Картопляний крохмаль: користь і шкода для організму

Картопляний крохмаль

Картопляний крохмаль користь і шкода для організму

Факти про харчової цінності картопляного крохмалю

Що таке картопляний крохмаль? Ну, по-перше, давайте поговоримо про те, що таке крохмаль взагалі. Крохмаль – це м’яке біле речовина без запаху і смаку, яке міститься у всіх зелених рослинах. Картопляний крохмаль – це крохмаль, виявлений в картоплі, який є продуктом клубненосного рослини під назвою «картопля» або паслін клубненосний. Картопляне рослина (Solanum tuberosum) Є членом роду Паслен, сімейства пасльонові, і виробляє їстівні бульби, відомі під назвою картопля.

Чи є картопля злаком? Ні, він безумовно не є злаком. Картопля – це овоч, який містить велику кількість поживних речовин, таких як калій, кальцій, залізо, магній, фосфор, цинк, мідь, вітамін С і вітаміни групи В. Таким чином, ви могли б подумати, що його крохмаль також буде багатий деякими або всіма цими поживними речовинами, але, на жаль, як ви побачите далі, картопляний крохмаль безумовно не містить вітамінів і мінералів.

Одна столова ложка картопляного крохмалю містить приблизно (1):

  • Калорії: 40 ккал.
  • Вуглеводи: 10 м
  • Білок: 0 м
  • Жир: 0 м
  • Клітковина: 0 м

Сирий картопляний крохмаль містить близько 8 грамів стійкого (резистентного) крохмалю на одну столову ложку, але нічого більше (2).

Користь картопляного крохмалю для організму людини

Давайте розглянемо можливі корисні властивості картопляного крохмалю.

1. Допомагає в підтримці нормального рівня цукру в крові

Багато корисні для здоров’я крохмалі відносяться до категорії стійких крохмальних продуктів. Як стійкий крохмаль, картопляний крохмаль, як було виявлено, корисний для регулювання рівня цукру в крові.

Що таке стійкий крохмаль? Стійкі крохмалі можуть переміщатися через травну систему організму без зміни. Іншим прикладом стійкого крохмалю, подібного картопляного крохмалю, є незрілі банани.

Наукове дослідження, опубліковане в журналі Diabetic Medicine в 2010 році, досліджувало, чи може споживання стійкого крохмалю допомогти людям, які борються з метаболічним синдромом. У дослідженні брали участь 20 пацієнтів з резистентністю до інсуліну, які споживали або 40 г добавку стійкого крохмалю, або плацебо протягом 12-тижневого періоду. Результати дослідження показали, що у пацієнтів, які споживають стійкий крохмаль була поліпшена чутливість до інсуліну в порівнянні з групою, яка приймала плацебо. В цілому дослідники прийшли до висновку, що «споживання стійкого крохмалю підвищує чутливість до інсуліну у пацієнтів з метаболічним синдромом» ().

2. Відновлює нормальну мікрофлору кишечника

Як стійкого крохмалю картопляний крохмаль діє як пребиотик в організмі, а це означає, що він фактично живить «хороші» бактерії в вашому кишечнику. Дослідження показують, що корисний вплив стійких крохмалю на травну систему, ймовірно, є результатом доброчинних коротко жирних кислот, що виробляються в результаті бактеріальної ферментації, що відбувається в товстій кишці (4).

3. Не містить глютену

Для тих, хто намагається уникнути вживання глютену (клейковини), одним з переваг вживання картопляного крохмалю є той факт, що він, природно, не містить глютену.

Детально про те, що таке глютен ви можете дізнатися тут – Глютен: що це і чому він шкідливий.

4. Володіє корисними кулінарними характеристиками

При приготуванні цей крохмаль має багато бажаних кулінарних характеристик, включаючи нейтральний смак, хорошу прозорість, високу терпку здатність, довгу текстуру і мінімальну схильність до вспениванию або пожовтіння розчину (5).

Шкода картопляного крохмалю для організму людини

Крім позитивних моментів, картопляних крохмаль також має і негативні.

1. Низький рівень поживних речовин

На відміну від свого джерела, картоплі, цей крохмаль не містить вітамінів або мінералів. Що стосується основних поживних речовин, то насправді він містить тільки одне – вуглеводи.

Надмірне споживання продуктів з низьким вмістом поживних речовин призводить до їх дефіциту в організмі, викликаючи різні порушення, починаючи від ослаблення імунної системи і закінчуючи серйозними захворюваннями.

2. Генетичні зміни

Крохмаль з картоплі складається з двох основних частин: амілози (20%) і амілопектину (80%). Амилоза вважається небажаною, тому що вона стимулює ГЕЛЕУТВОРЕННЯ. Картопляний крохмаль може проводитися з генетично модифікованої картоплі. Одним з конкретних прикладів є сорт Амфлора, що представляє собою генетично модифіковану картоплю, який був спеціально розроблений для отримання тільки амілопектинового компонента крохмалю (6).

Намагайтеся використовувати тільки якісний картопляний крохмаль з натурального картоплі, і не використовуйте ГМО. Генетично модифіковані продукти сприяють розвитку ракових захворювань, безпліддя, захворювань печінки і мозку, і генетичних мутацій.

3. Потенційні побічні ефекти і алергії

Коли ви вперше починаєте включати картопляний крохмаль в свої страви, ви можете помітити деякі тимчасові зміни у вашому травленні, такі як здуття живота і метеоризм. Алергії на картоплю не є поширеним явищем, але вам слід уникати картопляного крохмалю, якщо у вас є алергія на продукти, що містять картоплю або непереносимість картоплі.

Картопляний крохмаль і картопляна мука – в чому різниця?

Картопляна борошно і картопляний крохмаль не містять глютену, але вони сильно розрізняються. Картопляний крохмаль насправді отримують за допомогою багатоступінчастого процесу вилучення тільки крохмалю з картоплі. Картопляна борошно, з іншого боку, являє собою в основному висушений і подрібнений картопля. Крохмаль і борошно використовуються з різними цілями і мають різний смак.

Крохмаль в основному не має смаку, а картопляна мука на смак подібна картоплі. Картопляний крохмаль – це білий порошок, схожий за текстурою на кукурудзяний крохмаль, в той час як картопляна мука має більшу вагу і схожа на пшеничне борошно. Картопляний крохмаль використовується при випічці і як загусник в різних стравах. Картопляна борошно часто використовується разом з або замість пшеничного борошна в якості основи для хліба і тортів (7).

Як використовувати картопляний крохмаль + здорові замінники

Картопляний крохмаль не є дорогим продуктом і продається в продуктових магазинах, магазинах здоров’я і в Інтернеті. Деякі продукти, помічені як «картопляний крохмаль», насправді мають «картопляну муку» в якості єдиного інгредієнта, тому обов’язково уважно прочитайте інформацію на упаковці. Якщо ви купуєте картопляний крохмаль, вам необхідно переконатися, що він не є ГМО і проведений тільки з органічного картоплі.

Крохмаль з картоплі зазвичай використовується для згущення соусів, рагу, супів, заварних кремів і пудингів. Він також часто використовується в безглютенової і великодньої випічки. Якщо ви використовуєте картопляний крохмаль в якості згущувача гарячої рідини, важливо переконатися, що вона не кипить, тому що це ускладнить її згущення. Якщо у вас немає картопляного крохмалю під рукою, ви не можете замінити його картопляним борошном. Картопляна мука має виражену картопляним смаком, а також має більш важку консистенцію.

Крохмаль аррорут є здоровим замінником, що володіє безліччю корисних властивостей. Кукурудзяний крохмаль без ГМО також не містить глютену, і є більш багатою поживними речовинами альтернативою картопляного крохмалю. У той час як кукурудзяний крохмаль краще для згущення рідин на основі молочних продуктів, аррорут добре працює з кислими рідинами. Кукурудзяний крохмаль і аррорут можна використовувати замість картопляного крохмалю в співвідношенні «один до одного» (8).

Історія

У 2012 році обсяг виробництва крохмалю по всьому світу склав приблизно 75 мільйонів тонн. Основні рослинні крохмалі отримують з пшениці, кукурудзи, маніока і, нарешті, картоплі. Ці крохмалі мають подібності та відмінності в їх хімічному складі і змісті поживних речовин (9).

Крім маци (в єврейській культурі), що готується за суворими правилами, до заборонених інгредієнтів під час свята Песах відносяться: пшениця, ячмінь, жито, овес і спельта. Кукурудзяний крохмаль не рахується кошерним, тому він також не вирішено. Отже, який інгредієнт зазвичай використовується у випічці до єврейського свята Песах? Відповідь – картопляний крохмаль (10).

Якщо ви уважно прочитаєте етикетки інгредієнтів, ви можете на свій подив побачити картопляний крохмаль або картопляний крохмаль в наступному (11):

  • випічка, така як кекси
  • хліб
  • цукерки
  • консервовані супи
  • соуси
  • салатні заправки
  • тертий сир
  • пряні суміші
  • різні розфасовані продукти харчування

Заключні думки про картопляному крохмалі

  • Було виявлено, що в якості стійкого крохмалю картопляний крохмаль володіє деякими вражаючими перевагами для здоров’я, включаючи позитивний вплив на рівень інсуліну і підтримання нормальної кишкової мікрофлори.
  • Він є альтернативним інгредієнтом для будь-якого, хто дотримується дієти без глютену.
  • Цей крохмаль часто зустрічається в рецептах до єврейського свята Песах.
  • Якщо ви збираєтеся використовувати його, переконайтеся, що він органічний, а не генетично модифікований.
  • Картопляний крохмаль і картопляна мука – це дві абсолютно різні речі.
  • Крохмаль аррорут і кукурудзяний крохмаль можна використовувати замість картопляного крохмалю в приготуванні страв.
  • Вибираючи між аррорут, кукурудзяним і картопляним крохмалями, експерти з харчування рекомендують аррорут, тому що він, як відомо, має безліч корисних для здоров’я властивостей, а також містить значну кількість поживних речовин.
Ссылка на основную публикацию