властивості продукту при тривалому зберіганні можна, якщо закрити горлечко банки фольгою, а потім закрутити кришку. Якщо кава залишився в м’якій упаковці, то необхідно хоча б постаратися максимально щільно закрити його, затиснувши зріз пакета підручними засобами або просто застогнав спеціальний механізм.

Загальні правила зберігання кави

І нарешті, зупинимося більш детально на загальних правилах зберігання, які можна застосувати до всіх видів кави.

Як було сказано вище, кава має пористу структуру і дуже добре вбирає запахи і вологу з повітря. Тому і обсмажені, і сирі зерна, а також мелену каву потрібно зберігати при мінімальному доступі повітря і при вологості 50-60%.

Місце для зберігання кави вибирають затемнене, наприклад шафа з непрозорою дверцятами.

Оскільки з кави вже при температурі +23 починають виділятися масла і волога, перебувати він повинен подалі від плити, духовки і інших сильно нагріваються приладів.

Краща ємність для зберігання кави: будь-яких зерен, меленого і навіть розчинної – скляні банки з кришками або кришками, що мають гумову прошарок для герметичного закривання.

Загальні правила зберігання кави

У якісних пластикових контейнерах, придатних для зберігання сипучих продуктів, також допускається зберігати зерна. Але потрібно бути готовим до того, що частина аромату кави вбереться в пластмасу. Ємність буде довго мати кавовий запах, та й якість зерна постраждає.

Дерев’яна та металевий посуд не підходить для зберігання кави. У металевій продукт придбає відповідний присмак, а в дерев’яній його аромат просто вивітриться.

Набирати сировину для приготування напою потрібно обов’язково сухий ложкою. Навіть невелика кількість вологи при попаданні в банку здатне зіпсувати повністю весь обсяг: мелену каву сліпнется грудками і запліснявіє, кава в зернах також покриється цвіллю.

Вчені давно сперечаються про користь і шкоду кави. Залишається безперечним одне: неповторний смак і аромат напою здобули йому любов у всьому світі. Щоб насолоджуватися якісним смаком не тільки в кав’ярнях, а й вдома, варто уважніше поставитися до процесу зберігання. Дотримуйтесь нескладні правила і балуйте себе яскравими смаками різноманітних сортів кави. Давайте зберігати кави правильно!

Ссылка на основную публикацию