Картопляні зрази в духовці – новий погляд на класичне блюдо

Хоч традиційні зрази і припускають розміщення начинки усередині м’ясного биточки, широкого поширення набули картопляні зрази в духовці. Таке блюдо створюється по протилежній методикою – м’ясо розташовують всередині, а зовнішню оболонку виконують з картопляного пюре. Це дозволяє не тільки вигідно поєднувати білкові інгредієнти з гарніром в одному комплексному блюді, а й створює дивовижну смакову палітру, яка здатна приємно здивувати навіть найдосвідченіших гурманів. А початківців кулінарів, безсумнівно, обрадує простота рецепта, його невибагливість до різновиду продуктів та їх кількості.

Картопляні зрази з фаршем

При наявності деякого досвіду, можна приготувати картопляні зрази з фаршем в духовці менш ніж за 2 години. Перше, що Вам знадобиться зробити – подбати про наявність наступних продуктів:

  • Картопляні зрази в духовцікартопля – 1 кг;
  • м’ясний фарш (яловичий або асорті) – 400-500 г;
  • рослинне масло – 50 мл;
  • куряче яйце – 1 шт .;
  • ріпчаста цибуля – 1 шт .;
  • пшеничне борошно – 1 склянка;
  • панірувальні сухарі – 3 ст. л .;
  • чорний мелений перець або суміш перців – 0,5 ч. л .;
  • сіль, мускатний горіх, суміш пряних трав – за смаком.

готуємо страва

Спершу готують начинку для зраз. Можна використовувати готовий фарш, проте надійніше зробити його самостійно. Для цього яловичину (або яловичину зі свининою) очищають від поверхневих плівок і інших надлишків, ретельно промивають в проточній воді і пропускають через м’ясорубку. Лук нарізають кубиками, викладають на сковороду і обсмажують в половині рослинного масла до розм’якшення; потім до цибулі додають сирий фарш, солять, перчать, всипають пряні трави і тримають на середньому вогні до повної готовності. Луково-м’ясну суміш бажано знову пропустити через м’ясорубку або подрібнити за допомогою кухонного комбайна – це зробить начинку однорідної, допоможе позбутися від грудочок і продуктів обсмажування.

Картопляні зрази в духовціЧасу, витраченого на термообробку фаршу, буде досить для очищення картоплі. Овоч нарізають великими часточками і відварюють у підсоленій воді протягом 20-25 хвилин з моменту закипання. Потім воду зливають, картоплю розминають толкушкой і дають йому злегка охолонути, після чого змішують з яйцем, борошном і мускатним горіхом. Отриману масу вимішують ложкою або товкачиком 3-5 хвилин, поки вона не стане однорідною, м’якою і липкою. Нагадуємо, що при цьому маса повинна залишатися теплою, інакше неминучі проблеми з формуванням зраз.

Картопляну масу ділять на умовні порції і розминають в коржі. По центру кожної розташовують 1-2 столових ложки начинки, після чого зводять і сполучають краї, утворюючи подобу пиріжка. Щоб маса не липнула до рук, їх змочують в рослинному маслі. Якщо подібний спосіб здасться Вам занадто складним, спробуйте діяти інакше. Для кожної зрази підготуйте по дві тонких картопляних коржі, розташуйте начинку між ними, а потім защепіте краю по всьому периметру зрази.

Щоб картопляні зрази в духовці не підгорає, їх панірують у сухарях, а деко застеляють промасленим пергаментним папером. Якщо хрумка скоринка, яку утворюють сухарі, Вам не до душі, візьміть 2-3 яєчних жовтки, збовтайте їх в склянці або чашці, після чого рівномірно покрийте жовтками поверхню картопляних «биточків». Це допоможе запобігти підгоряння і утворення кірки, дозволивши страви, проте, зберегти форму і гладку, рум’яну поверхню.

Запікають картопляні зрази в духовці, попередньо розігрітій до 170-190 градусів. Час приготування становить 30-35 хвилин. По закінченню половини цього терміну всі зрази акуратно перевертають лопаткою для рівномірної термообробки. До столу страву подають теплим, доповнивши свіжою зеленню або легкими овочевими салатами.

Ссылка на основную публикацию