Кальвадос з яблук в домашніх умовах по білій схемі

Кальвадос – алкоголь якому віддавав перевагу Е. М. Ремарк. Напій має споконвічно французьке походження і виробляється шляхом дистиляції грушевого або яблучного сидру і подальшої його витримки. Перша згадка цього напою датована 1553 роком. Незважаючи на те що напій по стандартам достовірності проводиться тільки у Франції, багато хто не проти виготовити його самостійно. Розберемося, як приготувати кальвадос з яблук в домашніх умовах

Які яблука використовувати

Кальвадос ще називають яблучним коньяком або яблучним бренді. Досить довго цей алкоголь вважався прерогативою будинків, популяризував його саме Ремарк, згадкою в своїх романах. Приготувати оригінальний напій своїми руками не так просто, основною причиною цього стає те, що за стандартами витримка напою повинна проводитися в дубових бочках. Але якщо виключити цей момент, то кальвадос в домашніх умовах готують цілком успішно.

Багато хто намагається виготовити імітацію, просто, наполігши горілку чи іншої міцний алкоголь на яблуках. Але це неправильний підхід і на виході виходить не кальвадос, а просто яблучна настоянка. Ми ж будемо готувати аналог справжнього французького напою.
кальвадос з яблук в домашніх умовах

Отже, які яблука підійдуть найкраще? Смак напою може варіюватися в залежності від сорту обраного сировини. Зазвичай для рецепта вибирають невеликі кисло-солодкі яблучка пізнього врожаю. Цей же рада відноситься і до вибору груш. Фрукти повинні бути з вираженим ароматом і кисло-солодким смаком.

Збір врожаю для виготовлення кальвадосу потрібно виконувати тільки з гілок. Опале яблука не підійдуть для напою, що обсипалися плоди переспіли.

Із зібраних яблучок потрібно видалити зіпсовані і підсохлі плоди. Потрібні тільки цільні соковиті фрукти. Мити їх ні в якому разі не можна, так як дикі дріжджі на шкірці плодів необхідні для правильної ферментації. Якщо якесь яблучко занадто забруднене, то можна просто протерти його ганчіркою.

Кальвадос з яблук в домашніх умовах-процес приготування

Яблучний бренді дуже вибагливий напій і процес його приготування займає чимало часу. Підійде рецепт тільки людям з витримкою, готових чекати тривалий час для того, щоб спробувати смак справжнього напою.

Рецепт не містить точної кількості інгредієнтів, так як крім яблук і води нічого більше не використовується. А скільки саме яблук піде на приготування напою залежить від врожаю і бажаного обсягу отриманого кальвадосу.

Процес приготування ділиться на кілька етапів: яблучний сидр, перегонка, наполягання.

Готуємо яблучний сидр

Плоди для приготування кальвадосу з яблук в домашніх умовах вже обрані, прийшов час приступити до підготовки майбутнього напою. Сидр готується аналогічним чином, як і домашнє вино. Власне кажучи, це і є вино в проміжному етапі.
домашнє вино

  • Яблука розрізати, видалити кісточки і серединку. Потім потрібно подрібнити плоди так, щоб можна було вичавити з них максимум чистого соку. Це можна зробити за допомогою соковижималки. Можна подрібнити фрукти м’ясорубкою або потерти на тертці і віджати сік через марлю.
  • Сік тимчасово отставляем в сторону, а що залишилася мезгу заливаємо теплою водою в невеликій кількості, так щоб вона трохи приховувала віджимання. Суміш потрібно поставити в тепле місце на добу. Потім потрібно віджати рідину, поєднати з вичавленим раніше соком і залишити ще на добу для початку ферментації.
  • Через добу, сидр покриється пінної шапкою і дасть осад. Піну потрібно обережно прибрати, а рідину злити з осаду виключаючи повторне змішування. Сидр злити у місткий бутель, що не наповнюючи ємності приблизно на чверть від обсягу.
  • На ємність встановлюємо гідрозатвор або надягаємо на неї рукавичку з проколом для виходу вуглекислого газу. Прибираємо тару в тепле місце на фазу активного бродіння. Навколишня температура повинна бути близько 25 градусів. Активне бродіння триває 4-5 місяців. Важливо виключити потрапляння кисню в ємність в цей період. Про завершення процесу додатково повідомлять опале рукавичка або відсутність бульбашок в гідрозатвори.
  • Чи не дозріле яблучне вино зливають з осаду в чисту ємність.

На цьому перший етап виготовлення кальвадосу з яблук в домашніх умовах завершений. Це був один з найбільш відповідальних етапів і якщо все пройшло вдало, то в подальшому вийде відмінний яблучний бренді мало поступається оригіналу.

дистиляція сидру

Це наступний крок в процесі створення якісного напою. Для перегонки знадобиться самогонний апарат будь-якої конструкції. Процес буде проходити в два етапи.

  1. Первинна перегонка молодого вина. Вигонка відбувається швидко при великому нагріванні повним обсягом. Тобто зараз ділити напій на фракції не потрібно.
  2. Отриманий після першої перегонки спирт-сирець знову заливають в апарат і повторюють перегонку, але в цей раз необхідно відокремити першу та останню частини отриманого напою. Найперші краплі, одержувані при перегонці прибирають на невеликому вогні, потім його збільшують і забирають серединний результат перегону до тих пір, поки градус тримається на рівні 50-60.
    кальвадос в домашніх умовах з яблук

Отриманий самогон необхідно розбавляти чистою водою до тих пір, поки спиртометр не стане показувати 45 градусів. Основа для справжнього кальвадосу в домашніх умовах з яблук власного врожаю готовий. Залишилося організувати витримку.

Витримка яблучного самогону

У Нормандії оригінальний кальвадос витримують в дубових бочках. Саме в них він отримує кінцевий смак і аромат, знайомий шанувальникам алкоголю. Звичайно, дубова бочка в домашніх умовах рідкість, тому умільцями був знайдений альтернативний спосіб.
настоянка з яблук кальвадос в домашніх умовах

У період витримки в ємність з яблучним самогоном додають дубову тріску. Для цього дубове поліно потрібно розщепити на невеликі фрагменти, які можуть поміститися в банку або іншу ємність, обрану для витримки. Багато тріски не знадобиться, достатньо 10 штучок довжиною близько 10 сантиметрів і 7 сантиметрів в діаметрі.

Тріску укладаємо в банку і заливаємо отриманим самогоном. Витримка триває від 4 до 8 місяців. Банку потрібно періодично струшувати, щоб перемішати вміст. Відкривати ємність в цей період не рекомендується.

Після закінчення 8 місяців, коли витримка завершена потрібно процідити напій і розлити по скляних пляшках. Після розливу напою потрібно дати тиждень для того, щоб він відпочив і дійшов до потрібного стану. І тільки після цього можна спробувати кальвадос власного виготовлення, максимально наближений до оригіналу.
настоянка з яблук кальвадос в домашніх умовах

Щоб приготувати кальвадос в домашніх умовах з яблук за описаним рецептом знадобиться близько року. Цей напій не терпить поспіху. Наданий рецепт ще називають рецептом приготування «по білій схемі». Є ще варіант «червоною схемою» в цьому випадку процес займає менше часу і вважається більш простим, але він далекий від класичного рецепту. У процесі в кальвадос додаються винні дріжджі і цукор, що прискорює процес. Такий рецепт швидше підійде для тих, хто не любить довго чекати. Замість яблук, можна використовувати плоди груш, тоді кальвадос матиме інший аромат і присмак.

Ссылка на основную публикацию