Капуста квашена з хріном: рецепт на зиму в банках з морквою, буряком, часником, без оцту

У статті обговорюємо капусту квашену з хріном. Ви дізнаєтеся секрети приготування страви. Ми розглянемо рецепти квашеної капусти з хріном, з буряком, часником і болгарським перцем.

Класичний рецепт квашеної капусти з хріном

капуста квашена з хріном Капуста квашена з хріном – смачна гостра закуска

Квашена капуста – популярна закуска в російській кухні. Особливу пікантність їй надає корінь хрону. При цьому квашена капуста з хроном має більш тривалий термін зберігання, завдяки що входять до складу коренеплоду консервирующим і антибактеріальним речовинам.

Існує безліч рецептів приготування закуски. У неї додають інші овочі, спеції, прянощі і навіть ягоди. За класичним рецептом квашеної капусти з хріном в неї додають моркву.

Вам знадобиться:

  • білокачанна капуста – 1 невеликий качан;
  • корінь хрону – 70 гр .;
  • морква – 1 шт .;
  • оцет – 2 столові ложки;
  • вода – 500 мл;
  • сіль – 1 столова ложка;
  • цукор – 2 столові ложки.

Як приготувати:

  1. Промийте овочі під проточною водою, очистіть корінь хрону і морква.
  2. Дрібно наріжте капусту, натріть моркву і хрін на тертці.
  3. Підігрійте воду, розчиніть в ній сіль і цукор, додайте оцет і перемішайте.
  4. З’єднайте капусту з хроном і з морквою, перемішайте і перекладіть в банку.
  5. Залийте овочі остиглим маринадом і щільно закрийте кришкою.
  6. Наполягайте капусту при кімнатній температурі протягом доби, потім кілька разів опустіть в банку шпажку, щоб вийшли бульбашки повітря.
  7. Закрийте ємність кришкою і приберіть в холодильник.
  8. Наполягайте за цим рецептом капусту з хроном протягом 2 діб.

калорійність:

Калорійність 100 гр. капусти квашеної з хріном і морквою 33 Ккал.

Щоб отримати хрустку капусту через один день, скористайтеся швидким рецептом приготування страви. Для любителів гострих закусок до овочів можна додати цибулю або часник. Розповімо, як приготувати квашену капусту – рецепт з хріном і часником на швидку руку.

Вам знадобиться:

  • білокачанна капуста – 1 кг;
  • морква – 1 шт .;
  • часник – 3 зубчики;
  • корінь хрону – 30 гр .;
  • вода – 500 мл;
  • рослинне масло – 2 столові ложки;
  • кріп – 1 пучок;
  • сіль – 2 столові ложки;
  • цукровий пісок – 1 столова ложка;
  • перець – 1 щіпка;
  • лавровий лист – 1 шт.

Як приготувати:

  1. Промийте овочі, дрібно наріжте капусту, знявши з неї верхні листки.
  2. Моркву натріть на крупній тертці, часник і корінь хрону подрібніть в блендері.
  3. Змішайте овочі в глибокій мисці і придушити руками, щоб вони дали сік.
  4. Закип’ятіть воду, розчиніть в ній спеції і прокип’ятіть їх протягом 3-4 хвилин.
  5. Залийте овочеву суміш гарячим маринадом і настоюйте капусту з хроном і часником при кімнатній температурі протягом 12 годин.
  6. Готову закуску зберігайте в холодильнику не більше 7 днів.

калорійність:

Калорійність 100 гр. капусти з часником і хріном 34 Ккал.

Рецепт з буряком

капуста квашена з хріном Урізноманітнити рецепт можна, додавши буряк

Зробити зі звичайної квашеної капусти красиве і незвичайне блюдо допоможе буряк. Така яскрава закуска стане прикрасою святкового столу. Розглянемо рецепт капусти квашеної з хріном і буряком.

Вам знадобиться:

Як приготувати:

  1. Промийте і очистіть овочі, наріжте капустяне листя шматочками.
  2. Натріть половину буряка на крупній тертці, другу частину наріжте брусочками.
  3. Натріть хрін і часник на тертці або подрібніть їх у блендері.
  4. У гарячій воді розчиніть сіль і цукор, додайте перець і перемішайте.
  5. Змішайте овочі, перекладіть їх в тазик або велику каструлю, залийте отриманим розсолом і поставте під гніт.
  6. Залиште ємність при кімнатній температурі на 2 доби.
  7. Розкладіть капусту по скляних банках і приберіть в холодне місце на 3-4 тижні.
  8. Приготована за цим рецептом квашена капуста з хроном на зиму зберігає корисні властивості до весни.

калорійність:

Калорійність 100 гр. квашеної капусти з буряком 42 Ккал.

Рецепт з болгарським перцем

Для приготування квашеної капусти з болгарським перцем необхідно вибирати солодкі сорти перцю, наприклад, Ніжність, Богатир, Золотий запас. Розглянемо рецепт капусти квашеної з хріном і болгарським перцем.

Вам знадобиться:

  • білокачанна капуста – 2,5 кг;
  • морква – 100 гр .;
  • корінь хрону – 100 гр .;
  • болгарський перець – 1 кг;
  • сіль – 60 гр .;
  • перець горошком – 6 шт .;
  • лавровий лист – 2 шт .;
  • вода – 500 мл.

Як приготувати:

  1. Промийте капусту, зніміть верхні листки і дрібно наріжте вилок.
  2. Очистіть моркву, натріть на середній терці.
  3. Змішайте капусту і моркву, присипте сіллю і пам’ятайте овочі руками.
  4. Почистіть корінь хрону, натріть його на тертці.
  5. Наріжте болгарський перець соломкою.
  6. З’єднайте всі овочі, додайте перець і лавровий лист, перемішайте.
  7. Перекладіть в таз або емальоване відро, залийте водою і поставте під гніт.
  8. Залиште капусту при кімнатній температурі на добу, потім переставте в холодне місце ще на 3-5 днів.

калорійність:

Калорійність 100 гр. квашеної капусти з болгарським перцем 24 Ккал.

Ви дізналися найпоширеніші рецепти капусти з хріном. Тепер поділимося корисними порадами з приготування закуски в домашніх умовах.

Детальніше про те, як приготувати квашену капусту з хроном, дивіться у відео:

Поради з приготування

Поради з приготування квашеної капусти з хріном на зиму:

  1. Щоб квашена капуста вийшла хрусткою, її необхідно наполягати в два етапи – спочатку при кімнатній температурі до початку бродіння, потім вже в холодному місці.
  2. Для закваски капусти вибирають качани з щільно прилеглими листям.
  3. Щоб шинкування капусти не забрали багато сил, використовуйте широкий і гострий ніж.
  4. Для подрібнення кореня хрону використовуйте блендер. Якщо натирати його на тертці, це викличе рясне сльозотеча.
  5. Якщо у вас проблеми з шлунково-кишковим трактом, готуйте квашену капусту без додавання оцту.

що запам’ятати

  1. Засолювання капусти з хріном проводять в два етапи. Спочатку овочі наполягають при кімнатній температурі, потім прибирають в холодне місце, щоб зупинити процес бродіння і зберегти закуску надовго.
  2. При засолюванні капусти в неї додають інші овочі, спеції, прянощі і навіть ягоди.
  3. Залежно від рецепта для приготування квашеної капусти з хріном на зиму потрібно від 12 годин до 7 днів.
Ссылка на основную публикацию