Як зберігати живих і варених раків в домашніх умовах, як заморозити

Раки – швидкопсувний дієтичний продукт. Для термічної обробки підходять виключно живі особини. Раки можуть виділяти токсичні речовини, що провокують харчове отруєння, тому необхідно враховувати правила заощадження і готування даного делікатесу.

Як привезти раків живими додому

У процесі транспортування необхідно уникати сонячних променів

Вони доставляються додому живими, але в процесі доставки є можливість загибелі слабких примірників. Транспортування проводиться в дерев’яних ємностях з отворами для доступу повітря. Підійде також пластиковий ящик, кошик з лози.

На дно вкладається зволожений мох, водорості, трава. Особи поміщаються в один шар. Зверху вони також накриваються. Для це використовується попередньо змочена тонка тканина або ще один рослинний шар.

Тару загортають брезентом і обкладають шматками льоду. У процесі транспортування необхідно уникати сонячних променів. Якщо делікатес знаходиться в дорозі менше 4 годин, допускається перевезення у вологому мішку. У разі тривалих транспортувань рекомендується скористатися термоконтейнерами.

Зберігаємо живих раків правильно

Необхідно постаратися зберегти всі екземпляри живими. Якщо в процесі приготування в бульйон потрапить один заснув рак, доведеться викидати все блюдо.

Імітуємо природне місце існування

В якості тари для утримання використовується ванна з відстояною водою з криниці або природного водоймища.

Інший варіант – використовувати акваріум для риб. Потрібно подбати про відсутність сонячного світла. Підсвічування на ніч повинна вимикатися.
В якості тари для утримання використовується ванна з відстояною водою з криниці або природного водоймища

Для нормальної життєдіяльності раків важливо забезпечити достатній доступ кисню і харчування. Воду у ванні слід регулярно міняти. Якщо її якість погіршиться, то тварини будуть намагатися виповзти, травмуючи один одного.

У природному середовищі улюблена їжа цих річкових мешканців – риба. Удома можна годувати їх салатом, кропивою, горохом, невеликими шматками моркви, картоплі.

Обов’язково почитайте:

Недостатня підгодівля приведе їх до поїдання своїх родичів. Загиблих особин потрібно відразу вилучати з води. Розпізнати такі екземпляри можна по випрямити хвоста. Якщо тварина здорово, його шийка загнута до черевця.

Зберігання раків у вологому середовищі

Хоч це і річкові жителі, але здатні вижити і поза водою. Потрібно підтримувати достатню вологість, невисокий температурний режим.

Використовуйте коробку, дно її покрийте вологим мохом. Ємність з отворами повинна бути досить просторою. Помістіть її в прохолодне сховище без протягів.

Необхідно періодично обприскувати раків пульверизатором. Зневоднення стане причиною виділення молочної кислоти, що заподіє тваринам біль.

Як зберегти раків за допомогою холодильника

У домашніх умовах живі можна зберігати живих раків в холодильнику

У домашніх умовах живі можна зберігати живих раків в холодильнику. Ідеальним місцем є овочевий відділ. Попередньо раків слід полити водою, помістити в контейнер.

Важливо! Періодично перевіряйте стан ракоподібних, так як окремі особини можуть не витримати тісноти.

Способи зберігання варених раків

Найбільш смачним є свіжоприготовлений продукт. Можна зберігати його в бульйоні або в морозилці.

У бульйоні

Бульйон, в якому варилася делікатес, доводиться до кипіння. Раки поміщаються в розсіл, витримуються в ньому не більше 10 хвилин.

Рідина потрібно остудити, покласти туди раків, помістити на верхню полицю холодильної камери. В умовах низьких температур бульйон залишається придатний до вживання протягом 5 діб.
Найбільш смачним є свіжоприготовлений продукт

Порада! Для приготування не використовуйте алюмінієвий посуд. Варка в ємності з цього матеріалу призведе до окислення хітину, потемніння особин.

Готувати продукт слід в ємності з кераміки, емалі, загартованого скла. Для заощадження делікатесу повинна використовуватися посуд з цих же матеріалів.

У морозильній камері

Для тривалого зберігання підійде морозильна камера. В якості тари використовуються поліетиленові пакети для заморозки, в які фасують по кілька примірників, попередньо промитих і просушених за допомогою паперової серветки.

Перед відправкою на заморозку слід зняти панцири з усіх особин. Термін придатності складе 1 місяць. Якщо помістити ракоподібних в пластикові контейнери з додаванням бульйону, це продовжить період збереження продукту до 3 місяців. Слід враховувати, що рачье м’ясо, що піддавалося заморожуванню, більш жорстке.

Обов’язково почитайте:

Кілька корисних порад

Перед початком варіння рекомендується помістити продукт в молоко на 30 хв., Після чого промити під водою.

Щоб надати м’ясу більш ніжну консистенцію і пікантність використовуються наступні добавки:

  • молоко;
  • біле вино;
  • пиво;
  • огірковий розсіл;
  • спеції.

Замість води при варінні можна використовувати овочевий бульйон. Він додасть м’ясу аромат, приємний смак. Сіль додається до початку варіння. Щоб позбутися від запаху твані, в процесі варіння можна додати в каструлю стебла кропу.

При подачі на стіл блюдо можна рясно полити соусом. Складати раків слід клешнями вгору, щоб зберегти соки в м’ясі.

Як вибирати раків

При подачі на стіл блюдо можна рясно полити соусом

Вибір раків не представляє особливих труднощів, але варто загострити увагу на наступних моментах:

  1. Середовище проживання. При покупці важливо уточнювати у продавця, де росли тварини. Якщо це штучна водойма, озеро, від покупки краще відмовитися. Вода в цих місцях не є проточною, не проходить фільтрацію, тому в організмі раку накопичуються бактерії з стоячої води водойми. Варто віддавати перевагу особинам, спійманим в річці.
  2. Активність тварини. Кращий варіант – активні і швидко плазують, намагаються вкусити за палець раки, абсолютно непридатні засинають тварини. У зв’язку з тим, що основу харчування цих істот складають водорості, після засипання в шлунках у них починається активне розмноження гнильних бактерій, які потім потрапляють в м’ясо. Вживання такого продукту вкрай небезпечно для здоров’я. При виборі живого екземпляра важливо звертати увагу на шийку ракоподібних. Чим тварина здоровіше, тим більше шийка притиснута до черевця.
  3. Чистота води. Прозорість рідини свідчить, що продукт зберігався в належних умовах, раки отримували достатню кількість кисню. Температура води повинна бути не вище 10 ˚С.
  4. Розмір. Якщо довжина особини становить не більше 7 см, то тварина, ймовірно, росло уздовж берега. У цьому місці їжі трохи, тому продукт може містити мало поживних речовин. Оптимальною довжиною особини є 10-13 см, а вага може становити 70-80 гр.
  5. Щільність панцира. Даний показник залежить від періоду линьки. Відбувається вона з кінця червня до початку серпня. В цей час краще забути про делікатес. Панцир в цей період м’який, розмір його не змінюється, але м’яса значно менше.

Важливо! Якщо продукт купується вже в готовому вигляді, то потрібно дивитися на хвіст. Якщо він випрямлений, значить рак зварений вже мертвим, вживати його не слід.

Термін придатності варених раків

Зварений в підсоленій воді продукт зберігатися в холодильнику приблизно 2-4 дня, в морозилці термін придатності складе 1 місяць, в контейнері для заморозки з бульйоном блюдо простоїть 3-4 місяці.

Обов’язково почитайте:

Період зберігання при кімнатній температурі не перевищує 3-4 години. У більшості випадків зміни в продукті відбуваються вже через 1 годину.

Можна зберігати особин не цілком, а тільки їх м’ясо. Термін придатності заготовки складе добу. Для приготування розсолу в склянці води розчиняють 2 ст. л. солі з додаванням пряних трав.

Після заливають м’ясо розсолом в попередньо простерилізовані банки, відправляють в холодильник.

Як зберігати раків в морозилці

Морозилка – кращий варіант для тривалого заощадження раків, можна попередньо упакувати їх в вакуумний пакет. Якщо улов досить великий, особин потрібно розділити на частини.

Окремо упаковуються шийки, клешні, тулуба. Для приготування страв продукт не потрібно розморожувати, досить помістити його в киплячу підсолену воду. Тривалість варіння становить 1 хв.

висновок

Раки є швидкопсувним продуктом, тому вживають їх відразу після приготування. Допускається збереження делікатесу при низьких температурах, однак це може вплинути на його смак. Заснули раки не придатні для їжі, вживання їх може викликати отруєння.

Ссылка на основную публикацию