Картопля по-французьки з фаршем в духовці – два кращих рецепта

Картопля і м’ясо – чи не найпопулярніша пара продуктів кулінарії. Вони не тільки вигідно доповнюють смаки один одного, зливаючись в загальну палітру з особливим, ніжним ароматом, але і надають будь-якої страви комплексність, поєднуючи білки, жири, вуглеводи та інші корисні для організму елементи. Європейські гастрономічні традиції припускають безліч варіантів використання цих інгредієнтів, проте найбільшою популярністю заслужено користується картопля по-французьки з фаршем в духовці. Готувати її досить просто, а результат послужить прикрасою будь-якого столу.

У кращих традиціях Провансу

Для початку, пропонуємо розглянути класичний рецепт, за яким картопля по-французьки з фаршем в духовці готувалася сотні років назад і готується зараз. Він передбачає використання м’яса птиці, а також печериць і пряних трав.

картопля по-французьки з фаршем в духовціОсь повний список необхідних продуктів:

  • картопля – 1 кг;
  • куряче філе – 500 г;
  • свіжі шампіньйони – 250 г;
  • ріпчаста цибуля (дрібний) – 2 шт .;
  • голландський сир – 100-150 г;
  • часник – 3-4 зубчики;
  • сметана – 75 мл;
  • лимонний сік – 5 мл;
  • вершкове масло – 20-25 г;
  • мелений чорний перець – 3 г;
  • сіль, прованські трави – за смаком.

Насамперед готують сметанний соус, так як йому буде потрібно мінімум півгодини, щоб настоятися. Для цього зубчики часнику розчавлюють або перетирають в кашку, змішують зі сметаною і лимонним соком, додають прованські трави, сіль і, за бажанням, трохи перцю (меленого чорного або паприки). Потім приступають до обробки курячого філе. Його очищають від поверхневих плівок і інших надлишків, вимивають, обсушують паперовими рушниками, після чого пропускають через м’ясорубку.

картопля по-французьки з фаршем в духовціЦибулини і картоплини миють, чистять. Цибулю дрібно шаткують і додають в фарш, суміш солять і перчать. Велику картоплю нарізають кружечками, дрібну – часточками. Глибоку форму змащують вершковим маслом, на дно укладають картопля, вище рівномірно розподіляють фарш. Очищені печериці нарізають пластинами і акуратно викладають на м’ясну «подушку», після чого змащують сметанним соусом і посипають голландським сиром, попередньо подрібненим на тертці.

Духовку розігрівають до 190-200 градусів, форму розташовують на верхній полиці, щоб уникнути підгоряння. Можна накрити блюдо листом фольги – тоді замість хрусткою скоринки сирної Ви отримаєте ніжну, розсипчасту поверхню. Час приготування зазвичай варіюється в межах 30-40 хвилин. Готову страву подають гарячим, розділивши на порційні шматочки і прикрасивши свіжою зеленню. Воно прекрасно гармонує з овочевими салатами, поєднується з червоними винами і міцним алкоголем.

вишукану страву

Оригінальна і вишукана картопля по-французьки з фаршем в духовці вимагає додавання незвичайних, екзотичних продуктів. Відмінний приклад – поєднання ананасів з соковитою, але нежирної свининою. Крім того, знадобиться картопля і майонскій соус, який ми рекомендуємо приготувати самостійно (проте використання магазинного майонезу теж допустимо).

картопля по-французьки з фаршем в духовціУ список необхідних інгредієнтів увійшли:

  • картопля – 800 г;
  • свиняча м’якоть – 600 г;
  • м’якоть ананаса – 400 г;
  • сир «російський» – 200 г;
  • ріпчаста цибуля (дрібний) – 1-2 шт .;
  • вершкове масло – 20-25 г;
  • оливкова олія – ​​150 мл;
  • лимонний сік – 20 мл;
  • гірчиця рідка – 5 мл;
  • куряче яйце – 1 шт .;
  • цукор – 0,5 ч. л .;
  • сіль, мелений чорний перець – за смаком.

Спершу готують аналог майонезу. Для цього в блендері або за допомогою міксера збивають яйце, повільно і поетапно додаючи оливкова олія. Коли суміш стане густою і однорідною, в неї вводять гірчицю, лимонний сік і цукор, солять і перчать за смаком. Готовий склад прибирають в холодильник, після чого починають роботу з основними інгредієнтами.

картопля по-французьки з фаршем в духовціЗ свинини видаляють зайвий жир і інші непотрібні частини, м’ясо миють, злегка обсушують і пропускають через м’ясорубку, готовий фарш солять і перчать. Картопля готують і нарізають так само, як описано в попередньому рецепті, після чого укладають на дно змащеної вершковим маслом форми. Шматочки картоплі злегка присаливают, а зверху розміщують фарш. Лук очищають, нарізають тонкими кільцями. Готують ананас – консервований досить просто дістати з банки, свіжий необхідно попередньо очистити від шкірки і розділити на кільця товщиною не більше 1 см. Зверху на фарш укладають кільця цибулі, а вже на них розташовують ананаси. Залишилося змастити поверхню приготованим майонскім соусом і присипати тертим сиром.

Умови приготування практично не відрізняються від описаних вище – температура від 190 до 200 градусів, час – 30-40 хвилин. А ось лист фольги, що закриває форму зверху, тепер необхідний – без нього ананаси можуть пересохнути, перетворившись з соковитого фрукта в жорсткий, волокнистий продукт. До столу страву подають гарячою, як правило – без гарнірів і доповнень. Можна укласти порції на тарілки, застелені листами свіжого салату, прикрасити їх свіжою зеленню або маслинами.

Ссылка на основную публикацию