Як зробити вино з рису в домашніх умовах: простий рецепт

Східна кухня має шанувальників у всіх куточках земної кулі, але особливу увагу заслуговує приготування міцних напоїв. Рисове вино – традиційний японський напій під назвою саке, однак готують ідентичні винні продукти в багатьох східно-азіатських країнах.

У Кореї воно носить назву «Макколі», в Китаї – «міцзю», в Таїланді – «Сато», але всіх їх об’єднує одне – специфічний різкий смак, який сподобається далеко не кожному цінителю домашнього алкоголю.

Як вибрати правильні інгредієнти

Традиційне японське рисове вино виготовляється на основі двох компонентів: рису і води. Для отримання якісного напою слід використовувати певні сорти круглозерний рису з підвищеним вмістом крохмалю.

виноДля приготування справжнього рисового вина використовують два основних інгредієнта: рис і воду.

Кращим варіантом вважаються сорти «Омата» і «Ямаданісікі». На великих підприємствах зерна рису обов’язково шліфуються, причому не по всій поверхні, а тільки частину – від 30 до 70%, виходячи з бажаного кінцевого результату.

Перед приготуванням вина потрібно перевірити якість використовуваного рису. Для цього невелику кількість крупи насипається в ємність і заливається теплою водою так, щоб вона повністю покривала зерна.

На кілька діб рис залишається в теплому місці: якщо він висохне або почне гнити – зерна непридатні, а якщо пішло бродіння – сировина визнається ідеальним для виробництва домашнього саке.

Другим не менш важливим елементом добротного рисового вина є вода. Вона неодмінно повинна бути очищена від важких домішок, металів і марганцю і містити в своєму хімічному складі такі макроелементи, як калій, магній і фосфор.

Увага. Важлива складова високоякісного рисового вина – суперечки Коджі (кодзі), які надають напою неповторний аромат і пікантний смак. Завдяки їм вино виходить смачним і без додавання цукру. Придбати подібні суперечки можна в магазинах для виноробів.

Який інвентар потрібен для виробництва рисового вина

банкиДля приготування вина потрібно кілька скляних банок.

Для зручності приготування вина з рису в домашніх умовах знадобляться наступні інструменти:

  • глибока миска;
  • пароварка або каструля середнього розміру;
  • стерильний контейнер;
  • стерилізовані скляні банки (2-х або 3-х літрові);
  • їдальня і чайна ложки;
  • кришки для банок;
  • марля.

Класичний рецепт рисового вина: покрокова технологія

Виробництво рисового вина в домашніх умовах – справа клопітка, але цікаве. При відповідальний підхід і великому бажанні в результаті може вийти чудовий напій з незвичайним букетом.

Рецепт класичного японського вина з рису включає наступні інгредієнти:

  • шліфований рис високої якості – 3,5 кг;
  • вода очищена;
  • дріжджові суперечки Коджі – 78 г;
  • табірні дріжджі – 5 г;
  • рисовий солод.

Солодження пропареного рису

Спори грибів Коджі реалізуються в спеціалізованих винних магазинах, а ось рисовий солод доведеться готувати самостійно. Для цих цілей 800 г рису старанно промивається до тих пір, поки не зникне замутненность води, і замочується на 1,5 години. Розм’яклий рис віджимається і поміщається в пароварку, де обробляється до напівпрозорого стану.

При відсутності на кухні пароварки можна скористатися традиційним способом – варінні в каструлі. Готувати продукт слід на повільному вогні, оскільки тривале варіння сприяє ущільненню стінок зерен, що призведе до більш ретельного бродінню. А чим довше бродить рис, тим краще смакові якості напою.

МалРис для приготування вина краще готувати в пароварці.

Отриману сировину охолоджується до кімнатної температури, після чого змішується з 3 г суперечка Коджі. Цей склад поміщається в стерилізовану тару з щільно закривається кришкою і витримується близько 40 годин при температурі 30 градусів.

приготування закваски

Під час бродіння солоду можна не втрачати час, а зайнятися приготуванням закваски під назвою «мото». Для цього 190 г пропареного рису з’єднується зі склянкою очищеної від домішок води, 75 г Коджі і 5 г табірних дріжджів. Останні являють собою пивні дріжджі, які виявляють активність в умовах прохолодного мікроклімату з температурою від 5 до 10 градусів.

Закваска кладеться в стерильний посуд і відправляється в холодильник на 10 днів. Після відведеного часу мото придбає консистенцію крему, що сигналізує про її готовності.

Важливо. Сусло має перетворитися в кашку білого або жовтувато-коричневого кольору, але якщо воно має різкий неприємний запах, закваску слід приготувати заново.

Процес створення рисового вина

Обзавівшись необхідними компонентами, можна приступити до приготування рисового вина.

Продукти будуть поєднуватися протягом чотирьох днів:

  • МалУ ємності з’єднують рисовий солод, воду і закваску і відправляють на бродіння.

    1 день. 150 г рисового солоду з’єднується з 370 г пропареного рису, всім обсягом закваски «мото» і 450 мл очищеної води. Отримана суміш вирушає у великий резервуар об’ємом 12-15 л, який встановлюється в прохолодному місці з температурою не більше 15 градусів. Через 12 годин складу збовтувати без різких рухів.

  • 2 день. Отриману масу не припиняють систематично помішувати.
  • 3 день. У сусло вводять ще 220 г солоду, 750 г пропареного рису і 1,2 л води. Ємність залишається в тих же умовах, тільки помішувати суміш починають через 10 годин.
  • 4 день. В черговий раз вноситься рис, оброблений парою, в кількості 1,1 кг, 340 г солоду і 2,2 л води. Умови зберігання і помішування нічим не відрізняються від третього дня.

Наступні 3 дні дріжджі в суслі будуть проявляти свою активну діяльність, виражену рясним піноутворенням. Через 3 тижні ініціативність мікроорганізмів призупиниться, бульбашки перестануть з’являтися, а на дні ємності утворюється осад. Ця картина означає кінець бродіння напою.

Тепер готове рисове вино потрібно процідити, пастеризувати і розлити в пляшки. Глибока тара затьмарюється марлею, через яку переливається і одночасно фільтрується напій. У такому стан блюдо залишається на півгодини, даючи можливість повністю стекти рідини. Після цього марля з рисової масою віджимається, доповнюючи посудину останніми краплями рисового рідини.

Пастеризація напою заснована на одноразовому нагріванні процеженной рідини до 55 градусів. Готове вино зберігається в прохолодному приміщенні, позбавленому світла. У відкритому стані пляшка міститься тільки в холодильнику.

Інші рецепти рисового вина

Винороби-любителі не обмежуються одним лише рецептом рисового вина. Їх існує величезна кількість, і кожен поціновувач домашнього алкоголю може підібрати оптимальний для себе смак і букет.

виноІснує кілька цікавих рецептів приготування домашнього рисового вина.

Вино з лимоном

Для приготування такого рисового вина буде потрібно:

  • круглозерний рис – 200 г;
  • очищена виду – 300 мл;
  • спори Коджі – 100 г;
  • лимон середнього розміру (або лайм) – ½ частина;
  • дріжджі хлібопекарські – ½ чайної ложки.

Рис викладається в глибоку тару, заливається звичайною водою і залишається на ніч для вимочування. Як тільки рис вбере всю рідину, можна переходити до його варінні в звичайній каструлі або пароварці. Готовий продукт необхідно остудити до кімнатної температури.

Наступний крок – підготовка цитрусового соку. З половини лимона за допомогою соковижималки або рук видавлюється сік. Для виробництва рисового вина буде потрібно 1 чайна ложка лимонної рідини. Для любителів злегка гіркуватий міцних напоїв краще підійде лаймовий сік.

Остиглий рис перекладається в стерильну банку за допомогою столової ложки, акуратно розрівнюючи кожен ряд, намагаючись не залишати між ними повітря. Далі додається свіжовичавлений лимонний сік, суперечки Коджі, хлібопекарські дріжджі і очищена вода. Банку герметично закривається кришкою, а вміст активно струшується для ретельного змішування всіх інгредієнтів.

лимонСік, отриманий з половинки лимона, додасть провину приємну кислинку.

Тара розміщується в темному прохолодному місці, а кришка з неї незначно відкривається для газообміну. У стані бродіння рисове вино буде знаходитися 20-21 день, після чого напій фільтрується марлею і відправляється в холодильник.

Цікаво. Цей екзотичний напій традиційно подають в невеликих керамічних або дерев’яних посудинах, а розливають в мініатюрні квадратні стаканчики.

З родзинками і спеціями

Цей насичений рецепт містить наступні інгредієнти:

  • рис – 2 кг;
  • вода – 8,7 л;
  • цукровий пісок – 2,8 кг;
  • родзинки – 200-500 г (на свій смак);
  • лимонна кислота – 50 г;
  • винні дріжджі – 1 чайна ложка;
  • підживлення для дріжджів – 5 м

За бажанням можуть бути додані спеції:

  • запашний перець – 10-12 горошин;
  • чорний перець – 10-15 горошин;
  • гвоздика – 8-10 бутонів;
  • мускатний горіх мелений – 1 чайна ложка;
  • чебрець – 1,5 чайна ложка;
  • ванільний цукор – 15-20 г;
  • корінь імбиру мелений – 1 чайна ложка;
  • кориця мелена – 1 чайна ложка;
  • базилік – 1 чайна ложка;
  • куркума – 2 чайні ложки.

ІзюмПерш, ніж додати родзинки в сусло, його слід ошпарити окропом.

7,5 л води закип’ятити, прибрати з плити і розвести в ній лимонну кислоту і 1,5 кг цукру. Отримана маса остуджують до кімнатної температури. Рис промивається 5-6 разів до повної прозорості води, перекладається в підготовлений посуд і заливається отриманим сиропом.

Ізюм ошпарюють окропом кілька разів для позбавлення від консервантів, крупно ріжеться і викладається в сусло. Вноситься підживлення для дріжджів, спеції і винні дріжджі. На бродильно тару встановлюється гідрозатвор. Важливо, щоб тара для бродіння була заповнена на ¾, не більше.

Через 4-5 днів в сусло вливається охолоджений сироп, зварений з 1,2 л води і 1,3 кг цукру. 3-4 тижні напій буде перебувати в стані активного бродіння, для якого потрібно забезпечити температуру не вище 20 градусів.

Через 6 тижнів вино зливається за допомогою гумового або силіконового шланга, проціджують через марлю або сито. Решта тверді елементи сусла не потрібно віджимати, досить дати їм час для повного стікання рідини.

Злите сусло, поєднане зі стекла рідиною, доводиться кип’яченою водою до обсягу 10 л. Бродильна тара з встановленим гідрозатворів розташовується в прохолодному приміщенні на дображивание.

Через 6 тижнів рисове вино зливається з дріжджового осаду. Якщо воно недостатньо солодке, можна розбавити цукром на свій розсуд і залишити ще на 6 тижнів при ідентичних умовах. Напій в останній раз знімається з осаду, розливається по судинах і відправляється на тривалу витримку (6-12 місяців) в прохолодне приміщення.

Ссылка на основную публикацию