Як зробити домашню локшину

Як зробити домашню локшину - 5 порад від Родзинки

Чи знаєте ви, як зробити домашню локшину? Чи знайомий вам рецепт справжнього гастрономічного щастя? Адже це не суп зовсім – це витвір мистецтва, нехай кустарного і невисокого, але все одно мистецтва. Не вірите? Запитайте у будь-якої дитини, він вам відповість, що не запинаючись, що суп з домашньою локшиною – це межа будь-яких мрій. На жаль, я нечасто ощасливлювати власних дітей – все-таки, щоб приготувати домашню локшину, потрібно трохи повозитися, але іноді на мене нападає особливе натхнення, я уявляю себе феєю і чарівницею в одній особі і йду колядувати дитячу мрію. У питанні, як зробити домашню локшину, для мене є лише один підводний камінь: як зробити так, щоб сміття було менше. Я до сих пір не знайшла ідеального рішення, але все ж поділюся парочкою секретів, які значно полегшують мені моє кухонне існування.

Її єдине кулінарне досягнення – локшина на вухах!
м / ф “Качині історії” (DuckTales)

Цього разу я готувала локшину з овочевим бульйоном (Пост на календарі), проте, думаю, ви розумієте, що класика жанру (курячий бульйон) в даному технологічному процесі нічого не змінює. Отже, як зробити домашню локшину і не зненавидіти кухню?

Як зробити домашню локшину – 5 порад від Родзинки:

1. Точної пропорції для приготування тіста немає і бути не може. Приготувавши локшину два-п’ять разів за рецептом, вам зовсім не потрібен буде цей самий рецепт – ви все зрозумієте і – що ще важливіше – відчуєте самі. За основу беріть пропорцію: на 1 склянку рідини (причому, зовсім не обов’язково води – мова може йти про сік шпинату, наприклад, або морквяному фреші) беріть приблизно 2,5 склянки борошна. Сіль не забудьте. Якщо тісто буде липким і рідкуватим, варто додати ще пару ложок борошна. Якщо тісто буде недостатньо щільним, готова локшина буде склеюватися, і ви не зможете нормально його розрізати на смужки.

Частина рідини можна замінити яйцем або яєчним жовтком.

Щоб приготування домашньої локшини не перетворилося на нескінченну епопею ні про що, вимішують тісто в кухонному комбайні – більшість з них прекрасно впораються з поставленим завданням, заощадивши вам час і сили, а заодно і звівши до мінімуму зусилля по відмиванню всіляких поверхонь від тесту.

2. Готовому тесту потрібно дати час на розвиток клейковини – загорніть його в харчову плівку або пакет і залиште хоча б на годину. Через зазначений час знову злегка вимішайте, а потім розгортайте в тонкий пласт (2-3 мм – оптимально), наріжте на довгі смуги шириною близько 5 см, рясно присипте борошном і складіть один на одного, після чого розріжте поперек. Готову локшину розкидайте по всій площі дошки, щоб вона трохи просохла і не склеїлася.

3. Рослинна олія – абсолютно не обов’язковий інгредієнт домашньої локшини. Можна голосно говорити про те, що пара ложок оливкової олії подарує локшині незабутні смакові нотки, однак, практика показує, що абсолютна більшість людей не визначає на смак, чи був доданий в тісто цей компонент чи ні. Однак, поза всякими сумнівами інший факт: тісто, в яке при замісі додали масло, розкочується трохи простіше і легше, воно еластичнішою і м’якше. Якщо у вас немає проблем з розкачування, не перекладайте продукт, але якщо вам є принциповим цей момент, пожертвуйте однією-двома ложками олії і збагатите тісто для домашньої локшини.

4. Домашня локшина прекрасно зберігається в герметичних контейнерах. Правда, для цього її необхідно попередньо просушити – розкласти рівним шаром по дну дека і відправити на пару годин в духовку на мінімальну температуру. Якщо є можливість включити обдування, відмінно. Зверніть увагу, що тривалому зберіганню підлягає тільки ідеально висушена паста.

Перед тим, як сховати пасту в коробку, струсіть з неї надлишки борошна – в сухому вигляді зробити це досить просто. Щоб запобігти розповзання борошняного пилу по кухні, вийдіть на балкон.

Якщо ви варите домашню локшину відразу і для бульйону, варіть окремо, а в бульйон додайте вже готовий продукт без надлишків борошна.

5. Якщо хочете урізноманітнити зовнішній вигляд домашньої локшини, спробуйте додати в тісто сухі трави, подрібнену томатну стружку, чорнило каракатиці, паприку. Слід розуміти, що на смак ці компоненти майже не позначаться – мало який гурман зможе з закритими очима відчути, що в тесті сховалася щіпка сухого солодкого перцю, зате ось зовнішній вигляд вони покращують просто чудово.

Ссылка на основную публикацию