Сьогодні на прилавках супермаркетів без праці можна знайти будь-який вид сиру, однак найкориснішим по-праву вважається натуральний сир домашнього приготування. Тому ті, хто ретельно стежить за своїм здоров’ям, нерідко задаються питанням, як зробити сир з сиру прямо у себе вдома. Процес його приготування набагато простіше, ніж це здається на перший погляд. Для цього вам потрібно лише пара годин і гарний настрій!
Ось кілька добре зарекомендували себе рецептів сиру: "твердий" і Маскарпоне.
рецепт "твердого" сиру
Перед тим, як зробити сир з сиру, необхідно заздалегідь підготуйте всі інгредієнти:
- молоко – 1 л.,
- сир – 1 кг.,
- яйця – 2шт.,
- сіль – 1ч.л.,
- сода – 1ч.л.,
- масло – 100-150 гр.,
- різні спеції (перець, зелень, куркума).
Молоко, змішане з сиром до однорідного стану, поставити на водяну баню розігріватися. Як тільки маса стане гарячою необхідно зняти її з вогню, дістати і загорнути в тканину – марлю або ситець. Потім сироватка повинна стекти, для цього масу можна повісити мінімум на 3 години.
В цей час яйця потрібно збити з сіллю, спеціями і содою і розтопити вершкове масло на водяній бані, потім перемішати їх. Візьмемо вже суху сирну масу і додамо в масляну суміш, інтенсивно розтираючи її ложкою до однорідного стану, не знімаючи з водяної бані.
До речі, вийшла маса дуже швидко гусне, тому заздалегідь краще підготувати ємності для сиру. Їх можна покрити харчовою плівкою, тоді сирки будуть краще вийматися.
Масу швидко перекласти в форми, які потім потрібно поставити в холодильник. Як тільки вона затвердіє до потрібного стану, сир вже готовий до вживання. За бажанням ви можете зробити будь-яку начинку вашого домашнього сиру, наприклад, овочі: болгарський перець, морква, часник і багато іншого.
Рецепт сиру Маскарпоне
Зробити Маскарпоне в домашніх умовах зовсім неважко. Його можна застосовувати в приготуванні смачних десертів: заварних тістечок, морозива, тіраміссу і інші. Цей сир має однорідну, дуже ніжну консистенцію і легко збивається.
Для його приготування потрібно:
- 35% вершки – 0, 5 л.,
- сік лимона – 2 ст.л.
Розігріваємо вершки на водяній бані при 85 градусах, потім додаємо сік лимона. Поступово перемішуючи масу, стежте, щоб вона не закипіла, а загусла. Потім знімаємо її з вогню і охолоджуємо протягом 10-11 годин. За цей час виділитися сироватка; масу потрібно перекласти в чисту марлю і підвісити для стікання сироватки в якомусь холодному місці ще годин на 12. Все, натуральний Маскарпоне готовий.
Зберігати сири домашнього приготування рекомендується в пластикових контейнерах.
Ви на практиці можете переконатися в тому, що рецепти домашніх сирів зовсім нескладні, і не вимагають великих грошових витрат. І якщо приготування натуральних сирів приділити всього трохи часу, ви отримаєте не тільки смачне, але і поживну страву. А, крім того, і дуже корисне, тому що не містить ніяких консервантів і інших харчових добавок.
