Кава і серце: як зробити малюнок на каву?

кава і серцеКожна епоха відрізняється тим, що в ній з’являються нові предмети, науки і навіть професії. Так заморське слово «barista» ще якихось п’ять років тому не було знайоме вітчизняному споживачеві кави. До речі, навіть на батьківщині професії в Італії, професія кавового бармена з’явилася не більше ніж півстоліття тому, хоча самим напоєм італійці насолоджуються вже не перше сторіччя. Бариста – це людина, яка готує всі види еспресо, включаючи (лунго і ристретто) і все коктейлі та кавові напої (коретто, капучино, макіятто і латте). Але готувати каву це хоч і святий обов’язок бариста, але не єдина. Завдання професіонала зробити це максимально красиво.

Існує навіть окреме мистецтво яке називається арт-латте і яке передбачає «малювання» орнаментів, малюнків і візерунків на поверхні будь-якого напою будь то латте, еспресо або капучіно. Складність полягає не тільки в умінні малювати, а й в майстерності приготувати напій, на пінці якого можна зобразити якщо не все що душа забажає, то майже все. Найпоширенішим поєднанням, напевно, вважається кава і серце, адже таки напоєм пригостити коханого чи кохану набагато приємніше. До речі, особливою популярністю користується капучино з сердечком на День Святого Валентина. Хоча, серце на каву можна «подарувати» не тільки коханому, але і просто одному.

Бариста сьогодні – це майстер і художник в одній особі, кулінар і бармен. Адже він не тільки повинен як справжній бармен швидко обслужити клієнта, а й, як істинний кап-тестер або сомельє дати клієнту відповідь на будь-яке питання щодо кави, його сорту, виду, аромату та ін. Крім того, бариста повинен відрізнятися цікавою зовнішністю, умінням викликати прихильність до себе, високими комунікативними навичками і освіченістю. З огляду на вищевикладені вимоги, не дивно, що професіонали високого класу цінуються на вагу золота.

Виховують бариста в спеціальних школах, на тренінгах та семінарах. Підтвердженням того, що перед вами профі служить не тільки його готова робота (вишукано прикрашений напій), а й наявність сертифіката або нагороди світового рівня. Так в світі сьогодні проводять багато чемпіонатів бариста, але два з них вважаються найавторитетнішими, це:

  • Світовий чемпіонат баріста;
  • Світовий чемпіонат з арт-латте.

кава з сердечком

Історія професії

Перша машина для виробництва еспресо була розроблена в Італії, найкращі коктейлі та напої такі, як латте і капучіно, макіятто і коретто були вперше створені там же. Тому не дивно, що професія бариста так само вперше з’явилася в країні кави Lavazza.

Після того, як власник Старбакс (Говард Шульц) зняв на відео роботу місцевого італійського бариста і привіз ці записи в США, професія отримала популярність і прижилася спочатку в Америці, а потім і в інших країнах. До речі, в Італії бариста може виконувати, в тому числі і функції бармена, і працювати з алкогольними коктейлями. Тоді як в нашій країні бариста – це людина, завдання якого зробити порцію еспресо або капучіно красивої і смачної одночасно.

Ще одне професійне відмінність полягає в вік і стать. Так в Італії арт-латте осягається роками, а сама професія приносить дуже високий дохід. Тому в основному бариста це чоловіки. Тоді як у вітчизняній ресторанної та барної сфері «декоруванням» кави частіше займаються жінки.

Що вміє робити фахівці на поверхні кави?

Спеціаліст в області арт-латте повинен:

  • знати досконально правила приготування еспрессо, його варіантів і напоїв на його основі;
  • добре розбиратися в кавових сумішах, дізнаватися сорти кави, знати все про принципи вирощування сировини, технологію обсмаження, розрізняти аромати і смакові особливості;
  • вміти оцінити смак напою до півтони;
  • вміти приготувати як мінімум 40 видів кави, включаючи латте, капучино, ристретто, коррето та ін .;
  • досконально володіти технікою приготування включаючи балансування помелу, вибір температурного режиму, підбір тиску, рецептуру кожної порції і ін .;
  • малювати на пінці найнеймовірніші візерунки та орнаменти.

Для того, щоб малюнок вийшов дійсно красивим, майстер відточує своє мистецтво годинами, а то й тижнями. Звичайно, намалювати сердечко на поверхні латте для профі не проблема, а ось прикрасити химерним візерунком еспресо, це дійсно складно навіть для бариста з досвідом.

У професійному ранжируванні існує своя найвищий ступінь – позиція «Майстер» кави, яку за ступенем важливості можна по
рівняти з доктором наук (в даному випадку кавових).

Ще одна риса, яка знадобиться професійного бариста, який претендує на звання майстра – це невтомність, адже за день йому доведеться прикрасити сердечком або квіточкою десятки порцій капучіно, лате, еспресо та ін.

малюнок серце на каву

Майстер-клас від професіонала

Мистецтво малювання молоком на каву – саме так можна визначити значення слова арт-латте. Але для того, щоб малюнок вийшов дійсно красивим, потрібно правильно спінити молоко і правильно залити його в еспресо. До речі, малюнок можна створювати двома способами:

  1. звичайним малюванням на поверхні пінки, за допомогою зубочистки або іншого гострого предмета;
  2. шляхом вливання молока в каву за особливою технологією.

У будь-якому випадку і перший і другий спосіб дозволяють створювати на поверхні напою будь-який малюнок, в тому числі квіти або серце, писати визнання або «вишивати» незвичайні візерунки.

Одна з умов успішного арт-латте – це суворе дотримання рецептури (тобто, пропорцій кави і молока).

Для того, щоб прикрасити капучино сердечком або трояндою потрібно:

  • збити молоко за особливою технологією, так, щоб пінка вийшла однорідною і мала консистенцію крему;
  • молоко, для того, щоб пінка вийшла ідеальною для декорування, має бути доведено до такого температурного режиму, при якому відбувається виділення піни в строго певній кількості;
  • вливається молоко в каву так, щоб при змішуванні створювати химерні візерунки і хитромудрі орнаменти;
  • наявність бульбашок в молоці не допускається;
  • еспресо, як і молоко, має відповідати певним стандартам, колірним в тому числі. Ідеальне еспресо має відливатися червонувато-коричневим кольором.

Арт-латте – стилі мистецтва

У будь-якому мистецтві існують свої стилі, і арт-латте не є винятком. Так до найпопулярніших, можна віднести декорування напоїв в стилі «а-ля Розетта» (малюнок нагадує лист або квітка).

Основними сюжетами в мистецтві малювання на каві є серце, яблуко і квіти. Але на цьому варіанти художньо оформлення не закінчуються, тому що всі інші візерунки створюються на базі основних.

Ссылка на основную публикацию