Як зробити підливу до макаронів

Апетитна підлива, соковитий гуляш або пікантний соус – що між ними спільного і в чому різниця? Зрозумілим є одне, що до макаронів як до гарніру можна застосувати і перше, і друге і третє кулінарне перевагу. Макаронні вироби, приготовані зі «столовской» підливою, яка була так популярна в радянські роки – смачне і ситне блюдо, однак переворот, що стався в кулінарії за останній час настільки вразив гурманів і фанатів кулінарного мистецтва, що тепер підливу або соус до макаронів можна приготувати хіба що «з сокирою». Сьогодні нікого не здивує той факт, що макарони з соусом зі шпинату, солодко-кислих ягід або наприклад, арахісу – неперевершений шедевр, але як то кажуть: чим простіше, тим краще. Підлива до спагетті

Які види підливи можна приготувати до макаронів?

Зі спагеті, вермішеллю, макаронами та іншими виробами добре поєднуються дуже багато продуктів, але все ж найбільш поширений варіант для готових макаронних виробів – це м’ясні, овочеві, грибні, сирні підливи, а також соуси на основі морепродуктів. Щоб соус або підлива дійсно вийшли апетитними, смачними і ароматними, а блюдо якісним по всім кулінарним параметрам важливо:

– не шкодувати продуктів і їх кількості,

– дотримуватися балансу спецій і приправ (поєднувати лише ті, які добре гармонують між собою),

– знати умови правильної термообробки і послідовності закладки продуктів в соус або підливу,

– одночасно готувати підливу і відварювати макарони.

Звичайно, існують експрес-варіанти рецептів соусів і підлив, але при наявності достатнього часу краще приготувати повноцінну підливу з м’ясом, як найбільш оптимальний варіант, тому що це ситно, корисно і смачно.

Підлива з м’ясними шматочками: швидко, просто і смачно

Для рецепта:

М’ясо телятини – 280 г,

цибуля, морква – 140 г,

борошно – 25 г,

томатна паста – 25 г,

спеції – сіль, суміш перців (млин), коріандр, майоран, паприка,

запашний перець, лавр,

петрушка або кінза (свіжа зелень),

бульйон або вода – 300 мл,

масло для обсмажування.

М’ясну вирізку добре обполоснути, обробити, видаливши плівки, обсушити і маленькими однаковими шматочками (кубиками) нарізати. Очищений коренеплід моркви в зазначеній кількості подрібнити на тертці з невеликими отворами, а цибулю нашаткувати дрібною тонкою соломкою. Разделанное м’ясо присмачити сіллю і перцем і можна попередньо обваляти в сухий пудрі з борошна і паприки.

Далі в добре розігрітій жароміцної ємності підрум’янити шматочки м’яса на олії. Коли у м’яса утворюється скоринка, то температуру нагрівання плити можна зменшити. Коли м’ясні шматочки будуть майже готові, до них потрібно додати цибулю з морквою. На середньому вогні це все повинно пасеровані близько 5 хвилин. Тепер необхідно додати спеції, сіль, перець, пасту з томатів і борошно в обжарку. Всі інгредієнти, інтенсивно помішуючи, з’єднати і ввести в бульонную рідина або воду в підливу. М’ясний соус залишають на повільному вогні нудитися десь ще 15-20 хвилин. В кінці в підливу-соус додати свіжу зеленушку: вона додасть готовому страві пікантності і аромат.

Овочева підлива з томатами

Підлива на овочевій основі є легким дієтичним блюдом і цілком підійде тим, хто стежить за фігурою.

Для рецепта:

Цибулина – 2 штуки побільше,

солодкий перець – 1 стручок,

чилі – 1 стручок (за бажанням),

помідори – 150 г,

сіль, перець, запашний перець, паприка, базилік сушений і свіжий,

лаврове листя,

борошно – 1 ст.л.,

цукровий пісок – 1 ч.л.,

сік з помідорів – 250 мл.

Етапи приготування:

Лук нашаткувати тонкою смужкою, помідори очистити від шкірки, у болгарського перцю видалити непотрібні частини і насіння. З помідор зробити пюреобразную масу, попередньо подрібнивши м’якоть блендером або через сито. Болгарський перець натерти на тертці тією стороною, де розташована м’якоть.

У важкій вогнетривкої тарі розігріти масло для обсмажування і ввести туди цибулю. До напівготовому цибулі додати помідорову суміш, натертий солодкий перець дрібно нарізаний стручок чилі, посолити і додати цукор. Все недовго пасерувати на вогні середньої інтенсивності.
Борошно розвести в томатному соку, ретельно перемішавши, не залишаючи грудочок. Цю суміш вилити до овочів. Всі поперчити, додати сухі приправи. Трохи знизити температуру нагрівання і залишити овочеву підливу ще нудитися близько чверті години.

Цей соус-підлива добре підійде до м’ясних тефтелі або цілком може бути, як окремий самостійний варіант для макаронів. В кінці для пікантності в підливу додати свіжий нарізаний базилік.

грибна підлива

З грибів можна зробити кілька видів підливи до макаронів. Гриби можна з’єднати з вершками, сиром або додати куряче м’ясо і зелень. Все залежить від смакових уподобань. Печериці і гливи – не найкращий варіант для грибного соусу, і якщо хочеться дійсно ароматної і запашної, наповнений глибоким смаком підливи, то краще використовувати сушені білі або свіжі білі грибочки. Маслюки, підберезники – теж дуже гарні для грибний підливи.грибна підлива

Для рецепта потрібно взяти набір наступних інгредієнтів:

Грибочки – 350-400 г,

цибуля – 80 г,

жирні вершки (20%) – стакан,

борошно – 1 ст.л.,

масло вершкове – 60 г,

мускатний горіх, запашний перець, лаврове листя, сіль.

Свіжі грибочки бланшувати в маслі до напівготового стану. Цибулю дрібно порубати і додати до грибів для обсмажування. Всі компоненти разом повинні «подружитися» протягом 10 хвилин. На завершення обсмажування гриби посолити, додати духмяний перець і лаврушку. Потім присипати цибульний-грибну суміш борошном і перемішати, ввести вершки і вершкове масло. Масу довести до кипіння і до мінімуму зменшити вогонь. Щіпкою розтертого мускатного горіха присипати грибний соус-підливу. Подавати блюдо до макаронів в теплому вигляді.

Сирно-вершкова підлива

Макарони з сиром – завжди безпрограшний варіант, так як ці два продукти гармонують один з одним ідеально. Для рецепта соусу на сирної основі потрібно взяти:

Сир плавленой і твердої консистенції – по 100 г,

масло вершкове і борошно – по 2 ст.л.,

молоко – 200 мл,

сіль.

Сир для соусу краще брати такий, який має хорошу здатність плавитися і розшаровуватися під час процесу термообробки. Так соус вийде однорідним і потрібної консистенції. Розтоплене вершкове масло з’єднати з натертим сиром і борошном. На повільному вогні розплавити вершково-сирну масу, весь час помішуючи. Суміш злегка присипати сіллю, так як зазвичай сири вже містять великий відсоток солі. Далі поступово потрібно вливати в сирну суміш молоко по 2 столових ложки. Соус вимішувати, і коли буде додано всі молоко, сирну підливу довести до кипіння і прибрати з гарячою жарочной поверхні. Соус в кінці заправляють свіжою зеленню або натертими горіхами.

Ссылка на основную публикацию