Як зберігати відкрите вино і скільки можна тримати в холодильнику

Вино – унікальний напій, без якого не обходиться практично жодне святкове застілля. Більш того, воно застосовується в приготуванні страв високої кухні. Бувають випадки, коли пляшка не використовується повністю і просто відправляється на невизначений термін в холодильник. Однак не кожен знає, скільки можна зберігати відкрите вино і які норми слід дотримуватися при цьому.

З даної статті ви дізнаєтеся всі нюанси щодо того, як зберігати відкрите вино і ще непочату пляшку з цим напоєм.

Як правильно зберігати вино в пляшках будинку

Тим, хто дивився ролики про виноробні, знайомі спеціальні стелажі, розташовані в затінених частинах приміщення. Дане розміщення пляшок невипадково. Існує ряд правил, яких необхідно дотримуватися, щоб алкоголь не зіпсувався раніше покладеного терміну.

Тут же слід зазначити і те, що деякі вина не призначені для тривалого зберігання. Наприклад, більшість напоїв з білих сортів винограду рекомендується вжити в перші пару років з моменту виготовлення. До виключень можна віднести Шардоне, яке з часом ставати тільки краще і може настоюватися до двох десятиліть.

Червоні ж вина, навпаки, здатні припадати пилом в пляшках до 10 років. Правда, в цьому випадку грає роль і кількість цукру в напої, і кислоти, а також дубильні якості. Існують і такі екземпляри, які наполягають від 30 до 50 років. Однак подібного роду напій може дозволити собі далеко не кожен з причини занадто високої цінника.

Більш доступні вина для сучасної людини розкриваються максимум протягом 7 років без втрати своїх характеристик. Серед таких можна виділити алкогольну продукцію сорту Каберне Совиньен. Але і в даному випадку слід звернути увагу на вартість – вино дешевше 1000 гривень навряд чи виявиться справжнім.

горизонтальне положення

Будь-який поважаючий себе сомельє знає, що оптимальний варіант продовжити термін невідкритої пляшки вина – зафіксувати ємність в горизонтальному положенні. Обумовлено це тим, що в подібній позиції рідина стикається з пробкою, тим самим її зволожуючи.

В результаті зменшується ризик потрапляння всередину пляшки бульбашок повітря, взаємодія з яким загрожує перетворенню продукту в оцет. Якщо ж пробка залишається в змоченим стані, то той кисень, який потрапив в посудину, розташовується по бічній стороні і не стикається з самим напоєм.

Виникає при тривалому зберіганні осад накопичується на дні і не потрапляє в подальшому в келих при дегустації.

Це цікаво: при зберіганні вина горизонтально пляшка не повинна піддаватися регулярним коливанням. Якщо помістити алкогольний напій в дверцята холодильника, уклавши набік, він буде систематично битися в бортики полки при відкритті рефрижератора. Подібні умови збільшують швидкість хімічного розпаду.

Темне і прохолодне місце

Слід зазначити, що на світлі вино швидко втрачає смакові якості. Особливо чутливими до впливу ультрафіолету вважаються напої, розлиті по пляшках з прозорого скла. Темні ємності відрізняються більш високим рівнем захищеності. Деякі виробники оснастили такі бутлі спеціальними фільтрами, що мінімізують попадання сонячних і іншого роду променів всередину. Однак і це не може бути стовідсотковою гарантією.

Ще один важливий аспект – температурні дані. Оптимальний варіант – розмістити вино в приміщенні з показниками 10-12 градусів. Деякі кріплені марки можуть зберігатися при 16 ° C. При кімнатній температурі ж дозрівання вина буде відбуватися вкрай швидко і напій не зможе розкрити своїх якостей. Також слід уникати і різких коливань. Тільки спокій може продовжити термін “життя” напою.

Порада: вологість повітря не повинна перевищувати 80%, інакше зростає ризик появи цвілі. Ще одна небезпека – насичення напою сторонніми запахами. Навіть закупорену пляшку не слід тримати поруч з сильнопахнучим продуктами.

Закрита пробкою пляшка

Після того як вино було відкрито, починають активно запускатися процеси окислення, результатом яких стає псування вина. З тим урахуванням, що розташувати почату ємність в горизонтальному положенні не представляється можливим, а зберігати при кімнатній температурі не рекомендується, оптимальний варіант – помістити в холодильник.

В даному випадку можна додатково скористатися корисним Лайфхак і перелити вміст в бутель меншого обсягу, скорочуючи тим самим простір для кисню.

Як зберігати в холодильнику відкрите вино

Як вже описувалося раніше, необхідно дотримуватися певних критеріїв для зберігання спиртного напою, вироб
леного шляхом природного бродіння винограду. Однак варто зазначити, що термін придатності вина безпосередньо залежить від його віку, використовуваного сировини і способу виробництва.

Тривалість зберігання різних вин після відкриття:

  • Ігристі вина можна тримати в відкоркованої ємності максимум добу. Без якісної пробки продукт в належному вигляді збережеться не довше ніж 4 годин. Обумовлено це здатність напою видихатися.
  • Білі, рожеві і легкотелие червоні вина можуть стояти до 3 днів. Вони мають в більшості випадків легкий фруктовий аромат, який починає зникати, варто лише витягти пробку. До кінця третьої доби напій втрачає цінні якості.
  • Повнотілі червоні вина, до числа яких можна віднести Сиру і Каберне Совіньон, під впливом кисневої середовища набувають більш м’який смаковий відтінок і в перші кілька діб здатні розкритися ще більше. Середній термін зберігання не перевищує 5 днів.
  • Солодкі десертні і кріплені вина (Херес, Мадера, Портвейн) здатні простояти в холодильнику до тижня після відкриття пляшки, що пов’язано з високою концентрацією цукрів і спирту в складі.

Сучасні способи зберігання

Існує кілька методик продовження життя відкритого вина, розгляд яких актуально для поціновувачів напою.

Використання інертного газу – не зовсім бюджетний метод, за принципом якого можна зберігати вміст почату ємності на більш тривалий термін. Для його здійснення доведеться запастися флаконом з рідким азотом, який вводиться в бутель за допомогою медичного шприца. В результаті газ осідає на поверхні рідини, перешкоджаючи її зіткненню з киснем і, як наслідок, окислення.

Аргон

За принципом азоту працює і другий інертний газ, часто використовуваний виноробами. Обумовлено це більшою щільністю, ніж у повітря. Існують і інший, більш просунутий спосіб використання аргону – спеціальна установка Coravin. Завдяки їй в ще закриту пляшку вводиться через голку газ, під тиском якого вино потрапляє через мікроскопічний отвір в келих. Після прокол затягується сам собою.

Вакуумна пробка

Помпа, як ще називають дане пристосування, працює за принципом краника, яким оснащені пакети з вином. Прилягає вона більш щільно до шийки, ніж “рідна” пробка, проте все ж пропускає всередину повітря. Тому підходить тільки в разі, якщо зберегти вино необхідно всього на пару днів.

Як визначити зіпсоване вино

Виявити зіпсований продукт можна за наступними критеріями:

  • наявність плівки на стінках пляшки і мутний відтінок вина;
  • зміна кольору;
  • поява бульбашок, що сигналізують про початок вторинної ферментації;
  • різкий кислий запах;
  • присмак оцту.

Слід зазначити як недосконалість кожного з методів збереження вина, так і відносні показники термінів. Якщо у вас залишилася почата пляшка ароматного напою, це хороший привід запросити компанію для душевних розмов.

Ссылка на основную публикацию