Кава Бреве (Breve): поняття та рецепт в домашніх умовах

У латте і капучіно один спільний недолік: через досить об’ємною порції ці коктейлі можна випити «на бігу», як еспресо. А оскільки ритм життя в містах все більше напружений, рано чи пізно повинна була з’явитися «скорочена» версія еспресо з молоком – колод латте, або, як його частіше називають, кава колод.

Відмінності колод від інших кавових напоїв

Вважається, що рецепт кави колод придумали в США на початку XXI століття. Це цілком можливо, але першовідкривачем напою явно був італійський бариста: breve в перекладі з італійської означає «короткий».

Хоча кава колод і вважається «укороченою» версією латте, між цими напоями є ряд відмінностей:

  • колод готують виключно на основі еспресо, для латте підходить будь-який чорний міцну каву;
  • обсяг порції колод – строго 60 мл;
  • згідно з рецептом колод, в ньому міститься 30 мл еспрессо, 15 мл молока і 15 мл вершків. У класичний латте вершки зазвичай не додають, а молока у напої в кілька разів більше, ніж кава;
  • колод подають в керамічних чашках, поверхня напою прикрашають латте-артом.

Найбільше колод схожий на макиато, в якому кавову основу змішали з вершками.

Вибір інгредієнтів для кави колод

Кава

Смак колод багато в чому залежить від вибраного сорту зерен. Вершки додають напою ніжність, з ними краще всього поєднується кави, який має шоколадний присмак. Через високий вміст в напої молочних продуктів тонкощів аромату зерен все одно відчути не вдасться, тому для приготування колод не потрібні дорогі моносорти арабіки.

З іншого боку, настійно не рекомендується варити еспресо з суміші арабіки з робустой, інакше колод буде гірчити. Потрібна тільки 100% -а арабіка світлою або середнього обсмаження. З вершками добре поєднується індійська арабіка.

Можна придбати зерна або вже готовий мелену каву для еспресо – це не принципово. Якщо кавову основу варять із самостійно змелених зерен, то подрібнювати їх слід, як для еспресо, тобто відповідний помел – від тонкого еспресо до середнього.

Для заварювання еспрессо не підходить хлорована, дистильована або кип’ячена вода. Кращий вибір – бутильована вода з показником мінералізації в діапазоні 75-250 мг / л.

Молоко і вершки

Звичайно, колод не віднесеш до дієтичних напоїв, але не варто вірити тим величезним значенням калорійності, які часом зустрічаються в Мережі. Ці дані, як правило, розраховують для 100 мл кави колод, але в порції – всього 60 мл, і другу порцію зазвичай не замовляють: простіше відразу взяти латте або капучино.

Тому не варто додавати в напій знежирене молоко: з нього виходить кілька сухувата пінка, а для колод вона повинна бути максимально ніжною. Кращі показники жирності молока: 2,5-3,2%.

Все вищесказане відноситься і до вершків. У порції колод їх всього 15 мл, а від такої кількості навіть самих жирних вершків ніхто ще не одужав. Тому вершки в напій можна додавати будь-які.

характеристики колод

сорти зерен 100% -а арабіка (свіжозмелені зерна або покупної мелену каву)
ступінь обсмажування Від світлої до середньої
помел Тонкий еспресо або середній
температура еспресо У чашці – +67 ± 3 ° C
температура вершків Від +60 до +65 ° C
Температура молока після збивання Від +60 до +65 ° C
Температура готового напою +63 ± 2 ° C
тривалість приготування 5 хвилин
Обсяг порції на виході, мл 60
Вміст кофеїну (фортеця) 50-68 мг (в одній порції)
Рекомендована норма (порцій в день) 1
Гранично допустима норма (порцій в день) 2
Калорійність порції (без цукру), кКал:

з вершками 10% жирності

20% жирності

30% жирності

35% жирності

 

28,05-28,65

41,1-41,7

54,0-54,6

60,9-61,5

Калорійність порції з цукром, кКал:

з вершками 10% жирності

20% жирності

30% жирності

35% жирності

 

47,4-48,0

60,45-61,5

73,35-73,95

80,25-80,85

Рецепт колод в домашніх умовах

Існує 2 варіанти приготування колод: в одному з них молоко збивають в піну, в іншому – просто додають в еспресо. Але в обох випадках молоко і вершки повинні бути розігріті до +65 ° C. Молоко не потрібно додатково підігрівати, якщо його збивають капучинатором. Піна повинна бути такою ж ніжною і еластичною, як і для капучіно.

Складові:

  • 30 мл еспрессо;
  • 15 мл молока жирністю 2,5-3,2%;
  • 15 мл вершків будь-якої жирності.
  • цукор, тертий шоколад, кориця – до смаку.

технологія приготування

  1. Підігріти вершки.
  2. Збити молоко капучинатором, трохи постукати пітчер об стіл, щоб піна ущільнився.
  3. Зварити порцію еспресо.
  4. Якщо потрібно – додати цукор.
  5. Тонкою цівкою (щоб не порушити пінку еспрессо) влити в каву вершки.
  6. Додати молочну піну, можна намалювати нею що-небудь в стилі латте-арт.
  7. За бажанням, прикрасити напій меленою корицею або тертим шоколадом.

фото як приготувати каву колод в домашніх умовах

Якщо молоко не збивають, то його додають в каву тонкою цівкою, як і вершки. Якщо колод подають до святкового столу, іноді в еспресо додають 5 мл вершкового лікеру.

Як подавати і пити каву колод

Бреве подають в керамічних чашках (як макиато). Напій не рекомендується розмішувати, тому цукор, як правило, кладуть в еспресо відразу. Але гостю все одно пропонують ложечку і цукорницю або стікер цукру. Якщо потрібно підсолодити напій – його розмішують акуратно, намагаючись не пошкодити пінку.

Бреве закушують будь-якими горішками: мигдалем, фундуком, кешью, волоськими, – можна зацукрованими або в шоколаді. З напоєм добре гармонує свіжа полуниця.

Ссылка на основную публикацию