Кава гляссе, рецепти приготування смачного напою в домашніх умовах

Кава гляссе, або глясе, як ще його називають – поєднання охолодженого міцної чорної кави і м’якого морозива. Напій популярний по всьому світу, в тому числі його п’ють і в України. Краще ласощі в спекотний день, а також улюблений кавовий десерт ласунів, кава гляссе налічує кілька десятків рецептів. З цієї статті ви дізнаєтеся докладніше про каву гляссе – що це таке і з чим його їдять – точніше, звичайно ж, п’ють. А також про те, чи можна зробити справжню каву гляссе в домашніх умовах.

Що таке кава глясе?

рецепти приготуванняКава глясе – ніжне і бадьорить ласощі, яке прийнято подавати холодним. При приготуванні в кави гляссе обов’язково кладуть м’яке морозиво, ніжна солодка шапочка якого стає справжньою «родзинкою» цього кавового коктейлю. Основою ж кави найчастіше служить порція міцного охолодженого еспресо.

За десятиліття свого існування м’який холодний напій став популярний і любимо у кавоманів з усіх куточків світу, не оминули його стороною і любителі експериментів. Саме завдяки старанням останніх початковий класичний рецепт обріс усілякими доповненнями та змінами. Деякі з них – справжня екзотика, інші ж здаються неймовірно апетитними. Обов’язково скуштуйте рецепт з яєчним жовтком, зі спеціями, рецепт з лікером, зі збитими вершками, шоколадний варіант гляссе … А також придумайте свій власний авторський варіант!

Гляссе – дуже примхливий напій, це важливо мати на увазі, замовляючи його в кав’ярнях і готуючи в домашніх умовах. При цьому його досить важко зіпсувати, хоча звучить, звичайно, парадоксально. Справа в тому, що «примхливість» коктейлю полягає в його чутливості до великої кількості факторів. Його важко приготувати однаково двічі, а вже від кав’ярні до кав’ярні його смак і структура з великою ймовірністю будуть змінюватися. Однак це завжди смачний і завжди охолоджуючий напій – ці його риси залишаються незмінними.

На смак кави впливають, в першу чергу, такі фактори, як:

  • Якість і свіжість зерен, особливості їх помелу і обсмажування.
  • Те, готуєте ви напій з цукром, або без нього.
  • Якість і властивості використовуваного вами морозива.
  • Те, протягом якого часу готову каву очікує дегустації.

На замітку! Смак може змінюватися навіть від пори року, хоча це буде скоріше наслідком особистого враження. Влітку, під час спеки, він відчувається більш холодним, ніж взимку, навіть якщо ви замовляєте його в кав’ярні з однаковою температурою повітря.

напій

Як правильно називати напій?

Багато любителів кави вагаються з тим, як правильно називати цей напій: «глясе» або ж «гляссе»? Багато труднощів виникає і з тим, як правильно пишеться це слово, а також, куди при вимові «гляссе» поставити наголос. Такі проблеми не дивні, адже перекладені на нашу мову іноземні слова часто не підкоряються звичним нам нормам як вимови, так і написання.

У перекладі з французької мови «glacе» означає «крижаний», «заморожений», що красномовно відображає властивості цього кавового коктейлю. В оригіналі у «глясе» – всього одна «з». Але для зручності вимови згідну часто подвоюють, так що вимовляти і писати назву як «гляссе» теж буде правильним.

Що ж стосується правильного наголоси, воно повинно падати на останній склад, що характерно для слів, які прийшли в російську мову з французької.

Історія походження

Історія напоюЯкщо говорити про історію походження цього холодного коктейлю, то достовірно вона не ясна. Багато хто вважає, що батьківщиною напою є Франція, так як саме у французьких кав’ярнях в середині двадцятого століття варили гляссе класичний, яким ми його знаємо сьогодні. За іншою версією, холодний і міцний гляссе вперше був придуманий в горах Австрії, і тільки потім прийшов до Франції, а також поширився спочатку по інших європейських країнах, а потім – по всьому світу.

Є ще одна легенда, згідно з якою напій з’явився в Австрії. Кажуть, один австрієць дуже поспішав на роботу, але по дорозі заскочив в кав’ярню і замовив Летте. Бариста відразу взявся за приготування замовлення, але виявив, що головний інгредієнт – молоко – закінчилося. Йти за новим не було часу, так що він запропонував клієнтові замінити молоко морозивом, а також подати напій холодним. Оскільки день видався спекотним, австрієць з задоволенням погодився. Кава так сподобався йому, що він замовляв його протягом усього літа, зробивши напій «візитною карткою» кав’ярні.

Однак, незважаючи на велику кількість легенд і чуток, достовірно дізнатися, хто і де вперше приготував холодну каву з морозивом, ми не можемо.

На замітку! Напій знайшов таку популярність, що в честь цього напою навіть назвали відтінок фарби для волосся Syoss Gloss Sensation «Холодний тон гляссе».

Відмінності гляссе від інших кавових напоїв

Що стосується основних відмінностей цього напою від аналогічних йому кавових коктейлів, гляссе не тільки інший за складом, але також і з подачі. Наприклад, основні відмінності латте з капучино і гляссе полягають у властивій напоїв температурі – гляссе завжди подається охолодженим. Крім того, в напій додають кульки морозива, а не збиті до стану пінки вершки.

Рецепти кави гляссе

Тепер поговоримо про те, як приготувати каву гляссе, а також які рецепти цього напою є найпопулярнішими і вишуканими.

класичний

Для приготування гляссе за класичним рецептом вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • Порція еспресо – 60 мілілітрів.
  • Морозиво, вершкове або ванільне – 30 грам.
  • Цукор або мед – за смаком.
  • Топінги і посипання: тертий шоколад, горіхи, мелена кориця – до смаку.

На замітку! При правильному приготуванні морозива завжди має бути в три рази менше, ніж кава. Для порції еспресо об’ємом 90 мілілітрів ми візьмемо 30 грам морозива, а якщо еспресо буде 30 мілілітрів – то 10 грам.

Технологія приготування кави гляссе за класичним рецептом проста. Зваріть еспресо – для цього зручно використовувати кавоварку або кавоварку. Якщо збираєтеся додавати цукор та інші підсолоджувачі – зробіть це на даному етапі, поки кава ще гарячий. Потім остудіть напій – спочатку при кімнатній температурі, а потім поставте його в морозильну камеру на 10-15 хвилин.

Перелийте охолоджений до 15 градусів кави в скляний келих, зверху акуратно викладіть кульку морозива. Прикрасьте коктейль сиропом і посипаннями і подавайте до столу.

класика

З яєчними жовтками

Рецепт холодної кави глясе з яєчними жовтками – на погляд багатьох кавоманів, найбільш вдала варіація класичного рецепту цього напою. Досить незвичайний, і в той же час простий у приготуванні, таку каву може чимало здивувати і доставити справжнє задоволення всім любителям оригінальних смакових сполучень.

Для приготування візьміть:

  • Порція американо – 150 міліграм (10 грам меленої кави).
  • Цукрова пудра або цукор – 3 або одна столових ложки відповідно.
  • Пломбір – 30-40 грам.
  • Яєчні жовтки – 2 штуки.
  • Топінги і посипання за смаком (найкраще – карамельні або шоколадні смаки).

Щоб приготувати напій за цим рецептом:

  • Зваріть каву і охолодіть його до кімнатної температури. Допускається, щоб він був теплим.
  • Розітріть жовтки яєць з цукром до утворення білої піни.
  • Постійно розмішуючи, тонкою цівкою влийте жовтки в каві.
  • Помістіть ємність на водяну баню і помішуючи варите 15 хвилин – суміш повинна загуснути.
  • Перелийте кави з жовтками в високий келих і дайте охолонути.
  • Коли напій стане кімнатної температури, викладіть на поверхню кульку морозива.
  • Полийте топінгом і прикрасьте посипаннями.

Гляссе з яєчним жовтком

білий гляссе

Ще один цікавий рецепт приготування – це білий гляссе.

Щоб його зварити, вам знадобиться:

  • Кава – 200 мілілітрів (чим сильніше буде обсмажування – тим краще).
  • Молоко 2-3% жирності – 200 мілілітрів.
  • Морозиво – 100 грам.
  • Топінги і посипання – за смаком.

Для приготовлення:

  • Зваріть каву і охолодіть його до кімнатної температури.
  • Потім змішайте з холодним молоком середньої жирності в співвідношенні 1: 1.
  • Отриману суміш перелийте в скляні келихи і викладіть на поверхню кульку морозива.
  • Додайте топпинги, прикрасьте посипаннями і подавайте до столу!

приготування напою

Шоколадний гляссе з лікером

Щоб приготувати шоколадний варіант гляссе, візьміть:

  • Еспрессо – 60 мілілітрів.
  • Шоколад – 50 грам.
  • Молоко 3-4% жирності – 100 мілілітрів.
  • Шоколадне морозиво – 100 грам.
  • Лікер (Шерідан або Бейліс) – 2 чайних ложки.
  • Шоколадний сироп і тертий шоколад як посипання – за смаком.

На замітку! Шоколад в рецепті можна замінити звичайним какао-порошком.

Варіть шоколадний напій з лікером так:

  • Для приготування, перш за все, слід зварити і остудити еспресо.
  • Шоколад потрібно подрібнити за допомогою терки або просто дрібно покришити ножем, а потім змішати з молоком і нагріти, постійно помішуючи, до повного розчинення.
  • Шоколадно-молочну суміш охолоджують до кімнатної температури.
  • Коли всі складові охололи, беруть скляні келихи і вливають шарами: спочатку каву, потім – шоколад і молоко, після чого в напій додають пару ложок лікеру, а на поверхню викладають кульку морозива. Потім коктейль прикрашають сиропом і тертим шоколадом і подають до столу.

Як приготувати каву гляссе в домашніх умовах?

І тепер поділимося з вами найпростішим і універсальним рецептом приготування кави гляссе в домашніх умовах. Керуючись цим принципом, ви зможете зробити вдома і інші популярні варіанти приготування цього напою.

Вам знадобиться:

  • Мелена кава – 2 чайних ложки (10 грам).
  • Вода – 100 мілілітрів.
  • Морозиво – 30 грам.
  • Сироп, шоколадна або горіхова стружка – за смаком.
  • Колотий лід – два кубика.

Наступні дії:

  • Зваріть кави – для цього можна використовувати як кавоварку, так і звичайну турку для кави. Якщо ви варите каву в джезві, його обов’язково слід потім процідити.
  • Беремо скляний келих і кладемо на дно колотий лід, а також вливаємо кілька ложок сиропу.
  • Коли кава стане кімнатної температури, вливаємо його в келих. Келих до цього моменту слід тримати в морозильній камері, щоб лід не підтанув.
  • Зверху на каву акуратно викладаємо морозиво.
  • Звірку коктейль поливаємо сиропом і прикрашаємо посипаннями.
  • Готово! Можна додати кілька Вишеньок і подавати до столу.

рецепт

Як правильно пити гляссе?

Оскільки кава гляссе з додаванням морозива вважається десертним напоєм, для його подачі використовують високі скляні келихи на ніжці. Допускається подача в айриш-келихах, а також високих тонких склянках для латте. А ось пити холодну каву гляссе з керамічного посуду або склянок під капучино ми не радимо – смак вони, зрозуміло, не зіпсують, а от зовнішній вигляд напою не розкриють.

Важливо! Оскільки напій не перемішують, велика частина морозива залишається зверху, у міру свого танення опускаючись на дно і змішуючись з еспресо. Шарувата структура виглядає дуже привабливо, нерідко напій додатково прикрашають зверху меленою корицею. Припустимо покласти зверху вишеньку або будь-яку іншу ягоду.

Відповідно до технологічних карт келих з гляссе встановлюють на блюдце, а поряд кладуть десертну ложку. У напій вставляють трубочку. Таким чином, клієнт кав’ярні сам вирішує, насолоджуватися йому кавовим смаком, або ж покуштувати спочатку шапочку морозива з поверхні келиха. Крім того, на блюдце часто кладуть порційний пакетик з цукром, щоб клієнт міг додати його на свій смак. Непогано поєднується з напоєм і ванільний цукор.

На замітку! На окрему увагу заслуговує подача гляссе з додаванням алкоголю. Для такого напою використовують стакани під шорт-дрінки, а також коротку соломинку.

П’ють гляссе зазвичай між прийомами їжі – через морозива коктейль досить калорійний. Рекомендований час вживання – друга половина дня, так як вміст кофеїну в напої помірне.

Важливо! До гляссе зазвичай не подають солодощів, так як морозиво саме по собі здатне замінити будь-які десертні доповнення.

калорійність напою

Всім тим, хто піклується про фігуру, слід бути обережними – у кави гляссе калорійність досить висока, адже в його склад входить порція морозива. Так що якщо ви боїтеся поправитися, зупиніть свій вибір на інших кавових напоях – з додаванням молока або зовсім без нього.

Однак якщо ви не встояли перед смаком і ароматом гляссе, майте на увазі – калорійність чашечки кави гляссе, приготованого за класичним рецептом, складе 110 ккал. Додавання топінгів, а також посипання з горіхів або шоколаду зроблять напій ще більш поживним – така порція буде містити вже 150-170 ккал.

Варто розглянути, скільки калорій міститься в таких коктейлях, приготованих за стандартами популярних мережевих кав’ярень:

  • Що стосується кави гляссе з «Макдональдса», його калорійність складе 125 ккал.
  • Гляссе в кав’ярнях мережі «Шоколадниця» – 186 ккал.

На замітку! А ось покуштувати гляссе в улюбленому багатьма «Старбаксе» не вийде – такої позиції немає в меню цих мережевих кав’ярень. Зате в ньому є багато гідних аналогів.

калорійність

Скільки коштує кава гляссе?

Якщо говорити про вартість кави гляссе, то вона складе близько 100-250 гривень залежно від класу кав’ярні та регіону, в якому ви проживаєте.

  • У «Макдональдс» порція глясе коштує 105 гривень.
  • У «Шоколадниці» – 180 гривень.

Якщо зробити гляссе за класичним рецептом в домашніх умовах, собівартість однієї порції не перевищить 50 гривень. Головною статтею витрат стане морозиво.

Гляссе – не тільки смачний, але і дуже поживний кави. Він стане як гідним завершенням доброго обіду, так і десертом, що вгамовує голод в розпал робочого дня. Цей кавовий напій буде ідеальним як для спекотної погоди, так і в зимовий час, коли для простої порції морозива – не сезон. А особливо цей м’який кави з насиченим ароматом порадує ласунів. Спробуйте приготувати гляссе в домашніх умовах – це дуже просто!

Ссылка на основную публикацию