Як зробити омлет пишним і високим на сковороді: рецепт Пуляр з фото

Як зробити омлет пишним і високим на сковороді

Класичний омлет, який готує більшість з нас, вже описувався покроково на сторінках r-Kopilka.ru – для бажаючих ось на ту статтю. Щоб приготувати на сковороді пишний і високий омлет, не потрібні додаткові інгредієнти. Потрібно всього лише поміняти технологію.

Омлет, про який піде мова, винайшла в XIX столітті француженка Аннет Пуляр. Цією працьовитої жінки належить авторство приблизно 700 кулінарних рецептів, одним з яких і був знаменитий нині пишний і високий омлет.

По крайней мере, так говорить народна чутка і інформація з Вікіпедії. Матушка Пуляр тримала разом з чоловіком невеликий ресторанчик у Франції на острові Мон-Сель-Мішель. Спочатку яєчне блюдо смажили в мідної невисокою посуді на відкритому вогні. Товщина омлетного пласта становила кілька дюймів (1 дюйм дорівнює 2,54 см).

Читайте в r-скарбничці:

Як зробити пікантний лимонний пиріг

Сирна запіканка – добірка 7 рецептів

З тих пір омлет Пуляр стали готувати в багатьох французьких ресторанах і кафе. Ви не повірите, але ціна цього фірмової страви масою 300 г там становить майже 75 євро. Але на радість гурманів приготувати високий пишний омлетик нескладно і в домашніх умовах.

Можна спробувати зробити це і в духовці, і навіть в мультиварці. Хоча за класичним рецептом цей легкий сніданок готують на сковороді. Отже, перейдемо безпосередньо до справи. Відео донька не зняла, тільки фото, але я думаю, цього буде достатньо.

Це стане в нагоді господині на кухні:

Зручні і практичні килимки для запікання
Набір для прикраси тортів – 100 предметів
Простий пристрій для термозапайкі пакетів

Омлет Пуляр – рецепт з фото крок за кроком

Складові:

  • Яйця – 6 шт.
  • Молоко – 30 мл
  • Сіль – 2 щіпки
  • Часник – 2 щіпки
  • Рослинна олія

У ретельно вимитих курячих яєць відокремлюють білки і жовтки. До останніх додають молоко. За рецептом його береться небагато. Але якщо ви трохи збільшите кількість молока, то жовтковий шар омлету буде трохи товщі. Хоча при цьому трохи програє колір – він буде не таким яскраво-жовтим. Жовтки з молоком збивають ложкою або виделкою (можна і віночком).

жовтки

Білки поміщають в високу ємність, додають до них пару пучок солі і стільки ж сушеного часнику. У нас вдома сухого часникового порошку не виявилося, тому дочка взяла невеликий свіжий зубчик і пропустила його через чеснодавілку. Рецепт від Аннет Пуляр через це не постраждав.

Білки збивають міксером до пружного стану. Дуже важливо добре збити білкову масу. У готовому вигляді вона повинна тримати так звані «піки», які утворюються після підняття віночка.

білки

Після цього ставлять на середній вогонь сковороду. Для даної кількості продуктів ідеально підійде сковорода діаметром 25 см. І буде краще, якщо вона має антипригарне покриття. На гарячу сковороду наливають трохи рафінованої олії.

Якщо в якомусь іншому рецепті омлету Пуляр ви побачите вершкове масло, то краще замініть його на рослинне. Це гарантія того, що страва не пригорить. На розігріту сковороду акуратно виливають жовтки і чекають півхвилини, поки вони «схопляться».

як зробити омлет пишним і високим на сковороді

На жовтковий шар викладають збиті білки і ложкою розрівнюють їх поверхню. Трохи зменшують вогонь (але не до мінімуму) і накривають сковороду кришкою. Останній момент важливий в готуванні, так як білок потрібно створити гарячі умови для прожарювання. Якщо спека не вистачить, вони залишаться сирими і омлет не вийде пишним і високим, як нам треба.

Залишається почекати зовсім небагато. Кришку відкривають через 8-10 хвилин. Перевіряють готовність білків за допомогою пальця. Якщо маса пружна і не прилипає, значить, все готово!

омлет Пуляр рецепт з фото

За допомогою лопатки омлетний пласт перекладають на велику тарілку. Якщо віртуозно впоратися не виходить, то розділіть омлет прямо в сковороді на дві рівні частини і викладіть на тарілку спочатку одну, а потім на неї зверху другу.

Тонкі Жовткову шари виявляються знизу і зверху як обрамлення, а в середині – щільна, але повітряна білкова маса. Саме так виглядає ніжний омлет тітоньки Пуляр в готовому вигляді. Зауважте, що зробити пишний і високий омлет на сковороді можна і без додавання соди або розпушувача.

рекомендую:
Безкоштовна книга «Секрети любовної кулінарії»
– У ній ви знайдете знання і рецепти, засновані на Аюрведе.
– Навчіться готувати так, щоб чоловік захоплювався.
– Дізнаєтеся, як готувати страви, які посилюють привабливість.
– Чи зможете зміцнити відносини з допомогою кулінарії.

За смаком і виглядом омлет нагадує тане в роті суфле. Після того як я спробувала готову страву, можу залишити лише схвальні відгуки. Найбільше до цього пишного високому омлету підходять епітети «божественно» і «незрівнянно». Дочка навіть не повірила спочатку моїм словам. Запитала: це сарказм?

Калорійність цього смачного легкого страви становить 155 ккал / 100 г. Із вказаної кількості продуктів в рецепті з фото омлету Пуляр виходить три значні порції або чотири порції скромніше. З огляду на, що крім яєць і молока в ньому більше нічого немає, кулінарний шедевр можна сміливо використовувати для правильного харчування (ПП – раціону).

Ссылка на основную публикацию