Як зробити домашній квас із чорного хліба

Для створення квасу існує багато рецептів. До складу їх входить багато продуктів: ягоди і фрукти, овочі (буряк і морква), трави (ревінь і м’ята). Входять до складу квасів і листя дерев (вишня, черемха); трав (чебрець, гвоздика, імбир), чагарників (смородина, малина, брусниця). Але найбільш вживаним залишався і залишається житньо-Сухарєва квас. Затребуваність його пояснюється доступністю інгредієнтів і простотою виготовлення.

За смакових особливостей квас не варто нижче компотів і узваров, лимонадів. А користь, яку приносить квас організму, набагато перевищує останні. Природні продукти, з яких квас зроблений, практично не приносять побічних ефектів (виняток – у деяких від закваски, що містить дріжджі, може бути печія). Квас збагачений вітамінами В групи, прирівняними до вітамінів краси. Люблять напій і дорослі, і діти. Але його не тільки вживають для пиття. З житнього квасу виготовляється смачна окрошка, що володіє освіжаючим і бадьорить ефектом.

Для квасу що взяти з посуду? Його творити я в банку буду!

Наші предки для настоювання квасу використовували тільки дерев’яні діжки – напій таким чином, краще зберігав свої смакові властивості. Залишали на зберігання в підпілля і льохах, темних комірках, для кращого збереження освіжаючих і бадьорять властивостей.

Для приготування квасу в наш час використовують матеріали – скло або емаль. Зі скла найкраще підійдуть трьох або п’ятилітрові банки. Іноді можна придбати великі товстостінні скляні бутлі ємністю 20 л з вузькою шийкою, але вони з’являються у продажу дуже рідко. Але якщо пощастить – це буде чудова посудна ємність для заготовки. Не гірше підійде і емальований об’ємна каструля. Не варто використовувати алюмінієві бачки або каструлі – з огляду на окислювальних властивостей вони можуть зіпсувати смак квасу, але в нього надійдуть шкідливі діоксиди, що утворилися при взаємодії алюмінію та дрожжесодержащей закваски. Також не варто використовувати пластикові каністри та бочки – пластмас виділяє властивий їй специфічний аромат, а у квасу є здатність бути абсорбентом і смак безнадійно зіпсується.

Квас можна зберігати довго, оскільки смакові якості його псуються.

Корисні, чудові, підбадьорливі – ось властивості товару не швидко псується!

Квас не є лікувальним зіллям, але в ньому багато корисних властивостей. Крім освіжаючих і втамовує спрагу властивостей, вважається, що квас нормалізує стілець, допомагає боротися з запорами. Також покращує імунні властивості організму, мікрофлору кишкової системи, є прекрасним дієтичним напоєм.

За деякими дослідженнями вчених, постійне споживання квасу освіжає колір обличчя, позбавляє від втоми. Найцікавішим фактом є те, що інгредієнти квасу покращують рухливість суглобів!

Ще наші предки помічали, що трав’яний житній квас не тільки піднімає настрій і впливає на працездатність, а також надає допомогу при несильних харчових отруєннях і розладах шлунка.

Що туди додам, з чого зготую …

Цікаві рецепти сирівців як з дріжджами, так і без. Але завжди необхідно дотримуватися всіх умов рецептів, яких досить багато, і тут їх приводити безглуздо. Дотримання всіх тонкощів необхідно, щоб отримати дійсно корисний напій, а не щось середнє між чаєм з віників і протухлої брагою.

Дотримуюся я умови, щоб смак … ну все запам’ятали!

Вода, наприклад, за рецептами повинна бути кип’яченою. Але бажано, щоб вона ще була і відфільтрованої. Не треба впадати в крайнощі і дистильованої воду: вона втрачає багато необхідних організму солей, а смакові якості від дістілірізаціі не поліпшаться. Відфільтрована вода відкине канцерогени і радикали, зберігши корисні властивості. До того ж насичена іонами кисню після фільтрації, вода отримає ефект свіжості. А це обов’язково позначиться не тільки на смакових якостях!

Дріжджі для додавання в квас повинні бути наїсвежайшие! Найкраще брати дріжджі в маленьких поліетиленових пакетиках, герметично упаковані. До гранулам обмежений доступ повітря, тому вони довго залишаються свіжими.Приготування квасу будинку

За рецептами найчастіше потрібна накрити посуд, в якій настоюється квас, накривати лляної або бавовняної полотном. Чому саме натуральні тканини? Оскільки вони добре пропускають повітря, виділення газів не буде обмежуватися. Як, наприклад, це б було в разі накриття синтетичним або шовковим матеріалом. Вільне виділення газів потрібно для того, щоб квас не заграє. Або заграв в тій мірі, в якій це необхідно саме квасу. Також натуральні тканини забезпечують вільний доступ кисню з повітря, необхідний в процесі настоювання напою.

Звичайно, можна зовсім не закривати напій при наполяганні. Але не потрібно забувати про комарів, мух, бджіл та інших комах, які летять на запах квасу краще, ніж на аромати квітів. Кому захочеться пити квас, розведений «м’ясом»?

Додатково додають в квас фрукти або ароматичні трави (м’яту, чебрець, гвоздику). Тільки необхідно пам’ятати, що такі добавки слід вчасно отримувати, тому що «Перетримати», вони можуть безнадійно зіпсувати смак квасу. Додають в квас і ягоди: малину, смородину, вишню, агрус, черемху. Кожна ягода додасть квасного напою свій особливий смак і збагатить його своїми корисними властивостями.

Іноді квас в силу великої кількості дріжджів може містити алкоголь. Він буде володіти п’янким впливом. Тому варто обережніше ставитися до вживання такого квасу дітьми і не давати його їм, поки не буде ясно, що квас не містить алкоголю. Для цього дорослому досить випити склянку напою: якщо в квасі немає алкоголю, то і сп’яніння, навіть легкого, чи не почується.

Квас із чорного хліба – один з кращих напоїв вітчизняної кулінарії.

Ссылка на основную публикацию