Як зробити борщову заправку на зиму

Приготування борщу досить трудомісткий і тривалий процес, а прискорити його можна за допомогою готової борщовий заправки. По суті, це суміш всіх необхідних складових, без яких борщ не зможе стати справжнім і смачним. Борщова заправка допомагає значно заощадити час.Заправка до борщу

Традиційно в консервовану заправку для борщу не кладуть капусту, але є рецепти заправної суміші з буряка, в яких вона присутня. Класична борщова заправка – це набір коріння, коренеплодів, томатів, болгарського перцю, спецій, приправ, масла і води. Як зробити багату на смак заправку для борщу? Все просто: знання деяких нюансів і деталей. 

У чому секрет смачного борщу?

  1. Вибір якісного і свіжого м’яса. Борщ з м’ясом курки і курячим бульйоном має кілька своєрідний смаковий відтінок. Такий варіант допустимий, але не найідеальніший і відповідний саме для гарячого борщу. Тому краще готувати дане перша страва з телятиною, бараниною або свининою.
  2. Не менш важливим критерієм смачного борщу буде обов’язковий смак кислинки, якого можна досягти вибором правильних сортів томатів і використання соку лимона або 9% -го оцту. Справжній смак борщу повинен бути кисло-солодким. І тут важливо дотримуватися балансу цукру і кислоти. Якщо оцет і цукор взяти в нерівномірних пропорціях, то можна зіпсувати весь смак супу. До того ж кислота виступає в ролі консерванту.
  3. Ще найважливіший момент апетитного і смачного борщу – це правильне поєднання спецій і приправ. Досвідчені господині і імениті кулінари покращують смак цього дивовижного страви в стандартному наборі за допомогою гвоздики, паприки, суміші перців, чилі, коріандру, запашного перцю, лаврове листя, чебрецю, часнику. Іноді кладуть в суп купирь, любисток, ялівець або кмин. Все залежить від смакових уподобань.
  4. Трави. Сушені травички надають борщу запашний і більш насичений смак і аромат, в той час як свіжа зелень здатна «оживити» блюдо, а її ароматні пари більш ніжні і ледве вловимі. В ідеалі для борщу хороші петрушка, кінза, а ось кріп – кілька суперечливий компонент, оскільки володіє дуже сильним запахом і може перебити аромат основного блюда.

Вибір і обробка овочів

Буряк.
Коренеплоди буряка для борщовий заправки краще вибирати не червоних, а фіолетових сортів. В такому випадку колір борщу буде інтенсивніше забарвлений і більш приємний погляду. Буряк свіжого врожаю приготується швидше, а її смаковий відтінок в супі буде трохи ніжніше.

Морква.
Для того, щоб смак борщу гармоніював з його зовнішнім виглядом, потрібно постаратися вибрати продукти більш насичених відтінків, і морква не виняток. Морква, в якій мало пігменту бідна каротиноидами і не настільки солодка, що теж може відбитися на смакових якостях борщу.

Ріпчаста цибуля.
У заправку для борщу можна використовувати будь-який ріпчаста цибуля, але найбільш ароматний і смачний сорт «ріпка». Рожевий цибулю в заправку краще не використовувати, тому що він містить малий відсоток йодистих з’єднань і мало підходить для теплової обробки.

Томати.
Саме вибір помідорів часто може змінювати смак борщу. Для заправки з борщу можна брати всі сорти, які багаті кислотою. Солодкі або нейтральні на смак помідори, а також черрі НЕ подружаться з іншими інгредієнтами і тому їх розумніше приберегти для інших страв. В борщ краще використовувати соковиті, кисло-солодкі томати.

Болгарський перець.
Без солодкого перцю заправку з борщу, звичайно, можна приготувати, але особлива пікантність, свіжі нотки зелених, червоних, помаранчевих стручків і їх тонкий аромат здатні дивним чином перетворити блюдо.

Приготування заправки для борщу

Для проби можна приготувати невелику кількість борщовий заправки, і якщо, сподобається смак, то можна зробити ще. В іншому випадку спробувати інший рецепт.

Для борщовий заправки знадобиться наступний набір продуктів:

  • коренеплоди буряка – 1000 г (4-5 середніх плодів буряка),
  • коренеплоди моркви – 700 г (4 плоду середнього розміру),
  • 3 середні головки ріпчастої цибулі,
  • стручки болгарського перцю – 3 середніх,
  • томати – 400 г або 4 середніх штуки,
  • стручок чилі,
  • паста томатна – 1 ст.л,
  • вода – 50 мл.

Для маринаду:

  • оцет з відсотковою часткою 9% – 30 мл,
  • лимонний сік – частина,
  • рослинне масло нерафінована – 70 мл,
  • цукровий пісок – 3 великих ложки з гіркою,
  • сіль крупнодробленая – 1 ст.л. – 25 г,

спеції:

  • частка з суміші перців (млин) – за смаком або горошки чорного, зеленого і
  • рожевого перцю – 15 шт,
  • горошини запашного перцю – 7-9 шт,
  • суцвіття сушеної гвоздики – 7-8 шт,
  • лаврушка – 4-5 аркушів,
  • паприка – 1 ст. л.

Вихід готового продукту: 2000 мл.

Етап 1. Перш ніж приступити до термообробки овочів і коріння, їх потрібно добре прополоскати, очистити, висушити і у томатів з болгарським перцем зняти шкірку. Як це зробити?

Груба помідорна шкірка і шкурка болгарського перцю практично не засвоюються в організмі і в готовій страві є непотрібний баласт, тому найкраще від них позбутися. Оброблені чисті томати досить залити варом (окріп) на кілька хвилин (3-5), а по закінченні цього часу перебазувати їх швидко в крижану воду. Далі шкірка легко видаляється, а помідори готові до рецептом. З солодких перців зняти безпроблемно верхній шар можна, якщо запекти їх в духовці до золотавих вм’ятин, а потім швидко помістити в целофан на 20 хвилин. Після з ними можна працювати, так як шкурка легко віддільна.

етап 2. Ідеальною посудом для готування борщовий заправки буде важка місткістю сковорідка, чавунець,заправка казан або сотейник. Перед тим, як почати готувати заготовку з буряка і овочів, їх потрібно нашаткувати, натерти на тертці, нарізати, подрібнити блендером або комбайном. Важлива умова, щоб усі вони мали однакову форму і розмір при подрібненні, а середня або дрібна шинкування – це вибір і особиста справа кожного. Але все ж для борщу краще застосувати середню нарізку. Всі коренеплоди (буряк, морква, болгарський перець), цибуля, чилі подрібнити, а томати пропустити через блендер і зробити з них пюреобразную суміш.

етап 3. Буряк окремо від інших овочів згасити з невеликою кількістю цукру (2-3 ч. Л.) І води (50 мл) без масла в сотейнику приблизно 20 хвилин при середній температурі, але спочатку довести масу до кипіння і відразу знизити температурний режим. В кінці в буряк додати частину половину суцвіть гвоздики і сік половини лимона. Буряк залишити поки в стороні і зайнятися морквою, цибулею і болгарським перцем. В окремій мисочці з’єднати необхідні інгредієнти для маринаду: оцет, масло, цукор, і сіль. Всі овочі змішати, залити готовим маринадом, томатної масою і відправити гаситися на середній вогонь близько 20 хвилин. Потім до овочів додати напівготову бурякову масу і довести все блюдо до кипіння і незабаром знизити температурний режим на мінімальний. Тепер овочі будуть нудитися ще деякий час: від 20 до 30 хвилин.

Овочі встигнуть повністю просочитися маринадом. До закінчення термообробки (за 10-15 хвилин) до овочів додати потовчений перець з дрібкою солі, цілі горошини запашного перцю, листи лаврушки і за 5 хвилин до закінчення паприку. Усе!

Етап 4. Стерилізація банок. Стерилізувати скляні ємності можна кип’ятінням, паровим методом, в мікрохвильовці або духовці. У духовці баночки «гріють» прі150 ° 15 хвилин. Ще невисохлу тару ставлять отвором вгору, а сухі – вниз. Бурякову заправку укладиаєт в баночки щільно, а після перевертають закручені кришками банки догори дном і загортають. Зберігати продукт можна в коморі, погребі чи холодильнику.

Ситий, наваристий і ароматний борщ – страва, яку вимагає значного витрати продуктів і достатнього часу в приготуванні. Звичайно, можна зробити блюдо на швидку руку і прибрати з рецепта частина інгредієнтів, проте в цьому випадку не сподівайтеся, що борщ вас здивує своїм винятковим смаком. Задовольнити ваше гастрономічне пристрасть навряд чи вийде, а суп буде звичайним і пересічним, позбавленим пікантності і кулінарного величі. На каструлю об’ємом 3-4 л потрібно 1,5 склянки консервованої заправки.

Ссылка на основную публикацию