Як зробити омлет пишним і високим на сковороді
Класичний омлет, який готує більшість з нас, вже описувався покроково на сторінках r-Kopilka.ru – для бажаючих ось на ту статтю. Щоб приготувати на сковороді пишний і високий омлет, не потрібні додаткові інгредієнти. Потрібно всього лише поміняти технологію.
Омлет, про який піде мова, винайшла в XIX столітті француженка Аннет Пуляр. Цією працьовитої жінки належить авторство приблизно 700 кулінарних рецептів, одним з яких і був знаменитий нині пишний і високий омлет.
По крайней мере, так говорить народна чутка і інформація з Вікіпедії. Матушка Пуляр тримала разом з чоловіком невеликий ресторанчик у Франції на острові Мон-Сель-Мішель. Спочатку яєчне блюдо смажили в мідної невисокою посуді на відкритому вогні. Товщина омлетного пласта становила кілька дюймів (1 дюйм дорівнює 2,54 см).
Читайте в r-скарбничці:
Як зробити пікантний лимонний пиріг
Сирна запіканка – добірка 7 рецептів
З тих пір омлет Пуляр стали готувати в багатьох французьких ресторанах і кафе. Ви не повірите, але ціна цього фірмової страви масою 300 г там становить майже 75 євро. Але на радість гурманів приготувати високий пишний омлетик нескладно і в домашніх умовах.
Можна спробувати зробити це і в духовці, і навіть в мультиварці. Хоча за класичним рецептом цей легкий сніданок готують на сковороді. Отже, перейдемо безпосередньо до справи. Відео донька не зняла, тільки фото, але я думаю, цього буде достатньо.
Це стане в нагоді господині на кухні:
Зручні і практичні килимки для запікання
Набір для прикраси тортів – 100 предметів
Простий пристрій для термозапайкі пакетів
Омлет Пуляр – рецепт з фото крок за кроком
Складові:
- Яйця – 6 шт.
- Молоко – 30 мл
- Сіль – 2 щіпки
- Часник – 2 щіпки
- Рослинна олія
У ретельно вимитих курячих яєць відокремлюють білки і жовтки. До останніх додають молоко. За рецептом його береться небагато. Але якщо ви трохи збільшите кількість молока, то жовтковий шар омлету буде трохи товщі. Хоча при цьому трохи програє колір – він буде не таким яскраво-жовтим. Жовтки з молоком збивають ложкою або виделкою (можна і віночком).
Білки поміщають в високу ємність, додають до них пару пучок солі і стільки ж сушеного часнику. У нас вдома сухого часникового порошку не виявилося, тому дочка взяла невеликий свіжий зубчик і пропустила його через чеснодавілку. Рецепт від Аннет Пуляр через це не постраждав.
Білки збивають міксером до пружного стану. Дуже важливо добре збити білкову масу. У готовому вигляді вона повинна тримати так звані «піки», які утворюються після підняття віночка.
Після цього ставлять на середній вогонь сковороду. Для даної кількості продуктів ідеально підійде сковорода діаметром 25 см. І буде краще, якщо вона має антипригарне покриття. На гарячу сковороду наливають трохи рафінованої олії.
Якщо в якомусь іншому рецепті омлету Пуляр ви побачите вершкове масло, то краще замініть його на рослинне. Це гарантія того, що страва не пригорить. На розігріту сковороду акуратно виливають жовтки і чекають півхвилини, поки вони «схопляться».
На жовтковий шар викладають збиті білки і ложкою розрівнюють їх поверхню. Трохи зменшують вогонь (але не до мінімуму) і накривають сковороду кришкою. Останній момент важливий в готуванні, так як білок потрібно створити гарячі умови для прожарювання. Якщо спека не вистачить, вони залишаться сирими і омлет не вийде пишним і високим, як нам треба.
Залишається почекати зовсім небагато. Кришку відкривають через 8-10 хвилин. Перевіряють готовність білків за допомогою пальця. Якщо маса пружна і не прилипає, значить, все готово!
За допомогою лопатки омлетний пласт перекладають на велику тарілку. Якщо віртуозно впоратися не виходить, то розділіть омлет прямо в сковороді на дві рівні частини і викладіть на тарілку спочатку одну, а потім на неї зверху другу.
Тонкі Жовткову шари виявляються знизу і зверху як обрамлення, а в середині – щільна, але повітряна білкова маса. Саме так виглядає ніжний омлет тітоньки Пуляр в готовому вигляді. Зауважте, що зробити пишний і високий омлет на сковороді можна і без додавання соди або розпушувача.
рекомендую:
Безкоштовна книга «Секрети любовної кулінарії»
– У ній ви знайдете знання і рецепти, засновані на Аюрведе.
– Навчіться готувати так, щоб чоловік захоплювався.
– Дізнаєтеся, як готувати страви, які посилюють привабливість.
– Чи зможете зміцнити відносини з допомогою кулінарії.
За смаком і виглядом омлет нагадує тане в роті суфле. Після того як я спробувала готову страву, можу залишити лише схвальні відгуки. Найбільше до цього пишного високому омлету підходять епітети «божественно» і «незрівнянно». Дочка навіть не повірила спочатку моїм словам. Запитала: це сарказм?
Калорійність цього смачного легкого страви становить 155 ккал / 100 г. Із вказаної кількості продуктів в рецепті з фото омлету Пуляр виходить три значні порції або чотири порції скромніше. З огляду на, що крім яєць і молока в ньому більше нічого немає, кулінарний шедевр можна сміливо використовувати для правильного харчування (ПП – раціону).
