Як зробити начинку для пирога

Солодкі і солоні, м’ясні, сирні та овочеві – яких тільки начинок для пирогів не придумали вмілі господині. У вас, напевно, є фірмова випічка, яку зустрічають оваціями на кожному застілля. Вона не приїдається роками, але іноді хочеться чогось новенького. Будь ласка: в цій статті ви знайдете натхнення для кухонних експериментів.

Ми зібрали для вас 15 простих рецептів наповнювачів для пирогів з листкового, пісочного і дріжджового тіста. Пікантні, незвичайні і добре знайомі поєднання смаків на кожен день і для особливих випадків. Дерзайте!

Начинки для осетинських пирогів

начинки для пирогів

Традиційні осетинські пироги славляться тонким тестом і щедрою різномастої начинкою. Випічку роблять солодкої і солоної, начиняючи сиром, картоплею, сиром, зеленню, курагою і навіть бурякової бадиллям. Нижче – кілька простих, але колоритних рецептів.

Сирно-картопляна начинка для пирога картофджин

Сирно-картопляна начинка

складові

  • 3 картоплини
  • 500 г бринзи (сулугуні або адигейського сиру)
  • 80 мл молока
  • чорний перець і сіль за смаком
  1. Крупно натріть сир. Відваріть і пюріруйте картопля, змішайте з сиром і молоком.
  2. Посоліть і поперчіть за смаком.

Начинка зі бурякової бадиллям для пирога цахараджин

Начинка зі бурякової бадиллям

складові

  • 250 г сулугуні
  • 250 г молодої бурякової гички
  • сіль і перець за смаком
  1. Промийте і подрібніть бадилля без черешків.
  2. Крупно натріть сулугуні, змішайте із зеленню, посоліть і поперчіть.

Солодка начинка з сиру і кураги

Солодка начинка з сиру і кураги

складові

  • 100 г кураги
  • 100 г цукрового піску
  • 400 г сиру
  • 1 яйце
  • 1 пакетик ванільного цукру
  1. Промийте курагу, замочіть на 30 хвилин, потім дрібно наріжте. Перетріть сир з ваніліном і цукром, ретельно перемішайте з яйцем вручну або міксером.
  2. Додайте курагу і ще раз добре опрацювати суміш.

овочеві начинки

овочеві начинки

Пироги з грибами, весняною зеленню, яйцями і пікантними спеціями насичують вітамінами і повертають життєвий тонус після зими. Перевірте!

Начинка з щавлю і яйця для вегетаріанського пирога

Начинка з щавлю і яйця

складові

  • 3 яйця
  • 1 цибулина
  • 100 г твердого сиру
  • по 1 пучку щавлю і зеленої цибулі
  • 3 яйця
  • сіль і перець
  • рослинне масло для обсмажування
  1. Промийте і дрібно наріжте щавель, зелений і ріпчасту цибулю. Розігрійте масло на сковороді і обсмажте цибулю до м’якості, втрутився щавель і потім хвилину. Злийте рідину.
  2. Додайте до зелені дрібно нарізане відварене яйце і тертий сир. Додайте спеції за смаком.

грибна начинка

грибна начинка

складові

  • 150 г печериць, лисичок, опеньків або маслюків
  • 2 яйця
  • 100 г твердого сиру
  • 1 середня цибулина
  • 0,5 склянки вершків 20% -ої жирності
  • 2 ч. Л. чебрецю
  • сіль і перець
  • рослинне масло для обсмажування
  1. Обсмажте на олії нарізані кубиком цибулю і гриби, поперчіть і посоліть. Перемішайте з чебрецем і тертим сиром.
  2. В окремій мисці збийте яйця з вершками і спеціями. Викладіть на випечений основу пирога цибулю з грибами і залийте яєчної сумішшю. Запікайте в духовці до готовності.

м’ясні начинки

м'ясні начинки

Соковиті ситні пироги з курки, свинини і яловичини з овочами.

Начинка з фаршу

Начинка з фаршу

складові

  • 600 г фаршу (можна взяти по 300 г свинячого і яловичого)
  • 1 пучок петрушки
  • 2 середні цибулини
  • 1 ч. Л. куркуми
  • 1 ч. Л. меленої паприки
  • 0,5 ч. Л. меленого гострого перцю
  • сіль і перець

З’єднайте фарш із зеленню і дрібно нарізаною цибулею. Додайте спеції і перемішайте.

Вершкова начинка з куркою

Вершкова начинка з куркою

Курячим м’ясом зазвичай начиняють так звані курники – великі і мініатюрні. Вершкова заправка пом’якшує фарш і залишає легкий молочний присмак.

складові

  • 600 г відвареної курячої грудки
  • 2 стебла селери
  • 5 середніх цибулин
  • 40 г вершкового масла
  • 2 ст. л. борошна
  • 2 склянки курячого бульйону
  • 100 мл молока
  • 2 ч. Л. гірчиці
  • 2 ч. Л. чебрецю
  • сіль і перець за смаком
  • рослинна олія
  1. Розтопіть в сотейнику вершкове і чайну ложку рослинної олії, обсмажте подрібнену селеру і цибулю протягом 2-3 хвилин. Вмішайте чебрець і борошно, протушкувати ще пару хвилин.
  2. Влийте в сотейник молоко і бульйон, проваріть до загустіння. Помістіть в суміш нарізану кубиками грудку.

рибна начинка

рибна начинка

Начиняти пиріг можна будь-якою рибою – пангасіус, фореллю, судаком або горбушей. Добре поєднувати філе з цибулею та картоплею, чергуючи шари.

складові

  • 400 г картоплі
  • 250 г філе риби
  • 2 середні цибулини
  • сіль і перець
  1. Рибу наріжте кубиками, подрібніть цибулю, очищений картопля наріжте тонкими скибками. Першим шаром викладіть картоплю, присипте сіллю і перцем.
  2. Зверху рівномірно розподіліть цибулю і останнім шаром укладіть рибу. Можна ще трохи поперчити і посолити.

Сирна начинка з фети або бринзи

Сирна начинка з фети

складові

  • 250 г бринзи або фети
  • 250 г сиру або рікотти
  • 0,5 пучка кропу
  • 1 яйце
  • сіль
  1. Розкришіть фету і перетріть з сиром і яйцем.
  2. Подрібніть кріп, додайте в суміш, присолите, якщо потрібно, і перемішайте.

Солодка сирна начинка

Солодка сирна начинка

Прекрасно поєднується з дріжджовим, пісочним, здобних і листковим тістом. А ви любите сирні пироги і чизкейки?

складові

  • 200 г цукрового піску
  • 500 г сиру
  • 3 білка
  • 2 ст. л. манки
  • 0,5 ч. Л. лимонної цедри
  • 1 пакетик ванільного цукру
  1. Збийте цукор з білками до твердих піків.
  2. В іншій ємності перетріть сир з цукром, цедрою і ваніліном, додайте манну крупу і ретельно перемішайте.
  3. Перекладіть до сиру білкову суміш і ще раз перемішайте.

фруктові начинки

фруктові начинки

Ви можете використовувати як свіжі, так і свіжоморожені ягоди. Заморожені плоди перед приготуванням занурте в прохолодну воду і дайте відтанути. Злийте воду і сік, щоб начинка вийшла не дуже вологою. Прибрати зайву вологу допоможе кукурудзяний крохмаль.

Наповнювач, який пройшов термічну обробку, можна зберігати в холодильнику в герметичній ємності. Наприклад, скляній банці.

Смородинова начинка

Смородинова начинка

складові

  • 350 г свіжої або замороженої чорної смородини
  • 3,5 ч. Л. кукурудзяного крохмалю
  • 175 г цукрового піску
  1. З’єднайте всі інгредієнти з сотейнику або каструлі і проваріть до повного розчинення цукру. Не забувайте помішувати.
  2. Вимкніть вогонь і дайте ягодам повністю охолонути.

Начинка зі свіжої вишні

Начинка зі свіжої вишні

складові

  • 4 склянки вишень
  • 4 ст. л. кукурудзяного крохмалю
  • склянки цукру
  • 1 ч. Л. лимонного соку
  1. Видаліть кісточки у ягід і поставте на вогонь в сотейнику, щоб вишня пустила сік. З’єднайте цукор і крохмаль, пересипте до ягодам, добре перемішавши. Проваріть, поки суміш не загусне. Вмішайте сік лимона і зніміть вишню з вогню.
  2. Використовуйте начинку теплою або остудіть і зберігайте в банку в холодному місці.

Абрикосова начинка

Абрикосова начинка

складові

  • 1 кг абрикосів
  • 50 г цукру
  • 1 ст. л. лимонного соку
  • 2 ст. л. борошна
  • дрібка солі
  • 1 ч. Л. кориці
  1. Розріжте абрикоси на дві частини і збризніть соком лимона. Сіль, цукор, корицю і борошно з’єднайте в мисочці.
  2. Добре перемішайте солодку суміш з фруктами і начините пиріг.

Черничная начинка для відкритого пирога

Черничная начинка для відкритого пирога

складові

  • 5 склянок свіжої або замороженої чорниці
  • 3 ст. л. кукурудзяного крохмалю
  • 150 г цукру
  • 1 ст. л. вершкового масла
  • 4 ст. л. холодної води
  • 1 ст. л. соку лимона
  • дрібка солі
  1. Змішайте в сотейнику воду, крохмаль, цукор, сіль і проваріть на слабкому вогні, постійно помішуючи. Додайте 3 склянки чорниці, доведіть суміш до кипіння і ще трохи проваріть, поки шкірка на ягодах не лопне.
  2. Вимкніть вогонь і додайте до чорниці лимонний сік, масло і ще 2 склянки ягід. Добре перемішайте і викладіть на спечену пісочну основу пирога.

Начинка з 4 видів ягід

Начинка з 4 видів ягід

Для цього наповнювача можна брати суміш будь-яких ягід, заморожених або свіжих.

складові

  • 1 скл. малини
  • 1,5 скл. полуниці
  • 1 скл. ожини
  • 4 скл. чорниці
  • 2 ст. л. соку лимона
  • 4,5 ст. л. борошна
  • 4,5 ст. л. цукру
  • дрібка солі

Змішайте ягоди у великій ємності, додайте сік, борошно і цукор. Посоліть і перемішайте.

Ця добірка врятує ваш сімейний вечерю. Виберіть рецепт під настрій і дерзайте! Також відкрийте для себе старорусские пироги – наше кулінарне спадщина з багатовіковою історією. Збережіть рецепти і розкажіть про них друзям. Смачного!

Ссылка на основную публикацию