Як зняти шкірку з помідорів

Помідори є дуже поширеним інгредієнтом для найрізноманітніших страв. Їх додають при приготуванні супів, других страв, салатів і навіть десертів.

При всіх своїх безумовних кулінарних достоїнствах томати мають один суттєвий недолік – тверду шкірку. Шкірка помідорів жорстка і доставляє незручності при жуванні, особливо у маленьких дітей і людей похилого віку. Плюс до цього, вона погано перетравлюється і зовсім не бажана до вживання особами з чутливим травленням, як подразнює слизову шлунка продукт.Як зняти шкірку з помідорів

Крім своєї «некорисно» шкірка помідорів зовсім прикрашає готові страви. Особливо це відноситься до перших страв, а також до страв, де помідори гасять (овочеві та м’ясні рагу) або подрібнюють до пюреобразного стану (муси, овочеві пюре, соуси). Будь-яка домогосподарка знає, як не естетично виглядає плаваюча в супі зморщена помідорна шкурка. Тому і кухарі-професіонали і початківці кулінарні любителі воліють від неї позбавлятися. На перший погляд, це не так просто, проте існує кілька способів, які дозволяють зробити цю маніпуляцію швидко і найменш трудомісткий. 

Спосіб №1: в каструлі з окропом

Це найпоширеніший і універсальний спосіб. Для цього знадобиться: каструля з киплячою водою, миска з дуже холодною водою, шумівка і гострий ніж.

Каструля з гарячою водою знаходиться на плиті, а ємність з холодною поміщається поруч. Томати добре промити, просушити паперовим рушником. Гострим ножем потрібно зробити хрестоподібні надрізи з тильного боку кожного помідора. Надрізи не повинні бути занадто глибокими – досить прорізати шкірку і все. Потім кожен овоч акуратно помістити в каструлю з окропом на 15-20 секунд. Довше тримати не потрібно, інакше помідори зваряться. Далі кожен томат дістати за допомогою шумівки і швидко опустити в холодну воду. В результаті цих маніпуляцій помідорна шкурка повинна злегка відокремитися – це буде помітно в місцях розрізу. Тепер можна акуратно взяти її за краєчок і зняти з поверхні всього овоча.

Цей спосіб хороший своєю універсальністю, адже, по-перше, каструля і вода знайдуться в кожному будинку, а, по-друге, структура овоча при даному способі майже не пошкоджується і його можна використовувати в будь-яких стравах. Незаперечним плюсом є також збереження корисних вітамінів, якими багаті томати.

Спосіб №2: в мікрохвильовці

Для другого способу знадобиться мікрохвильова піч і тарілка, підходяща для використання в СВЧ.

Підготовка овочів така ж, як і в першому випадку. Моєму, сушимо і робимо хрестоподібні надрізи. Потім підготовлені томати складаємо в тарілку і ставимо в мікрохвильовку на 40-50 секунд при найвищій потужності. За рахунок термічного впливу, тонка шкірка помідорів почне завертатися в районі розрізу. Залишається зняти її за допомогою ножа.мікрохвильовка

Даний спосіб передбачає прогрівання всієї м’якоті томата, тому відбувається його часткове розм’якшення. Після такої обробки овочі підійдуть тільки в супи-пюре, соуси та інші страви, які не потребують збереження консистенції помідора.

Спосіб №3: на газовій плиті

Цей спосіб також передбачає термічний вплив. Для зняття шкірки з помідорів знадобиться газовий пальник і шпажки.

Промиті і висушені овочі необхідно надіти на шпажки і потримати над полум’ям пальника на висоті близько 3 см. Помідори необхідно акуратно повертати, щоб він прогрівся з усіх боків. Час дії 20-30 сек. В результаті шкірка овоча покривається бульбашками і відшаровується, а після охолодження легко знімається за допомогою пальців.

Такий спосіб впливу частково зберігає вітаміни, а також майже не порушує структуру помідора, однак ризик того, що томати злегка підсмажаться досить високий.

Спосіб №4: за допомогою ножа

Професійні кухарі рідко використовують термічні способи зняття шкірки з помідорів. Вони застосовують для вирішення цієї проблеми тільки ніж. Однак, це вимагає деякої вправності. У тому випадку, коли немає часу на нагрівання, або необхідно 100% збереження свіжості овоча, можна спробувати скористатися цією методикою. Будуть потрібні тільки обробна дошка і дуже гострий ніж.

Спочатку промиті і висушені овочі потрібно розрізати на четвертинки. Потім кожна четвертинка поміщається на обробну дошку шкіркою вниз. Потім проводиться сам процес зрізання шкірки – починаючи від гострого краю помідора, повільно рухаючись лезом паралельно площині дошки. Доведеться потренуватися не один раз, щоб при даній маніпуляції зачіпає найменша частина м’якоті томата.

Цей спосіб хороший тим, що вимагає мінімум обладнання і часу, зберігає всі корисні якості овоча, однак, щоб половина помідорів не зникла в відходи, доведеться призвичаїтися.

Перераховані вище способи зняття шкірки з томатів є, мабуть, найпоширенішими. Досвідчена господиня навряд чи зупиниться на одному єдиному, так як для кожного блюда важливий свій підхід, як з очищенням шкірки, так і з рецептом приготування помідорів.

Ссылка на основную публикацию