Як зберігати хліб, щоб він не пліснявів і не черствів

Хто не любить свіжий хліб? Хрустка рум’яна кірочка і ніжний м’якуш … Чорний, білий, житній, з додаванням висівок, фруктів, овочів або насіння … Довгі багети, плоскі коржі, круглі короваї, прямокутні «цеглинки» … Видів хліба безліч.
Правильне зберігання хліба: важливі порадиДжерело: depositphotos.com

Будь-хліб з часом втрачає вологу. Це природний і незворотний процес. Залишений на столі при кімнатній температурі свіжоспечений хліб зачерствіє за кілька годин. Але в арсеналі сучасної господині знайдуться перевірені способи відстрочити неминуче.

Що може бути складного і незвичайного в зберіганні хліба? Його можна просто покласти на стіл, накрити рушником, загорнути в паперовий або поліетиленовий пакет, фольгу, покласти в каструлю, глиняний горщик або хлібницю. Можна зберігати хліб у холодильнику і навіть заморозити. Який же із способів зберігання хлібобулочних виробів найправильніший? Давайте розбиратися.

способи зберігання

Фольга або поліетиленовий пакет

Металева харчова фольга і пластиковий пакет для харчових продуктів відмінно утримують вологу і перешкоджають занадто швидкому висиханню хліба. Однак ці матеріали сприяють утворенню конденсату. Вологість і тепло всередині щільної упаковки створюють виникнення «парникового ефекту» і ідеальне середовище для росту і розмноження мікроорганізмів, зокрема патогенних, здатних завдати шкоди здоров’ю людини. Уникнути подібного можна, виконавши в поліетиленовому пакеті (або фользі) кілька маленьких отворів, наприклад, за допомогою кухонного ножа або виделки. (Напевно багато хто звертав увагу на те, що упаковка, в якій продається нарізний хліб, має спеціальні круглі дірочки.) Проста маніпуляція дозволяє забезпечити всередині пакету циркуляцію повітря і перешкоджає утворенню цвілі.

Папір, текстиль або глина

Це самі екологічно чисті способи зберігання хліба. Паперові пакети, в яких випічка продається в магазинах, захищають її від потрапляння бруду, дозволяють їй «дихати», але практично не перешкоджають висиханню.

До 3-5 днів хліб відмінно зберігається, якщо загорнути його в чисте вафельний рушник або помістити в полотняний мішечок з щільної натуральної тканини.

Поставте перевернутий догори дном горщик з натуральної глини зверху на хліб – зберігання таким способом дозволить зберегти свіжість борошняних виробів протягом тижня.

Хлібниця

Якщо ви віддаєте перевагу зберігати випічку в хлібниці, обов’язково як мінімум раз в 7-10 днів обробляйте її внутрішню поверхню розчином оцту для запобігання розвитку патогенних мікроорганізмів. У дерев’яній хлібниці продукт буде зберігатися до 3 діб. Деревина – високогігроскопічний матеріал, вона поглинає частину вологи з хлібобулочних виробів. У металевих і пластмасових хлібницях буханки будуть зберігатися довше, ніж в дерев’яних – до 72 годин. Але там вони швидше запліснявіють, ніж зачерствеют.

холодильник

Незважаючи на те, що розмноження мікроскопічних організмів при знижених температурах уповільнюється, зберегти хліб в свіжому стані за допомогою холодильника не вийде. У ньому продукт швидко засихає – ніжний м’якуш стає жорстким, а корочка перестає хрустіти.

Хліб в холодильнику не зберігають.

Морозильна камера

Якщо ви купуєте або випікаєте велику кількість хліба і не з’їдаєте його за 1-3 дня, спробуйте його заморожувати. Правильно заморожений і розморожений, він не втрачає вологи і залишається м’яким. Він не знає про заморожування людина навряд чи зможе визначити на смак, що випічка піддалася низькотемпературної обробки. Майте на увазі: якщо заморозити свіжий хліб, він і після розморожування залишиться свіжим; якщо заморозити черствий хліб, при розморожуванні він буде таким же черствим. Перед заморожуванням хліб краще нарізати порційними шматочками, запакувати в паперовий пакет, харчової поліетилен або кулінарну плівку. У морозильній камері при температурі від -18 до -16 ° C він може зберігатися до 4 місяців, а при температурі від -25 ° C – до півроку.

У міру необхідності хлібні скибочки або цілу заморожену булку можна діставати і розморожувати при кімнатній температурі. Щоб розморозити буханку білого хліба вагою 800 г при температурі в приміщенні +20 … + 25 ° C, знадобиться близько 1,5-2 годин. Для повної розморожування хліба, порційно нарізаного на шматочки товщиною близько 1 см, досить 25-30 хвилин. Для прискорення процесу можна прогріти скибочки хліба на сухій сковороді на малому вогні без кришки або помістити їх на кілька секунд в мікрохвильову піч.

Про хитрощі, секрети і заходи безпеки

Хлібу, який почав черствіти, можна повернути м’якість, якщо рясно скропити його чистою водою і помістити на середню полицю духовки, розігрітої до температури 250 ° C, на 5 хвилин.

Хліб дуже гігроскопічний і активно вбирає запахи. Не зберігайте в одному пакеті чорний, цільнозерновий і пшеничний хліб. Хлібні дріжджі, змішуючись, утворюють продукти розпаду, і хліб починає швидко пліснявіти. Категорично не рекомендується залишати хліб в холодильнику або морозильній камері без упаковки, особливо в безпосередній близькості від різко пахнуть продуктів, м’яса і риби.

Щоб довше зберегти свіжість хліба, спробуйте нарізати його ні з країв, а з центру. Просто розріжте буханку навпіл і відріжте кілька скибочок від кожної половинки, після чого «зберіть» назад, щільно склавши розрізами всередину.

Помістіть в хлібницю або посуд, в якій зберігається випічка, ціле яблуко. Цей нехитрий прийом не тільки дозволить хлібу довше залишатися свіжим, а й додасть йому неповторний тонкий аромат. А ось картопля та цукор поруч з хлібом зберігати не варто. Вони можуть стати джерелом мікробіологічного зараження.

У крохмалі, що міститься в хлібі, через незворотних процесів починає розвиватися пліснявий грибок. Хліб без добавок буде м’яким тільки в перші години. Однак харчова промисловість не стоїть на місці, і деякі виробники додають в хлібобулочні вироби речовини-консерванти, здатні істотно продовжити термін свіжості і зберігання. Ось чому якщо батон або булка і на четвертий день такі ж м’які, пружні і ароматні, як в день покупки – це привід не для радості, а для тривоги.

Слід мати на увазі, що нарізний хліб майже в 100% випадків обробляють спеціальними антиокисними складами. Вся справа в тому, що м’якуш має велику вологість. Чи не захищений щільною скоринкою хлібний шматочок стає вразливим для патогенної мікрофлори. Як антиокислювачів використовують натуральні або синтетичні склади. Найбільш безпечний спосіб – обробка аскорбінової кислотою. Також безпечним, але більш дорогим є передпродажна обробка скибочок етиловим спиртом. Особливість такого способу полягає в тому, що спирт, потрапляючи на гарячий хліб, знищує хвороботворну мікрофлору, а сам під впливом високої температури випаровується з поверхні.

Звичайно, ідеальний варіант – купувати чи пекти хліб в тій кількості, щоб з’їдати його свіжим. А найпростіший спосіб уникнути черствіння хліба – НЕ запасатися їм про запас.

Відео з YouTube по темі статті:

Ссылка на основную публикацию