Картопляні котлети: рецепт з фото

У словнику Даля значиться, що котлета – блюдо «з побитим і складеним коржем м’ясом». Поступово котлетами стали називати страви, приготовані з фаршу. А ось фарш господині з чого тільки не готують. Давно відомо як багато страв можна приготувати з картоплі, і сьогодні ми з вами виберемо рецепт картопляних котлет, які прикрасять як повсякденне меню, так і святковий стіл.

Курка і печериці – картопляні друзі

картопляні котлети з гострим соусом

Готувати страву будемо на індійський манер. Рецепт передбачає використання суміші «масала», яка представляє собою набір індійських приправ, до складу якої входять каррі, куркума, кардамон, кориця, імбир, шафран, кумін, насіння гірчиці, перець чилі. Але якщо ви не хочете втрачати часу на пошуки готового набору, то використовуйте ті прянощі, які вам більше подобаються. У соус ще підуть:

  • 2 свіжих помідора;
  • 2 червоні болгарські перці;
  • 2 неочищених зубчики часнику;
  • 4 шт. гіркого перцю;
  • 2 ст. л. томатної пасти;
  • 1 ч. Л. орегано або материнки;
  • 1 ч. Л. цукру;
  • 300 мл м’ясного бульйону.

Соус для котлет потрібно приготувати заздалегідь – він повинен настоятися. Помідори, перець і неочищений часник потрібно запекти в духовці протягом години. Готові овочі – перець солодкий, помідори і часник потрібно очистити від шкірки. Гіркий перець замочити хвилин на 20 і почистити від хвостиків, потім порізати. Все це овочеве господарство подрібнити в блендері до однорідного стану. Соус довести до кипіння і варити 15 хвилин. Маса повинна зменшитися в об’ємі в два рази. Бажано дати настоятися соусу в холодильнику протягом тижня.

Для самих котлеток знадобляться:

  • 150 г печериць;
  • 2 курячі грудки;
  • 5 штук. картоплі;
  • 1 ст. панірувальних сухарів;
  •  1 яйце;
  • сіль;
  • перець;
  • рослинна олія.

Картоплю треба добре промити і зварити в мундирі. Очистити від шкірки і пюрировать. Пюре потрібно злегка посолити. Але сіллю особливо не захоплюйтеся – її досить в приправі «масала». Печериці (свіжі або заморожені) порізати кубиками. Також потрібно порізати і м’ясо курячих грудок. Гриби поміщаємо в товстостінну посуд, випаровуємо зайву рідину і обсмажуємо протягом 2-3 хвилин в невеликій кількості рослинного масла. До грибів додаємо курятину і той вид приправи «масала», який ви вибрали. Суміш згасимо до готовності курки.

Формуючи картопляні котлетки. Беремо столову ложку картопляного пюре і робимо з неї корж, на яку укладаємо остигнула курячу начинку, такий же коржем прикриваємо зверху, краю скріплюємо. готову котлетку обмакиваем спочатку в яйце, потім обвалюють у панірувальних сухарях. Обсмажуємо картопляні котлети в рослинному маслі до золотистого кольору. Подавати з гострим соусом, який був приготований заздалегідь.

Закуска на святковий стіл

Не один рецепт передбачає поєднання картоплі з солоною або копченою рибою. Це і салати, і закуски. Ми вам пропонуємо приготувати картопляні котлети з копченою рибою і яйцями-пашот, рецепт приготування яких наводимо нижче.

картопляні котлети з яйцем-пашот

Одне тільки згадка про яйця-пашот ввергає багатьох господинь в паніку. Насправді не варто боятися того, що у вас не вийде їх приготувати. Зараз навіть з’явилися спеціальні формочки щоб таке блюдо приготувати в мікрохвильовці. Його використання дуже полегшує готування.

Приготуємо продукти:

  • 200г. риби гарячого копчення;
  • 400г. картоплі;
  • 100 г. печериць;
  • 5-6 ст.л. панірувальних сухарів;
  • 2-3 ст.л. борошна (для панірування);
  • 1 яйце (для панірування);
  • 1 ст.л. петрушки (подрібненої);
  • 2-3 ст.л. масла рослинного;
  • 3 яйця (для яєць-пашот);
  • 120 мл. оцту (столовий, для варіння яєць-пашот);
  • сіль, перець за смаком.

Картоплю чистимо, відварюємо в підсоленій воді. Готуємо з нього пюре. Печериці дрібно ріжемо, обсмажуємо без додавання масла на невеликому вогні. Зелень рубаємо. Рибу обробляємо, звільняємо від шкури і кісток. У пюре з картоплі додаємо рибу і підготовлені гриби, зелень, перчимо. З отриманої маси формуючи котлети. Вмочуємо їх в розбовтаному яйці, обвалюють у сухарях. Підготовлені картопляні котлети прибираємо в холодильник.

Приготуємо яйця-пашот. Рецепт їх приготування можна знайти в
Інтернеті. Але я, чесно зізнаюся, користуюся пристосуванням для їх приготування в мікрохвильовій печі. У мене таке пристосування на 3 яйця, часу приготування займає всього 2 хвилини.

Картопляні котлети обсмажуємо в маслі з обох сторін, зверху кожної укладаємо по яйцю і гарніруем блюдо зеленим горошком. Красиво і дуже смачно.

А ось кілька рецептів, які дісталися мені у спадок від мами. Вона захоплювалася кулінарією і записувала цікаве. Кожен рецепт випробуваний. Рекомендую і вам приготувати щось.

Уральські Чіненков

Рецепт передбачає використання сирої картоплі. Його потрібно очистити, натерти на дрібній тертці і віджати зайвий сік, додати борошно, сіль, сформувати великі коржі, на них укласти пропущений 2 рази через м’ясорубку м’ясний фарш з цибулею, сформувати у вигляді батончиків, обваляти в сухарях, обсмажити з усіх боків і довести до готовності в духовці. Подаються картопляні котлети з сирої картоплі (Чіненков) по 2 штуки на порцію. Перед подачею їх потрібно полити розтопленим вершковим маслом і посипати зеленню.

Уральські Чіненков

Складові:

  • 600г. картоплі;
  • 40г.мукі;
  • 350г. свинини;
  • 2 шт. цибулі ріпчастої;
  • 60г. сухарів;
  • 60г. топленого масла;
  • 60г. вершкового масла;
  • сіль;
  • зелень.

Картовніца – рецепт економною господині

Ви зустрічали рецепт, в якому б картопля сусідив з сиром? Якщо немає, то зараз ми вас з ним познайомимо. Відварну картоплю і сир протерти, додати сіль, яйця, борошно. Все добре вимісити, сформувати котлетки, укласти в змащену маслом форму, зверху кожної покласти по ложці сметани. Запікати в духовці до золотистого кольору, подавати гарячими.

картопляні котлети з сиром

продукти:

  • 300г. картоплі відвареного;
  • 300г. сиру;
  • 3 яйця;
  • 60г. борошна;
  • 15г. масла вершкового;
  • 100г. сметани;
  • сіль.

Лук і картопля – друзі

картопляні котлети з цибулею

Ріпчасту цибулю дрібно нашаткувати (крихтою), припустити в підсоленій воді до готовності, відцідити, додати дрібно натертий на тертці сиру картоплю, сирі яйця. Масу ретельно перемішати, сформувати котлети, обваляти в борошні і обсмажити. знадобляться:

  • 3ш. цибулі ріпчастої;
  • 300г. картоплі;
  • 2 яйця;
  • 30г. борошна;
  • 100г. сметани;
  • сіль і перець за смаком.

Картопляні булочки з грибами по-староруський

  • 50г. сушених білих грибів;
  • 1 велика головка цибулі ріпчастої;
  • 10 шт. середнього картоплі;
  • 0.5 ст. борошна;
  • 15г. масла рослинного;
  • сіль і перець за смаком.

Вимиті сушені гриби зварити в трохи підсоленій воді, дрібно порубати. Цибулину нашаткувати, підрум’янити в маслі і змішати з грибами (2 ложки потрібно залишити на соус). Очищену картоплю відварити в солоному окропі, протерти, додати борошно, перемішати добре, скачати отриману масу ковбаскою і нарізати на рівні частини. Зробити з кожної частини по виноградному – одну побільше, іншу поменше.

булочки з грибами по-староруський

Деко змастити маслом, пріпиліть борошном, покласти на нього великі коржі, а на них грибний фарш. Загорнути круто краю, закрити меншими коржами, з’єднати краї, змастивши весь верх булочки яйцем, поставити в духовку, щоб подрумянились. Також можна використовувати силіконову формочку для випікання, в ній булочки добре збережуть зовнішній вигляд. Подавати з грибним соусом. Щоб приготувати соус, грибний бульйон потрібно прокип’ятити з 3 чайними ложками борошна, підрум’яненою в маслі. Додати решту рубані гриби і 1 ложку сметани, масу прогріти, але не кип’ятити.

Ссылка на основную публикацию