Як зробити котлети соковитими і пишними: поради

Смачні соковиті смажені котлетки, мають досить гарну пишність і м’якість – результат копіткої і тривалої праці. Не у кожної досвідченої господині вони виходять з першого разу, що вже говорити про початківців. Проте, це блюдо користується великою популярністю і готується досить часто. Тому деякі хитрощі його приготування не будуть зайвими.

Вибір основних компонентів для фаршу

Тим господиням, кому хотілося б дізнатися, як приготувати котлети так, щоб вони були соковиті і пишні, в першу чергу потрібно визначитися з вибором м’яса для фаршу. Дуже добре, якщо в фарші будуть присутні різні види м’яса: свинина, яловичина, птиця. Таке комбінування суттєво покращує смак, соковитість і пишність майбутніх котлет. Зрозуміло, не обов’язково брати всі три види м’яса відразу – можна поєднувати і два інгредієнта, наприклад, свинину з курячим філе, яловичину з індичкою і т.д. Котлети ж, приготовані чисто з однієї яловичини, вийдуть жестковатимі і сухими, а з однієї свинини – зайве жирними.

Вибір основних компонентів для фаршу

Саме м’ясо не повинно бути занадто пісним. Вважається, що оптимальна частка сала в м’якоті – це зміст близько 20%. Але в будь-якому випадку критерії вибору м’яса для котлетного фаршу будуть, безумовно, залежатиме від індивідуальних переваг в сім’ї.

Бажано для приготування пишних і соковитих котлет використовувати свіже охолоджене сировину. Однак, не у всіх є така можливість. Якщо так, то можна взяти і раніше заморожене м’ясо, але заморожене не більше одного разу.

додаткові інгредієнти

Фарш, звичайно ж, складається не тільки з одного м’яса. У ньому повинні бути й інші компоненти. Різні добавки не тільки поліпшать смак, але додадуть котлет пишність і соковитість. До речі, популярна добавка – білий хліб, вимочений в молоці, – далеко не ідеальний варіант для досягнення пишності котлет. Справа в тому, що молоко має властивість надавати фаршу щільну консистенцію, а сам хліб – надмірну липкість.

Найпершим і обов’язковим союзником при виготовленні котлетного фаршу є, звичайно ж, ріпчаста цибуля. Підготувати його перед додаванням у фарш можна кількома способами: дуже дрібна нарізка ножем, велика нарізка з подальшою переробкою в м’ясорубці або подрібнення за допомогою дрібної терки. За твердженням фахівців, останній спосіб найкращий.

Для отримання більш м’яких і пишних котлет кухаря з успіхом використовують добавки з різних попередньо подрібнених овочів. Овочі є хорошою альтернативою розмочений в молоці хліба. У процесі приготування вони дадуть овочевий сік, який згодом не згорнеться, як зазвичай згортається молочний білок. Найбільш популярною овочевою добавкою вважається сира картоплина, натерта на дрібній тертці. Замінити картоплю можна кабачками. Кабачок також потрібно очистити і натерти на тертці.

Якщо в фарш додається хліб, то краще взяти той, який почерствее. Тверду корку бажано зрізати. Хліб слід розмочити у воді або молоці. Причому для досягнення соковитості і пишності краще використовувати все-таки не молоко, а холодну воду.

Замінити хліб можна і манкою, але занадто багато її класти не рекомендується – котлети в цьому випадку не будуть соковитими. Присутність в котлетної фарші сирого курячого яйця викликає суперечки. Одні радять зовсім від нього відмовитися, інші стверджують, що додавання жовтка не завадить і буде досить доречним. Але щодо білка думки єдині – від його присутності краще відмовитися.

Деякі господині також радять покласти в фарш невелика кількість вершкового масла, майонезу або жирної сметани. Так блюдо вийде більш пишним і ніжним.

Додавання часнику і спецій залежить від уподобань в сім’ї, головне тут не перестаратися і не зіпсувати смак.

Додаткові інгредієнти, безумовно, допоможуть суттєво збільшити загальний обсяг фаршу, особливо, якщо взяти їх у великій кількості. Однак не варто занадто захоплюватися – адже котлети можуть втратити смак і аромат м’ясної страви.

технологія приготування

  1. Нарізані шматочки м’яса прокрутити в м’ясорубці. Якщо цибуля недостатньо подрібнений, то його слід прокрутити разом з м’ясом.
  2. Додати решту додаткові компоненти: сіль, спеції, розмочені шматочки хліба, терті овочі. Для підвищення соковитості бажано влити в фарш холодну воду.
  3. Все ретельно вимішати і як слід відбити для поліпшення зчеплення компонентів між собою. Для цього кілька разів кинути фарш в блюдо, застосувавши значне зусилля.
  4. Поставити фарш в холодне місце на півгодини.
  5. Ліпити котлетки слід змоченими в холодній воді руками, щоб м’ясо не прилипало. Розмір котлет повинен бути середнім. Маленьких не будуть соковитими, а великі потрібно довго доводити до готовності.
  6. Для утворення скоринки, що перешкоджає витіканню соку, бажано обваляти майбутню котлетку в борошні або сухарях.
  7. Смажити слід в попередньо розігрітій сковороді. При цьому потрібно підібрати такий температурний режим, щоб перевернути котлети тільки один раз. Після обсмажування накрити сковорідку кришкою і дати ще потомитися не менше 10 хвилин.

Деякі додаткові хитрості

Як приготувати котлети щоб були соковиті і пишні

Для того, щоб ще більше підвищити соковитість і пишність котлеток, можна поступити наступним чином. При формуванні котлет в кожну з них поміщається маленький шматочок льоду і потім загортається так, щоб лід виявився в самій середині. Замість льоду можна використовувати таким же чином і вершкове масло.

Кожна господиня, як правило, з часом зупиняється на будь-якому найбільш оптимальному для себе варіанті, постійно комбінуючи інгредієнти і підбираючи під себе температурний режим і спосіб обсмажування. І тоді свіжоприготовлені соковиті і пишні котлетки будуть радувати не тільки домашніх, але і припадуть до смаку гостям за святковим столом.

Ссылка на основную публикацию